餐厅拜访评估表

餐厅拜访评估表
餐厅：拜访日期：时间：值班经理：
前台区域(18项)得分%：问题描述
服务部分
1.服务员仪容仪表整齐，精神面貌良好，举止专业。

(至少抽查2名服务员)
2.服务员在接待顾客时，是否面带笑容，令人愉悦。

(至少抽查2名服务员)
3.在顾客一进门时，立即以友好的方式欢迎顾客。

4.快速、准确地为顾客进行点单，建议性促销，并确保点餐正确性。

5.正确提供顾客所点餐点，且配有正确的配料和餐具。

6.关注顾客需求，并及时回应顾客。

7.抽查3项产品的奉客时间符合要求。

8.抽查内、外场员工夺金大行动掌握状况。

9.观察外场各工作岗位至少一名员工殷勤服务状况。

产品1：时间：产品2：时间：产品3：时间：
清洁部分
1.餐厅外围的地面、装饰花草、垃圾箱清洁、维护良好，大门及外墙玻璃的清洁。

2.餐厅招牌及宣传物品整齐，清洁、维护良好。

3.餐厅内灯光按规定开启，无损坏。

4.地面清洁无水迹、无杂物。

5.洗手间/洗手台清洁，适当的用品及设施功能操作正常。

6.服务区的温度适宜，空调风口清洁。

7.音乐音量适宜。

8.收银台清洁，且用品摆放整齐。

9.调味料容器清洁，摆放整齐并符合要求，份量适中。

生产区域（17项）得分%：问题描述
产品部分
1.使用中的白汤保持微沸，加盖留小缝。

2.汤和汁的盐度在正确范围内。

（盐水16.5度,白汤1.4度,饺子汤6.8-7.2度,味曾汤2.8-
3.4度）
3.煮面炉温度达到100度，微沸腾，煮面水清洁不发黄。

4.正确使用计时器，按单据数量煮面。

5.烫碗机的水位符合标准，离碗底2cm，水温达到100度，微沸腾。

6.配面份量准确，摆放美观。

7.产品的制作依据单据数量及产品顺序，无多余产品及无单的产品。

8.各工作站的物料准备依据生产计划表,储备适量物料。

9.所有工作站的原物料在保存期限内，且遵循先进先出原则。

10.需解冻的原物料已解冻完全。

清洁部分
1.员工仪容仪表符合要求，相关岗位按规定佩带卫生用品（一次性手套、口罩）。

并正确执行洗手消毒。

2.各岗位员工均正确执行随手清洁的工作要求。

3.所有奉客用的餐具清洁，无水渍，无影响到外观和使用的破损。

4.生产区地面清洁干燥，无垃圾。