食用菌产业发展趋势及其对人类健康的作用

中国食用菌　2007,26(6):3～8

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I N A

C N 53-1054/Q I S S N 1003-8310　

＊通讯作者:马海萍,E -m a i l :m p p 0@163.c o m

收稿日期:2007-05-12

食用菌产业发展趋势及其对人类健康的作用

张树庭

1

(撰),马海萍

2＊

(译),林懿宁2,谢意珍

2

(审校)

(1.香港中文大学国际蕈菌生物技术服务中心,　香港　沙田;2.广东省微生物研究所广东粤微食用菌技术有限公司,　广州　510070)

中图分类号:S 646.9　文献标识码:A 文章编号:1003-8310(2007)06-0003-06

1　引语

世界著名的真菌学业余爱好者R .G o r d o nWa s s o n 教授在1957年提议将人分成2类,并用他创造的新词将熟知并热爱真菌的那些人称为M y c o p h i l i e s(真菌喜爱者),而将那些不了解、不喜欢甚至害怕真菌的人称为M y c o p h o b e s(真菌厌惧者)(Wa s s o n a n d Wa s s o n .1957)。

随着时间的推移,逐步积累了许多新的食用菌种类的知识。据报道,目前可以识别的食用菌种类已达14000种(H a w k s w o r t h ,2001),但仍有许多未知的种类有待人们去发现(约126000种)。有着有趣而悠久的历史、又称为大型真菌的食用菌,几乎随处可见。已发现的长在腐烂木头上的蘑菇估计已有大约3亿年历史。而且几乎可以肯定,远古人以野外采集的蘑菇作为食物。近年,又有事实证明蘑菇在历史发展中的重要作用:《圣经》将荒漠中的块菌(T e r f e z i a a r n e n a r i a )比作“上天所赐的面包”和“古以色列人所得的天赐食物”(P e g l e r ,2002)。

据估计,中国大约有1500种～2000种食用菌,其中981种已经被确认。截至2002年,已有92种驯化成功,其中约50种已进行商业化栽培(M a o 2004)。

2001年,世界食用菌产业的市场价值估计超过400亿美元。食用菌产业主要可分为3部分:食用菌、药用菌和野生菌。已成立或召开的一些与食用菌产业各部分有关的国际组织或研讨会,使食用菌产业受到国际上的极大关注,比如食用菌产业:国际食用菌科学学会(I S M S );食用菌生物学和药用菌产品:国际食用菌生物学与产品协会(WS M B M P );野生菌:国际食用菌根菌研讨会。这3个国际组织已经做了很多促进各自领域发展的工作,尤其是在将科学家汇聚在世界论坛上进行有益的讨论,促进研究和传递有价值的信息等方面。

众多已知食用菌种类都具有广阔的发展前景。世界食用菌产量正稳步增长,主要是由于中国、印度、波兰、匈牙利和越南等发展中国家的重大贡献。但是,珍贵的食用菌根菌的产量仍继续下降。这引发了改良栽培方法的研究,希望日后会有更多研究进入这一领域,以便可实现通过“半栽培”

的方法获得更大量的野生菌。总的来说,食用菌产业的技术开发在提高生产能力、革新栽培技术、改进食用菌成品以及利用食用菌的天然品质赋予人类健康和使环境受益。

人类在不断地寻找能改进生物功能和增进人们健康的新物质。近年来,西方社会已逐渐转向将植物、菇类、中草药和食物作为健康增强剂的来源。这些产品被赋予各种名称:维生素、饮食补充剂、功能食品、植物化学剂、营养品(Z e i s e l ,1999)和保健品(C h a n g a n dB u s w e l l ,1996,2003)。

还有越来越多实验证据支持几个世纪以来人们对食用菌营养和药用价值的观察。食用菌是高品质和高经济价值的农产品。食用菌通常具备食物的3个性质:营养、美味和生理功能。而且,由于利用药用菌治疗非洲爱滋病人的试验取得了令人鼓舞的结果,使得近年来食用菌的价值大为提高。

但是,需要维持当前的发展趋势并继续寻找新的机遇。这个挑战就是要清楚地认识到消费力随着世界人口的增长而增强,并利用这一机遇促进更多食用菌及食用菌产品的消费。

2　世界食用菌产业的发展

虽然从野外采集蘑菇并经人工栽培作为食物和药用已有成百上千年,但食用菌产业的3个主要部分只是最近才被确认。这3部分已被世界公认为重要的相互关联的组成部分(见图1),它们有着各自特定的身份(领域)和开发途径:(1)栽培的食用菌(直接或间接以食用菌本身为食物);(2)药用菌(作为营养治疗或饮食补充剂的食用菌衍生物)和(3)包括食用菌根菌、共生菌和有毒蘑菇(目前为止只能从野外采集到的)在内的野生菌。3大重要国际组织或研究会的发展使食用菌产业的这3个组成部分受到国际上的极大关注,显示出它们对人类幸福做出的积极贡献。

2.1　主要与食用菌产品(食用菌本身)有关的食用菌国际性活动始于1950年5月3日～11日在英国彼得伯勒举行的首届国际食用菌科学大会。组委会包括有主席F .C .A t k i n s 和委员P .J .B e l s 、E .B .L a m b e r t 、R .L .E d w a r d s 。组委会成员后来成立了国际食用菌科学委员会,最后又发展为国际食用菌

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科学学会(I S M S)(P e r s o n a l C o m m u n i c a t i o nw i t hP e t e r F l e g g 2005)。

第17届I S M S国际大会将于2008年5月21日～24日在南非开普敦举行。I S M S传统上以双孢蘑菇为重点。近几年来,I S M S关注的内容已更多样化,但仍以关注双孢蘑菇为主。

图1　食用菌产业由栽培的食用菌、药用菌和野生菌3部分构成。

注:单箭头表示食用菌和药用菌的种数随着鉴定、驯化未知野生菌而增加。双箭头表示大部分食用菌品种也有药用特性,同时,很多药用菌可人工栽培。

2.2　主要与食用菌产品(食用菌衍生物)有关的药用菌国际性活动始于1993年8月23日～26日在香港举行的首届国际食用菌生物学及产品大会。组委会成员有主席张树庭和委员J.A.B u s w e l l、V.E.C.O o i、K.W.K.L i u、S.W.C h i u。

国际食用菌生物学与食用菌产品学会(WS M B M P)是为回应前一年在香港举行的大会上参会者的浓厚兴趣而于1994年成立的。WS M B M P旨在通过出版物、会议和其他合适的手段,促进与食用菌生物学和食用菌产品(源于食、药用菌和野生菌的具有药用特性的食用菌衍生物)有关的基础及与应用知识的提高和应用。WS M B M P每3年举行一次会议———国际食用菌生物学及产品大会(I C M B M P)。第6届I C M B M P 将于2008年9月于德国波恩举行。

食用菌产业中的药用菌国际性活动随着1999年《国际药用菌》(I J M M)的创办得到了进一步的推进。该杂志以S o l o m o n P.Wa s s e r为总编辑,T a k a s h i M i z u n o、张树庭和A l e x-a n d e r L.We i s担任编辑。它促进了首届国际药用菌大会(I M M C)于2001年12月12日～14日在乌克兰基辅(K i e v, U k r a i n e)召开,并一致通过I M M C每隔2年召开一次。第二届I M M C于2003年7月17日～19日在泰国芭堤雅(P a t-t a y a)举行,第三届I M M C于2005年10月12日～17日在美国华盛顿淘圣港(P o r t T o w m s e n d)召开。第四届和第五届I M M C将分别于2007年在斯洛文尼亚(S l o v e n i a)和2009年在中国召开。

2.3　主要关于食用菌根菌的野生菌首次国际性活动是以1999年在瑞典乌普萨拉(U p p s a l a)召开第二届国际菌根大会的会前活动形式出现的。2年后,第二届国际食用菌根菌研究会(I W-E M M)于2001年7月3日～6日在新西兰克赖斯特彻奇(C h r i s t c h u r c h)召开。第三届I W-E M M由加拿大维多利亚大学于2003年8月16日～22日主办,第四届于2005年11月29日～12月2日在西班牙穆尔西亚(M u r c i a)举行。第五届I W-E M M将于2007年在中国云南召开。值得注意的是,食用菌根菌属于野生菌中的一个特殊类群。野生菌还包括其他一些共生菌,如白蚁菇、能引起幻觉的和有毒的蘑菇。

这3个国际组织/研究会为促进各自领域的发展做了很多工作,尤其是将科学家汇聚在世界论坛上进行有益的讨论,促进研究和传递有价值的信息。食用菌产业的3个部分之间没有竞争而是互补。

3　世界食用菌的生产趋势

到目前为止,双孢蘑菇的产量在西方国家仍位居第一。但现在,在亚洲早已普及的食用菌(如香菇、金针菇等)正冲击着西方市场。毫无疑问,按照目前的增长速度,香菇很可能成为世界上最普及的栽培食用菌,假如现在还不是,在今后将会是的。

总体来说,世界食用菌产量正稳步增长。这主要归功于中国、印度、波兰、匈牙利等发展中国家。相反欧洲国家、美国和日本的食用菌产量保持不变甚至有所下降。例如,从1999年到2002年,10个欧洲国家的食用菌产量呈2%上下浮动;2003年的产量是803400t,比2002年下降了5.4% (见表1)。而2003年10个新成员国家成员为市场总量增加了182500t。因此,考虑到这个额外的增加量,2003年欧洲的总产量至少有985640t。

表1　欧洲国家1999年以来的食用菌产量(×1000t)国家

年度

19992000200120022003荷兰258.0265.0275.0270.0265.0

法国151.9154.0150.5140.0133.0西班牙74.079.084.086.088.0

意大利80.088.088.088.076.0

英国102.988.086.086.066.0

爱尔兰62.066.567.766.066.0

德国60.062.063.062.062.0

比利时44.541.542.541.540.0

丹麦8.37.87.47.47.4

总计841.6851.8864.1846.9803.4

来源:M u s h r o o m B u s i n e s s N0.4,A p r i l2004。

从表2可见美国的产量具更稳定的趋势。与前一年相比,2000年～2001年的销售量下降了0.8%,2001年～2002年下降了1.8%,2002年～2003年大致不变,2003年～2004

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