番荔枝果肉营养成分分析

0.10
Ser
0.07
The
0.04
Glu
0.18
Gly
0.05
His
0.03
Arg
0.04
Ala
0.06
Pro
0.07
2.4 无机元素含量
EAA Val Met Lys Ile Leu Phe Thr Total(mg/100g)
表4
Content 0.06 0.01 0.08 0.05 0.08 0.04 0.05 101
一般蔬菜水果不具备的特点
Table 1 The contents of main nutritional components
in custard apple (g/100g fresh flesh)
Component Content Component
Content
Water
77.8
Crude fiber
276
Table 2 The contents of vitamins in custard apple
(mg/100g fresh flesh)
Vitamin
Content
Vitamin
Content
Thiamine 0.11 Riboflavin 0.13
Vitamin K1 Vitamin C
关键词 番荔枝 营养成分 分析 Keywords: Custard apple; nutritional
composition; analysis
[参 考 文 献] [1] 陈 建 白 . 亦 果 亦 药 的 刺 果 番 荔 枝 [J]. 云 南 热 作 科
技,2002,25 36 42. [2] 杨仁洲.刺果番荔枝中的番荔枝内酯 [J].云南植物
番荔枝果实中含有多种矿质元素 钾 钠
钙 镁 铁 锌的含量都很高 钾 钠 钙 镁
保持一定比例,可促进肌肉收缩 维持神经肌肉应
激性 果肉中镉含量偏高的主要原因可能与当地
的土壤条件有关 铅的含量高达6.33mg/kg 可能
与汽车尾气污染有关 因为我们所取材料的果园
在公路边 过往车辆较多
Table 4 The contents of mineral elements in custard apple (mg/kg fresh flesh)
果肉中黄酮含量为 35.8 mg/100g
番荔枝果肉中含有 16 种氨基酸 其中包括
人体必需的 7 种氨基酸 总氨基酸含量达
101mg/100g
收稿日期 2005-09-16
作者简介 丁利君 (1965-) 女 副研究员
中图分类号 R151.3
文献标识码 B
文章编号 0512-7955 2006 03-0275-02
水分 常压干燥失重法 参照 GB5009.3-85 蛋白质 半微量凯氏定氮法 参照 GB/T8856-88 碳水化物 斐林试剂滴定法 脂肪 索氏提取法 参照 GB5009.6-85 酸度 滴定法 粗纤维 中 性洗涤剂法 灰分 重量法 维生素 C(VC) 液
相色谱法 维生素 B1(VB1) 参照 GB5009.84-2003 维生素 B2(VB2) 液相色谱法 维生素 B6(VB6) 参照 GB5009.154- 2003 维生素 E(VE) 参照 GB5009.82-2003 维 生 素 A(VA) 参 照 GB 5009.82-2003 维生素 K1 VK1 液相色谱法 氨基酸 参照 GB5009.124-2003 黄酮 用分光 光度计法,以芦丁为标准样 [8] 矿质元素 火焰 原子吸收分光光度法 1.4 数据处理
1 材料与方法 1.1 材料
番荔枝果为汕头澄海市樟林某果园采集的 新鲜果 9 10 月 放置成熟后 人工分离果肉 果皮及果核 将果肉称量 打浆 榨汁 过滤 备用 1.2 主要仪器
WFX-1E2B 型原子吸收分光光度计 北京瑞利 分析仪器公司 Beckman 6300 型氨基酸分析仪
美国贝克曼公司 1.3 测定方法
合成核酸的必需物质 是器官与组织之间氮与碳 转移的载体 是蛋白质合成与分解的调节器 番 荔枝果肉中含较高黄酮 丰富的 Ca Mg Mn Fe Zn 等 对儿童智力发育 防治贫血等都是很有益 的 镁可以清洁机体内脏 维生素 C 对身体健康 十分重要 可以解除许多有害因子对身体的毒害 作用 能预防坏血病 增强免疫力 但番荔枝糖 分含量高 吃过多容易肥胖 糖尿病患者应少吃
营养学报 2006 年第 28 卷第 3 期
275
番荔枝果肉营养成分分析
Analysis of the Nutritional Composition of Custard Apple Flesh
丁利君 任乃林 周燕芳 张亮鹏 谢世江 张木生
韩山师范学院化学系 潮州 521041 DING Li-jun REN Nai-lin ZHOU Yan-fang ZHANG Liang-peng XIE Shi-jiang ZHANG Mu-sheng
(Chemical Department of Hanshan Normal University, Chaozhou 521041,China)
番荔枝(custard apple,学名Annona squamosa Linn.)[1] 俗名佛头果 林檎 热带半落 叶性的灌木或小乔木 原产热带美洲 广泛分布 于热带和较温暖的亚热带地区 是热带名果之一 我国广东 海南 云南 广西 福建和台湾等热 带亚热带省 区 都有引种栽培 番荔枝果实果 肉清香甜美 有如柔滑的奶脂 风味独特 有 清 喉 潤 肺 的 功 能 被誉为 南国珍果 [1] 我国 对番荔枝种子中的成分研究较多[2 7] 但对果实 营养成分的分析国内未见报道 本研究旨在了解 番荔枝的营养价值 为番荔枝果实的开发利用提 供科学依据
氨基酸 矿物质 维生素 黄酮和粗纤维 精氨
酸能促使胰岛素生成及分泌 增强细胞的免疫功
能 赖氨酸是大脑神经细胞再生的氨基酸 精氨
酸可刺激垂体分泌生长激素 可促进胶原组织的
合成 对促进儿童生长有作用 谷氨酰胺是生物
Acta Nutrimenta Sinica,Jun.,2006, Vol.28 No.3
测定样品有 3 个平行样 结果以平均值计
2 结果
2.1 番荔枝果实中主要营养成分(表 1)
番荔枝果实中糖量高 18.15% 是梨中含量
7.3% 的 2.5 倍 草莓含量(6%)的 3 倍 比一
般水果中的含量高 脂肪含量(0.83%)也比较高
是梨(0.1%)的 8.3 倍 草莓(0.2%)的 4 倍 这是
0.84 12.74
VitaminB6 0.78 Flavonoid 35.8
Vitamin E
0.01
2.3 氨基酸含量 表 3
Table 3 The contents of amino acids in custard apple (mg/g fresh flesh)
NEAA
Content
Asp
Element
Content
K
91.30Leabharlann Baidu
Na
52.00
Ca
61.96
Mg
48.98
Fe
37.21
Cu
1.64
2.5 营养价值分析
Element Zn Mn Ni Pb Cd
Content 37.23 2.24 1.07 6.33 0.45
由样品分析结果可知 番荔枝果实是一种营
养非常均衡的食物 含有丰富的糖类 蛋白质
分研究[J].药学学报,2003,38 32 36. [6] Rupprecht JK, Hui YH, McLaughlin JL, 1990. Anno-
naceous acetogenins:a review[J].J Nat Prod, 53 237 278. [7] Cortes D, Myint SH, Hocquemilier R, Molvizarin and motrilin: two novel cytotoxic bis-tetrahydrofuranic r-lactone acetogenins from Annona cherimolia [J].Tetrahedron, 1991 47 8195 8202. [8] 蔡建秀 吴文珊 吴凌云,等.22 种药用蕨类植物的 总黄酮含量研究[J].福建师范大学学报 自然科学 版 2000,16 63 66.
1.71
Protein
0.79
Ash
0.83
Crude fat
0.83
Total acidity
0.4
Carbohydrate
18.15
Total soluble solids (Brix): 19.3
2.2 维生素的含量(表 2)
番荔枝果实中 VC 的含量(12.74 mg/100g )
明显高于梨 (1 mg/100 g)和苹果(5 mg/100 g)
研究,1994,16 187 190. [3] 何道航 徐汉虹 黄继光.植物源番荔枝内酯的杀虫
作用[J].安徽农业大学学报,2001,28 385 389. [4] 钟利 楼丽广 胥彬.番荔枝科植物抗癌活性成分研
究的新结果[J].肿瘤,2003,23 162 163. [5] 孙兰 朱久香 余竞光 等.圆滑番荔枝种子化学成