厨房刀具的材料及工艺

厨房刀具的材料及工艺

自从人们的生活水平提高后，人们对物质的要求也提高了，不仅要求物质的质量，同时也注重它的美观程度。就像在厨房刀具方面一样，人们既注重刀具的实用性，也在意它的材料及工艺。下面按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等；按材料分碳钢、不锈钢、三层钢(夹钢)、多层钢、陶瓷（氧化锆）等。

材料通常是制造刀刃部分的钢材，不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的硬度和韧度度等。硬度高确实锋利，但相对来说硬度越高就越脆，这就需要考虑刀刃的韧度，只有两者到达合理的平衡点，才能体现一把刀的品质。常见材质的硬度对比：3cr134Cr135Cr158Cr159Cr15≈碳钢12Cr15。

至于工艺的话有冲压成型和红热锻打工艺。冲压成型简单地说就是用一整块大的钢板（比如厚度2毫米），通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚，然后进行后续的开刃，表面处理，热处理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势，机械化程度高，表面处理更好，标准化程度高，细节更完美。传统锻打型与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚（通常是块状）烧至红热状态下，通过反复捶打（现在多用机器锤了）,塑造出初步的刀胚,而后手工开刃（挫），表面处理，热处理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，锋利保持度更

好。

综上所述，认为一套精致的厨房刀具可以从侧面反应出你的品味。