餐饮信息化解决方案

餐饮企业信息化解决方案

1.目标

2.前台管理

3.后台管理

4.库存管理

5.客户关系管理

6.无线解决方案

7.权限管理

8.系统功能

9.系统构架

10.网络结构

11.多平台支持

12.餐饮企业典型需求

13.连锁店统一管理解决方案

14.典型案例

16．相关行业客户

第1章目标

1.1高效、快捷、省时、不丢单

服务员点菜、下单不再东奔西跑，只要在前台销售PC机上（或无线手持点菜机）“下单”，即可自动传单、分单、入账不用但心菜品丢单，且催菜、退菜、上菜等功能的实现大量节省服务员前后跑动的时间。

前台收银员再也不需要手工复核价格、计算总金额、折扣等，只要点击鼠标就可轻松结账不再出错，大大提高了服务员的工作效率，间接提高了餐桌的使用率增加营业额。

1.2客户满意、增加收入

由于我们系统的高效、快捷、省时、不丢单，提高了服务员的工作效率，避免了忘单、错单、丢单导致顾客抱怨上菜慢，从而减少了顾客空等（浪费餐桌资源）、退菜（减少收入），服务员有了更多的时间招待顾客；

系统结账快顾客等待时间短（提高餐桌利用率），不会出现排长队买单导致顾客不耐烦，营业高峰时减少或避免了跑单现象。

1.3管理方便、账目清楚

即使是熟悉的人在收银同样也会担心；如果有多个股东，更容易产生相互之间的猜疑和不信任。由系统控制核算价格、折扣，销售情况一目了然；

根据菜品销售数量、配方集、实际耗料情况，可以时时查看成本差异，即时发现问题，解决问题。

1.4后台仓库灵活、准确

系统可以采用与后厨紧紧相关联的仓库管理功能，通过后台报损或者材料不足报警通知仓库时调货，后厨仓库调拨管理两不误，后可生成准确报表供查询结算。

1.5连锁经营、扩大效益、树立品牌形象

系统采用总分店连锁管理模式，统筹管理、统一采购、按需配送扩大效益，随时随地可以监控、查询各连锁店的经营情况，有效管理各分店经营，树立连锁品牌效应。

第2章前台管理

前台功能的设计以高效合理的服务流程管理思想为出发点，覆盖日常运行的各个方面。工作前台提供与日常实际工作完全一致的功能，使日常的运营完全处于系统的管理之中。

工作前台包括：前台监视，预定管理、考勤管理、交帐管理等方面。图1显示了前台工作的基本流程。

图1 前台工作流程

2.1前台监视

前台提供与实际饭店布局以至的工作界面，用不同的颜色标记餐桌的使用状态：就餐中、预定、上菜超时、预定超时、休息、空闲；同时提供当鼠标移动到餐桌、包间、大厅上时自动显示菜单(菜品名称、服务员、厨师、配送、是否上菜、等等时间)，使用户轻松了解当前的工作状态。完全主动避免客户长时间等待。

图2 前台监视界面

前台提供所有必须的功能：点菜、预定、结帐、挂帐、加、减菜、催菜、作废点菜、取消预定、超时告警、选择工作地图、自动显示点菜单、自动显示预定单、复制、粘贴、合并点菜单、换桌(直接拖拽鼠标完成)、分桌(随时将餐桌一分为二)、调回(结帐错误时可调回)、自动打印、即时添加菜品。

2.2预定管理

预定管理提供任意时间(如当前，年底等)，时间段(中午、晚上，用户自行设定时间段)，预定的餐桌在预定的时间段内会自动显示预定标志，当预定时间到达时会自动检测餐桌是否再使用中，如占用则显示相应的告警。如果超出预定时间段，会显示预定超时标志，提醒取消预定。

预定功能自动检测来电，自动记录来电，识别客人的类型(普通客户、会员)，同时显示客人的信息及预定历史。

2.3刷卡支持

系统提供员工卡支持，员工卡有两个作用：考勤、身份验证。在任何需要输入密码，如登陆，权限确认密码时，直接刷卡可以完全代替密码输入过程，大大节约了时间，提高了效率。

2.4交帐管理

系统提供多种支付方式(现金、刷卡、代金券等，用户自定义)，并且收银员可随时灵活交帐，系统自动计算每种支付方式该交多少。收银员填写交帐单后，管理人员对交帐单进行审核，审核完成后，交帐完成。

第3章后台管理

后台加工工作顺利与否是保障能否提供高质量服务的关键所在，因此后台管理基本出发点是：确保点菜被及时处理，从而减少客人等待时间，增加客人流量。

在整个系统中后台的工作完全处于系统的驱动之下，后台管理的提供配菜、配送流程化的指导，确保使整个后台加工工作有序进行。

图3 后台工作示意图

3.1后台打印机打单驱动

后台打印分为三部分：配菜打印、配送打印、整单打印。

我们可以设置每类菜品是否需要加工(如酒水不需要加工)，设置每类菜在哪个配菜打印机上打印，设置每类菜在哪个配送打印机上打印，配菜、配送收到打单后准备相应的处理。

3.2后台监视驱动

我们也可以使用后台监视功能，当系统中有点菜发生时，后台监视自动在屏幕上显示当前点菜状况。配菜监视显示所有等待加工的菜品，配送监视显示所有等待配送的菜品，当菜品不需要加工或加工完成后自动进入配菜监视，等待配送。同时还可以按照餐桌显示需要的配菜、配送，也可以按照菜品显示需要的配菜、配送。

后台监视最大的优势在于所有配菜、配送需求都在瞬间被传递到各个加工、配送目标，可以确认菜品处于哪个状态(配菜、配送、等待)。

第4章库存管理

库存管理模型如下图(图4)所示：

图4 库存管理模型

4.1严格的库存管理

对于所有采购活动都必须经过填单、审核过程才能生效。对于分支内部原料的使用采用严格的管理，各加工部门必须经过领料才能使用原料。

系统根据菜品的配料表、原料的利用率计算原料的理论消耗，可以将理论消耗与实际消耗相对比的差异来找出原料使用的漏洞。

随时可以对原料进行盘点，盘点结束后自动产生盘盈、盘亏表，根据这些数据分析漏洞，