2017年餐饮超市行业EATALY经营模式分析报告

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2017年4月

正文目录

公司概览：意大利餐厅超市 (4)

经营理念：慢食打造差异，“逛吃学”引领创新 (5)

慢食当道，回归自然 (5)

“逛吃学”协同发展，树立超市创新典范 (7)

模式核心：极致体验，产品致胜 (8)

场景：经营布局合理，视觉陈列出彩 (8)

产品：本土直采为主，天然优质精选 (10)

营销：社交媒体引流，饮食教育聚客 (12)

Eataly的中国版本：盒马鲜生、超级物种、Sp@ce ... ... .. (15)

盒马鲜生：超市+餐饮提升体验，以店为仓快速配送 (15)

超级物种：“零售+餐饮”、“零售+体验”顺应消费升级 (17)

天虹股份Sp@ce：超市+餐饮，定义全新生活方式 (20)

图目录

图1：Eatlay门店主要分布国家 (4)

图2：慢食协会logo (5)

图3：Eataly商标 (6)

图4：Eataly都灵门店由旧酒厂改造而来 (6)

图5：Eataly纽约店位于麦迪逊广场公园旁边 (7)

图6：Eataly罗马店用餐处 (8)

图7：Eataly罗马店实训厨房 (8)

图8：Eataly米兰店外观 (9)

图9：Eataly米兰店内部布局 (9)

图10：食材摊位旁放置美食图书 (10)

图11：货架附近设置厨房 (10)

图12：Transmed为迪拜店意式奶酪独家供应商 (11)

图13：传统工艺烹饪优质美食 (11)

图14：Eataly“素食周一” (12)

图15：Eataly“全国啤酒日” (13)

图16：Eataly“反情人节日” (13)

图17：Eataly“意大利熏火腿日” (14)

图18：介绍意面的种类和制作方法 (14)

图19：Eataly葡萄酒鉴赏课程 (15)

图20：盒马鲜生线下店 (16)

图21：盒马APP (16)

图22：鲑鱼工坊 (18)

图23：波龙工坊 (18)

图24：盒牛工坊 (19)

图25：麦子工坊 (19)

图26：超级物种内部布局 (19)

图27：超级物种货架陈列 (20)

图28：天虹sp@ce超市 (21)

图29：天虹sp@ce超市生鲜 (21)

图30：天虹sp@ce体验厨房 (22)

图31：天虹sp@ce餐饮项目 (22)

公司概览：意大利餐厅超市

Eataly是世界最大、品种最全的意大利美食超市，创始人为OscarFarinetti，2007年在意大利都灵设立第1家门店，2008年进入日本市场开启国际扩张，截至2017年2月底在全球9个国家拥有网点合计34家。Eataly源于英文单词Eat （吃）和Italy（意大利）的组合，主打“慢食+自然”的生活理念，推行“餐厅+超市”的经营模式，配套设置书店、烹饪培训等体验式消费内容。公司力求推广意式美食文化，以合理价格销售优质商品，提供多元化特色服务。2015年销售额约3.8亿欧元（合人民币28亿元），其中纽约店营业额最高，单店收入规模高达8400万美元（合人民币5.8亿元）。

图1：Eatlay门店主要分布国家

表1：Eataly发展历史

经营理念：慢食打造差异，“逛吃学”引领创新

慢食当道，回归自然

“慢食”文化强调回归自然，以传统工艺制作食物。1986年，麦当劳首次在罗马市中心开店，引发当地民众多次抗议。抗议发起人卡尔洛·佩特里尼（Carlo Petrini）随后创立慢食协会，对抗日益盛行的美式快餐文化，促进食材原料多样性同时，推动地方农业发展与生态保护。目前该协会已发展至全球122个国家，会员超过83,000名。

图2：慢食协会logo

图3：Eataly商标

Eataly是慢食文化践行者，积极倡导放慢节奏、享受生活。1.就地取材：作为食品生产型超市，Eataly强调食材的新鲜度及有机性，使用的原料50%取自本地，45%来自意大利其它地区，供应商多为运用传统方式种植、生产食材的小型农场及手工作坊。2.传统工艺：Eataly提倡“生态美食”的生产加工，注重使用传统工艺，所有食材均由门店中心厨房自行加工，再由餐厅大厨转化为成品。3.选址独特：意大利门店物业以旧建筑为主，比如都灵店原为旧苦艾酒厂、罗马店原为旧飞机场，在焕发新颜的旧式建筑中品味传统美食，顾客容易产生时光悠长的美妙感觉，契合“慢食”的生活理念；纽约店选址麦迪逊广场公园旁边，环境优雅、视野开阔，而纽约其它意式餐厅多位于小意大利区，空间有限、拥挤昏暗。

图4：Eataly都灵门店由旧酒厂改造而来

图5：Eataly纽约店位于麦迪逊广场公园旁边

“逛吃学”协同发展，树立超市创新典范

“逛吃学”三位一体，加强顾客互动交流。Eataly打破传统超市的布局，创新式将食品超市、厨房生产、休闲餐厅和烹饪培训有机结合，从细节入手加强与顾客的交流互动。例如罗马店1-3层为食品超市，其间镶嵌12家开放式餐厅，每块食材区域旁设有用餐处，顾客可将购买的食材交付餐厅现场加工后享用，亦可现场学习烹饪技巧回家后自行制作；门店内部配有书店、咖啡店、甜品糕点铺等一系列休闲设施，购物之余消费者可品尝咖啡翻阅食谱，或享受美食观看电视节目，真正实现“购物”与“饮食”的高度融合。罗马店4层设有美食培训教室，拥有15个炉灶及工作台，相当于正规烹饪学校的实训厨房，每周开设菜肴培训课，为烹饪爱好者提供学习机会；定期邀请明星厨师、营养专家举行讲座，普及意大利美食文化；食品货架旁放置大量美食书籍，可供顾客查阅菜谱，方便制定购买清单。