餐饮成本核算与控制样题

餐饮成本核算与控制试卷

一、单选（共60个，每个1分）

1、成本核算主要以会计核算为基础，以（）为计算单位。

A 货币

B 纸币 C会计核算 D 费用

2、确定责任成本的关键是（）

A 可控制性

B 可预计性

C 可考核性

D 可计量性

3、下列属于间接成本的是

A 员工工资

B 原材料支出 C固定资产折旧 D 外购半成品

4、企业成本费用严格区分本期成本与下期成本费用的界限，直接费用与间接费用的界限是( )

A 权责发生制原则

B 独立性原则

C 有效性原则

D 全面性原则

5、必须树立“内控先行”的思想，是（）

A 及时性原则

B 独立性原则

C 全面性原则

D 有效性原则

6、以存计耗，倒求成本的核算方法是（）

A 期间耗用原材料

B 详细记录生产过程中耗用原材料

C 评价方法

D 权责发生制原则

7、过程管理的PDCA循环,包括：过程策划，过程实施，过程监测，过程改进四大部分，其中Act 指的是是（）

A 过程策划

B 过程实施 C过程监测 D 过程改进

8、内部成本控制核心是有效防范各种风险，这属于内部成本控制建设中遵循的（）原则

A 审慎性原则

B 及时性原则

C 独立性原则

D 全面性原则

9、采买途径单一，基本以钱索物的是属于餐饮企业哪种采购（）

A 现代采购B传统采购 C 多样采购 D单一采购

10、餐饮企业现代采购的理念强调的是全面、全方位的采购意识（）

A 采购内容多元化

B 采购成本全面化

C 采购形式多样化

D 采购方式集中化

11、企业根据自身的经营需求，自行组织实施所需物料采购进货方式，属于（）

A 企业自采

B 集自结合

C 即时采购

D 集中采购

12、餐饮企业自行选择供应商，实施分散自采的物料属于（）

A a类

B B类

C C类

D D类

13、（）是餐饮企业进行现代化管理的关键环节

A 菜单价格

B 采购成本控制

C 菜品种类

D 采购方式

14、狭义的采购成本= （）

A 买价+运杂费+合理损耗+挑选整理费

B 买价+运杂费+合理损耗

C 卖价+运杂费+装卸费+合理损耗

D 卖价+运杂费+合理损耗+挑选整理费

15、适用于鲜活食品原材料采购价格控制方法是（）

A 限价采购

B 竞争报价

C 根据市场行情适时采购

D 规定供货单位和供货渠道

16、定期订货法的订货量=（）

A 下期需使用量-现有数量-下期期末应有数量

B下期需使用量-现有数量+下期期末应有数量

C下期需使用量+现有数量-下期期末应有数量

D下期需使用量+现有数量+下期期末应有数量

17、采购的关键是（）

A 最佳采购批量

B 严格控制验收环节

C 聘用合格的采购人员

D 制定合理采购程序

18、69页案例2-2 （）

Ａ５０００箱Ｂ４５００箱Ｃ４０００箱Ｄ３８００箱

１９、不属于入库验收的要求的是（）

Ａ准确Ｂ及时Ｃ认真Ｄ细致

２０、罐头食品原材料应存放在（）

Ａ干货库管理Ｂ冷藏库管理Ｃ冷冻库管理Ｄ水产活养食品原料的管理

２１、８７页案例３－５

Ａ１６０克Ｂ１４０克Ｃ１８０克Ｄ２００克

２２、８８页案例３－７（）

Ａ１０６Ｂ１０８Ｃ１０４Ｄ１１０

２３、为防止交货误期、运输受阻等原因造成的产供脱节而设立的一种储备（）

Ａ经常储备Ｂ经济储备Ｃ季节储备Ｄ保险储备

２４、发货时不用计算成本的是（）

Ａ个别计价法Ｂ先进先出法Ｃ加权平均法Ｄ移动平均法

２５、９５页案例３－９，计算８月份发出存货（）

Ａ４０３０Ｂ４０３５Ｃ４４００Ｄ４５００２６、盘点的目的是（）

Ａ账目核对Ｂ盘点对账Ｃ帐帐相符Ｄ账实相符

２７、永续盘存制与定期盘存制共同点是（）

Ａ账面记录Ｂ盘点目的Ｃ都属于盘存制度Ｄ适用范围

２８、永续盘存制的期末结存＝（）

Ａ期初结存＋本期增加－本期减少

Ｂ期初结存＋本期增加＋本期减少

Ｃ期初结存－本期增加－本期减少

Ｄ期初结存－本期增加+本期减少

２９、只适合于单价较低、数量大、平时收发数量较难准确计量的是（）

Ａ永续盘存制Ｂ入库验收Ｃ定期盘存制Ｄ实地盘存制

３０、厨房成本计算的核心是计算（）

Ａ耗用的原料成本Ｂ菜品品种Ｃ菜单价格Ｄ管理费用

31、下列属于酒水的整体特征和工艺方法的是（）

A 酒水的名称

B 质量等级

C 原材料的品质

D 原材料用量

32、宴会成本核算一般以（）为中心

A 酒水成本

B 菜点成本

C 饮食成本

D 损耗成本

33、147页案例4-27

34、餐饮产品的价格=( )

A 价格=产品成本+费用+税金+利润

B 价格=食品原材料成本+毛利+税金

C 价格=产品成本+费用+毛利

D 价格=食品原材料成本+期间费用

35、165页案例1：宁波人家制定价格的第一步是（）

Ａ确定定价目标Ｂ确定市场需求Ｃ制定定价方法Ｄ计算产品成本

３６、１６６页的四个公式会辨别

３７、下列属于主观定价法的是（）

Ａ成本毛利率法Ｂ销售毛利率法Ｃ主要成本毛利率法Ｄ低价诱导法

３８、服务人员不开账单，私吞货款，属于下列（）

Ａ走数Ｂ走汇Ｃ走单Ｄ错误

３９、三线两点是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制，即物料传递，（），货币传递线，点菜单与账单核对点，以及账单与货币核对点。

Ａ账单传递线Ｂ菜单传递线Ｃ客人名单传递线Ｄ酒水单传递线

４０、企业内的家具用具属于（）

Ａ低值易耗品Ｂ固定资产Ｃ原材料成本Ｄ期间费用４１、单价较高，使用期较长的低值易耗品应使用的核算方法是