食品中心温度记录
食品卫生学考试题+答案
食品卫生学考试题+答案1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )A、病人曾进食同一批某种食物B、潜伏期短C、很多人同时发病D、以急性肠道症状为主答案：A2、囊尾蚴是( )的幼虫。
A、猪肉绦虫B、旋毛虫C、蛔虫D、牛肉绦虫答案：A3、关于沙门菌食物中毒的病原认识错误的是( )A、沙门门菌为革兰氏阳性杆菌B、沙门菌属生长繁殖的适宜温度为35~37℃C、沙门菌不分解蛋白质D、鼠伤寒沙门门菌是引起沙门菌食物中毒的一种病原菌答案：A4、为了收到较好的防霉效果,储存粮食的粮仓应该( )A、提高氧的浓度B、降低二氧化碳的浓度C、降低氮气的浓度D、以上都不对答案：D5、根据有关规定,食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件,包括( )A、食品生产加工企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源B、不得有昆虫大量滋生的潜在场所C、生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存D、以上都是答案：D6、生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度( )A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃答案：B7、哪种环境因素与食品腐败变质无关( )。
A、温度B、湿度C、红外线D、氧气答案：C8、热菜制作岗位在烹饪过程中,不得存在的行为有( )。
A、使用无标签的预包装食品和食品添加剂B、按照范围、限量使用食品添加剂C、使用新鲜的食品原料加工制作食品D、使用经过消毒的包装材料、容器、运输工具。
答案：A9、冷藏方式备餐要求高危易腐的食品至少应在( )以下温度保存?A、0℃B、5℃C、8℃D、10℃答案：C10、GB14934 食(饮)具消毒卫生标准规定,采用物理或化学消毒的食(饮)具细菌指标均必须达到相应要求。
当采用发酵法检验时,大肠菌群应小于( ) 个/100cmA、1B、2C、3D、4答案：C11、黄曲霉素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是( )A、小麦B、大米C、花生和玉米D、大豆答案：C12、下列哪种食品添加剂是漂白剂( )A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、糖精D、亚硫酸钠答案：D13、冷菜正常的食用温度( )味觉最敏感温度A、高于B、低于C、等于D、不同于答案：D14、冷冻食品出库后,宜使用( )方法进行解冻,解冻时合理防护,避免受到污染。
冷冻、冷藏设备温度记录表
3.資料保存年限三年。
日期
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檢查人員簽名
冷凍
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冷凍
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註：1.冰箱溫度標準值為冷藏庫＜7℃、冷凍庫＜-18℃，檢查結果請填入冰箱溫度指示器顯示之溫度。
123456日期檢查人員簽名冷凍冷藏冷凍冷藏冷凍冷藏冷凍冷藏冷凍冷藏冷凍冷藏溫度溫度溫度溫度溫度溫度溫度溫度溫度溫度溫度溫度12345678910111213141516171819202122232425262728293031註
冷凍、冷藏設備溫度紀錄表檢查週期:每日
實習單位：負責人簽名：檢查年度：年月
幼儿园食品安全管控：出餐温度记录表格
幼儿园食品安全管控：出餐温度记录表格幼儿园食品安全管控：出餐温度记录表格1. 引言在幼儿园，食品安全一直是备受关注的话题。
作为孩子们成长过程中重要的一部分，幼儿园食品安全不仅关乎孩子们的健康，还涉及到家长们对幼儿园的信任和满意度。
其中，出餐温度记录表格作为食品安全管控的重要环节，扮演着至关重要的角色。
2. 出餐温度记录表格的作用出餐温度记录表格是一种用来记录食品出餐温度的文件，它记录了食品在出餐时的温度情况，可以直观地反映出食品在出餐过程中是否符合安全标准。
对于幼儿园而言，出餐温度记录表格是监督食品出餐温度的有效工具，可以及时发现和纠正出餐温度偏离安全要求的问题，确保食品安全。
3. 出餐温度记录表格的必要性食品安全一直是社会关注的焦点，而幼儿园作为孩子们的第二个家庭，更需要对食品安全做到严格把关。
出餐温度记录表格的使用，有助于建立食品安全责任制，明确相关人员的监督和管理责任，提高幼儿园对食品安全的重视程度。
通过出餐温度记录表格的实时记录和汇总分析，可以及时发现食品供应环节的问题，提升食品安全管控的效率和透明度。
4. 出餐温度记录表格的实施方法出餐温度记录表格的实施方法包括记录形式、填写时机、责任人等方面。
在幼儿园食品安全管理中，可以通过建立规范的记录表格，规定出餐温度的检测频次和标准，明确填写人员和审核人员，建立实时监督和定期检查机制，确保出餐温度记录表格的科学实施。
5. 个人观点与理解幼儿园食品安全是一项极为重要的工作，而出餐温度记录表格作为食品安全管控的一环，具有不可替代的作用。
在实际操作中，幼儿园应该严格按照食品安全相关标准，合理设置和完善出餐温度记录表格，确保出餐食品的温度符合要求。
培训幼儿园工作人员，强化其食品安全意识和操作规范，也是提高出餐温度记录表格实施效果的关键。
家长们也应该积极参与幼儿园食品安全的监督与评价，共同维护孩子们的饮食健康。
6. 总结出餐温度记录表格的重要性不言而喻，它是幼儿园食品安全管控的重要工具之一。
幼儿园食堂食物中心温度记录表
幼儿园食堂食物中心温度记录表
每天，当孩子们在幼儿园食堂就餐时，他们所消费的食物都是经过严格控制的。
其中一个非常重要的方面就是食物的温度记录。
为了确保孩子们的健康和安全，我们在食物中心设立了温度记录表，以监控食物的存储和加热情况。
早晨，当厨师们开始准备早餐时，他们会首先查看温度记录表。
这个表格记录了前一天所有食物的存储温度以及加热温度。
如果发现有任何异常，厨师们会立即采取措施，确保食物符合卫生标准。
在表格中，我们记录了每种食物的存储温度。
例如，牛奶应该在2-4摄氏度之间存放，肉类应该在0-4摄氏度之间存放。
这些温度范围是根据食品安全标准确定的，以确保食物不会受到细菌的污染。
我们还记录了食物加热的温度。
熟食应该在摄氏75度以上加热，以确保细菌被杀死。
如果食物的加热温度不达标，厨师们会重新加热或者丢弃食物，以确保孩子们的健康。
食物中心的工作人员定期检查温度记录表，确保所有信息都是准确的。
他们还会定期检查冰箱和加热设备的工作状况，以确保食物的存储和加热温度符合标准。
通过严格的温度记录和监控，我们可以保证幼儿园食堂的食物安全，让家长放心地把孩子们送到幼儿园就餐。
我们将继续努力，确保食
物中心的卫生标准和食物质量始终保持在最高水平，让每一个孩子都能健康成长。
阴凉库温度记录表填写说明
阴凉库温度记录表填写说明阴凉库温度记录表填写说明1. 引言在食品行业和医药行业中，阴凉库是一种常见的贮存食品和药品的设施，其温度对产品的质量和安全至关重要。
为了确保阴凉库的温度在适宜的范围内，需要进行定期的温度监测和记录。
本文将详细介绍阴凉库温度记录表的填写说明，以及对温度数据的分析和解读。
2. 阴凉库温度记录表的填写说明阴凉库温度记录表用于记录每天对阴凉库温度的监测结果。
以下是填写该记录表的具体说明：2.1 记录日期在表格的左侧一列中填写日期信息，应确保每一天都有相应的记录。
日期的填写应准确无误，以确保温度数据的准确性和可靠性。
2.2 测量时间在表格的第一行中填写测量时间信息，通常包括每个小时的时间段。
通过在表格中相应的位置记录温度，可以追踪阴凉库温度的变化情况。
2.3 温度记录在表格中填写相应的温度数据，可以使用数字或者填入相应的温度范围。
确保记录的温度值准确无误，并填写到相应的日期和时间段中。
3. 温度数据的分析和解读阴凉库的温度数据不仅仅是一个数字，它反映了阴凉库内部的温度变化情况。
通过对温度数据的分析和解读，可以更好地监控和控制阴凉库的温度。
3.1 温度范围阴凉库通常有一个温度范围，该范围根据存储的产品的要求而定。
在记录表中，应该明确指定阴凉库的温度范围，并与记录的温度数据进行比较。
如果温度超出了范围，应立即采取相应的措施来调整温度。
3.2 温度趋势通过观察记录的温度数据，可以分析温度的趋势。
如果温度在一段时间内持续升高或下降，可能意味着阴凉库的冷却系统存在问题，需要进行维修或调整。
3.3 温度异常事件当温度超出预设的范围时，即为温度异常事件。
对于温度异常事件，应及时记录，并采取相应的纠正措施。
需要对温度异常事件进行分析，以确定其发生的原因，并采取措施防止类似事件再次发生。
4. 对阴凉库温度的个人观点和理解阴凉库温度的控制和监测是确保食品和药品质量和安全的重要环节。
在我的个人观点和理解中，阴凉库温度的有效管理需要以下几点：4.1 严格遵循要求阴凉库的温度应符合食品和药品存储的要求，确保产品的质量和安全。
幼儿园食堂食物中心温度记录表
幼儿园食堂食物中心温度记录表介绍在幼儿园食堂，为了确保食物安全和健康，温度是一个非常重要的指标。
食物中心温度记录表是用来记录食堂内各个区域的温度情况的工具，能够帮助监测人员及时了解食物保存环境的合适性，以便采取相应的措施来保障食物的质量和安全。
本文将深入探讨幼儿园食堂食物中心温度记录表的应用、意义和使用方法。
为什么需要食物中心温度记录表？食物中心温度记录表在幼儿园食堂中起到了至关重要的作用。
它能够帮助保障食物的安全与健康，以下是几点重要的原因：1. 食物质量的标准食物的质量安全是幼儿园食堂的首要任务，而温度是一个关键的因素。
适宜的温度能够保持食物的新鲜和口感，同时也能够杀死大部分微生物，降低食物中细菌滋生的可能性。
通过食物中心温度记录表，食堂管理员可以及时掌握食物的存储温度情况，确保食物符合食品安全标准，为幼儿提供安全、健康的食物。
2. 保障食物储存环境食物中心温度记录表可以帮助监测人员了解食物储存环境的合适性，根据表格中的数据，监测人员可以判断食物的存储温度是否适宜，是否存在温度过高或过低的情况。
如果温度不符合标准，监测人员可以及时采取相应措施来调整温度，保障食物质量。
同时，记录食物中心的温度变化还能够帮助发现温度异常的时间点，进一步排查问题，确保食物的安全。
3. 提高食堂管理效率使用食物中心温度记录表可以帮助监测人员对食物储存环境的变化有更好的了解。
通过观察记录表，监测人员可以发现食物中心的温度变化趋势，方便他们对食物储存环境进行合理规划和调整。
从长期来看，通过记录和分析食物中心的温度，幼儿园食堂管理者能够掌握食物消耗情况，优化采购计划，提高食堂管理效率。
如何使用食物中心温度记录表？使用食物中心温度记录表需要一些基本的步骤和要求。
下面是使用食物中心温度记录表的具体方法：1. 准备记录表首先，需要准备食物中心温度记录表。
这个记录表通常由监测人员或者管理者准备，包含多个区域的温度记录栏目，如冷藏室、冷冻室、炉灶、餐具消毒室等，以方便记录数据。
服务期间食品展示温度时间记录表
d food (Temperature
aintained at ≤5°C)
每小时更改
ery hour change
检查者
Examiner 第三次
Third
备注或整改行动 (需要时填写) Remarks or
Corrective actions
时间 Time
第二次 Second
时间 Time
午餐食品温度控制 Lunch food temperature control
地点Place：
热蒸柜 Hot steamed tank
热食 (温度保持在60°C或以 冷食(温度保持在 5°C或以
上) Hot Food (Temperature 下) Cold food (Temperature
服务期间食品展示溫度/时间记录 During The Service Temperature/Time Of Food Records
厨房Kitchen:
食品种类 Kinds of food
食物描述 Food item description
肉类 Meat
禽类 Poultry
鱼类 Fish
海鲜类 Seafood
首次 第二次 First Second
时间 Time
时间 Time
蔬菜水果 Fruits and Vegetables 奶制品/鸡蛋 Milchigs/Eggs
淀粉类 Starches
食品种类 Kinds of food
食物描述 Food item description
肉类 Meat
禽类 Poultry
地点Place：
热蒸柜 Hot steamed tank
热食 (温度保持在60°C或以 冷食(温度保持在 5°C或以
食品安全知识培训
2005年10月，澳洲的女孩萨曼 和家人光ห้องสมุดไป่ตู้悉尼市郊维拉伍德的肯德
基分店。进食旋风鸡卷后萨曼和家人
均出现食物中毒症状。其中萨曼情况 严重，她感染沙门氏菌，导致四肢瘫 痪和大脑受损，年仅7岁的萨曼自此要 坐轮椅生活。 该事故的原因是由于肯德基员工 未能按照适当程序准备食物，以致鸡 卷受到沙门氏菌污染。萨曼及家人在 2012年获得巨额赔款。
沙门氏菌
沙门氏菌引起食物中毒的主要来源
是动物性食物，特别是肉类（如病死牲
畜肉、熟肉制品），也可以由家禽、蛋
类、奶类食品引起，植物性食物如西红 柿也可能传播沙门氏菌。
沙门氏菌感染主要取决于血型和
食用者的身体状况，受威胁最大的是小
孩、老年人及免疫缺陷个体。
预防沙门氏菌感染的措施： a、沙门氏菌对热比较敏感，60摄氏度15分钟 即能将其杀死。 b、不喝未经处理的水 c、尽量不生食肉类或未经加热煮熟的肉类， 例如寿司等 d、正确保存和食用鸡蛋（烹饪前清洗，加热 至凝固）
有很多细菌及病毒在酸性条件下
First: 不利于繁殖，尤其是强酸环境， 强酸可以使蛋白质变性，破坏分 子结构，起到消毒作用。
1、醋酸的杀菌作用实际上是
通过擦拭接触表面来实现的！ 2、食用醋里面的醋酸浓度顶 多只有5%！
醋酸虽属于弱酸，但对微球
Second： 菌、金黄色葡萄球菌等具有一定 杀菌与抑菌作用。
化学性危害4%
农药、兽药、有害 金属、食品添加剂、食 品容器和包装材料等。
物理性危害3%
物理性污染： 玻璃、尘土、杂质、 放射性元素等。
4.1常见致病性细菌一览表：
潜伏期 6-72h 沙门菌属 （一般 12-36h） 副溶血性 弧菌（嗜 8-12h 盐菌） 一般2葡萄球菌 4h，不 超过6h
食品安全日管控记录
符 合□ 不符合□
4、在岗从业人员保持良好个人卫生，衣帽整洁，仪
容干净，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外 、头发过长，无披肩散发等情形，男士不留胡须；劳 防用品按公司要求穿戴；按岗位要求佩戴口罩和一次
符 合□ 不符合□
一、资质 性手套。
及人员管 5、厨房内禁止吸烟、饮食、喝水或吃口香糖；无其 符 合□
符 合□ 不符合□
1、采用物理消毒的，消毒设施（包括一体化洗碗消
毒机）运转正常并能满足消毒需要。采用化学消毒 符 合□
的，使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等 不符合□
六、餐饮 符合要求
具清洗消 毒
2保洁设施内存放的餐饮具保持清洁
符 合□ 不符合□
3一次性餐饮具包装无破损、标识符合要求、在使用 符 合□
相关产
品）
6、未出现过期食品。
符 合□ 不符合□
符 合□ 不符合□
7、未经营无标签标识、无法说明来源以及其他明令 符 合□
禁止生产经营的物质。
不符合□
8、食品原料感官性状无异常，未出现变质、发霉、 符 合□ 受污染的原材料、食品包装和标签标识符合要求。 不符合□
不符合项说明
责任部门 不符合采取的防范 及责任人 措施
期限内。
不符合□
核查人员签名：
年 月日
监督人签名：
年 月日
记录填写说明： 1、食品安全员正常工作日每日进行检查； 2、针对相应的检查项目，在检查结果栏打“ √ ”，如检查发现不符合，需要在“不符合项说明”栏中详细记录不符合具体内容；
3、对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监（食品安全负责人）或者公司主要负责人。
符 合□ 不符合□
冷库温度记录标准
冷库温度记录标准
冷库的温度记录标准取决于冷库的类型和存储物品的特性。
以下是一些常见的冷库类型及其温度记录标准：
1. 高温库（恒温库）：温度标准为5～15℃，适合存放红酒、巧克力、药品、种子等。
2. 中温库（冷藏库）：温度标准为-5～5℃，适合存放冻结后食品的冷藏。
3. 低温库（冷冻库）：温度标准为-25～-18℃，适合存放猪牛羊肉、鱼、
禽肉，疫苗等。
4. 超低温库（深冷库）：温度标准为-60～-45℃，适合存放水饺、速冻食品、快速冰冻等。
5. 速冻库（急冻库）：温度标准为-40～-35℃，适合存放金枪鱼、三文鱼等。
6. 气调库：温度标准为-2～5℃，适合存放水果、蔬菜等。
为了能够精准测量并监控冷库里的食物储存温度，需要一款专业的温控监测平台。
另外，各种水果的保鲜温度也有所不同，例如苹果的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-7天；梨的冷藏温度为-1℃～+℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询冷库行业专业人员。
食品安全与操作规范试题及答案
食品安全与操作规范试题及答案A、浅色【正确答案】B、白色C、深色2.餐饮食品每个品种的留样量应（）A、不少于50克B、不少于100克【正确答案】C、不少于150克3.以下哪种做法是正确的?（）A、专间操作时必须先清洗、消毒双手【正确答案】B、专间在操作时开启紫外线灯进行空气消毒C、水果加工前在专间内进行严格的清洗消毒4.盛装凉菜的或盘碟，使用前应（）。
A、消毒【正确答案】B、灭菌C、洗净并保持清洁5.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，生食海产品加工（）。
A、应利用水产物专用工具和B、应使用生食海产品专用工具和【正确答案】C、没有请求6.对从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的请求，以下最正确的选项是（）。
A、操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩【正确答案】B、操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩C、操作前应更衣、洗手消毒7.测量菜点食品中心温度的温度计的校准方法不包括下列哪项？（）A、冰点方法B、沸点方法C、热点方法【正确答案】8.以下哪种食品应该按照成品对待？（）A、待调味的海蜇头【正确谜底】B、代加工的烤鸭胚C、仓库内的咸烤虾9.餐饮业细菌性食物中毒最常见原因是（）A、交叉污染【正确答案】B、食品未烧熟煮透C、熟食储存不当10.每次从冷库内取出原料进行烹饪加工，为确保菜点食品安全，主要应控制（）。
A、数量B、湿度【正确谜底】C、品种11.为避免菜点食品原料清洗时的交叉污染，以下哪种说法不正确？（）A、动物性、植物性菜点食品原料应分池洗濯B、水产物宜在专用水池洗濯C、除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在统一水池洗濯【正确谜底】12.原料烹饪加工中的交叉污染，主要包括（）。
A、原料、半成品对成品的交叉污染B、不同品种菜点食品原料的交叉净化C、以上都是【正确谜底】13.烹饪加工中，以下哪种方法不适宜用做确认食品烧熟煮透的方法？（）A、测量食品中央温度【正确谜底】B、切开大块肉观察中央部分C、品尝加工后的食品14.大多数类型的细菌每（）分钟就能繁衍一代？A、20~30【正确谜底】B、30~60C、3~515.菜点食品再加热中心温度至少应高于（）。
19连锁超市冷藏冷冻食品配送过程中全程温度记录制度
连锁超市冷藏冷冻食品配送过程中全程温度记录制度一、制定目的为了保证冷藏冷冻食品安全，及时发现消除食品安全隐患，加强冷藏冷冻食品贮存、配送、销售全过程安全监督管理，制定本办法二、法律法规依据依据《食品安全法》第四十四条；《食品安全法实施条例》第十九条；《食品经营许可审查通则》第七条。
三、适用范围适用于运输部、营运部生鲜及低温仓储部冷库、营运部各门店。
四、制度具体内容（一）具有与销售、贮存、运输的冷藏冷冻食品品种相适应的冷藏冷冻食品贮存场所（以下称冷藏冷冻库）、冷藏冷冻食品运输设备（以下称冷藏冷冻车）或冷藏冷冻设施、设备；（二）温度检测在冷藏冷冻食品的配送过程中，必须对温度进行严格监控。
应使用合格的温度检测设备，如温度计、温湿度传感器等，对货物的温度进行实时监测。
在每次装货、卸货、转运等操作时，应确保温度检测设备能正常工作，并对每一批货物进行温度检测，记录温度数据。
冷藏酸奶运输温度为2—6摄氏度。
除酸奶外冷藏食品温度为0-4度。
冷冻运输温度为零下18摄氏度。
配送前调度主管检查温度，运输中由司机负责随时上传运输温度，到店由门店接货员检查。
（三）记录制度应建立完整的温度记录制度，对每一批货物、每一次运输过程、每一个时间点的温度数据进行记录。
记录应包括时间、地点、运输设备信息、货物信息、温度数据等。
温度记录应随货物一起保存，以便于追踪和管理。
同时，应定期对温度记录进行分析，发现潜在的问题并及时解决。
（四）定期检查应定期对冷藏冷冻设备进行检查和保养，确保设备的性能和正常运行。
包括对制冷系统、保温设备、温度检测设备等进行检查，及时发现并解决潜在问题。
在检查过程中，应关注设备的能耗情况，尽量优化运输成本。
（五）异常处理在运输过程中，如发现温度异常或设备故障，必须立即停止运输，并采取相应的应急措施。
如启动备用设备、调整温度等，确保货物的质量不受影响。
对于已经发现的问题，应进行根本原因分析，采取相应的纠正措施，防止问题再次发生。
幼儿园食堂各项工作记录表
编号：ST-004检查时间： 年 月 日 时
一、采购索证及库房管理
二、动植物性粗加工
三、烹饪间
四、面点间
1.按要求进行食品及相关产品台底登记( )
2.采购时按要
4.库房为存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品（ ）
7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁（）
8.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件（）
9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水（）
7.从业人员健康证在有效期内（）
8.每日上岗前进行将康检查，并详实记录（）
9.上岗操作人员无手外伤、腹泻等有碍食品安全的病症（）
1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用（）
2.消毒池中消毒液配比有效氯浓度为250Mg/L以上（）
3.使用的消毒剂在保质期限内，开封后密封保存（）
4.保证化学消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上（）
5.加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料( )
6.工具、容器、设备保持清洁( )
7.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生( )
8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水( )
1.灶台器具、容器清洁卫生( )
2.不加工腐败变质或器官性状异常的待加工食品( )
3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品( )
5.间内安装紫外线灯，距离地面2M以内，功率不下于15W/m³（）
食品再加热操作要求
食品再加热操作要求
一、高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。
二、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
专间内加工制作操作要求
一、专间内温度不得高于25℃。
二、每次使用专间前，应使用紫外线灯对专间空气消毒30分钟以上并做好记录。
三、由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。
四、加工制作人员进入专间前，应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。
在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。
五、专间的门应能自动关闭，设食品传递窗口的应做好防蝇措施。
及时关闭专间的门和食品传递窗口。
六、专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。
七、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。
预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。
八、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，要放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
九、加工制作生食海产品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。
十、加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天使用。
蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。
十一、加工制作好的成品宜当餐供应。
十二、不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。