豆腐与传统文化PPT课件

悟禅
寺庙中就设有专门制作豆腐的场所，制作豆腐被作为一种参禅的 过程。佛家认为豆腐成型是一种境界的转化。粒粒黄豆被放入石磨， 历经研磨才能化作浆汁，是为一重境界；点卤成型，是为二重变化。 其中磨豆成浆、水分添加、温度掌控、点卤时机，无不需要时时处处 的精心与静心。这种精与静正是修行中必不可少的心性。除却变化过 程，豆腐的滋味也是清淡近乎无味，又甘中带苦，品一口“众生扰扰， 其苦无量”。这样的味道，对修行者而言，也可以“平心性，生悲 悯”。难怪唐代诗人沙张白咏叹道：“疮痍四海谁解铃，唯有食腐之 人心怆然！”
古人能把一颗大豆种子中的蛋白质用水研磨的方法提取出来，然 后加入天然的石膏或盐卤，变成豆腐。这个过程既包含有物理过程， 又有化学变化，即便是放到现在的食品加工业，也可谓是创举。
仅从制作工艺和产品方面，中国豆腐在一定时期内形成了八大系 列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱 水制品，主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸 金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品， 诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比 如豆腐皮、油皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等。 可以说：“豆腐之法，代代匠人创新不止。”
宗周“日给不过四分，每日买菜腐一二十文”，
虽官至兵部尚书，每日就吃着这样简陋的餐食。
刘宗周为人清廉正直，操守甚严，仅以豆腐白菜
裹腹，得了“刘豆腐”的称号。清初文学家尤侗
认为，平日能过青菜豆腐这样清心寡欲生活的人，
才能有崇高的德操，因而他借豆腐来鼓励儒士要
立戒修身。清代诗人胡济苍一首广为流传的《豆
腐》诗，道出了以豆腐修身的缘由：“信知磨砺
豆 腐
目
录
起源
精神内涵
传统文化
意义
起源
淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设 于寿春(即今寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。
刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较 为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人， 号称“八公”。刘安由八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他 们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又 以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、 白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名 “豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老 祖宗。从此，豆腐之法就从八公山下传播开来。
豆腐传播到各个地方，都可与其他食品搭配，总能相得益彰，珠 联璧合，可以说“甘而不哝，酸而不爽，咸而不减，辛而不烈，淡而 不薄，肥而不腻”。豆腐所蕴含的渗透、融合的包容精神，折射出为 人处世的人生哲学。
清白为人精神
“小葱拌豆腐一清二白”，豆腐寓意清白、 朴素大方，可谓清正、廉明。
豆腐寓意清廉，早有先贤。明代儒学大师刘
包容
我国制豆腐的技术从唐代开始外传，首先传到的国家是日本，接 着传播到世界各地。在日本，以当地特色的天然海产品结合，做出各 种各样的豆腐料理；朝鲜人根据本地资源，制作了风味各异的豆腐汤； 印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”；缅甸人越南人则创制了颇具东南亚 风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。新加坡与马来西亚风行的 “肉骨茶”，其实也是豆腐菜肴中的一种。印度尼西亚人对豆腐情有 所钟，显然是受中国侨民的影响。在美国，商人们则把豆腐加工成色 香味俱全的快餐食品，诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆 腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等，在市场上十分畅销。
悟禅
食豆腐而参禅，正合乎佛家一体同观、离色离相的法度。明末清 初诗人尤侗，自幼研习佛法，曾撰文借豆腐论立戒修身，提出“豆腐 戒”一说，其中包括大戒三、小戒五。大戒三指味戒、色戒、声戒。 小戒五指赌戒、酒戒、足戒、口戒、笔戒。他认为常人的欲望是难以 戒断的，若久食豆腐，便可清心寡欲。所以“非吃豆腐不能持此戒 也” 。
由于做豆腐需要勤劳吃苦的精神，又需要掌握一定的技艺，我国 北方的许多地区都对豆腐从行业者称为“豆腐匠”。能称上“匠人” 者，是有手艺在身的人。要想学手艺，不吃苦不行，不勤奋也不行。
诚信
自古豆腐是按块卖的， 足斤足两，童叟无欺， 这种顾客对买主信任的 买卖方式，只有豆腐行 业有，这是豆腐业主长 期用诚信经营换来的。
出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一
生知己是贫人。”
求是网、光明网刊载的组织部门人员创作的《党员干部
当俱“豆腐功”》
吃苦耐劳
自古做豆腐的营生是非常辛苦的，俗话说：“世上有三苦，打铁、 撑船、磨豆腐。”只有勤劳、能吃苦的人，才能干豆腐营生的。比如 泡豆，时间要算准，时间不够，豆没有泡开，或者泡豆时间太长，泡 过头了，都做不好豆腐，因此做豆腐生意的，必须半夜准时起来磨豆， 晚上是睡不了整觉的。豆腐是天然的高营养食品，所以，古时由于没 有冷藏设施，当天做出的豆腐必须当天卖完，否则会发酸变质，所以， 做豆腐生意的人，必须天天生产，365天没有休息日。
包容
豆腐是一款既能作为主菜又可作为配菜，能够和任何菜肴搭配， 却不改变其它菜肴风味，与任何食材搭配都不会喧宾夺主，破坏其主 味，同时也能保留自己的本味。
在四川东部，有“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、 味道鲜美为特色。成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、 鲜、嫩、烫五大特点。其它体现豆腐包容特色的名菜名食有，湖北 “荷包豆腐”、杭州“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮 干丝”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等。 吉林盛行的“素鸡豆腐”，色泽美观，五香味浓；还有“蛤蜊杏仁豆 腐”，杏仁止咳润肠，雪蛤清头明目，豆腐软嫩细腻，色泽纯洁乳白， 菜味甘甜爽口。此外，朝鲜族人民用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐制成 “梅云汤”，广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆”，云南大理白族有“腊
精神内涵
中国豆腐文化源远流长，具有极其丰厚的精神内涵：勤劳、诚信、 包容、创新、智慧、清白、朴素等。对于中国豆腐，可以说它既是高 端的，又是大众的；既是传统的，又是现代的；既是民族的，又是世 界的；既是独立的，又是包容的。非常值得我们中国人去传颂、传承、 传播、传扬。
----吴月芳
创新
豆腐的发明是古人的智慧、创新的结果。豆源自文库的发明，是我国先 人对世界食品的一大贡献，被称为“20世纪全世界之大工艺”。