营销调查〈二锅头〉

调查对象：北京红星股份有限公司（红星二锅头）

<一>.二锅头的发展情况

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。1949年，新中国建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富，其中“红星”牌二锅头酒，执行国家一级标准，正所谓“京城古酿二锅头，历经沧桑美名传”。美酒传千秋，北京的二锅头酒自从问世，就显示出了强大的生命力，京城饮二锅头成风，能酿造二锅头的烧锅坊也多了起来，但品质不一。而最正宗的二锅头酿造技艺，始终采用师徒口传心授的方式，秘不外宣。这独门秘技被一代又一代的传人继承下来，如今二锅头技艺正宗传人是北京红星股份有限公司的副总经理艾金忠，是赵氏的第九代弟子。他师承二锅头酿制技艺第八代传人高景炎先生，在红星公司从事北京二锅头传统酿制技多年。他在“北京二锅头传统酿制技术”的传承中，注重创新和发展，为“红星二锅头”走向国际做出突出贡献。历经八百年，红星将一份珍贵的历史遗产保存至今。

<二>.企业简介

北京红星股份有限公司于2000年8月29日在北京正式创立，它标志着北京红星酿酒集团公司成功地实现两个转变。一是企业制度的转变，使红星团从传统计划经济管理的旧模式的工厂制度中解放出来，转变为现代企业管理制度。二是产品向高科技转变，由传统酿酒行业向高科技生物工程领域拓展。使红星集团这个与共和国同龄的国营大企业迈进到一个崭新的发展阶段，展雄风，创辉煌。北京红星酿酒集团公司1949年建厂，在50多年的风雨历程中，为国家和社会做出

了巨大的贡献，企业享有极高的社会知名度。公司产品销往全国30个省市，出口俄罗斯、美国、奥地利、西班牙、澳大利亚、加拿大、日本、南韩、东南亚等十几个国家和地区。

公司始终坚持绿色食品的发展方向，先后通过了绿色食品、国际质量管理体系、产品质量等级、食品安全管理体系、国际环境管理体系、计量保证能力管理体系、职业健康安全管理体系等认证，并荣获“中国驰名商标”、“国家级非物质文化遗产”、“中华老字号”、“全国五一劳动奖状”、“国家 A 级守信企业”、“全国三绿工程畅销品牌”、“全国用户满意产品”“全国重合同守信用企业”、“全国用户信赖品牌”、“中国（白酒）十大影响力品牌”、“北京最具影响力十大品牌”等荣誉称号。

1企业发展情况

品“红星二锅头”，令你回味良久。“我就好这一口，清香甘洌，正宗地道”，不少京城百姓就这样说着，把酒斟满。“红星二锅头”便宜的七八块钱，透明玻璃瓶装，物美价廉，北京“红星”，不愧为中华酒业璀璨耀眼的一颗“红星”。

1949年至1978年这30年，北京“红星”发展成为门类齐全的大型骨干企业，实现了从无到有、由小到大、从弱到强的奋斗目标。1956年，企业建成全国“一五”计划重点项目葡萄酒车间，生产的红葡萄酒连续四次荣获国家金奖。1965年，国营北京酿酒厂改称北京酿酒总厂。总厂是全国几家大型酒厂之一，也是技术力量最为雄厚的酒厂。总厂在传承光大“二锅头”酿制技艺的基础上，组织科技攻关，成功进行了大曲改麸曲、木甑桶改水泥甑桶、人工扬楂拌料改为机械化的扬楂机等试验，极大改善了工人的劳动强度，节约了酿酒用粮，使中国白酒生产方式产生重大变革。1965年以前，“红星二锅头”是北京唯一的“二锅头”产品。1965年以后，北京实行行业归口管理，由北京酿酒总厂统一管理北京市酿酒生产。总厂无私输出酿酒技术，大力扶持郊区县组建酒厂，帮助其搞好生产，这为北京酒业后来的大发展奠定了坚实的基础。

1979年至2009年这30年，北京“红星”借改革开放的东风，致力于体制、机制、经营、管理、产品和技术创新，铸就了品牌辉煌，成为中国白酒行业的领军企业之一。在这30年间，北京“红星”实现了两次大的飞跃。一次是上世纪八九十年代，当时国家不断推动白酒行业进入市场。北京“红星”抓住时机，千方百计扩大“红星二锅头”产销规模，同时研发新产品，开发出红极一时的“红星御酒”，使企业在市场竞争中抢得先机，北京“红星”就此进入全国白酒行业二十强。2000年8月，北京“红星”联合北京京泰投资管理中心等企业，成功组建了北京红星股份有限公司。这一改制，变北京“红星”由国有独资企业成为股份制企业，为北京“红星”带来了勃勃生机。2005年10月28日，公司“白酒灌装生产线技术改造项目”竣工。其由50余台套设备组成的每小时灌装30000瓶酒的高速灌装线，是国内白酒行业灌装速度最快自动化程度最高的生产线，提高了4倍劳产率。2006年，北京“红星”产量、利税、市场综合占有率均居北京白酒行业第一位。如今北京“红星”年产销量8.5万吨，销售收入15亿元，上缴税金4亿元，成功进入全国白酒十强行列，且连续多年居全国清香型白酒销量第一位、全国白酒市场综合占有率前四位。

2企业制度形式

〈1〉从八百年“二锅头”到新中国“献礼酒”

南有茅台，北有红星是一个非常合理的说法。长期以来，“红星”二锅头以和“茅台”完全不同的亲切、亲民、大众形象备受消费者宠爱，假如能够循着中