饭店组织形式和机构设置
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上级
职能部门
职能部门
下级
下级
03
直线—职能制组织形式
Add your texts 也称“业务区域制”。是以直线制的统一指挥为主，职能制的参谋 here 助手为辅，两种组织形式有机结合的一种饭店组织结构形式。
01
总经理
业务部门经理 业务部 门主管 业务部 门主管 业务部门经理 业务部 门主管 业务部 门主管 业务部门经理 业务部门经理
教师：廖诗华
饭店的组织形式
是指为了有效地实现饭店的经营 目标而建立的一种规定员工之间相 互关系和职责范围的权力性组织结 构。
目录
一
饭店组织结构的层次
饭店的组织形式
二
三
饭店组织机构的设置
一
03
饭店组织结构的层次 02
梯形管理体制
最高领导者和决策者 完成饭店经营目标的 直接责任承担者 部门任务的执行者 操作层员工的指导者 具体服务的 实施者 决策层 饭店总经理、副总经理 饭店各部门经理、 助理经理 饭店主管、领班 等基层管理人员
前 厅 部
客 房 部
餐 饮 部
康 乐 部
商 品 部
人 力 资 源 部
财 务 部
动 力 工 程 部
安 全 保 卫 部
党
纪
工
办
检
会
组 织 结 构 图
国 外 饭 店
销售总监 房务总监
董事会
总经理
总经理助理
组 织 结 构 图
餐饮总监
人事总监
财务总监
工程总监
销 售 部
公 关 部
前 厅 部
客 房 部
康 酒 乐 水 部 部
管理层
执 行 层
操
作
层
饭店的服务人 员、基层员工
01
饭店的组织形式
03
02
直线制组织形式
职能制组织形式
直线—职能制组织形式
事业部制组织形式
01直线制组织形式
指饭店各部门和岗位按照纵向系统直线排列，从上到下，各级只服从 Add your texts 一个领导的指示命令；从下至上，各级只向一个领导请示。 here人员负担；各
03
饭店组织机构的设置 02
国内饭店
一般采用总经理负责制，设置副总经理 分管各部门，但直接向总经理负责。
国外饭店
一般实行归口管理，在总经理下 设置总监一职，对重要部门和业 务联系紧密部门进行归口管理。
董事会
总经理
副总经理
国 内 饭 店
公 关 部
销 售 部
01
02
部 门 经 理 部 门 主 管 部 门 主 管
总经理 Add your texts here
部 门 经 理 部 门 经 理 部 门 主 管 部 门 主 管 部 门 主 管
部 门 主 管
02 职能制组织形式 指在总经理领导之下，各职能部门按专业分工的原则，在本部门职权 01 范围内执行某种管理职能的组织形式。
能发挥职能机构的专业管理 妨碍饭店经营活动的统 作用和专业管理人员的专长； 一指挥，形成多头领导， 可以减少上级的指挥工作量 命令不统一，不利于建 立责任制 有利于调动整个饭店的人 力、物力、财力；有利于 加强直线领导权威；充分 发挥职能部门专业化管理 的作用 职能部门缺乏必要的自主 权；各职能部门之间横向 沟通和协调性差；直线领 导与职能部门容易产生矛 盾冲突 职能部门设置重叠，管
职能部门
事业总部 （工厂）
职能部门
一线 部门
职能 部门
生产 部门
职能 部门
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04
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服 务 员
服 务 员
服 务 员
服 务 员
04 事业部制组织形式
又称“部门化组织形式”。指在饭店总经理统一领导下，把饭店各经营部门划 Add your texts 分成若干相对独立的经营单位，授予相应的权力，独立从事经营活动，是一种实行 here 集中决策、分散经营的分权组织。
01
总经理 职能部门
事业总部 （饭店）
餐 厅 部
宴 会 部
人 力 资 源 部
培 财 训 中
务
商 审 品 计 部 部
采 购 部
心 部
动 保 力 工 卫 程 部 部
工
会
课后作业
按照刚才的小组，每组派代表抽签，在所学的 四种组织形式中抽取一种，画出相应的组织结构 示意图，同时标明虚拟饭店的名字和小组成员担 任的职务，在下一节课上课时上交。
CONTENTS
优点 结构简单，决策迅速；权责 直线制 分明，责任心强；权力集中， 组织形式 命令统一，信息沟通简捷， 有利于统一指挥，提高组织 效率 职能制 组织形式 直线— 职能制 组织形 式
缺点 · 管理人员负担重，所 需能力多；集权过多， 缺乏横向联系，难以 灵活应变
适用范围 产品单一、规模小、 业务单纯的小型饭 店；大型饭店各部 门以下的基层 大多数饭店
上级
职能部门
职能部门
下级
下级
03
直线—职能制组织形式
Add your texts 也称“业务区域制”。是以直线制的统一指挥为主，职能制的参谋 here 助手为辅，两种组织形式有机结合的一种饭店组织结构形式。
01
总经理
业务部门经理 业务部 门主管 业务部 门主管 业务部门经理 业务部 门主管 业务部 门主管 业务部门经理 业务部门经理
教师：廖诗华
饭店的组织形式
是指为了有效地实现饭店的经营 目标而建立的一种规定员工之间相 互关系和职责范围的权力性组织结 构。
目录
一
饭店组织结构的层次
饭店的组织形式
二
三
饭店组织机构的设置
一
03
饭店组织结构的层次 02
梯形管理体制
最高领导者和决策者 完成饭店经营目标的 直接责任承担者 部门任务的执行者 操作层员工的指导者 具体服务的 实施者 决策层 饭店总经理、副总经理 饭店各部门经理、 助理经理 饭店主管、领班 等基层管理人员
前 厅 部
客 房 部
餐 饮 部
康 乐 部
商 品 部
人 力 资 源 部
财 务 部
动 力 工 程 部
安 全 保 卫 部
党
纪
工
办
检
会
组 织 结 构 图
国 外 饭 店
销售总监 房务总监
董事会
总经理
总经理助理
组 织 结 构 图
餐饮总监
人事总监
财务总监
工程总监
销 售 部
公 关 部
前 厅 部
客 房 部
康 酒 乐 水 部 部
管理层
执 行 层
操
作
层
饭店的服务人 员、基层员工
01
饭店的组织形式
03
02
直线制组织形式
职能制组织形式
直线—职能制组织形式
事业部制组织形式
01直线制组织形式
指饭店各部门和岗位按照纵向系统直线排列，从上到下，各级只服从 Add your texts 一个领导的指示命令；从下至上，各级只向一个领导请示。 here人员负担；各
03
饭店组织机构的设置 02
国内饭店
一般采用总经理负责制，设置副总经理 分管各部门，但直接向总经理负责。
国外饭店
一般实行归口管理，在总经理下 设置总监一职，对重要部门和业 务联系紧密部门进行归口管理。
董事会
总经理
副总经理
国 内 饭 店
公 关 部
销 售 部
01
02
部 门 经 理 部 门 主 管 部 门 主 管
总经理 Add your texts here
部 门 经 理 部 门 经 理 部 门 主 管 部 门 主 管 部 门 主 管
部 门 主 管
02 职能制组织形式 指在总经理领导之下，各职能部门按专业分工的原则，在本部门职权 01 范围内执行某种管理职能的组织形式。
能发挥职能机构的专业管理 妨碍饭店经营活动的统 作用和专业管理人员的专长； 一指挥，形成多头领导， 可以减少上级的指挥工作量 命令不统一，不利于建 立责任制 有利于调动整个饭店的人 力、物力、财力；有利于 加强直线领导权威；充分 发挥职能部门专业化管理 的作用 职能部门缺乏必要的自主 权；各职能部门之间横向 沟通和协调性差；直线领 导与职能部门容易产生矛 盾冲突 职能部门设置重叠，管
职能部门
事业总部 （工厂）
职能部门
一线 部门
职能 部门
生产 部门
职能 部门
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服 务 员
服 务 员
服 务 员
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04 事业部制组织形式
又称“部门化组织形式”。指在饭店总经理统一领导下，把饭店各经营部门划 Add your texts 分成若干相对独立的经营单位，授予相应的权力，独立从事经营活动，是一种实行 here 集中决策、分散经营的分权组织。
01
总经理 职能部门
事业总部 （饭店）
餐 厅 部
宴 会 部
人 力 资 源 部
培 财 训 中
务
商 审 品 计 部 部
采 购 部
心 部
动 保 力 工 卫 程 部 部
工
会
课后作业
按照刚才的小组，每组派代表抽签，在所学的 四种组织形式中抽取一种，画出相应的组织结构 示意图，同时标明虚拟饭店的名字和小组成员担 任的职务，在下一节课上课时上交。
CONTENTS
优点 结构简单，决策迅速；权责 直线制 分明，责任心强；权力集中， 组织形式 命令统一，信息沟通简捷， 有利于统一指挥，提高组织 效率 职能制 组织形式 直线— 职能制 组织形 式
缺点 · 管理人员负担重，所 需能力多；集权过多， 缺乏横向联系，难以 灵活应变
适用范围 产品单一、规模小、 业务单纯的小型饭 店；大型饭店各部 门以下的基层 大多数饭店