绵阳美食市场调查报告

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告

十全食美工作组

2007-4-18

市场营销调查报告

经常有不认识路的同学寻找绵阳好吃的东西不觅，于是就断言绵阳没有好吃的。为了维护绵阳休闲城的形象，方便西科大新老同学，顺带推动一下绵阳市中低档餐饮业的发展，特此推出绵阳市2007美食地图，和大家一起走进绵阳大街小巷，交流最新最好的绵阳美食。

片粉、凉粉、酸辣粉集天下百味于碗间，麻辣酸咸甜，个中有滋味，唇齿间回味无穷。米粉一道小食，引无数英雄竞折腰，没有性别、没有斯文、随遇而安。晨间，街头巷尾，分而食之。火锅在这里被发扬光大：干锅、砂锅、钵钵、罐罐，无不被充分利用；食辣者、食汤者、食素者、食杂者无不能找其味觉之快感。建安烧烤一条街、顺河卤味一条街、文兴干锅一条街；廖家的排骨、钟家的兔子、蒋记的豆花；土鸡野鱼、肥肠烧白；餐饮名店、街边小店雷同的食物原料、不同的组合方法、魔幻般的变异手法不断激发着食客的味觉审美与创造能力。中餐、西餐、冷淡杯交替演绎着美味的传奇故事。忍不住：食——唯此地尔。

一、绵阳市美食业整体分析

1.PEST分析

（1）、政治法律环境

小吃美食隶属餐饮业范畴，其相关法规有：中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国行业标准餐饮业开业的专业条件和技术要求、中国国家冷冻饮品卫生标准、中华人民共和国商标法、食品企业质量安全管理办法、国家食品卫生监督程序、中

国国家含乳饮料卫生标准、FDA相关食品法规、食品添加剂卫生管理办法、关于食品保质期的新规定、国家绿色食品标志管理办法、调味品卫生管理办法、食品卫生行政处罚办法、食品广告管理办法、餐饮业服务规范、卫生部消毒管理办法、卫生部酒类卫生管理办法、餐饮经理人国家标准等。

四川省委、省政府明确提出“发展川菜产业，做大做强餐饮业”的战略发展要求，希望将川菜这张名片撒向全球各地、为川菜的大力发展提供了良好的外部环境。为加快川菜的持续发展，对川菜业提出“三提高”的要求：管理提高、菜品提高、创新提高。

（2）、经济环境

构成经济环境的关键战略要素：GDP、利率水平、财政货币政策、通货膨胀、失业率水平、居民可支配收入、汇率、能源供给成本、市场机制、市场需求等。

2007年1季度绵阳市经济继续保持了快速增长的态势，实现GDP136.76亿元，按2005年价格计算，同比增长13.6%，其中：第一产业增长6.0%，第二产业增长19.8%，第三产业增长10.5%，三次产业对经济增长的贡献率分别为6.8%、59.0%、34.2%。绵阳小吃美食也正欣欣向荣的发展着，小吃所需的原材料也随着某些物价的上涨也随之上长，但小吃的价格基本无变化。

（3）、社会文化环境

影响最大的是人口环境和文化背景。人口环境主要包括人

口规年结构、人口分布、种族结构以及收入分布等因素。绵阳总人口达520多万，城镇人口仅85万，而农业人口达440多万，暂住人口达6万余人，有500多万的常住人口。

绵阳市位于四川省中北部，涪江中上游地带，以山区地貌为主，约占总面积的61%，绵阳气候较潮湿，这就决定了绵阳“尚滋味，好辛辣，喜麻辣”的饮食习惯。

（4）、技术环境

小吃店大多突出“小”、“廉”、“精”的特点，故其地方不会很大，收费不会很高，店内设备不会太齐全，其中比较齐全的包括有收银、餐桌、服务生、一个小厨房外加个老板。有些小的甚至只有一个老板，这种店面在绵阳还为数不少。

绵阳的特色小吃有很多，其中的很多是老店，有着较长的历史，已经有自己的一套做出好的特色小吃的方法和技术等，关于这些小吃如何烹制，如何调味等，均属他们各自的商业秘密，不能外传。正因为此，小吃才有各自的特色；另一方面，缺乏交流就很难在原有的基础上再提高再研发新的小吃。这样一来，绵阳本地的特色小吃就很难增加新的品种，只有靠外地的一些小吃来调节市场。

附：PEST分析图表

2.绵阳市涪城区美食片区

美食区是个很大的概念，由于我们人员、时间等各方面的限制因素，不能将绵阳市所有的美食区划分调查，现根据我们的调查结果将涪城区现有的较为有代表的美食集聚地划分为几个美食区：马家巷美食区：步行街的云南米线正街口对面的巷子。好又多量贩斜对过即是。

马家巷是旧城改造中留下来为数不多的一个巷子，但是里面有蛮不错的惊喜，如果你要去绵州大剧院看电影，马家巷绝对是最近的路。首先你应该现在巷口的小吃店吃些小吃，味道不错的。在巷子中间你可以买到很好的炒货在看电影的时候享用，记得多拿个袋子，吃了把

壳带出来。看完电影，你可以在进剧院的巷尾吃到担担面消夜，那里正好有家。同时那里还有家清蒸馆子。

除外成都有名的龙抄手一家分店也在那里，里面的夫妻肺片、钟水饺、赖汤圆味道也是不错的。还有家寓愚公牛肉饼也不错，现买现做，只不过它的营业时间在上午11：00--13：30下午16：00--20：00，有点儿不好。

南河美食区：乘27#车诺马特下，过天桥到对面街站台上10路车，坐四站在南河路口实验小学下车，反车行方向走五十米左右，左转，后面的那条街也是。卫生局就在这条街上，所以食品卫生方面还是比较放心。

这里是干锅火锅烧烤的集散地。比较有名的四维就在这里，四维火锅干锅中餐啊，王干锅啊，不一定是这些家，这个区域竞争激烈，几乎每家都很有特色，生意都蛮好。譬如这里有两家粥火锅，有家叫碧浪，顾名思义，稀饭煮火锅，火锅吃了还有粥喝，但系不要滥煮，气味大的就不要了，不然味道比腊八粥还怪。成都称为白浪火锅。这里还有很多烧烤馆子，还有家卖羌味的，好象是以特色野菜野味为主，但吃腊肉还是要北川买的好吃。

顺河街美食区：27路诺马特下车，过天桥到对面街站台上5路，坐两站顺河街下，继续前行，可以见一个下坡的丁字路口，下去即是。不过这里就不如前几个区美食丰富，品种较为单一，以火锅、干锅为主，且分布不集中。

顺河前街是美食的传统区。80年代末的顺河前街是一个市场，