肉牛饲养管理

牛肉产品单一、结构不合 理
✓ 架子牛；✓ 小牛肉：
✓ 淘汰奶牛✓； 犊牛肉：
✓ 牛肉：
❖ 母牛 ❖ 阉牛 ❖ 公牛 ❖ 青年公牛 ❖ 成年去势阉牛 ❖ 肉用青年母牛
近几年趋势:向奶牛要肉
淘汰奶牛与奶牛公犊: 60% 英国:80%,欧盟:45%,,美
国:30%,日本:55%(公犊 80.3%); 我国潜力很大
肉牛饲养与管理
➢发展肉牛业的意义
♦ 牛肉营养 ♦ 充分利用非常规饲料资源 ♦ 保护生态环境及农业可持续发展 ♦ 调整优化畜牧结构，是畜牧业发展
新的增长点
几种畜产品的蛋白质价格比较
猪肉 牛肉 羊肉 鸡肉 鸡蛋
全国平均价格 （元/公斤） 11.68
16.71
16.13 7.89 3.92
蛋白质含量 9.5 （%）
屠宰加工条件差、产品档次低， 无法与国际接轨
✓胴体分级；
✓肉质评定标准；
• 安全质量 • 卫生质量 • 食用质量 • 贮存质量
肉质
• 大理石纹分级
一级
二级
三级
四级
•改善牛肉品质的重要性
养牛以役用为主，牛肉大多来自老弱 残牛，品质差；
真正意义上的肉牛产业还只是近10年 的事情；
国内高档牛肉市场几乎被进口牛肉所 垄断
秸杆养畜：青贮与微贮补贴，7000万/07 年
畜牧业结构调整；
稳定，突出，力度大，加快； 水产：世界20kg，亚洲21kg，中国34kg 水体污染
国家畜牧重点投入：
良种； 防疫； 安全检测体系建设：饲料与畜产品；
猪肉：06年产值8050万吨，出口37万吨 牛肉： 五星级宾馆
➢我国肉牛业发展突飞猛进
引进品种
✓ 利木赞、夏洛来、安格斯、西门答尔 ✓ 生长速度快、产肉率高。
秦川牛、鲁西牛、晋南牛、南阳牛、延边牛
安哥斯、海福特、利木赞、夏洛来
苗条？
丰满？
不 胖 不 瘦 正 合 适
西门塔尔牛
体躯高大、精壮结实、耐粗饲、适应性好， 抗病力及繁育力均强，难产率低，肌肉发达， 屠宰瘦肉多，脂肪少，肉质佳，成年母牛体 高135cm，活牛体重700-800kg公牛体高 145cm，活牛体重可达1000-1100kg。
大北农的事业是我们大家的事业
夏洛来牛
适应能力强，耐寒耐热，冬季严寒不夹尾巴， 不弓腰，不拘缩，盛夏不热喘流涎，采食快， 觅食能力强，生产性能好，生长速度长膘快、 皮薄、肉嫩，胴体瘦肉多，肉质佳、味美、 极度耐粗饲、在不额外补饲的条件下也能增 重上膘，成年公牛体重可达1100-1200kg，母 牛可达700-800kg。
海福特
利木赞牛
• 产肉性能高、胴体质量好、眼肌面积大、前后肢 丰满、出肉率高、在肉牛市场上很有竞争力，成 年公牛沾重可达900-1100kg，母牛700-800kg，一 般较夏洛来牛小，但利木赞牛的竞争优势在于犊 牛的初生体格较小、生后的快速生长能力以及良 好的身躯长度和令人满意的出肉率，利木赞适应 性强、体质结实、明显早熟、补偿生长能力强、 难产率低、做改良母本、利杂牛体型改善、肉牛 特征明显、生长强度增大杂种优势明显。
秦川牛
• 产地（或分布）：陕西省关中地区，分布于关中平原27个县市。 数量：1988年约为60万头。 主要特性：毛色分紫红、红、黄三种，公牛头较大，颈短粗，
垂皮发达，鬐甲高而宽，母牛头清秀，颈厚薄适中，鬐甲较低而 薄，角短而钝，多向外下方或向后稍弯。母牛角长10厘米，公 牛角长14.5厘米。初生体高公牛为66.7厘米，母牛为64厘米， 成年母牛体高为130.3厘米，体重为381.3千克，公牛为 141.5厘米，体重为594.5千克。公牛最大挽力为475.5千克， 阉牛为333.6千克，母牛为281.2千克。肥育期公牛日增重为 0.7千克，母牛为0.55千克，阉牛为0.59千克。平均屠宰率为 58.3%，净肉率为50.5%，胴体产肉率为86.9%，骨肉比1： 6.1，肉脂比为6.5：1，眼肌面积为97 平方厘米，瘦肉率为 76 %。泌乳期7个月，泌乳量为715 .8千克，日产乳3.2千克， 乳脂率为4.7%，公牛12月龄性成熟，2岁使用；母牛2岁配种， 1胎1犊。
我国加入世贸，刚刚起步的肉牛产业 正在经受巨大的市场压力
粗饲料资源不足
✓ 秸杆类； ✓ 青贮； ✓ 新鲜饲料； ✓ 干草。
➢ 发展趋势
培育肉牛品种； 改善肉质； 健全牛肉品种； 改善屠宰条件、与国际接轨。
肉牛品种
常见肉牛的品种
国内品种
✓ 鲁西牛、南阳牛、秦川牛、晋南牛和 延边牛。
✓ 肉质鲜嫩、风味好；增中速度慢、产 肉率较低。
14.2
中国
126,983
12.3
北美
110,984
10.7
其他 总计
334052 1,030,820
32.4
*注: 北美(美国和加拿大)的肉牛总数比中国少约13%, 但北美牛肉生 产总量确是国内的3倍左右.
✓国家“十一五”畜牧业规划
畜牧业占农业产值38%，年增长0.8%； 美国：60%(05年)，肉牛25%，创汇之首；
17.7 13.3 13.5 12.5
蛋白质价格 0.123 0.094 （元/克）
0.121 0.058
0.031
注:价格来源于农业部发布的2006年6月全国平均价格
肉牛业 养殖现状及存在问题
➢世界肉牛现状
国家 印度
世界肉牛总量 (单位:1000头 )
312,527
占世界总数% 30.3
巴西
146,272
利木赞牛
• 产肉性能高、胴体质量好、眼肌面积大、前后肢 丰满、出肉率高、在肉牛市场上很有竞争力，成 年公牛沾重可达900-1100kg，母牛700-800kg，一 般较夏洛来牛小，但利木赞牛的竞争优势在于犊 牛的初生体格较小、生后的快速生长能力以及良 好的身躯长度和令人满意的出肉率，利木赞适应 性强、体质结实、明显早熟、补偿生长能力强、 难产率低、做改良母本、利杂牛体型改善、肉牛 特征明显、生长强度增大杂种优势明显。
牛肉产量（万吨）
600
500
400
300
Hale Waihona Puke Baidu200
100
26.9
0 1980年
125.6
1990年 年度
535
2000年
我国已成为世界 第三大牛肉生产
国
• 无现代化的肉牛生产体系
✓外来品种； ✓本地品种； ✓杂交品种；
简单杂交 气候、气候
资源条件
规模化程度低
✓规模化牛厂： 5%
✓生产方式落后； ✓技术含量低
海福特牛
肥育年龄早，增重较快，饲料利用率高。肉 牛性能良好，一般屠宰率可达67％，脂肪主 要沉积于内脏，皮下结缔组织和肌肉间脂肪 较少，肉质柔嫩多汁，味美可口，海福特牛 性情温驯，合群性强，耐热性较差，抗寒性 强，并且具有结实的体质，不挑食，放牧时 连续采食，很少游走，全日纯采食时间可达 79.3％，而一般仅为67％，日采食量达35kg， 而本地牛仅为21.2kg，海福特牛很少患病。 成年公牛体重可达900-1000kg，成牛母牛体 重可达600-700kg。