餐厅评估表
餐厅选址及餐厅评估表
餐厅选址及餐厅评估表
1. 餐厅选址指南
1.1 人流量
- 选择人流量大的地区，如商业区、旅游景点等。
- 注意周边的人群构成，确保目标客户与周边消费者相匹配。
1.2 竞争对手
- 调查周边竞争对手的数量和类型。
- 选择没有过多直接竞争对手的地区，以提高餐厅的竞争力。
1.3 交通便利性
- 考虑周边道路、公共交通等交通便利设施，确保方便顾客前来就餐。
1.4 租金成本
- 分析目标地区的租金水平，确保租金成本在可承受范围内。
2. 餐厅评估表
请填写下表以对餐厅的评估进行综合考虑。
注意：权重表示不同因素对整体评估的重要程度，1-10分表示对该项因素的评分，评分越高表示越好。
3. 结论与建议
根据餐厅选址指南和餐厅评估表的综合结果，我们可以得出以下结论和建议：
- 选择人流量大、竞争对手不过多的地理位置。
- 根据餐厅评估表对不同因素进行权衡，确保餐厅能够达到预期目标。
- 合理定价，提供优质的菜品和服务，以提高市场竞争力。
以上是对餐厅选址及餐厅评估的简要指南和表格，希望能够帮助您做出明智的决策。
如有任何问题，请随时与我们联系。
营养餐厅评估评分指标表
营养餐厅评估评分指标表营养餐厅评估评分指标表指标名称评分范围评分标准1. 食材选择与供应 0-10分2. 膳食均衡度 0-10分3. 菜单设计与搭配 0-10分4. 烹饪方式及加工 0-10分5. 盐、油、糖使用 0-10分6. 食物安全控制 0-10分7. 营养信息提供 0-10分8. 环境与卫生 0-10分9. 客户满意度 0-10分10. 价格与性价比 0-10分说明：1. 食材选择与供应：评估餐厅所使用的食材是否新鲜、是否来自可靠供应商，餐厅如何为顾客提供有机食材、无公害食材等营养价值较高的食物。
评分标准：根据餐厅所使用的食材质量、供应链可追溯度等情况进行评分。
2. 膳食均衡度：评估餐厅的菜品是否能够提供均衡的营养，包括主食、蔬菜、水果、蛋白质来源等。
评分标准：根据菜品中各种营养元素的比例、搭配等情况进行评分。
3. 菜单设计与搭配：评估餐厅的菜单设计是否多样化，能够提供各种不同口味和需求的菜品。
评分标准：根据菜单设计的创新性、可选择性等情况进行评分。
4. 烹饪方式及加工：评估餐厅的烹饪方式是否能够最大限度地保留食物的营养价值，如蒸、煮、烤等。
评分标准：根据烹饪方式的选择和加工过程中是否损失营养等情况进行评分。
5. 盐、油、糖使用：评估餐厅在烹饪过程中使用盐、油、糖的量是否适中，以及是否提供顾客调节的机会。
评分标准：根据使用的量和可调节的方式进行评分。
6. 食物安全控制：评估餐厅在食物采购、加工、储存和销售过程中的食品安全控制措施。
评分标准：根据餐厅的食品安全管理体系、员工健康证明等情况进行评分。
7. 营养信息提供：评估餐厅是否提供菜品的营养信息，如热量、蛋白质含量、纤维含量等。
评分标准：根据提供的信息全面性和准确性进行评分。
8. 环境与卫生：评估餐厅的用餐环境是否整洁、舒适，餐厅是否能提供洗手设备、使用安全食品接触材料等。
评分标准：根据餐厅环境和卫生设施情况进行评分。
9. 客户满意度：评估顾客对餐厅的整体满意度，包括菜品口味、服务质量等。
餐厅评估表
餐厅评估表餐厅评估表（700字）1. 餐厅基本信息- 餐厅名称：- 地理位置：- 经营时间：- 餐厅类型：（例如快餐店、中餐厅、西餐厅等）- 营业面积：- 就餐容纳人数：- 平均消费水平：2. 餐厅环境评估- 餐厅整体布局是否合理？- 餐桌、座椅是否舒适？- 环境干净、整洁吗？- 有无提供无障碍设施？- 餐厅音乐选择是否合适？3. 服务质量评估- 餐厅服务员慷慨有礼，态度友好吗？- 服务员是否及时、周到地提供服务？- 餐厅设有自助区或点餐服务吗？- 餐厅是否提供儿童座椅或儿童专用餐具？- 餐厅是否提供外卖或送餐服务？4. 餐厅菜单评估- 餐厅菜单是否多样化？- 菜品选择是否符合顾客需求？- 是否提供特色菜品或即食套餐？- 餐厅食材新鲜吗？- 菜品价格是否合理？5. 食品安全评估- 餐厅是否遵守食品安全法规？- 食品储存是否合理，生熟分开？- 配备是否齐全的厨房设备？- 厨师是否穿戴干净的工作服？- 是否有相关的食品安全证书？6. 顾客满意度评估- 餐厅顾客满意度调查人数：- 顾客就餐后打分满意度：- 顾客对餐厅的建议和反馈：- 顾客是否愿意再次光顾这家餐厅？- 顾客会推荐这家餐厅给其他人吗？7. 餐厅市场营销评估- 餐厅是否有工作人员在社交媒体上做宣传？- 餐厅是否有线下宣传活动？- 是否有会员制度或优惠活动吸引顾客？- 餐厅是否有回头客和长期客户？- 餐厅是否有与其他商家或团体合作的营销策略？8. 经营状况和财务评估- 餐厅营业额和利润状况如何？- 是否有考虑成本控制和利润最大化的措施？- 餐厅人员工资和员工福利的情况如何？- 是否有财务分析师或会计师参与餐厅财务管理？- 餐厅是否有资金流问题？根据以上评估指标，对餐厅进行综合评级，提出具体的改进建议和优化方案，以提高餐厅的整体运营水平和顾客满意度。
同时，需要根据实际情况进行相应的市场调研和数据分析，以更准确地评估餐厅的经营情况。
餐厅质量服务清洁QSC评估表
整改率
整改项目数： 未整改项目：
未整改项目数:
整改率：
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否决事项
现金安全：
总分 得分
1 每小时抽一次大钞,收银机内的大钞不超1000元
2
2 清楚处理抢劫的程序
2
3 退单有收银员及经理签名,并在报表上注明
2
4 所有餐券\卡的处理
2
5 收银差异及长假钞的处理
1
叉烧有称量且分量标准，视营业情况备料，无过多或不足 1
鲜肉汤按照标准制作，视营业情况备料，无过多或不足 2
骨头汤按照标准制作，视营业情况备料，无过多或不足 2
清汤按照标准制作，视营业情况备料，无过多或不足
2
1
螺蛳汤按照标准制作，视营业情况备料，无过多或不足 2 煮粉肉的分切、腌制标准，视营业情况备料，无过多或不
1
1
4 灯盘/灯罩/发光设备
1
1
说明
说明 说明 说明
餐厅QSC评估表（综合）
5 墙面/壁画/装饰物品
1
1
6 灭蚊灯/应急灯/灭火器
1
1
7 地脚线/桌脚/椅子脚
1
1
8 垃圾铲、桶
1
1
9 花草
1
1
10 清洁毛巾/消毒喷壶/消毒水
1
1
11 隔断
1
1
12 桌椅
1
1
13 配料台
1
1
14 地面清洁
1
1
小计： 14 0 14 0
0
洗手台/间
清洁
维护
总分 得分 总分 得分
1 气味、门
餐厅食品卫生质量评估表
餐厅食品卫生质量评估表评估指标1. 卫生条件- 餐厅内部环境整洁干净，无明显异味。
- 厨房设备、餐具和餐盘保持干净，并存放在规定位置。
- 餐桌、椅子和地面无污垢，并定期清洁。
- 厨房周围无害昆虫和害虫滋生。
- 厨师和其他员工穿着整洁、干净的工作服和帽子。
2. 食品储存和管理- 食品储存区域干燥、通风，并根据需要进行分类储存。
- 冷藏食品和常温食品分开存放，避免交叉污染。
- 食品包装完好，标签清晰可读，避免使用过期食品。
- 食品接触面和包装材料符合卫生要求，避免使用有毒有害物质。
3. 食品加工和烹饪- 食品加工区域整洁干净，避免交叉污染。
- 食材洗净，去除腐败、变质和有害物质，并储存在卫生条件良好的中。
- 烹饪过程中遵循食品安全规范，确保食品熟透。
- 食品加工工具、设备和厨房用具经常清洁和消毒。
4. 员工培训和健康状况- 员工定期接受食品卫生培训，并掌握食品安全知识。
- 员工健康状况良好，无传染病和患者态。
- 员工遵守个人卫生要求，如勤洗手、保持清洁、穿戴工作服等。
5. 食品安全记录和监管- 餐厅建立完善的食品安全记录，包括进货记录、食品储存记录、食品加工记录等。
- 餐厅接受相关监管机构的检查和评估，并主动配合改进工作。
- 餐厅定期进行食品安全自查，及时发现问题并采取措施改进。
评估方法1. 以餐厅为单位进行评估，对各项指标进行打分，最终得出总体评分。
2. 使用评分标准，根据不同指标的重要程度给予不同的分值。
3. 随机选取样本进行实地检查和抽样检测，确保评估结果客观准确。
4. 定期进行评估，跟踪餐厅卫生质量的改善情况。
结论基于以上评估指标和方法，我们可以对餐厅的食品卫生质量进行全面评估。
通过持续的监督和改进，餐厅可以提高食品卫生质量，为顾客提供安全健康的餐饮服务。
★餐厅评比评分表
B、独立光伏系统中光 伏方阵所发出的有效电 能要受蓄电池荷电状态 的限制，在蓄电池额定 容量充满后，光伏方阵 所发出的多余电力就只 能白白浪费，而且蓄电 池的自放电和充电过程 都要损耗部分电能，而 并网系统随时可从电网 中存取，可以充分利用 光伏方阵所发的电能。
10
光伏发电系统简介
光伏发电系统根据使用方式划分为独立发 电和并网发电两种形式。
独立发电系统就是光伏系统产生的电仅供 自己使用；
并网发电系统就是光伏系统与公共电网相 连，光伏发电系统产生的电除自己使用外， 还可向公共电网输出。
精选PPT课件
11
光伏发电系统简介
独立发电系统示意图
并网发电系统示意图
（一）光伏建筑一体化简介
光伏建筑一体化
精选PPT课件
1
一、光伏与建筑物结合的形式
广义的光伏与建筑物结合有以下两种形式： 一种是建筑与光伏系统相结合；另一种是 建筑与光伏器件相结合。
精选PPT课件
2
光伏与建筑物结合的形式
attached[ə'tæ tʃt] adj. 附加的, 固定的
1.建筑与光伏系统相结合（BAPV-Building attached photovoltaic）
2.建筑与光伏器件相结合（BIPV-Building integrated photovoltaic）
将光伏器件与建筑 材料集成一体，用 光伏组件代替屋顶、 窗户和外墙。当 BIPV系统参与并网 时，不需设置蓄电 池储能装置，但须 有并网运行联入装 置。
精选PPT课件
5
光伏与建筑物结合的形式
BIPV的特点：
BAPV-Building attached photovoltaic
BIPV-Building integrated photovoltaic
餐厅前厅部评估得分母表
占30%权重 30%
评估项
环境及清洁维护 台面及台面物品是否整洁且维护良好 桌椅,转芯等是否整洁且维护良好. 台布及台裙是否整洁且维护良好. 茶壶,水杯,红酒杯玻璃器皿等是否清洁且维护良好. 衬盘,骨盆,展示盘等是否整洁且维护良好. 盘花,三角台牌等清洁且维护良好. 口布是否清洁且维护良好. 菜牌,酒水牌,点心牌,广告宣传品等是否整洁且数量充足且维护良好. 落台及柜内物品是否整洁且维护良好 天花,灯具,吊饰, 天花,灯具,吊饰,出风口等是否清洁且维护良好 墙壁, 墙壁,壁柜及门窗等是否清洁且维护良好 地面,地毯, 地面,地毯,台阶等是否清洁且维护良好 宝宝椅等是否清洁且维护良好. 推车 鲍鱼车 宝宝椅等是否清洁且维护良好. 灯光 温度及音乐等是否适中 服务及速度 仪容仪表符合规范 着装佩戴是否符合公司标准. 妆容是否符合公司标准. 招呼及礼貌用语是否符合规范且另顾客感受良好 见到顾客是否主动热情打招呼及礼让 顾客需要帮助时是否主动提供服务. 员工是否出现不恰当的行为 是否有不雅,不专业及令顾客反感的行为 是否遵守酒店规章制度 餐前服务是否规范. 餐前服务是否规范. 是否主动拉椅让坐 斟茶水 椅套 拆口布等. 是否规范化点菜. 餐中服务是否规范. 餐中服务是否规范. 上菜是否符合规范. 服务顺序是否合理. 是否主动更换骨盘及烟盅. 是否主动斟倒酒水及斟倒标准. 分菜是否先行询问和展示. 餐后服务是否规范. 餐后服务是否规范. 是否主动询问顾客需要打包服务. 是否上餐后水果. 结帐是否符合标准. 顾客离席是否送客. 收台是否及时及符合标准. 是否能够有效解答顾客疑问或满足顾客额外需求(在公司允许范围内) 是否能够有效解答顾客疑问或满足顾客额外需求 菜品,酒水饮料等是否在规定时间或承诺时间内奉客. 菜品,酒水饮料等是否在规定时间或承诺时间内奉客. 品质与操作 是否对不符合品质要求的食品进行有效把关. 是否对不符合品质要求的食品进行有效把关. 管理程序 排班表是否合理并张贴在指定位置. 排班表是否合理并张贴在指定位置. 管理人员是否对不标准行为给予及时指正及辅导. 管理人员是否对不标准行为给予及时指正及辅导. 是否及时有效处理顾客抱怨等突发状况. 是否及时有效处理顾客抱怨等突发状况. 适时对员工进行有效训练 是否召开每日例会 是否适时对员工进行有针对性的培训 管理人员是否进行开市前准备工作的检查 安全问题 按照标准程序进行带电作业, 按照标准程序进行带电作业,无安全隐患是否违规操作 消防设备设施及操作符合标准程序,无安全隐患. 消防设备设施及操作符合标准程序,无安全隐患. 是否有割伤,摔伤,撞伤,砸伤,烫伤等安全隐患. 是否有割伤,摔伤,撞伤,砸伤,烫伤等安全隐患. 是否出现食品中有异物奉客的现象. 是否出现食品中有异物奉客的现象. 是否有老鼠药等危害物品在门店范围内出现. 是否有老鼠药等危害物品在门店范围内出现.
餐饮企业运营中心对餐厅门店ABC评估表
2
38、消杀、消毒、餐厨垃圾处理、清洗油烟管道、肉产品水产品是否有完整的台账记录；
3
39、消防逃生通道是否畅通；
2
4
消防安 40、餐厅的电线没有裸露在外面的现象，电线远离火源、热源； 全 41、配电间未堆放易燃杂物，且摆放防漏电的胶垫；
2 2
42、下班随手关水电气，有相关责任人；
1
43、停车场和外围人行道，表面没有干扰步行的裂缝、洞口或障碍物；
2
6、营销部门正确执行每日工作流程；
2
7、标准礼貌用语与肢体动作，每名员工主动与客人打招呼；
2
8、摆台标准：台面上物品全部准备齐全、桌布干净平整，摆放整齐（台卡、纸巾、牙线、杯具、餐 具等）；
1
1 服务 9、正确执行餐前10件事；
3
10、正确执行餐中15件事；
3
11、正确执行餐后10件事；
3
12、传菜口、包间传菜通道，无压菜导致温度流失的情况；
2
35、食品、原材料是否有直接放地面上的现象；
2
36、冷藏冰箱、冷冻冰箱：空气温度： （标准：冷藏0℃至8℃，冷冻-12℃至-18℃），货物 摆放整齐；待用食材、即食食品存储时使用合理的有效防护措施
2
37、员工上岗前、倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏用手捂嘴巴、抠鼻子、擦汗、抓头发、拿钥匙、使 用手机后，是否都有进行洗手消毒；
2
44、大厅区、包间区、卫生间区域，转角处、桌椅边缘是否锋利；
2
45、下雨天餐厅门口是否摆放了防滑地垫、小心地滑牌；
2
46、吊灯、天花板完好，不会掉落砸伤客人；
2
5
人身安 全 47、BABY定期清洁维护，皮带及皮带扣完好无损；
餐厅菜单评比细则及评分表
餐厅菜单评比细则及评分表
评比细则
1. 菜品种类与多样性：菜单上的菜品种类应丰富多样，包括肉类、鱼类、蔬菜类、主食类等，以满足不同客人的口味需求。
2. 原材料选择：菜单上的菜品应选用新鲜、优质的食材制作，
确保菜品口感好、营养丰富。
3. 菜品创新性：菜单上的菜品应具有一定的创新性，考虑到当
下的食品潮流和消费者的偏好，可以尝试新的菜品组合、烹饪方式
或调味技巧等。
4. 口味与口感：菜品口味应丰富多样，包括酸、甜、苦、辣、
咸等，以满足不同客人的口味需求。
同时，菜品的口感要好，烹饪
熟练、火候掌握适当，保持食材的原汁原味。
5. 菜品卫生与安全：菜品的制作过程应符合卫生标准，选用新
鲜食材，烹饪过程要卫生规范，确保客人的食品安全。
6. 价格合理性：菜品的价格应与质量相符，合理利润空间，不
高于市场价，同时要考虑到消费者的购买力和竞争对手的定价策略。
评分表
以上评分表中的每项细则，根据实际情况给出评分，满分为5分。
评分越高，代表该项细则表现越出色。
通过对菜单的评比，可以帮助餐厅了解客人的需求和口味偏好，进而提升菜品的质量和服务水平。
餐厅QSC评估表
餐厅QSC评估表
品质：提供给顾客与标准图片一致、热而新鲜、且足量的产品
外观：器皿、食品摆放、食品色泽味道：温度、鲜味、口感
分量：材料分量、材料搭配
速度：招呼、引领、茶水、点餐、上菜、菜间距、结账
准确：介绍菜单、建议点菜、菜顺序、菜间距、配料、餐具
友善：仪容仪表、友善笑容、满足顾客要求、预测顾客需要
清洁：去除看得见的污物与灰尘，为顾客提供便捷、舒适的用餐环境
便利：餐具、纸巾、洗手池、洗手间。
舒适：灯光、空调、音响
感观：外围灯箱、大玻璃、大门、通道、窗台、餐厅地面、墙面、桌椅、柜台、操作间、洗手间。
餐厅服务员工考核评分表
餐厅服务员工考核评分表评分标准
1. 专业知识与技能 (30分)
- 了解餐厅菜单和饮品，并能够提供准确而专业的建议和描述(10分)
- 熟悉餐厅的服务流程和规范，能够迅速适应各类需求 (10分) - 具备良好的客户服务技巧和沟通能力，能够主动解决客户问题 (10分)
2. 工作表现与效率 (30分)
- 始终保持良好的形象和礼貌待客态度 (10分)
- 能够高效地完成分派的工作任务，并保持高质量的工作结果(10分)
- 在繁忙时段能够保持冷静并有效地组织工作 (10分)
3. 团队合作与协作 (20分)
- 积极参与团队合作，能够与同事和其他部门沟通协作 (10分) - 能够尊重他人的意见和建议，并愿意共享知识和经验 (10分)
4. 反应速度与应变能力 (20分)
- 对客户的需求和问题能够快速作出响应和解决 (10分)
- 在突发情况下能够迅速应对和适应，保证工作流程不受影响(10分)
评分等级
- 90-100分：优秀
- 80-89分：良好
- 70-79分：合格
- 60-69分：需要改进
- 0-59分：不合格
评分表使用说明
- 考核评分表应由经理或主管填写
- 每个评分细项根据员工表现选择适当的分数
- 每个评分子项的分数加总为该项得分
- 所有评分细项的分数加总为总分
- 评分等级根据总分确定
- 评分表可用于定期的员工考核和绩效评估
---
注意：本评分表仅供参考，可根据实际情况进行调整和修改。
餐厅评估表(表格模板、DOC格式)
饭后饮料□菜□咖啡□没有
十、顾客评估：
食物品质：口味(1～3)分餐厅品质：品牌形象(0～3)分
分量(1～3)分设施外观(1～3)分
新鲜度(0～3)分菜色(1～3)分
服务品质：人员(1～4)分气氛：装潢(1～3)分
速度(1～3)分现场感觉(1～3)分
价格(1～8)分上菜观感(1～3)分
用餐菜单
价格服务费税
等候时间：等位分钟，等餐分钟，结账分钟
顾客统计：进餐厅时人，离开餐厅时人
座位周转率：观察次，侍者说次，经理说次
八、预计营业额：
星期元，月元，年元
预计客单价元，餐厅已开设时间年月
可否取得菜单□有□无
九、菜单种类：
小菜、餐前菜、开胃菜□有，种类，平均价格□没有
饭后甜点□有，种类、平均□没有
文件名
餐厅评估表
电子文件编码
页码Βιβλιοθήκη 2-1评估日期：时间：评估人：
一、餐厅名称：地址：
二、餐厅形态：□中餐：□粤菜□湘菜□东北菜□川菜
□自助餐□其他
□西餐：□法式□意大利式□美式□速食
□简餐□自助餐
□日本料理□其他
三、店址形态：□一楼店面□楼上□楼下□地下室□多层
楼至楼
□独栋□美食街□百货公司□大饭店□其他
四、店址外观：外露面：□差□可□佳，可见度：□差□可□佳
五、餐厅特质：外送□有□无包厢□有□无
分白天晚上价格□有□无订位□有□无
信用卡□有□无商业午餐□有□无
代客停车□有□无免费停车□有□无
饮料加价□有□无
六、营业时间：
早餐中餐下午茶晚餐
宵夜下午休息
七、顾客区：面积平方，公共座位区座位个，桌子个，厢房间，每间约个座位
(完整版)餐厅食堂评分表
(完整版)餐厅食堂评分表评分细则：1. 食品品质（满分20分）- 评估菜品的味道、新鲜程度和烹饪技巧。
2. 服务态度（满分15分）- 评估服务员的友好程度、反应速度和协助能力。
3. 卫生环境（满分15分）- 评估餐厅的整洁程度、卫生标准和垃圾处理措施。
4. 价格合理性（满分10分）- 评估菜品的性价比以及是否符合预期的价格水平。
5. 就餐体验（满分20分）- 评估用餐环境的舒适度、音乐氛围和环境装饰。
6. 餐厅设施（满分10分）- 评估餐厅的座位舒适度、空间布局和设备设施。
7. 交通便利度（满分10分）- 评估餐厅的地理位置是否方便，并考虑周围停车场或公共交通站点的情况。
评分标准：- 0-5分：非常差，无法接受的；- 6-10分：一般，需要改进；- 11-15分：良好，符合要求；- 16-20分：优秀，出色表现。
评分表格：备注：- 根据评分标准，从1到20分给出每个评分细则的具体评分。
- 将评分标准填写在对应的评分标准栏中。
评分结果分析：根据评分表格的结果，可以对餐厅食堂进行综合评估。
根据总分，可以对餐厅的表现进行如下分析：- 总分在0-50分之间，说明餐厅存在严重问题，需要进行大幅改进。
- 总分在51-70分之间，说明餐厅还有一些不足之处，需要进一步改进。
- 总分在71-90分之间，说明餐厅表现良好，符合一般要求。
- 总分在91-100分之间，说明餐厅表现出色，是一个优秀的餐厅食堂。
评分建议：根据评分结果，提供以下建议以改进餐厅食堂的表现：- 针对低分项目，重点改善相关方面，例如加强厨房的卫生管理、改进菜品的口味和质量。
- 加强员工培训，提高服务质量和态度。
- 注重餐厅的整洁度和卫生管理，加强垃圾处理措施。
- 考虑调整菜品价格以提高性价比。
- 提供更舒适的用餐环境，改善音乐氛围和环境装饰。
- 提供更舒适的座位和合理的空间布局。
- 考虑餐厅的地理位置，提供停车场或便捷的公共交通信息。
希望以上评分表格和评价建议能够对您评估餐厅食堂有所帮助。
餐厅饭店QSC评估表
4、评估表一式三联，评估完成后留存餐厅1联、评估人留 注明：评估人在评估中发现食品安全项任意一项，本次评
餐厅QSC评估表
：
值班经理：
日期
时间
营运巡视
线进行重点观察、询问、回应及认同鼓励）
客区）
招牌及外墙是否清洁及完好
企划用品是否清洁完好、符合规范及即使更换
玻璃是否清洁，电动车是否完好，干净
外围地面是否清洁、无垃圾、无水迹 餐厅人手安排是否合理：人手数量、工作位置、岗位熟 练度 员工仪容仪表、员工是否在顾客到达柜台5-6秒钟内招 呼、微笑 员工是否积极回应、主动协助、快速服务顾客，顾客点 餐到拿到餐点在7分钟内完成 客区设备是否正常工作及是否清洁（空调、灭蝇灯、灭 火器等） 客区设施是否正常工作及是否清洁（桌椅、墙壁、垃圾 箱、灯、天花板、洗手台、厕所、工具间、装饰品）
完整巡视并辅导员工，关注人、机、物和顾客满意；无 过多陷入工作站或长时间处于同一位置
管理组是否主导楼面营运，适当提供协助，并能带动员 工 抽查值班经理是否正确执行现金管理流程 如在现场有三个月内进行学习的管理人员，针对学习阶 段，询问是否掌握阶段学习的知识重点 对餐厅工作环境是否满意，是否有良好的沟通渠道，对 餐厅有何建议
体行动：
： 察、询问、聆听发现问题。并通过原因分析，抓住问题关键点、 家餐厅至少进行两次拜访；营运经理每季至少完成区域100%的餐 厅现场，督导对每家餐厅每月至少一次与管理组面对面进行辅导
餐饮企业品牌部对餐厅门店ABC评估表
店头区域地装饰物及POP等物品清晰可见，干净整洁，摆放位置合理，不影响顾客进店；
前台人员接电话话术符合标准规范，且态度和善、语速适中、客人先挂机；
客人视觉范围内是否都是干净整洁有序的；
2 客人体验 店内播放符合店铺氛围的背景音乐（音乐类型&音量）；
店内空调温度味：隔壁商铺气味、厨房、地板、抹布等；
是否有跟客人交流是否是附近居民，及具体居住小区；
5
社区
店铺周边有无新增小区；
分值 5 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 3 5 4 4 4 4 4 4 4
现场问题记录
上一次检查改善
1
项目数量
问题描述
2
行动计划
上一次 检查未 改善项 负责人
完成时间
扣分
备注
上一次检查改善项目百分比： 完成结果评估
门店名称： 检查人签名：
检查时间： 厨师长签名：
品牌部餐厅评估表
得分： 店长签名：
品项
序号 项目
检查标准
店招及店头装饰无破损、无褪色、关键信息（LOGO、副标、POP、菜单、商品等）不被遮挡；
店内灯泡无一损坏，灯光亮度合适，与店内氛围相符；
POP、台卡、海报、贴纸等宣传品干净整洁，无破损或明显污迹，摆放位置显眼，有效吸引顾客眼球；
在店头（通过POP、菜单、促销活动等）可立刻了解此店的最新活动； 1 店面输出 在店头（通过LOGO、广告标语、POP、菜单、促销等）可感受到店家注意食品安全卫生／食材新鲜等标
准； 店头的POP/商品宣传／促销活动／菜单设计更新后及时按标准摆放、上架；
店面绿植、造景摆放、养护及卫生处理；
店面形象管理
根据线下及线上客人店内拍摄的照片美观性，优化调整菜品摆盘标准/台面/店面陈列； 3 反馈处理
餐厅食品安全风险评估表(标准版本)
餐厅食品安全风险评估表(标准版本)餐厅食品安全风险评估表（标准版本）食品安全风险评估概述本文档旨在对餐厅进行食品安全风险评估，以确保食品供应链中的食品安全。
通过该评估，可以识别和管理潜在的风险，并采取相应的措施以预防和减少潜在风险的发生。
食品安全风险评估流程1. 食品供应链评估：评估餐厅的食品供应链，包括供应商选择、物流和储存等环节。
考虑供应商的认证情况、质量控制措施和食品安全方面的政策等因素。
食品供应链评估：评估餐厅的食品供应链，包括供应商选择、物流和储存等环节。
考虑供应商的认证情况、质量控制措施和食品安全方面的政策等因素。
食品供应链评估：评估餐厅的食品供应链，包括供应商选择、物流和储存等环节。
考虑供应商的认证情况、质量控制措施和食品安全方面的政策等因素。
2. 食品储存和处理评估：评估餐厅的食品储存和处理方式，包括食品储存温度、卫生条件和食品防腐措施等。
确保食材的储存和处理符合卫生和安全要求。
食品储存和处理评估：评估餐厅的食品储存和处理方式，包括食品储存温度、卫生条件和食品防腐措施等。
确保食材的储存和处理符合卫生和安全要求。
食品储存和处理评估：评估餐厅的食品储存和处理方式，包括食品储存温度、卫生条件和食品防腐措施等。
确保食材的储存和处理符合卫生和安全要求。
3. 食品加工和烹饪评估：评估餐厅的食品加工和烹饪方式，包括食材的处理、烹调温度以及加工过程中的卫生控制措施等。
确保食品加工不会引入潜在的风险。
食品加工和烹饪评估：评估餐厅的食品加工和烹饪方式，包括食材的处理、烹调温度以及加工过程中的卫生控制措施等。
确保食品加工不会引入潜在的风险。
食品加工和烹饪评估：评估餐厅的食品加工和烹饪方式，包括食材的处理、烹调温度以及加工过程中的卫生控制措施等。
确保食品加工不会引入潜在的风险。
4. 食品交付和服务评估：评估餐厅的食品交付和服务流程，包括配送的方式、送餐时间和食品包装等。
确保食品在交付和服务过程中不会受到污染或出现安全问题。
原创餐饮服务评分标准表格
原创餐饮服务评分标准表格
1. 服务态度（40分）
评分标准分值说明
及时回应10 餐厅员工能够及时回应客人的问题和需求
专业知识10 餐厅员工具备相关专业知识，能够解答客人的问题
热情友好10 餐厅员工待人热情友好，态度亲切
主动服务10 餐厅员工能主动询问客人的需求，并提供相应的帮助和服务
2. 菜品质量（30分）
评分标准分值说明
原材料质量10 所使用的食材质量良好，新鲜可口
做工精细10 菜品制作精细，色香味俱佳
口味独特10 菜品口味独特，突出餐厅的特色
3. 环境卫生（20分）
评分标准分值说明
整洁度10 餐厅环境整洁，桌椅、地面、墙壁等干净整洁
卫生程度10 餐厅卫生程度高，餐具、厨具等经过严格的清洁和消毒处理
4. 服务效率（10分）
评分标准分值说明
点餐速度 5 餐厅能够快速响应客人的点餐需求
上菜速度 5 餐厅能够迅速上菜，确保菜品的热度和口感
总分：100分
•90-100分：优秀，高水准的餐饮服务体验，值得推荐
•70-89分：良好，提供较好的餐饮服务，仍有改进的空间
•50-69分：一般，服务有待提升，需要改进服务质量
•0-49分：差，服务不满意，需要进行改进和提升
备注：以上评分标准仅供参考，餐饮服务的具体评分标准可根据实际情况进行调整和补充。
餐厅菜品(菜单)评分表准表
餐厅菜品(菜单)评分表准表一、评分背景餐厅菜品评分表是为了帮助餐厅对其菜品进行全面的评估和评分而设计的工具。
评分背景包括餐厅菜品的质量、口味、创意、价格等方面的考核，旨在提升餐厅的菜品竞争力和顾客满意度。
二、评分指标1. 菜品种类- 多样性：菜品种类丰富多样，能满足不同顾客的口味需求。
- 创新性：菜品具有独特的创新性，能够吸引顾客的眼球和兴趣。
2. 菜品质量- 食材新鲜度：菜品所使用的食材新鲜程度。
- 做工精细度：菜品的制作工艺和做工精细程度。
- 味道口感：菜品的味道与口感是否符合顾客的期望。
3. 菜品价格- 合理性：菜品的价格与其质量和口感相符合。
- 竞争性：菜品价格与竞争对手相比是否具有竞争力。
4. 菜品服务- 上菜速度：菜品上菜速度是否快捷。
- 服务态度：服务员对菜品的介绍和服务态度。
三、评分方法评分表将以上评分指标细分为5个等级，分别为：优秀、良好、一般、待提升、差劲。
每个菜品根据其在不同指标上的表现，选择相应的等级进行评分。
评委需全面考虑每个指标的具体情况，并将其分数综合计算得出最终的评分。
四、评分结果运用餐厅可根据评分结果对菜品进行及时的调整和改进，提高菜品质量和口碑。
同时，评分结果也可以作为餐厅的参考依据，用于制定菜品升级和调整价格策略，以满足顾客的需求和市场的变化。
五、总结餐厅菜品评分表作为对菜品进行综合评估的标准表，能够帮助餐厅提升菜品的质量，增强竞争力，提高顾客满意度。
评分表的运用需要评委全面客观地评估每个指标，得出准确的评分结果。
餐厅应充分利用评分结果，及时调整菜品和服务，以提供更好的餐饮体验。