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饮食营养与健康科学

饮食营养与健康科学

经过了这个学期的学习，我基本掌握了老师讲课的内容，学习到了营养的基本知识、食物营养、合理膳食、营养与健康、特殊环境条件下的营养、疾病与营养等基本知识，对饮食营养和健康科学有了一个整体的把握，还记得在上课的时候老师专门为我们请来了我们学校的营养师（校工会主席）和气功大师为我们讲解关于养生的有关问题，经过他们的细心讲解，我学到了很多，了解到了我们不仅要养身还需要养心，在这里谢谢他们的耐心的指导，同时也非常感谢老师能给我们这次来之不易的机会让我们增长见识。在讲课过程中，老师说营养师现在很吃香，我对这方面也有些许的兴趣希望老师给予指导。

经过这个学期的学习，我学到了很多。第一个方面，关于营养的基本知识；我了解到碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素等的重要作用及它们的分类。 1、碳水化合物的作用有：1）构成机体的重要物质；2）提供热能； 3）调节食品风味； 4）维持大脑功能必须的能源； 5）调节脂肪代谢； 6）提供膳食纤维；膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如

水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。 2、蛋白质的功能有：1)组成和修复组织 2)调节生理功能 3)担当载体 3、脂类的作用有：供能、储能、供成生物膜、协助脂溶性维生素的吸收、提供必须脂肪酸、保护和保温作用 4、矿物质、维生素的作用：维生素A：为脂溶性，对人体的作用主要为维持各种上皮细胞的生长，促进“视紫质”的再生，预防夜盲症及角膜软化症，增强对传染病的抵抗力。维生素E：为脂溶性，又叫“生育酚”。对人体的主要功能为消除自由基、抗氧化、清除体内的“过氧化脂质”、消除体内的“脂褐素”，从而延缓机体的衰老过程。维生素C：水溶性，又被称为“抗坏血酸”。对人体的作用比较复杂，主要是维持血管、肌肉、骨骼牙齿等器官的正常功能。尤其能增强毛细血管的弹性，预防出血，故被称之为抗坏血酸。还可增加机体对多种传染病的抵抗力，促进伤口的愈合，加速结缔组织的生成。维生素B1：又称为“硫胺素”，水溶性，可预防脚气病（特指缺乏维生素B1所致的末梢神经炎等功能障碍，不是指通常所说的脚癣或“香港脚”）增加食欲，营养神经，增进肌肉功能等。老年人当胃口不佳，或患有周围神经炎症状，或消化不良时，服用维生素B1对康复有重要作用。各种矿物质对人体健康也是必需的。

第二个方面，对食物营养有了跟家深刻的认识，学习到了粮谷类和豆类食物、蔬菜类和水果类食物、肉类和水产类食物、乳类、蛋类、饮料、精纯食品和调味品、食物制品中包含的营养以及怎样合理的配置自己的饮食。1）粮谷类和豆类食物：粮谷类包括：大米、麦面、杂粮、薯类，主

要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。2）蔬菜类和水果类食物包括：叶菜类：菠菜、卷心菜、韭菜；豆荚类：刀豆、豇豆、毛豆等；瓜茄类：西红柿、黄瓜、冬瓜等；根茎类：土豆、萝卜、胡萝卜等；菌藻类：香菇、蘑菇、海带等。梨（性寒味甘,止咳化痰、清热降火、润肺去燥）、苹果（益气、健胃、生津、止泻、降血胆固醇、抗癌）、山楂（有杀菌和收敛作用，降血压、血脂、血胆固醇，软化血管、扩张冠状动脉）、红枣（健脾、益气、补血、养心、安神）、西瓜（清热解署、清利咽喉、利尿消肿，治疗肾炎和降血压）、橘子（理气、健脾、润肺、止咳）。3）坚果类的营养价值：(1)花生促进脑细胞的发育，增强记忆力防止大脑早衰。(2)核桃脂肪40~50%，蛋白质15%，丰富的钙磷铁、VB、VE等。“长寿果”，有强肾健脑功效。(3)杏仁含钾716mg/100g，高K食物，防止心血管疾病，预防癌症。(4)葵花子富含蛋白质、不饱和脂肪酸、VE和VB。 4）菌藻的营养价值：菌类：蘑菇、香菇、木耳等；藻类：海带、紫菜等。营养价值：主要含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，而脂肪含量较低

第三个方面，在生活中，我们要合理膳食，以“食物多样，谷类为主”的原则安排膳食，要做到多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重，吃清淡少盐的膳食，饮酒要限量。

第四个方面，学习到了孕妇和乳母的营养和膳食、成年人的营养和膳食、老年人的营养和膳食等问题；1）孕妇和乳母的营养和膳食：主食：

中等加工程度蔬菜：绿叶蔬菜和有色蔬菜；水果：冬季柑橘、枣、山楂；动物食品：禽、鱼、蛋；奶类：250ml/d以上；大豆类：100g/d以上。孕妇不宜食用的食物：过多酸性食物；糖类、肉类、过多补品、人参引起中毒症和流产；刺激性食品：酒、咖啡；有堕胎作用的水产品：螃蟹、甲鱼、海带。2）成年人的营养和膳食：蛋白质：男 75~90g/d，女

65~80g/d 优质蛋白＞1/3；脂肪: 动植物搭配，总热量≯30%；碳水化合物总能量55~65%；钙：每年更新20%，800mg/d；铁：男15mg/d，女20mg/ d；锌：男15mg/d，女11.5mg/d；3)老年人的营养需要: 蛋白质：1.0~1.2g/kg体重 12~14；脂肪: 多:单:饱=1:1:1 占总热量20%；碳水化合物宜吃水果、蜂蜜、蔬菜；钙： 800mg/d；铁： 12mg/ d;硒50ug/d。

通过本学期的学习，我了解到了很多，知道了如何正确的摄取营养；知道了如何进行高效的有质量的运动；知道了如何保持充足的睡眠和乐观的心态，下面再谈谈自己对这门课一点点认识。一、均衡的营养--健康的源泉。人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维）。国际会议上定出了6种保