餐饮信息化解决方案

餐饮企业信息化解决方案1.目标2.前台管理3.后台管理4.库存管理5.客户关系管理6.无线解决方案7.权限管理8.系统功能9.系统构架10.网络结构11.多平台支持12.餐饮企业典型需求13.连锁店统一管理解决方案14.典型案例16．相关行业客户第1章目标1.1高效、快捷、省时、不丢单服务员点菜、下单不再东奔西跑，只要在前台销售PC机上（或无线手持点菜机）“下单”，即可自动传单、分单、入账不用但心菜品丢单，且催菜、退菜、上菜等功能的实现大量节省服务员前后跑动的时间。

前台收银员再也不需要手工复核价格、计算总金额、折扣等，只要点击鼠标就可轻松结账不再出错，大大提高了服务员的工作效率，间接提高了餐桌的使用率增加营业额。

1.2客户满意、增加收入由于我们系统的高效、快捷、省时、不丢单，提高了服务员的工作效率，避免了忘单、错单、丢单导致顾客抱怨上菜慢，从而减少了顾客空等（浪费餐桌资源）、退菜（减少收入），服务员有了更多的时间招待顾客；系统结账快顾客等待时间短（提高餐桌利用率），不会出现排长队买单导致顾客不耐烦，营业高峰时减少或避免了跑单现象。

1.3管理方便、账目清楚即使是熟悉的人在收银同样也会担心；如果有多个股东，更容易产生相互之间的猜疑和不信任。

由系统控制核算价格、折扣，销售情况一目了然；根据菜品销售数量、配方集、实际耗料情况，可以时时查看成本差异，即时发现问题，解决问题。

1.4后台仓库灵活、准确系统可以采用与后厨紧紧相关联的仓库管理功能，通过后台报损或者材料不足报警通知仓库时调货，后厨仓库调拨管理两不误，后可生成准确报表供查询结算。

1.5连锁经营、扩大效益、树立品牌形象系统采用总分店连锁管理模式，统筹管理、统一采购、按需配送扩大效益，随时随地可以监控、查询各连锁店的经营情况，有效管理各分店经营，树立连锁品牌效应。

第2章前台管理前台功能的设计以高效合理的服务流程管理思想为出发点，覆盖日常运行的各个方面。

工作前台提供与日常实际工作完全一致的功能，使日常的运营完全处于系统的管理之中。

工作前台包括：前台监视，预定管理、考勤管理、交帐管理等方面。

图1显示了前台工作的基本流程。

图1 前台工作流程2.1前台监视前台提供与实际饭店布局以至的工作界面，用不同的颜色标记餐桌的使用状态：就餐中、预定、上菜超时、预定超时、休息、空闲；同时提供当鼠标移动到餐桌、包间、大厅上时自动显示菜单(菜品名称、服务员、厨师、配送、是否上菜、等等时间)，使用户轻松了解当前的工作状态。

完全主动避免客户长时间等待。

图2 前台监视界面前台提供所有必须的功能：点菜、预定、结帐、挂帐、加、减菜、催菜、作废点菜、取消预定、超时告警、选择工作地图、自动显示点菜单、自动显示预定单、复制、粘贴、合并点菜单、换桌(直接拖拽鼠标完成)、分桌(随时将餐桌一分为二)、调回(结帐错误时可调回)、自动打印、即时添加菜品。

2.2预定管理预定管理提供任意时间(如当前，年底等)，时间段(中午、晚上，用户自行设定时间段)，预定的餐桌在预定的时间段内会自动显示预定标志，当预定时间到达时会自动检测餐桌是否再使用中，如占用则显示相应的告警。

如果超出预定时间段，会显示预定超时标志，提醒取消预定。

预定功能自动检测来电，自动记录来电，识别客人的类型(普通客户、会员)，同时显示客人的信息及预定历史。

2.3刷卡支持系统提供员工卡支持，员工卡有两个作用：考勤、身份验证。

在任何需要输入密码，如登陆，权限确认密码时，直接刷卡可以完全代替密码输入过程，大大节约了时间，提高了效率。

2.4交帐管理系统提供多种支付方式(现金、刷卡、代金券等，用户自定义)，并且收银员可随时灵活交帐，系统自动计算每种支付方式该交多少。

收银员填写交帐单后，管理人员对交帐单进行审核，审核完成后，交帐完成。

第3章后台管理后台加工工作顺利与否是保障能否提供高质量服务的关键所在，因此后台管理基本出发点是：确保点菜被及时处理，从而减少客人等待时间，增加客人流量。

在整个系统中后台的工作完全处于系统的驱动之下，后台管理的提供配菜、配送流程化的指导，确保使整个后台加工工作有序进行。

图3 后台工作示意图3.1后台打印机打单驱动后台打印分为三部分：配菜打印、配送打印、整单打印。

我们可以设置每类菜品是否需要加工(如酒水不需要加工)，设置每类菜在哪个配菜打印机上打印，设置每类菜在哪个配送打印机上打印，配菜、配送收到打单后准备相应的处理。

3.2后台监视驱动我们也可以使用后台监视功能，当系统中有点菜发生时，后台监视自动在屏幕上显示当前点菜状况。

配菜监视显示所有等待加工的菜品，配送监视显示所有等待配送的菜品，当菜品不需要加工或加工完成后自动进入配菜监视，等待配送。

同时还可以按照餐桌显示需要的配菜、配送，也可以按照菜品显示需要的配菜、配送。

后台监视最大的优势在于所有配菜、配送需求都在瞬间被传递到各个加工、配送目标，可以确认菜品处于哪个状态(配菜、配送、等待)。

第4章库存管理库存管理模型如下图(图4)所示：图4 库存管理模型4.1严格的库存管理对于所有采购活动都必须经过填单、审核过程才能生效。

对于分支内部原料的使用采用严格的管理，各加工部门必须经过领料才能使用原料。

系统根据菜品的配料表、原料的利用率计算原料的理论消耗，可以将理论消耗与实际消耗相对比的差异来找出原料使用的漏洞。

随时可以对原料进行盘点，盘点结束后自动产生盘盈、盘亏表，根据这些数据分析漏洞，避免、减少浪费，节约成本、提高效益。

实时库存分析对于库存的使用状况随时提供全面准确的分析。

图5 库存分析4.2统一库存调拨对于连锁库存我们提供分支自我采购与统一调拨配送相结合的方式：各个分支可以有自己的采购员、供应商，也可以从其他分支(总部、分支)调拨。

任何时候总部都可以查看各个分支的原料状况，及时进行安排对统一管理的原料进行调拨配送。

当需要调拨时首先在自己的系统中填调入单，系统会自动在调出方的系统中自动产生调出单，也可以首先在自己的系统中填调出单，系统会自动在调出方的系统中自动产生调入单，当这些单据都审核通过后调拨才能完成。

4.3自动库存告警系统会自动分析当前的库存状况，当原料的库存量小于设定的库存下限时系统自动产生储量告警，提醒采购员及时完成采购工作。

如果采购单未能在指定的时间进行审核入库，系统自动产生未及时审核告警，提醒及时审核。

第5章客户关系会员管理连锁客户关系管理体现在下面几个方面：1)便于客户消费，对于会员客户无论在什么地点都可以通过会员卡来消费，享受指定的优惠；无论会员在那里办会员卡，系统会自动识别卡的有效性。

2)必须取保会员卡数据的安全性，为此我们采用目前最安全的M1射频卡，多重密码验证，确保会员卡消费万无一失。

3)灵活易用，一卡多用，既是打折卡有是积分卡，灵活设定会员的折扣，折扣策略，打折方式，积分策略，积分使用策略，并随时查看会员的储值信息、消费信息、积分信息、积分使用信息。

图 6 会员管理4)客户可以选择设置密码功能，这样客户使用会员卡消费时必须输入密码，避免会员卡丢失被冒用的情况。

5)会员储值方式灵活，可以直接现金储值、也可以用银行卡，或以代金券储值等。

6)对于普通客户，系统会根据自动记录客户的预定信息，下次该客户来电时会自动显示客户的信息。

根据客户的喜好，预定相应的台位、包间等。

第6章无线解决方案无线点菜是提高效率、提升品牌形象的重要方式。

我们提供业界最直观易用、可靠安全的无限解决方案。

我们的无线方案的特点是：1)硬件设备我们使用全球领先厂商的设备如(HP惠普，DELL戴尔、联想等)，质量有保障。

同时随着移动计算的日益发展，硬件设备价格日趋下降。

2)无线通讯我们使用目前最先进的全球标准WiFi通讯协议，提供完全绿色环保的工作环境，避免不必要的射频辐射(目前许多射频设备未加严格检测，其辐射程度不在严格控制之内)。

3)软件开发无线点菜采用虚拟机技术，支持主流平台：Window Mobile和Palm系统。

4)数据通讯在标准TCP基础之上，采取严格的数据校验技术，异常检测、重新传输机制，确保无线传输的可靠性，完全避免丢单、漏单现象。

5)自动同步PDA自动检测系统变化并即时同步。

6)PDA支持的功能 Pda上支持点菜、结帐、上菜确认、即时查看,催菜，划菜等。

7)智能恢复当无线网络异常时，系统自动备份数据，并自动提示用户恢复数据，避免丢失点菜数据8)形象直观、简单易用和PC一样直观显示饭店布局，同时采用“智能感应”技术，使用方便灵活、快捷高效。

第7章权限管理为了系统运行安全、数据可靠，需要对系统中的功能严加限制。

主要需要从以下方面严格限制：➢所有用户必须登录才能使用系统。

➢系统具有自动锁定功能，当系统空闲一定时间时，会自动进入锁定状态，避免他人操作。

➢角色管理，对用户赋予不同的角色，不同的角色使用不同的功能。

➢对系统的运行的关键操作使用密码保护。

包括折扣、减菜、退菜、挂帐、作废、并桌、换桌等。

第8章系统功能8.1工作前台前台监视（点菜、加菜、减菜、催菜、挂账、结账、作废、掉回、合并、换桌、即时加菜、预定，休息，离开）、会员业务（充值记录、支付记录、积分记录、积分使用、会员卡消费管理、会员积分管理）、预定管理（当前、将来，预定时间段设定）、挂账管理。

交帐管理；考勤管理、告警浏览、客户业务。

8.2工作后台配菜监视、餐桌配菜、菜品配菜、配送监视、餐桌配送、菜品配送。

8.3业务系统套餐管理、菜品分配、客户管理、会员策略、会员管理(支持纸卡、磁条卡及M1卡)、特价管理、今日菜谱、每日快报、费用管理、考勤报表。

8.4库存系统采购业务(采购、退货、调拨入、调拨出、报损、领用)、供货业务、库存分析、采购估计、库存盘点。

8.5基础数据菜品编辑、原料编辑、员工档案、饭店地图(建立与实际一致的地图)、结帐设置(设定结帐类型)、编码格式设定。

8.6系统管理用户管理、用户角色、系统设置、打折权限、退菜设置、后台打印(配菜、配送打印设置、系统自适应所有票据打印机、分单打印、合并打印)、系统日志、用户日志、性能监视。

8.7查询点菜查询、采购查询、菜品销售、收支查询、交帐查询、费用查询。

8.8报表分析菜品报表、原料报表、销售报表、结帐报表、收支报表、员工报表、会员报表、顾客报表、告警报表。

所有报表包括日报、月报、年报、自定义时间报表，报表同时给出了所有业务数据的趋势分析，便于管理者进行决策分析。

8.9连锁功能连锁报表，分支比对分析，分支报表查看，连锁分支管理，数据同步管理，服务器配置等第9章系统构架整个体系结构是通过对业界领先的多种技术方案、应用体系进行对比、分析、选择而逐渐成熟的，在保证产品技术成熟的前提下，充分考虑了产品性能的可伸缩性、开放性、扩展性。

从前面分析可知，采用单一的B/S结构或B/S/D结构(浏览器/WEB服务器/数据库服务器)将无法满足企业级应用的需求。