第四章 分选分离机械与设备
4.1《食品加工机械与设备》第四章 分选、分级分离机械与设备-2012版-1
η= G’ / Gx
式中： η-筛分效率（%） G’-筛过物料总量（kg） G-物料总量（kg） x-可筛过物料的质量分数（%）
影 响 筛 分 效 率 的 因 素
（1）筛面上物料层厚度 料层越薄，筛上颗粒通过此层的时间越短，每一颗粒接触 到筛孔的机会越多，筛分效率η就越高。 （2）筛下颗粒百分含量、颗粒级配和形状 筛下颗粒的百分数越高，物料被筛落的速度越快，料层减 薄得越快，筛分效率η就越高。 筛下颗粒中粒度小于筛孔直径3/4的易筛粒越多，难筛粒 越少，筛分效率η就越高。 球形颗粒比扁平、不规则的颗粒容易筛落。 若颗粒过于细微，由于凝聚力、附着力作用，筛分效率η 将大幅度降低。 （3）物料含水量 物料不够干时，粉状颗粒受凝聚力、附着力作用，易结成 团堵塞筛孔，筛分效率大降。 此外，筛孔形状、筛面种类、筛分机械的运动方式、加 料量的多少及均匀程度也直接影响筛分效率。
4.特点
工作转速低、连续运转、操作平稳，可安装在建筑物的高层； 筛孔易堵塞、筛分效率低、筛面的利用率不高，只有1/8--1/6的 筛面参与工作。
5、滚筒式分级机的主要性能参数
（1）滚筒式分级机的主要性能参数 技术参数相互配合，下面是效果较好的一组参数
柑橘转筒分级机
原料
L
M
S
SS
物料位臵： 转筒外表面 转筒排列方式： 并列排布 孔径分布： 入口小，出口大 应用范围： 柑橘、樱桃 蘑菇等
六、滚筒式分级机
滚筒式形状分级设备的主体是几组滚筒，滚筒上分 布有孔眼。每组滚筒上的孔眼直径不同，后组比前组的孔 径大。工作时滚筒转动，使物料在滚筒内滚转并向出口移 动，在移动过程中实现分级。小于第一组孔的物料从第一 组掉出用漏斗收集为一个级别, 以下依此类推。
第4章物料分离机械与设备
4
第 4 章 物料分离机械与设备
3. 压榨过程的工序 压榨过程主要包括加料、压榨、卸渣等工序。有时，由
压辊
第 4 章 物料分离机械与设备
压辊 上压榨网带
导向辊
下压榨网带
高压冲洗喷嘴
果渣刮板 增压辊 汁液收集槽
图 4.7 福乐伟带式压榨机原理图 28
第 4 章 物料分离机械与设备
2. 工作原理 带式榨汁机有很多型式，但其工作原理基本相同。 主要工作部件是两条同向、同速回转运动的环状压榨带及
驱动辊、张紧辊、压榨辊。压榨带通常用聚酯纤维制成， 本身就是过滤介质。借助压榨辊的压力挤出位于两条压榨 带之间的物料中的汁液。 带式压榨机一般可分为三个工作区：
2. 板式压榨机
典型板式压榨机如图4.2所示。
它由四根直立钢柱做成坚固的压榨
支架，上有顶板下有底板，中间夹
有10~16块压榨板，距离75~25 mm。
当液压活塞加压向上移动时压榨板
间的物料受到压缩，压榨初期的压
力较低，通常仅约几个兆帕。当被
榨取物料的体积逐渐缩小时，压力
增加很快，可达到初期压力的5~10
于进料状态要求或为了提高压榨效率，需对物料进行必要的 预处理，如破碎、热烫、打浆等。 4. 压缩在食品工业中的典型应用
在食品工业上，压榨主要用于从可可豆、椰子、花生、 棕榈仁、大豆、菜子等种子或果仁中榨取油脂，以及从甘蔗 中榨取糖汁。压榨的另一个重要用途就是用来榨取如苹果和 柑橘之类的果汁。
5
第 4 章 物料分离机械与设备
4-分离机械和设备
硅藻土压力过滤机 • 硅藻土过滤机是以硅藻土为助滤剂的压力式过滤机 。
过滤效率高，可获得很高的滤速和理想的澄清度，甚 至很混浊的液体也能过滤，设备简单，且在操作良好 的情况下，还具有除菌的效果。 • 它除了可以过滤糖液外，还可过滤啤酒、白酒、酱油、 醋等。
• 原理 • 在密闭不锈钢容器内，水平放置不锈钢过滤圆盘，圆盘的
• (a)粒状介质：如焦炭、石砾、细砂、锯屑、活性碳、 玻璃碴、酸性白土等。此类介质用于过滤固相含量极 少的悬浮液，例如水的过滤和糖的脱色等。
• (b)织物状介质：是工业上广泛应用的一类，它包括 耐腐蚀的不锈钢丝、铜丝或镍丝等织成的各种形式的 金属滤布。也可用天然或人造纤维如：棉、毛、合成 纤维等编织成各种形式的非金属滤布。
过滤分离的应用
• a．滤饼过滤： 以过滤介质上游所形成固体颗粒床层的渗滤作用为主要过滤 机理。用于含大量不溶性固体的悬浮液的过滤(即含量大于12％)。
• b．深层过滤： 在过滤介质上游虽形成微薄的滤饼，但只是少量颗粒嵌入介 质通道。可用于从液体中除去少量不溶性固体的过滤，如啤 酒、果汁、牛奶、色拉油等的过滤。
（二）板框式过滤机
• 板框压滤机是间歇式过滤机中应用最广泛的 一种。
• 它利用滤板来支撑过滤介质，滤浆因受压而 强制进入滤板之间的空间内，并形成滤饼。
• 滤板和滤框多为正方形。 • 滤板作用是支撑滤布并提供滤液流出的通道。 • 板面制成各种凸凹纹路。 • 板、柜的角部开设的小孔构成供滤浆或洗水流通的孔道。
• c．膜过滤： 是采用有机膜、多孔陶瓷介质膜和半透膜介质膜等膜材料， 从液体中除去少量极细小质点的过滤。如从汽水、果汁中除 去少量的微生物的过滤。
过滤机的分类
• 按过滤推动力可分为： 重力(常压)过滤机 加压过滤机 真空过滤机
分选分级机械与设备课件
润滑
按照设备说明书的要求， 对需要润滑的部位进行润 滑，保证设备正常运行。
定期保养
定期更换易损件
如轴承、链条、刀具等， 根据使用情况及时更换， 保证设备的稳定性和使用 寿命。
检查紧固件
对设备的螺丝、螺母等紧 固件进行检查，确保无松 动或脱落现象。
清洗设备
对设备进行全面清洗，清 除内部的杂物和污垢，保 证设备的正常运行。
THANKS
感谢观看
优点
结构简单，操作方便，处理量大。
应用
主要用于矿石、煤炭、粮食等物料的初步筛选，根据比重 差异将物料分成不同等级。
缺点
精度相对较低，对于比重相近的物质分离效果不佳。
气流分级机械
原理
气流分级机械利用气流将颗粒按大小进行分离。通过调整气流的速度 和方向，使颗粒在气流中受到不同的作用力，从而实现分级。
应用
磁力分选机械
磁力分选机械是利用磁场对物料进行分选的设备。
磁力分选机械主要针对具有磁性的物料，通过磁场的作用将物料分成磁性和非磁性两部分。磁力分选机械广泛应用于冶金、 矿山、环保等领域，可根据不同需求选择不同类型的磁力分选机械，如永磁分选机、电磁分选机等。
光学分选机械
光学分选机械是利用光学原理对物料进行分选的设备。
新型材料应用
智能化控制技术
引入先进的智能化控制技术，实现设 备的自动化和智能化运行，提高生产 效率。
利用新型材料，如高强度轻质材料， 提高设备的耐用性和性能。
应用领域的拓展
农业领域
拓展在农业领域的应用，如种子 分选、果蔬分级等，提高农产品
质量和附加值。
环保领域
应用于固体废弃物的分选和资源化 利用，推动环保产业的发展。
食品原料清理机械的分级分选PPT课件( 86页)
主要内容 1.概述 2.食品原料的清理机械 3.分级分选机械 4.作业
概述
•分选、分级的概念 分选：清除杂物与异物 分级：按尺寸、形状、颜色或品质等特性分成 等级 往往在同一设备上完成上述任务 •食品分选、分级机械的作用 保证质量要求、降低损耗，提高利用率、提高 生产率改善工件环境、利于生产连续自动化、 降低成本等 •常见的方法 按宽度、长度、密度、液体动力学性质、电磁 特性、光电性、内部品质或其它性质来进行分 类（P44-45）
作业
1. 常见的清理机械有哪些?其工作原理分 别是什么？
2. 什么是CIP装置？有哪几部分组成？ 3. 选用振动分选机械要注意哪些问题？ 4. 简述形状分级设备的适用范围？
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
•
9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，
人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。
•
10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。
无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
•
5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。
•
6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。
食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
.食品工厂机械与设备课后题第四章分选分离机械与设备判断题1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
﹙√﹚2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
﹙√﹚3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚4.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
﹙×﹚5.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
﹙×﹚6.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。
﹙√﹚7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
﹙×﹚8.一台电渗析器可采用多对电极。
﹙√﹚1.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。
2.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。
3.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。
4.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。
5.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。
6.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子7.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。
8.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。
填空题1.离心分离机可根据：(1) 分离因数、(2) 分离原理、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。
2.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。
3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋压榨机和带式压榨机。
4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。
5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：粉尘分离设备、提取机械设备和膜分离机械设备。
1.卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合体。
其榨汁过程的主要步骤是：①装料、②压榨、③二次压榨、④排渣和⑤清洗。
2.金属探测器可探测磁性和非磁性金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和电导率有关。
典型金属探测器可以检测到直径大于2mm 的球形非磁性金属和所有直径 1.5mm 的球形磁性颗粒。
分选、分级机械与设备
2. 按物料的长度分选、分级
利用旋转工作面上的袋孔 （一般称为窝眼）对物料 进行分选和分级，长颗粒 的重心不能进入袋孔而跌 出，短颗粒则被袋孔带上 去另行倒出。
3. 按物料的密度分选、分级
用于颗粒的粒度或形状相仿 但密度不同的物料，利用颗 粒群的相对运动过程中产生 的离析现象（或称自动分级 ）进行分选和分级，颗粒群 的相对运动可以由工作面的 摇动或气流造成。
分级
分级一般指按照品质指标将食品物料分 离成不同等级的操作。
品质指标可包括个体尺寸、质量、形状、 密度、外表颜色以及内在品质等。
二、食品分选、分级常用的方法
1. 按物料的宽度分选、分级 2. 按物料的长度分选、分级 3. 按物料的密度分选、分级 4. 按物料的流体动力特性分选、分级 5. 按物料的电磁特性分选 6. 按物料的光电特性分选 7. 按物料的内部品质分级 8. 按物料的其他性质分级
二、筛面的种类和结构
1. 栅筛面 筛面用一定截面形状的棒料，按一定的间 隔排列制成。用于物料去杂粗筛。
特点：结构简单，粗栅筛面很容易制造。
曲筛
曲筛（弧形筛）在淀粉加工中，曲筛可用来分 离、洗涤胚芽和粗、细纤维，回收淀粉。曲筛 的筛面呈弧形，由梯形不锈钢条拼制而成，钢 条间构成细长的筛缝，常用的曲筛筛面弧形角 为60°和120°。
筛分效率＝筛过物/理论可筛过物
η＝G’/G*X
4）筛面组合
筛余物法（筛余物送至下道筛面）
特点：先提细粒，后提粗粒 优点：粗粒料筛分路线长，筛面的检查、清理维护方便 缺点：筛面易磨损，粗粒料阻碍细粒料接触筛面，降低筛
分效率
筛过物法（筛过物送至下道筛面）
特点：先提粗粒，后提细粒 优点：筛面的负荷减轻，提高筛分效率，筛面配置空间较
许学勤-食品工厂机械与设备-第四章-分离机械与设备
深层过 滤
• 深层过滤是由粒状床层，普通为砂、煤炭或陶 瓷、塑料、金属等粉末或纤维经表面融结形成 的多孔介质进行的澄清过滤。
• 深层过滤的特点是固体颗粒的捕捉在过滤介质 内部形成的孔隙中进行，它可以阻挡比过滤介 质孔隙更小的颗粒。其过滤机理非常复杂。
过滤速度的强化
• 一、降低滤饼比阻力 ： • 1.添加电解质、絮凝剂、凝固剂 • 2.加硅藻土等助滤剂
• 机理：表面吸附胶体及不可压缩型格子结构
• 常用助滤剂：硅藻土，珍珠岩，活性炭
• 应用优化因素 a 单位质量助滤剂的滤液最大产量 b 使用周期 c 流速
助滤剂
• 助滤剂是过滤介质的一种，大多是分散的 颗粒状物质，常用的有硅藻土、膨胀珍珠 岩、炭和纤维素等。
• 它们有中等孔的尺寸(1.1—30pm)，有的有 高硬度(不可压缩性)，能悬浮在液体 中， 并且能在多孔的隔板或过滤网上形成稳定 的滤饼层(预敷层)，该滤层孔隙相对大、 渗透性好、不可压缩。
• 二、降低滤液粘度
• 三、降低悬浮液中悬浮固体的浓度
发酵液的滤饼重量比阻
q:瞬间通过单位面积的滤液 Δρ:压力差
• μ:滤液粘度 • γβ：滤饼重量比阻
• γβ=γ(Δρ)m
•
γ:滤饼比阻力 ；一般为常数
•
Δρ q=2—
m:压缩性指数（取0.8-0.5）
—————τ
•
μγβΧβ
Χβ ：通过单位体积的滤渣量
• 该型离心机属于间歇过滤式离心机。
压榨
• 压榨的目的与过滤相同，都是为了将固液 相混合物分离。
• 压榨是通过机械压缩力将液相从液固两相 混合物中分离出来的一种单元操作，在压 榨过程中液相流出而固相截留在压榨面之 间。
分选、分级机械与设备
第四章分选、分级机械与设备第四章分选、分级机械与设备第一节概述第二节筛分机械与设备第三节形状分级机械与设备第四节光电分选分级机械与设备第一节概述一、食品分选、分级的作用为了使作为食品加工主要来源的农产品的规格和品质指标达到标准，需要对物料进行分选或分级，分选是指清除物料中的异物及杂质；分级是指对分选后的物料按其尺寸、形状、密度、颜色或品质等特性分成等级。
食品分选、分级机械的主要作用为：（1）保证产品的规格和质量指标；（2）降低加工过程中原料的损耗率，提高原料利用率；（3）提高劳动生产率，改善工作环境；（4）有利于生产的连续化和自动化；（5）有利于降低产品的成本。
第一节概述二、食品分选、分级常用的方法1. 按物料的宽度分选、分级2. 按物料的长度分选、分级3. 按物料的密度分选、分级4. 按物料的流体动力特性分选、分级5. 按物料的电磁特性分选6. 按物料的光电特性分选、分级7. 按物料的内部品质分级8. 按物料的其他性质分级第一节概述图4-1圆形筛孔和长形筛孔的分离原理（a）圆形筛孔；（b）长形筛孔1. 按物料的宽度分选、分级按物料的宽度分级一般可采用筛分，通常圆形孔可以对颗粒物料的宽度差别进行分选和分级，长形筛孔可以针对颗粒物料的厚度差别进行分选和分级，如图4-1。
第一节概述2.按物料的长度分选、分级按物料的长度分级利用旋转工作面上的袋孔（一般称为窝眼）对物料进行分选和分级，长颗粒的重心不能进入袋孔而跌出，短颗粒则被袋孔带上去另行倒出，如图4-25、图4-26。
第一节概述 3.按物料的密度分选、分级按物料的密度分选和分级主要用于颗粒的粒度或形状相仿但密度不同的物料，利用颗粒群的相对运动过程中产生的离析现象（或称为自动分级）进行分选和分级。
颗粒群的相对运动可以由工作面的摇动或气流造成，如图4-2。
图4-2相对密度分级装置第一节概述2图4-3 气流分级（a）垂直气流；（b）水平气流；（c）切线水平气流 4. 按物料的流体动力特性分选、分级利用物料的流体动力特性的差别，在垂直、水平或者倾斜的气流或水流中进行分选和分级，实际上是综合了物料的粒度、形状，表面状态以及密度等各种因素进行的分选和分级。
食品机械与设备第四章
按操作原理，离心分离机可以分为
常用于水果榨汁的两种连续压榨机是： 食品加工厂常见过滤设备有： 、
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
二、填空题
5. 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械 设备是： 、 和 。 6. 卧篮式压榨机也称 的主要步骤是：① 榨汁机，关键部件是 、② 、③ 、④ 。其榨汁过程 和⑤ 。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
思考题
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 简述各种分选机械设备的原理、特点及自动化程度。 讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。 请列举三例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。 简述布赫榨汁机、螺旋压榨机和带式压榨机结构特点、工作原理与 适用场合。 图示说明利用简单浸取罐构成半连续多级逆流浸取系统的工作原理。 图示说明利用超滤回收乳清中乳糖和浓缩乳清蛋白的系统流程。 举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工 过程例子。 为什么反渗透膜分离设备需要用多级离心泵进料，而在循环环内只 需要单级离心泵？
D. B和C D. 4
式离心机。
3. 净乳机与外界有 4. 许多果蔬原料采用
个管接口。 进行分级。
A. 重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
三、选择题
5. 如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 A. 1 B. 4 C.5 6. D. A或B 参数探测食品中存在的异杂物。 个多孔滚筒。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
本章小结
压榨主要用于从动植物原料中榨取有用液体成分。 压榨设备按操作方式有间歇式和连续式两类。前 者适用于小规模生产或传统产品的生产过程，后 者可适用于不同生产规模的需要，其主要型式有 螺旋式、辊式和带式等。 利用溶剂对食品中的成分进行分离的设备可以分 为液-液萃取、浸取和超临界萃取设备三类。其中 用于从固体物料中提取可溶性成分的浸取设备应 用最为广泛。超临界萃取设备多用CO2及为萃取 剂，它在超临界状态下所表现的性质对萃取极为 有利。
食品机械与设备-第4章 分离机械
食品工程教研室
28
三、连续式压榨机 连续式压榨机的压榨过程如进料、压榨、卸渣等工序都是 连续进行的。主要有螺旋压榨机、轧辊压榨机和离心压榨机等。 (一)螺旋压榨机 螺旋压榨机是一种使用广泛的连续压榨设备，具有结构简单、 体积小、出汁率高、操作方便等特点，常用于水果榨汁。其结构 如图4—17所示，主要由锥形筛筒、螺旋和动力装置等部件组成。
食品工程教研室
22
(三)真空转鼓过滤机 真空转鼓过滤机是一种可以连续操作的过滤设备， 它具有一水平旋转的滤鼓，直径一般为0．3—4．5m，长 度为0.3—6m，鼓的外表面有一层金属丝网，上面覆盖滤布。 转鼓浸入滤浆中，转鼓每回转1周，依次完成过滤、第一次 脱水、洗涤、第二次脱水、卸饼、滤布再生等项操作工序， 完成一个操作循环，且在转鼓的不同部位上进行。
食品工程教研室
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三、滤叶型压滤机
组成：滤叶型压滤机是由一组并联滤叶装在密闭耐压 机壳内组成。 原理：悬浮液在加压下送进机壳内，滤渣截留在滤叶 表面上，滤液透过滤叶，后经管道排出。叶滤机可以作为 预敷层过滤机来使用。 垂直滤槽，垂直滤叶型 常见滤叶型压 滤机的类型 垂直滤槽，水平滤叶型 水平滤槽，垂直滤叶型 水平滤槽，水平滤叶型
食品工程教研室
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(2)垂直槽垂直滤叶型压滤机
图4—8所示为垂直槽垂直固定 滤叶型压滤机。过滤槽上部是可开 闭的封头，中部是圆柱形筒体，下 部为椭圆形(或锥形)封头。上封头有 压缩空气入口。长方形的滤叶安装 在槽的圆柱部分。滤叶由支承网、 粗网、细滤网、框架、支承头及固 定块块组成。滤叶通过上方的固定 块压紧在固定轴上，支承头位于下 方，与出液管相连通。该机在过滤 结束后，停止加料，然后通入压缩 空气，用空气压力将槽内物料继续 进行过滤，并排出滤饼中残存液体。 待槽内物料下降至滤叶位置以下时， 打开底部排料阀，将剩余滤浆排出。 该机一般采用湿法冲洗卸料。一般 作为预敷层精细过滤，也可以作为 含固体量低的浆料的一般过滤。
机械与设备部分答案
机械与设备部分答案第一章判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。
（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。
﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚第二章物料输送机械判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。
（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。
﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚填空题1．斗式提升机按输送的方向有式两种，料斗的形式有和角型斗三种。
装料的方式有吸取式和撒入式两种。
2.CIP清洗效率与 A.洗液有效浓度 B.洗液流速C.洗液温度 D.洗液贮罐形状3.双端式自动洗瓶机卫生条件,空间利用率于单端式。
A.优, 次B.优,优C, 次,次 D. 次,优4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。
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三辊式果蔬分级机的工作原理
链带在链轮的驱动下连续运行，同时各辊轴因两侧的滚 轮与滑道间的摩擦作用而连续自转。 果蔬通过进料斗送上辊轴链带，小于菱形孔的果蔬直接 穿过而落入集料斗内。 较大的果蔬由理料滚筒整理成单层，果蔬进入因升降辊 处于低位而在菱形孔处形成的凹坑，随后被连续移至分级工 作段，此段内的升降滑道呈倾斜状，使得升降辊逐渐上升， 所形成的菱形孔逐渐变大。 各孔处的果蔬在辊轴摩擦作用下不断滚动而调整与菱形 孔间的位置关系，当某方向尺寸小于当时菱形孔尺寸时，即 穿过菱形孔落到下面横向输送带的由隔板分割的相应位置上， 并被输送带送出。 大于孔的果蔬继续随链带前移，在升降辊处于高位时仍 不能穿过菱形孔的果蔬将从末端排出。
滚筒可用不同方式绕其轴转动。但目前多 采用摩擦轮方式驱动。
为了制造方便，整体滚筒分成几节筒筛， 筒筛之间用角钢连接作为加强圈，如用摩 擦轮传动，则又作为传动的滚圈。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
滚筒式分级机的工作原理
物料通过料斗流入到滚筒，在其间发生滚转和移动， 并在此过程中通过相应的筛孔流出，以达到分级。
1． 垂直气流清选机
2．水平气流分选机
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
1． 垂直气流清选机
当谷物原料由喂料口喂入后， 因轻杂物的悬浮速度小于气流速 度而上升，饱满谷粒则因悬浮速 度大于气流速度而下降。
两种物料将在上下两个不同 的位置被收集起来，从而实现谷 物与轻杂物的清选分离。
通过调整不同的气流速度可 对多种谷物豆类进行除杂清理。
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（二）三辊式果蔬分级机
整机主要由进料斗、理料滚筒、辊轴链带、 出料输送带、升降滑道、驱动装置等组成。
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图4. 3三辊式分级机结构示意图
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（二）三辊式果蔬分级机
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柑橘用滚筒分级机
用于柑橘、樱桃等物料的分级。 有若干个轴线与被分级物料行进
方向垂直的多孔转筒，各转筒的 开孔沿物料行进方向自小到大。 物料在转筒作用下沿其外表先后 经过各转筒，当物料小于孔眼时， 便落入相应转筒内，再流入集料 槽。如此可分离得到大小不同的 物料。 根据工厂规模和进入原料量不同， 转筒的数目以2~4个组合为宜， 分级数为转筒数加1。
(一)分选和选别
分选是指以分级和选别为目的的分离操作。 分级一般指按照品质指标将食品物料分离
成不同等级的操作。 选别是将不合格个体及异杂物从食品物料
中剔除的操作。
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(二)分选机械设备类型
固体物料的分选机械种类繁多，分类依据 多种多样。
最常见的分类依据是分选原理、分选目的 和分选对象。
分选机械按对象识别原理分为筛分、力学、 光学、电磁学等大类，各类又可按照识别 参数为分若干类。
按对象识别原理分类例子
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二、筛分式分选机械设备
筛分机械设备是根据物料几何形状及其粒度差异，用 带有孔眼的筛面对物料进行分选的机器，应用极为广泛。机 械筛分的对象物可小至面粉、乳粉，大到蘑菇、柑橘等。
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特点
这种分级机的生产能力强，因在分级作 业中，果蔬不断地改变着菱形孔间的位置关 系，分级准确，同时果蔬始终保持与辊轴的 接触，无冲击现象，果蔬损伤小，但结构复 杂、造价高，适用于大型水果加工厂。
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三、基于力学的分选机械
滚筒分级机的结构
主要由进料斗、滚筒、摩擦轮、收集料斗和机架等构成。滚筒由摩 擦托轮支承在机架上。集料斗设在滚筒下面，其数目与分级的数目相 同。
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滚筒
滚筒是一变孔径的筒状筛，沿轴向从进口 到最后出口依孔径从小到大分为几组，组 数为需分级数减1，最后一级物料直接从滚 筒的末端排出。
（一）气流分选机械 （二）重量分级机
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（一）气流分选机械
气流分选法是指根据物料颗粒的空气动力学特性进行物 料分选的方法。
物料在空气中受到的作用力因其尺寸、形态、密度等不 同而异，以至于其在外力(包括空气作用力、重力及浮力) 作用下表现出不同的运动状态，从而可利用这种运动状 态差异达到分选目的。
（一）滚筒式分级机 （二）三辊式果蔬分级机
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（一）滚筒式分级机
结构 工作原理 柑橘用滚筒分级机 滚筒式分级机的还有一种变形结构，它是将多个
滚筒同轴相套（或上下排列），筛孔尺寸由内向 外（或由上至下）逐渐增大。
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第一节 分选机械设备
分离分选目的
一、分选概念及其机械设备类型 二、筛分式分选机械设备 三、基于力学的分选机械 四、光学原理分选机械 五、金属及异杂物识别机械
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一、分选概念及其机械设备类型
(一) 分选概念 (二) 分选机械设备类型
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食品工厂机械与设备
第四章 分选分离机械与设备
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第四章 分选分离机械与设备
食品工业中的分离操作
第一节
分选机械设备
第二节
离心分离机械
第三节
过滤设备
Hale Waihona Puke 第四节压榨机械第五节
提取机械设备
第六节
膜分离机械设备
第七节
粉尘分离设备
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分级部分为一条由竹节形辊轴通过两侧链 条连接构成的链带，辊轴分固定辊和升降 辊两种连接形式。
其中固定辊与链条铰接，位置固定，而升 降辊浮动安装于链条连接板的长孔内，升 降辊与两侧相邻固定辊形成一系列分级菱 形孔。
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图4. 4 三辊分级原理图
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