啤酒酸度的测定精编WORD版
酒的酒精度、总酸、总酯测定
1、方法：蒸馏法分离被测组分的方法2、实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。
根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。
3、实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶4、操作步骤：4.1 样品处理（1）在已精确称重至0.05g 的500mL三角烧瓶中，称取l00.0g除气啤酒，再加50mL水，（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。
若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。
（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。
（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。
4.2 馏出液密度的测定(1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。
(2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气饱)。
装上温度计。
立即浸入20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。
（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。
（4）密度计算：4.3 查密度和酒精对照表，求得酒精含量。
我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。
一、葡萄酒酒精度检测方法1、方法：酒精计法2、范围：本方法采用酒精计法测定葡萄酒(果酒)中酒精度。
本方法适用于各种类型葡萄酒(果酒)中酒精度的测定，结果表示为体积百分数，即%(v/v)，保留一位小数。
啤酒中总酸的测定评分标准
结果
数据
5
正确记录数据，包括有效数字的舍去
5
数据
处理
15
根据计算公式正确计算样品的总酸
15
结果
准确
度
10
两次平行结果之差≤+0.1
10
10
两次平行结果之差+0.1 ~+0.3
8
+0.3% ~+0.5%
6
＞+0.5%
4
5
时间
90min
5
每提前10min加1分，最多加5分；每超时5min，扣1分，最多扣5分。
序号项目内容配分评分标准分值得分标定标准溶液naoh15移液管容量瓶等玻璃仪器使用校准20开机预热使用标准缓冲溶液对仪器进行校准10酸度计的使用关机关电源实验过程样品测量20啤酒样品的处理
啤酒中总酸的测定—酸度计法
考核项目及各项评分基本标准
选手编号：
序号
项目
内容
配分
评分标准
分值
得分
1
标定标准溶液
NaOH的标定
15
移液管、容量瓶等玻璃仪器使用
5
称量操作
5
定容操作（稀释至刻度，准确度，摇匀）
5
2
仪
器
操
作
开机，仪器校准
20
开机预热
2
使用标准缓冲溶液对仪器进行校准
10酸度计的使用8来自关机关电源2
3
实验过程
样品的处理与测量
20
啤酒样品的处理：过滤操作，恒温水浴操作
8
滴定操作，终点判断，记录数据
8
上述操作重复两次
4
4
5
6
啤酒审查细则精编WORD版
啤酒审查细则精编W O R D版IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】附件31：1503啤酒生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的产品。
啤酒的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒，并注明生产的产品品种（熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒），生产许可证有效期为3年。
其产品类别编号1503。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
（二）关键控制环节。
1．原辅料的控制。
2．添加剂的控制。
3．清洗剂、杀菌剂的控制。
4．工艺（卫生）要求的控制。
5．啤酒瓶的质量控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．在原辅料的贮运过程中，出现污染。
2．食品添加剂的超范围使用和添加量超标。
3．清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留。
4．在啤酒生产中，清洗过程和杀菌过程不符合要求。
5．啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。
厂区应设绿化带，应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。
废水、废气的排放应符合国家排放标准。
（二）必备的生产设备。
1．原料粉碎设备；2．糖化设备；3．糊化设备；4．麦汁过滤设备；5．煮沸设备；6．回旋沉淀设备；7．麦汁冷却设备；8．酵母扩培设备；9．发酵罐；10．啤酒澄清设备；11．清酒罐；12．灌装设备；13．杀菌设备（熟啤酒应具备）；14．无菌过滤和无菌包装设备（生啤酒应具备）。
生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌控制。
特种啤酒的生产应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备，如：冰啤酒的生产应有冰晶化处理设备。
四、产品相关标准GB4927-2001《啤酒》；GB2758-2005 《发酵酒卫生标准》；GB10344-1989 《饮料酒标签标准》；GB4544-1996《啤酒瓶》；备案有效的企业标准。
啤酒中总酸的测定
读出准确的值。 以后所有的测量中均不再调节“定位”和
“斜率”按钮 5）测定：将电极取出，用蒸馏水清洗，用吸水纸吸干后插 入待测溶液中，此时的读数便是该溶液的pH值
四、 操作步骤
6）测量结束后取出电极，用水洗净，再按电极保养要求放至合 适的地方
3 样液pH值的测定
①用蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用待测样液冲洗电极
注意项：
1）电极在测量前必须用已知pH的标准缓冲溶液进行定位和斜 率校准，为取得正确的结果，用于定位的标准缓冲溶液pH愈接 近被测值愈好。 2）为了尽量减小误差，应该选用pH值与待测样液pH值相近的 标准缓冲溶液校正仪器 3）酸度计用标准缓冲溶液校正后，调零及定位旋钮切不可再动
4) 啤酒在测定前进行处理，除去CO2。
5）移取酒样时，注意不要吸入气泡，以防止读数不准。
6） 搅拌速度不宜太快，以免溶液溅失。
试剂：标准缓冲溶液
注：自己配制要用优级纯试剂，也可购买配好的药品
pH＝6.878(20℃) ：110-130℃下干燥2h的磷酸二氢钾 3.388g和磷酸氢二钠3.533g，无碳蒸馏水溶解定容到 1L pH＝9.227(20℃) ：饱和溴化钠(或氯化钠加蔗糖)溶液 (室温)共同放置在干燥器中平衡两昼夜的硼砂 (Na2B4O7· 10H2O) 3.800g ，无碳蒸馏水溶解并稀释到 1L
式中：X表示 100mL脱气啤酒所消耗的NaOH的mL数; C为氢氧化钠标准溶液浓度, mol· L-1； V为消耗NaOH标准溶液的体积，mL； 2为换算成100mL酒样的因子, L· mol -1。
六、问题与讨论
本实验为什么不能用指示剂法指示终点，
而可以用电位滴定法? 电位滴定有哪些特点? 本实验的主要误差来源有哪些?
啤酒中总酸的测定评分标准
考核项目及各项评分基本标准
选手编号：
序号
项目
内容
配分
评分标准
分值
得分
1
标定标准溶液
NaOH的标定
15
移液管、容量瓶等玻璃仪器使用
5
称量操作
5
定容操作（稀释至刻度，准确度，摇匀）
5
2
仪
器
操
作
开机，仪器校准
20
开机预热
2
使用标准缓冲溶液对仪器进行校准
10
酸度计的使用
8
关机
关电源
8
+0.3% ~+0.5%
6
＞+0.5%
4
5
时间
90min
5
每提前10min加1分，最多加5分；每超时5min，扣1分，最多扣5分。
5
6
安全
文明
生产
仪器
2
仪器维护，没洗或太脏；丢失、损坏
2
卫生
4
实验期间及结束实验台面太乱、太脏、地面有纸屑，物品仪器摆放不规范
3
安全
2
出现事故，废液回收情况
2
纪律
2
迟到，不听指挥，
2
3
实验过程
样品的处理与测量
20
啤酒样品
8
上述操作重复两次
4
4
实验
结果
数据
5
正确记录数据，包括有效数字的舍去
5
数据
处理
15
根据计算公式正确计算样品的总酸
15
结果
准确
度
10
两次平行结果之差≤+0.1
啤酒pH测定200403
–测定样品后，电极应尽快用水冲洗，吸干。 （3）所得结果：表示至一位小数。 5. 允许差：
– 试样的pH平均值为4.25时， – 再现性误差的变异系数为1.5％。
谢谢！
愿与各位，多多交流，共同提高 !
End
GB:C3 仪器
2.仪器
–pH计（酸度计）：精度±0.02pH，带磁力 搅拌装置；
–烧杯：50ml。
3.试剂、溶液
标准缓冲溶液： –应与待测样品的pH值尽量接近。
按GB/T603配制，
–如使用商品缓冲剂时，必须是新配制的。 –已发霉、有沉淀的缓冲液不得使用。
GB:C3 测定步骤
4. 分析步骤 （1）校正：按仪器使用说明书安装好仪器，并用
啤酒的pH测定
GB/T4928－2001:提示的附录C3
GB:C3 方法提要
甘汞 电极
1.方法提要：
–将玻璃电极、甘汞电极， 同时插入试样溶液中， 构成一个原电池。
–两极间电动势与溶液的 pH值有关，通过测量原 电池的电动势，即可得 到试样溶液的pH值。
?总酸 与 pH 的含义：
• 是有一定区别的！
啤酒的品评实验报告
啤酒的品评实验报告引言啤酒作为一种流行的饮品，在全球范围内备受欢迎。
不同种类的啤酒在口感、气味和口味上有所差异。
本实验旨在通过品评的方式，对比不同类型的啤酒并评估它们的特点。
实验方法实验材料- 不同品牌的啤酒（包括淡啤、黑啤、小麦啤等）- 啤酒杯- 评分表实验步骤1. 准备实验材料和评分表。
2. 将不同品牌的啤酒倒入不同的啤酒杯中。
3. 观察每种啤酒的色泽、清澈度和泡沫情况，并记录在评分表中的外观评分栏目内。
4. 闻取每种啤酒的气味，包括香气、酒精感和其他特殊气味，并记录在评分表中的气味评分栏目内。
5. 品尝每种啤酒的口感，包括口感的光滑度、酸度、苦味和甜味，并记录在评分表中的口感评分栏目内。
6. 对不同啤酒进行综合评估，填写评分表中的总体评分栏目。
实验结果外观评价根据实验观察，不同类型的啤酒在外观上存在明显差异。
淡啤酒呈黄色透明，泡沫丰富而持久；黑啤酒呈深褐色，泡沫丰满，融合了一定的红色调；小麦啤酒呈浑浊的金黄色，泡沫丰富且持久。
根据评分表中的外观评分标准，淡啤酒获得了9分，黑啤酒获得了8分，小麦啤酒获得了7分。
气味评价不同类型的啤酒在气味上也有明显区别。
淡啤酒的香气清新，酒精感较低；黑啤酒的香气较浓烈，酒精感较高；小麦啤酒的香气带有一定的麦香和香蕉味。
根据评分表中的气味评分标准，淡啤酒获得了8分，黑啤酒获得了9分，小麦啤酒获得了7分。
口感评价不同类型的啤酒在口感上也有差异。
淡啤酒口感轻柔且光滑，酸度和苦味适中；黑啤酒口感醇厚，苦味较重；小麦啤酒口感清爽，酸度和甜味均匀分布。
根据评分表中的口感评分标准，淡啤酒获得了8分，黑啤酒获得了9分，小麦啤酒获得了8分。
总体评价综合考虑外观、气味和口感三个方面的评分，淡啤酒的总体评分为8.3分，黑啤酒的总体评分为8.6分，小麦啤酒的总体评分为7.3分。
根据评分结果，黑啤酒在这次实验中获得了最高的评分，口感更具特色，气味更浓郁。
结论通过本次实验的品评，我们可以得出以下结论：1. 不同品牌和类型的啤酒具有不同的外观、气味和口感特点。
啤酒酸度的测定
啤酒中总酸的测定一实验目的与要求1、了解啤酒总酸的测定原理；2、掌握啤酒总酸的测定方法;二实验原理啤酒的总酸是衡量啤酒中各种酸总量的指标,用中和100mL脱气啤酒至pH=所消耗的L的氢氧化钠标准溶液的体积,用mL表示;小于等于120的啤酒总酸应消耗小于等于的L 的氢氧化钠标准溶液;利用酸碱中和原理,用氢氧化钠标准溶液直接滴定一定量的样品溶液,用酸度计PH计只是滴定终点,当pH=时,即为滴定终点;三仪器1、酸度计pH计：附与之相配套的玻璃电极和甘汞电极;2、电磁搅拌器;3、恒温水浴锅;4、碱式滴定管：25ml或50ml;5、移液管：50ml;四测定步骤1酸度计pH计的校正按仪器使用说明书的要求对玻璃电极和甘汞电极进行处理电极的预处理,见电报说明材料;取下饱和甘汞电极胶帽及加液孔胶塞和下端的胶帽,用pH=20℃标准缓冲溶液校正;2样品的处理用移液管吸取已除气的样品置于100ml烧杯中,于40℃恒温水浴中保温30min,并不时振摇和搅拌,以除去残余的二氧化碳;取出冷却至温室;3样品的测量将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上,投入玻璃或塑料铁芯搅拌子,插入玻璃电极和饱和甘汞电极,开动电磁搅拌器,用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=即为终点;记录氢氧化钠标准溶液的用量;五结果计算样品中总酸含量的计算公式为X=2cV式中 X------样品的总酸含量mL/100mlc-------氢氧化钠标准溶液的浓度mol/LV-------滴定所消耗氢氧化钠标准溶液的体积ml计算结果保留二位小数六操作要点1在滴定过程中溶液的pH值没有明显的突跃变化,所在近终点时滴定要慢,以减少终点时的误差;2平行测定结果的允许差为≤%;啤酒总酸的测定标准一、准备要求1酸度计应处于稳定工作状态,其他测定用仪器齐全;2所用试剂及溶液均配置好;二、考核内容1考核要求1正确、熟练使用酸度计、电极、电磁搅拌器、移液管等器具;2正确、熟练进行滴定操作;3正确进行结果的计算;两次测定结果之差,不得超过平均值的10%;4遵守操作规程,操作现场整洁;2时间定额 120min;3安全文明生产1正确执行安全技术操作规程;2按企业有关文明生产规定进行操作;三、配分、评分标准见表1表1 啤酒中酸度的测定评分表。
啤酒分析操作步骤及方法(精)
啤酒分析操作步骤及方法1水质分析:1.1碱度的测定:1.1.1试剂:1.1.1.1 不含二氧化碳水,用于制备和稀释溶液。
1.1.1.20.1%酚酞指示剂:0.1克酚酞溶于95%乙醇稀释至100ml。
1.1.1.3 0.1%甲基橙指示剂:0.1克甲基橙溶于蒸馏水稀释至100ml。
1.1.1.4 0.1mol/L盐酸或硫酸标准溶液:吸取1+1盐酸溶液18ml 或1+1硫酸溶液6ml,用无二氧化碳水稀释至1000ml。
标定方法一;准确称取基准试剂硼砂(N a2B4O7.10H2O0.4-0.5克之间,称准至0.0001g,称量前该试剂不需要干燥。
溶于40ml水中,加入2-3滴0.2%甲基红指示剂(0.2克甲基红溶于60ml95%乙醇中,溶解后用水稀释至100ml。
用盐酸或硫酸标准溶液滴定至溶液变为橙色即为终点(大约消耗23ml左右。
同时用40ml水做空白试验。
按下式计算:c=1000m/190.7(V1-V2;式中c—盐酸或硫酸标准溶液的浓度c(HCI或c(1/2H2SO4,mol/L; m—硼砂的质量,g;V1—滴定所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积,ml;V2—空白试验所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积,ml;190.7—硼砂的摩尔质量M(1/2N a2B4O7.10H2O,g/mol。
标定方法二:称取在140℃干燥箱干燥至恒重(3小时的无水碳酸钠0.1-0.15克,称准至0.0001g,溶于无二氧化碳水的三角瓶中(做三个平行试验,各加入100ml无二氧化碳水溶解,分别加入2滴甲基橙指示剂,用待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至橙红色为止,记录用量,按下式计算:￣C=m1000/V52.995式中C为盐酸溶液的浓度mol/L;m为无水碳酸钠的质量g;V为滴定时消耗盐酸或硫酸的用量ml;1000为换算成升单位;52.995为无水碳酸钠的摩尔质量(1/2Na2CO3g/mol标定方法三:准确称取经140℃干燥至恒重的无水碳酸钠0.15-0.2克于三角瓶内溶于40ml水,加10滴溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,用配制待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至溶液由绿色变为暗红色,煮沸2分钟,冷却,继续滴定至溶液呈暗红色为终点。
啤酒分析方法
蔗糖转化酶活性
• 原理
• 不经巴氏灭菌或高温灭菌的啤酒，酒体各种酶系
仍然保持着活性，其中的蔗糖转化酶可以将蔗糖
转化为葡萄糖，利用葡萄糖鉴别试纸可以检查酒
体中的蔗糖转化酶活性。
• • • •
1、分别吸取酒样10mL于三支试管中。
2、第一只试管(A)中加水2.0mL ，摇匀。
3、第二支试管 (B)置于沸水中加热2min ，取出后冷却。 4、第二支试管 (B)和第三支试管（C）中各加入2.0mL 蔗 糖溶液，摇匀。
• 结果计算：X=10×C2×V2
二氧化碳
• 基准法（第一法）
• 原理： • 在0℃～5℃下用碱液固定啤酒中的二氧化碳，加
稀酸释放后，用已知量的氢氧化钡溶液吸收，过 量的氢氧化钡溶液再用盐酸标准滴定液滴定。根 据消耗盐酸滴定液的体积，计算出试样中二氧化 碳的含量。
• 二氧化碳收集测定仪
• 试样的准备
或自动数据处理与显示装置。 1、仪器校准：用哈同溶液，仪器应每月校准一次。 2、除气后试样测定。 3、计算：S=（S测/H）×25 测定浓色或黑色啤酒时，需稀释至合适倍数，然后 将测定结果乘以稀释倍数。
酒精度 • 第一法：密度瓶法
1、容量法： a)蒸馏：容量瓶量取试样，倒入蒸馏瓶，三次用水洗
量瓶，倒入蒸馏瓶。调节馏出液温在20℃，补水定 容，混匀备用。 b)测量：1、装水（煮沸冷却至15 ℃）于密度瓶置水 浴（20 ℃ ±0.1 ℃)待内容物至20 ℃并保持5min 不变，取出用滤纸吸去溢出支管的水，并盖好小帽， 擦干称量。 C）倒去水，称样液，需用样液洗瓶3次。依法操作。
• 结果计算：
• 试样的双乙酰含量按下式计算： • X5=A335×1.2 • （若用10nm比色皿，换算系数为2.4）
食品中酸度的测定
总酸（根据酸碱中和原理用碱液滴定试液中的酸以酚酞或pH检测滴定终点按碱液的消耗量来计算食品中的酸。
）黄酒、饮料、葡萄酒、果酒、料酒、奶酒吸取10mL，加水滴定（葡萄酒、果酒GB/T15038，饮料GB/T 12456-2008、黄酒GB/T 13662-2008、料酒SB/T 10416-2007、奶酒GB/T23546-2009.）酱油、醋吸取1mL，加水滴定（酱油GB/T5009.39-2003、醋GB/T5009.41-2003）乳、酸奶称取10g，加水滴定至粉红色（牛奶、酸奶GB 5009.239-2016）淀粉称取5g，加温水冷却滴定（淀粉GB 5009.239-2016）乳粉称取4g，加温水冷却滴定至pH=8.30（乳粉复原乳酸度GB 5009.239-2016）蜂蜜称取10g，加温水冷却滴定（蜂蜜SN/T 0852-2012附录B）蜂王浆称取1g，加温水冷却滴定至pH=8.30（蜂王浆GB 9697-2008）面包、膜片、饼干称取5g，定容100mL，煮泡30min，取10mL，加水滴定（面包、GB/T 20981-2007，饼干、膜片GB/T 12456-2008）水果、酱腌菜、辣椒制品称取10g，煮30min冷却，定容100mL，沉淀20min，吸取10mL，加水滴定（514绿色NY/T839-2004附录B.2、GB/T8210-2011，501正常GB/T 12456-2008，酱腌菜GB/T 5009.51-2003，辣椒制品GB/T 12456-2008.）干酱、酱称取5g，煮30min冷却，定容100mL，沉淀20min，吸取10mL，加水滴定（酱GB/T5009.40-2003。
）蚝油称取5g，加水混匀，定容100mL，吸取10mL，加水滴定（耗油GB/T21999-2008）啤酒振荡4h，去气泡，吸取10mL，加水滴定（啤酒GB/T 4928-2008）粮食制品及面条称取15g，加150mL水，2-3滴三氯甲烷，振摇2h，吸取10mL，加水滴定（粮食制品及面条GB 5009.239-2016）奶油称取10g，加30mL中性乙醇-乙醚（等体积，用0.1MNaOH调至浅粉色，滴定至pH=8.30（奶油GB 5009.239-2016）腐乳取样沥干汁液，捏匀称取25g，加少量水煮沸冷却转移250mL容量瓶，定容过滤，吸取10mL，加水滴定。
酸度测定方法(精)
酸度测定方法1、原理在水中,由于溶质的解离或水解 (无机酸类硫酸亚铁和硫酸铝等而产生氢离子,它们与碱标准溶液作用至一定 pH 值所消耗的量,定为酸度。
酸度数值的大小,随所用指示剂指示终点 pH 值的不同而异。
滴定终点的 pH 值有两种规定,即 8.3 和 3.7。
用氢氧化钠溶液滴定到 pH8.3(以酚酞作指示剂的酸度,称为“酚酞酸度”,又称总酸度,它包括强酸和弱酸。
2、试剂无二氧化碳水氢氧化钠标准溶液酚酞指示剂邻苯二甲酸氢钾3、实验仪器50mL 碱式滴定管250mL 锥形瓶20mL 移液管100mL 量筒铁架台4、实验内容和步骤(1氢氧化钠标准溶液标定称取在 105~110℃干燥过的基准试剂级苯二甲酸氢钾 (KHC8H 4O 4 约 0 5g(称准至 0.0001g 置于 250mL 锥形瓶中,加无二氧化碳水 l00mL 使之溶解,加入 4滴酚酞指示剂, 用待标定的氢氧化钠标准溶液滴定至浅红色为终点。
同时用无二氧化碳水做空白滴定按下式进行计算。
氢氧化钠标准溶液浓度 c (mol/L = m ×1000 / [ (V 1-V 0×204.23 ] 式中 m ——称取苯二甲酸氢钾的质量 (gV 0——滴定空白时所耗氢氧化钠标准溶液体积 (mLV 1 ——滴定苯二甲酸氢钾时所耗氢氧化钠标准溶液的体积 (mL 204.23——苯二甲酸氨钾 (KHC8H 4O 4 摩尔质量 (g/mol(2测定酸度取水样 20mL 于 250mL 锥形瓶中,用无二氧化碳水稀释至 100mL , 加入 4滴酚酞指示剂,用氢氧化钠标淮溶液滴定至溶液刚变为浅红色为终点记录用量 V2。
5、结果计算酚酞酸度 (总酸度 CaCO 3, mg/L= c ×V 2×50×1000 / V式中:c ——标准氢氧化钠溶液浓度 (mol/LV 2———用酚酞作滴定指示剂时消耗氢氧化钠标准溶液的体积 (mL V ——水样体积 (mL50——碳酸钙 (1/2CaCO3 摩尔质量 (g/mol附:碱式滴定管使用方法(1试漏。
啤酒中总酸的测定操作指南(详细参考)
啤酒中总酸的测定操作指南（90min内完成所有考核内容）原理:利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，用酸度计（pH计）测量滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。
1、准备要求：（1）仪器的准备：分析天平（在分析天平室），酸度计，平板磁力搅拌器，恒温水浴锅，容量瓶（500ml），烧杯（100ml），烧杯（250ml），量筒（100ml），大肚移液管（50ml），三角瓶（250ml），具塞三角瓶（碘量瓶250ml），碱式滴定管（25ml），漏斗，铁架台（含铁圈），移液管架，洗耳球，洗瓶，玻璃棒，滴管，快速定性滤纸（φ18cm），温度计。
（2）试剂的准备1. 邻苯二甲酸氢钾（基准）2. 氢氧化钠3.标准缓冲溶液（酸度计校正液）4.酚酞指示剂5. 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：（自行配制）配制：秤取2.00g氢氧化钠，溶于100mL纯水中，并定容至500mL；标定：准确秤取（准确到0.1mg）基准物质邻苯二甲酸氢钾0.41-0.43g三份，分别置于250mL锥形瓶中，以25mL蒸馏水溶解（不溶解时可加热，使其溶解后再冷却至室温），加酚酞指示剂3-4滴，用配制的氢氧化钠溶液滴定至溶液由无色变为微红色0.5min不褪色为终点。
记下消耗的氢氧化钠溶液体积。
氢氧化钠标准溶液浓度计算：c(NaOH)=m/（0.2042×V）式中：c(NaOH)——氢氧化钠标准滴定溶液之物质的量浓度，mol/L；m——称取邻苯二甲酸氢钾质量，g；V——滴定用去氢氧化钠溶液实际体积，mL；0.2042 ——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液〔c(NaOH)＝1.000mol/L〕相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量。
（3）仪器的洗涤①所用玻璃仪器均需按照洗涤要求清洗干净②所用水为三级水（4）仪器的检查考核前应认真检查、核对仪器、做到仪器完好、无缺。
2、考核内容（1）考核要求①酸度计（pH计）的校正：按仪器使用说明书校正酸度计（pH计），并注意校正和测量时的温度要一致。
啤酒总酸测定中应注意的几个问题
啤酒总酸测定中应注意的几个问题【知识专栏】啤酒总酸测定中应注意的几个问题导语：啤酒是世界上最受欢迎的饮品之一，而啤酒的酸度则是影响其口感和品质的重要参数之一。
在啤酒总酸的测定中，我们需要关注一些重要问题，以确保测量结果的准确性和可靠性。
本文将从深度和广度两个方面，为您探讨啤酒总酸测定中应注意的几个问题，并分享个人观点和理解。
一、测定原理啤酒总酸是指啤酒中的各种有机酸的总含量。
在测定中，常用的方法是采用酸度滴定法或光度法。
酸度滴定法通过滴定一定体积的啤酒样品，加入酸度指示剂，并用碱溶液滴定至指示剂转变颜色的终点，从而测定酸度。
而光度法则是通过测量啤酒样品溶液中的吸光度或发光度来间接测定酸度。
在进行测量前，我们需要注意以下几个问题。
二、问题一：样品的选择在进行啤酒总酸测定前，我们需要选择合适的样品。
样品应该具有代表性，即能够反映啤酒批次的平均含量。
样品应该经过适当的处理，并滤除任何固体物质或杂质，以保证测定结果的准确性。
三、问题二：溶液的制备在制备溶液时，我们需要注意溶剂的选择和浓度的控制。
适当的溶剂选择可以提高啤酒样品的溶解度和稳定性，从而有利于准确测定总酸含量。
我们需要控制好溶剂的浓度，以防止溶液过于稀释或过于浓缩，从而影响测定结果。
四、问题三：仪器的校准在测量过程中，我们需要使用合适的仪器和设备，并进行校准。
校准的目的是确保仪器的准确性和精确度。
在使用滴定仪或光度计时，我们需要校准仪器的刻度，并经常检查和校准它们，以保证测量结果的可靠性。
五、问题四：反应的条件控制在进行滴定或光度测定时，我们需要控制好反应的条件。
在滴定过程中，滴定速度应适中，避免过快或过慢而影响判断终点。
在光度测定中，我们需要注意光线的强度和测量角度，以避免光线干扰或误差。
六、个人观点与解读总体而言，啤酒总酸测定是一项重要且复杂的分析工作。
对于啤酒酸度的测定，我们需要综合考虑样品选择、溶液制备、仪器校准和反应条件等多个因素。
只有在这些问题得到准确控制和处理时，我们才能获得准确的酸度测定结果。
啤酒中草酸含量的测定设计书样本
啤酒中草酸含量的测定参赛者资料摘要草酸, 即乙二酸, 最简单的二元酸。
结构简式HOOCCOOH。
它一般是无色透明结晶, 对人体有害, 会使人体内的酸碱度失去平衡, 影响的发育。
草酸有毒。
对皮肤、粘膜有刺激及腐蚀作用, 极易经表皮、粘膜吸收引起中毒。
草酸在人体内不容易被氧化分解掉, 经代谢作用后形成的产物, 属于酸性物质, 可导致人体内酸碱度失去平衡, 过多还会中毒。
而且草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌, 不易吸收而排出体外, 影响钙与锌的吸收。
过量摄入草酸容易引起结石。
关键词: 草酸有毒结石正文1 前言草酸钙混浊是影响啤酒非生物稳定性的因素之一, 草酸和钙离子是草酸钙沉淀形成的必要条件 , 因此监控啤酒生产过程中的草酸和钙离子含量显得非常重要。
啤酒样品组分复杂, 干扰因素多, 草酸含量很低, 要准确测定草酸含量较为困难。
当前, 测定啤酒中的草酸主要有反相液相色谱法和离子色谱法, 但仪器较为昂贵, 分离柱容易受到污染, 检测成本较高。
据报道,利用三氯化钛等与草酸的显色反应可定量分析草酸。
本文研究利用三氯化钛溶液与草酸的显色反应定量分析啤酒中的草酸, 不需要特殊的仪器, 适合工厂化验室常规检验。
用氯化钙沉淀啤酒或麦汁样品中的草酸, 再用稀盐酸溶解草酸的预处理方法, 能够消除样品的干扰, 实现比色法定量分析, 草酸预处理过程中草酸丢失极少。
此样品预处理方法也适用于离子色谱法检测草酸含量既能够消除杂质峰的影响, 也能够提高柱效。
2 实验目的检测啤酒中草酸的含量, 监控啤酒生产过程中的草酸和钙离子含量。
3 实验原理用氯化钙沉淀啤酒样品中的草酸, 再用稀盐酸溶解草酸的预处理方法, 能够消除样品的干扰, 实现比色法定量分析草酸, 在预处理过程中草酸丢失极少。
4 实验设备高速离心机、电子分析天平、紫外分光光度计、 200ml容量瓶2个、 500ml容量瓶、 1000ml容量瓶、 50ml量筒、 10ml移液管3只、 1ml移液管2只、 7ml离心管3只、 50ml具塞比色管12只、滤纸玻璃棒、烧杯、漏斗、洗瓶、量筒5 实验材料及试剂a.试剂的配制5.1 0.05mol/L草酸标准贮备液准确称取分析纯二水草酸1.2607g, 用50ml纯水溶解, 然后补水定容到200ml, 摇匀, 备用。
啤酒检测
原麦汁浓度
实验结果：
密度瓶质量：18.791g
密度瓶+麦汁的质量：44.772g 密度瓶+水的质量：44.909g 真正浓度计算公式： 真正浓度E 0.0247% 原麦汁浓度：
X ( A 2.0665 E） 100 100 A 1.0665
酒精度A已测：3.6 X=7.19%
啤酒的检测
第二小组：李宗佩、曾珍、杨云杰、 吴志华
检测依据
GBT 4928-2008《啤酒分析方法》 GB-T 5009【1】.49-2008 《发酵酒及其配制酒卫 生标准的分析方法 》 GBT 601-2002 《 标准滴定溶液的制备》 GB 4927-2008 《啤酒》 GB 2758-2005 《发酵酒卫生标准 》 GBT 4928-2008 《啤酒分析方法》
用一干燥洁净的100ml容量瓶准确量取样品液温20100ml于500ml蒸馏瓶中用50ml水分三次冲洗容量瓶洗液并入蒸馏瓶中加几颗沸石或玻璃珠连接蛇形冷却管以取样用的原容量瓶作接收器外加冰浴开启冷却水冷却水温度宜低于15缓葡萄慢加热蒸馏沸腾后的蒸馏时间应控制在30min40min内完成收集馏出液当接近刻度时取下容量瓶盖塞于20水浴中保温30min再补加水至刻度混匀备用
所得结果示至一位小数
实验结果
消耗NaOH 溶液的体积 （V/mL） 氢氧化钠标准 总酸的计算 样品的总酸含量 公式 （mL/100mL） 溶液浓度 (c/mol*L -1)
8.72
0.01415
X=10*c*V
1.23
GB 4927-2008 淡色啤酒理化要求 ≤2.2mL/100mL ，该样品的总酸符合国家的标准。
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啤酒中总酸的测定
预习下次实验: 实验二 柱色谱法分离甲基橙与亚甲基 蓝
用指示剂指示不能看到颜色的明显变化。但可以用pH计在滴
定过程中随时测定溶液的pH，至pH=9.0即为滴定终点。
二、实验原理
啤酒的总酸是衡量啤酒中各种酸总量的指 标，用中和100mL脱气啤酒至pH=9.0所消耗的 NaOH的mL数表示。小于等于120的啤酒总酸应 消耗≤ 2.6 mL/100mL酒样。在实际生产中总酸 控制在≤ 2.0mL/100mL酒样。
电位法（pH计法）
原理
以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电
极，插入待测样液中，组成原电池，该电池电动势的
大小，与溶液pH值有直线关系： E＝E0+0.0591 pH(25℃) 即在25℃时，每相差一个pH值单位就产生59.1mV的电 池电动势，利用酸度计测量电池电动势并直接以pH 表示，故可从酸度计表头上读出样品溶液的pH值
注意事项：
1）电极在测量前必须用已知pH的标准缓冲溶液进行定位和斜 率校准，为取得正确的结果，用于定位的标准缓冲溶液pH愈接 近被测值愈好。 2）为了尽量减小误差，应该选用pH值与待测样液pH值相近的 标准缓冲溶液校正仪器 3）酸度计用标准缓冲溶液校正后，调零及定位旋钮切不可再动
4) 啤酒在测定前进行处理，除去CO2。
读出准确的值。 以后所有的测量中均不再调节“定位”和
“斜率”按钮 5）测定：将电极取出，用蒸馏水清洗，用吸水纸吸干后插 入待测溶液中，此时的读数便是该溶液的pH值
四、 操作步骤
6）测量结束后取出电极，用水洗净，再按电极保养要求放至合 适的地方
3 样液pH值的测定
①用蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用待测样液冲洗电极
秋记与你分享
酒糟酸度的测1
酒糟酸度的测定(1)试样前处理称取10.0g试样末250ml烧杯中,加入100ml水,摇匀.在室温下静置浸泡15分钟,浸泡时间内,经常搅拌.浸泡液用双层纱布或脱脂棉过滤,弃去初滤液15ml,然后接取滤液备用.(2)试验测定:吸取20ml滤液末150ml三角瓶中,加除去二氧化碳的蒸馏水20ml,摇匀.加2滴酚酞指示液,用氢氧化钠0.1mol/L标准溶液滴定至微红色30秒不褪色,记录标准碱液用量,结果以10g酒醅含酸的物质的量表示.即酸度的定义:凡10g酒醅消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液1ml即1个酸度.(3)计算:X=(C×V)÷10.0×(20÷10)式中:X=酒糟的酸度,mol/10gC=氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/LV=消耗的0.1mol/L氢氧化钠标准溶液体积.ml10.0=称样量,g20÷100=100ml滤液中取20ml测定.还原糖的测定1.前处理称取50.0g试样末250ml容量瓶中,用水定容到准溶液,摇匀.于电炉上加热至沸腾,保持沸腾2分钟,立即用1.0g/L葡萄糖标准溶液以每秒1滴的速度滴定至蓝色刚好消失,溶液呈浅黄色.此滴定操作需要在1分钟内完成.其消耗的1.0g/L的葡萄糖标准溶液应控制在1ml内.记录消耗的体积V0.2.试样滴定的预备试验吸取斐林氏甲液、乙液各5ml于250ml三角瓶中,准确加入滤液2.00ml,摇匀. 于电炉上加热使溶液在2分钟内沸腾,并保持沸腾2分钟,用1.0g/L葡萄糖标准溶液以每秒1滴的速度滴定至蓝色刚好消失,溶液呈浅黄色.记录消耗糖液的体积以供正式滴定时参考.3.正式滴定吸取斐林氏甲液、乙液各5ml末250ml三角瓶中,准确加入滤液2.00ml,并从滴定管中预先加入比预备实验少1ml的1.0g/L的葡萄糖标准溶液,于电炉上加热至沸腾,保持沸腾2分钟,在沉沦沸腾下,继续用1.0g/L葡萄糖标准溶液以每秒1滴的速度滴定至蓝色刚好消失,溶液呈浅黄色.此操作必须中1分钟内完成,其消耗的1.0g/L葡萄糖标准溶液应控制在1ml内,记录消耗的葡萄糖液的体积V1.4.计算X%=(V0－V1)×P×100÷[V×(50÷250)]式中:X=为试样中的还原糖含量,%V0=标定斐林氏试液时消耗葡萄糖标准溶液的体积,mlV1=测定试样时消耗葡萄糖标准溶液的体积,mlP=葡萄糖标准溶液的浓度,g/L50=试样的取样量,g250=酒醅浸出液的总体积,mlV=所取酒醅浸出液的体积,ml淀粉的测定1.试样前处理称取入池试样5g或出窖试样10g,置于250ml三角瓶中,加(1+4)盐酸溶液100ml,瓶口安回流冷凝器或约1米长的玻璃管,于沸水浴中回流30分钟,取下用水迅速冷却,以200g/L氢氧化钠溶液综合到中性,用双层纱布或脱脂棉过滤,滤液用250ml容量瓶接收.用蒸馏水充分洗涤残渣,并最后定容至刻度,摇匀备用.2. 吸取斐林氏甲液、乙液各5ml末250ml三角瓶中,准确加入滤液2.00ml, 1.0g/L的葡萄糖标准溶液,于电炉上加热至沸腾,保持沸腾2分钟,在沉沦沸腾下,继续用1.0g/L葡萄糖标准溶液以每秒1滴的速度滴定至蓝色刚好消失,溶液呈浅黄色.此操作必须中1分钟内完成,其消耗的1.0g/L葡萄糖标准溶液应控制在1ml 内,记录消耗的葡萄糖液的体积V1.3.计算:X%=(V0-V1)×P÷[M×(V2÷250)]×0.9×100式中:X=为试样中的淀粉含量,%V0=标定斐林氏试液时消耗葡萄糖标准溶液的体积,mlV1=测定试样时消耗葡萄糖标准溶液的体积,mlP=葡萄糖标准溶液的浓度,g/LM=试样的取样量，g250=试样水解滤液的总体积，mlV2=测定时所取滤液的体积，ml0.9葡萄糖与淀粉的换算系数。
饮料酸度的测定(精)
2.指示剂红色出现以30秒不消失为度，如终 点不好观察，以水代替样品滴至终点，以资 对照。 3.如以其他有机酸计测定总酸含量，需更换 响应的换算系数值。 4.样品颜色深用活性炭脱色。
三、试剂及样品
1. 0.1mol/LNaOH的标准溶液 2.酚酞指示剂 3.雪碧、可乐、健力宝
四、操作
1. 将样品于 45 ℃ 水浴上加热 30min， 除去 二氧化碳，冷却后备用。 2. 准确吸取制备的滤液 50ml，加入酚酞指 示剂2-3滴，用0.1mol/L标准碱液滴定至微 红色 30 秒不褪色，记录用量，同时做空白 实验。 3.做平行实验两次。
样品浸泡稀释用的蒸馏水中不含co2因为它溶于水生成酸性的h2co3影响滴定终点时酚酞的颜色变化一般的做法是分析前将蒸馏水煮沸并迅速冷却以除去水中的co2
饮料酸度的测定
一、目的与要求
1、掌握用滴定法测定饮料酸度的方法。 2、熟练掌握滴定的操作。
二、原理
食品中的有机酸（弱酸）用标准碱液滴定 时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂， 当滴定到终点（pH=8.2,指示剂显红色）时， 根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总 酸的含量。
PH计测定
试剂
1.PH为4.01标准缓冲溶液（20℃） 2.PH为6.88标准缓冲溶液（20℃） 3. PH为9.22标准缓冲溶液（20℃）
操作
1.仪器校正 2.洗涤烧杯及电极（用标准缓冲液），在 烧杯内注入标准缓冲液，浸入电极。 3.调置温度及调零。 4.擦干电极，用待测液冲洗电极。 5.再插入样品溶液中，读数。 6.测定后用蒸馏水冲洗干净。
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啤酒酸度的测定精编
W O R D版
IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】
啤酒中总酸的测定
（一）实验目的与要求
1、了解啤酒总酸的测定原理；
2、掌握啤酒总酸的测定方法。
（二）实验原理
啤酒的总酸是衡量啤酒中各种酸总量的指标，用中和100mL脱气啤酒至pH=9.0所消耗的0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积，用mL表示。
小于等于120的啤酒总酸应消耗小于等于2.6ml的0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液。
利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定一定量的样品溶液，用酸度计（PH 计）只是滴定终点，当pH=9.0时，即为滴定终点。
（三）仪器
1、酸度计（pH计）：附与之相配套的玻璃电极和甘汞电极。
2、电磁搅拌器。
3、恒温水浴锅。
4、碱式滴定管：25ml或50ml。
5、移液管：50ml。
（四）测定步骤
（1）酸度计（pH计）的校正按仪器使用说明书的要求对玻璃电极和甘汞电极进行处理（电极的预处理，见电报说明材料）。
取下饱和甘汞电极胶帽及加液孔胶塞和下端的胶帽，用pH=9.22（20℃）标准缓冲溶液校正。
（2）样品的处理用移液管吸取50.00ml已除气的样品置于100ml烧杯中，于40℃恒温水浴中保温30min，并不时振摇和搅拌，以除去残余的二氧化碳。
取出冷却至温室。
（3）样品的测量将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上，投入玻璃或塑料铁芯搅拌子，插入玻璃电极和饱和甘汞电极，开动电磁搅拌器，用氢氧化钠标准溶液滴定至
pH=9.0即为终点。
记录氢氧化钠标准溶液的用量。
（五）结果计算
样品中总酸含量的计算公式为
X=2cV
式中 X------样品的总酸含量（mL/100ml）
c-------氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）
V-------滴定所消耗氢氧化钠标准溶液的体积（ml）
计算结果保留二位小数
（六）操作要点
（1）在滴定过程中溶液的pH值没有明显的突跃变化，所在近终点时滴定要慢，以减少终点时的误差。
（2）平行测定结果的允许差为≤0.1%。
啤酒总酸的测定标准
一、准备要求
1）酸度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
2）所用试剂及溶液均配置好。
二、考核内容
（1）考核要求
1）正确、熟练使用酸度计、电极、电磁搅拌器、移液管等器具。
2）正确、熟练进行滴定操作。
3）正确进行结果的计算。
两次测定结果之差，不得超过平均值的10%。
4）遵守操作规程，操作现场整洁。
（2）时间定额 120min。
（3）安全文明生产
1）正确执行安全技术操作规程。
2）按企业有关文明生产规定进行操作。
三、配分、评分标准（见表1）
表1 啤酒中酸度的测定评分表。