现代生活化学

现代生活化学(填空60,名词30,简答10) (Normal University)

Edited by Xuo

Time:2014.06（资料仅供参考，这个东西挺简单的啦，随便背背轻松80+）

第一章食品与化学

1.成年人的一般活动每天约消耗1万千焦能量；一个60公斤体重的男生，平均每天能消耗大约12600千焦，一个55公斤体重的女生，平均每日能量消耗大约为8820千焦。

2.国际卫生组织规定人均日摄取热量达到10000千焦（合约2400千卡）就达到了温饱线。美俄法加澳为1.4-1.5万千焦，日本为1.2千焦，我国于1982年第二次营养调查结果显示，全国男女老少平均日摄取热量为1.04万千焦。表明我国人民温饱问题早已基本解决。

3.人体能量来源于食物，食物通常包括食物主体，维生素和无机物质（特别是微量元素）三种成分，其中食物主体指糖、蛋白质和脂肪，是它们提供人体正常能量需求。

4.从化学观点看，消化作用是指被摄入的食物通过水解得到断裂产物，进而通过肠壁吸收到体液中并参与新陈代谢的过程。糖、蛋白质和脂肪的水解分别产生单糖、氨基酸和脂肪酸，进而在酶的催化下氧化（或称燃烧）释放热量。

5.糖是快速能源在酶的催化下，被吸收后转化产生的单糖才被“氧化”（燃烧），提供人体所需要的能量，葡萄糖氧化的反应式为C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O + 2889千焦

6.蛋白质，食物蛋白质在胃液的作用下，由胃液蛋白酶分解为朊及胨。经胃加工后出来的蛋白质，经多种蛋白酶的作用最后分解为氨基酸通过肠壁吸收。

7.脂肪与糖和蛋白质不同，脂肪的消化主要在肠道中进行，唾液中不含脂肪分解酶，所以此时脂肪不被水解，进入胃后，在胃液中脂肪分解酶的作用下，一部分脂肪分解为甘油和脂肪酸。

名词解释

1.基础代谢率：

人体空腹静卧于18-25o C环境中，维持体温和器官最基本生命活动所需的能量称为基础代谢能量，每公斤体重没小时所消耗能量即为基础代谢率。

2.饥饿

饥饿是指一段禁食期之后对食物的生理欲求，而食欲则是对现在食物的认识反应或习惯反应。

第二章烹饪与化学

填空

1.灭火器有多种：如泡沫灭火器、二氧化碳灭火器、四氯化碳灭火器和1121灭火器等

2.烹饪就是指：做饭做菜，后者即烹炒利菜蔬又称烹调

3.常用的天然食用色素：红曲色素，姜黄素，虫胶，甜菜红，红花黄色素，B-胡萝卜素；

合成食用色素：苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落黄，靛蓝。

4.天然香料：八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。名词

1.燃烧的原理：燃烧的化学原理就是燃料中的碳或者碳的化合物与空气里的氧气之间发生了剧烈的放热发光的化学反应。

2.烹饪化学：是从普通化学和食品生物化学中衍生而来的一门年轻的学科，主要研究和讨论烹饪原料的化学成分和烹饪过程中相互反应和彼岸花的化学现象，是进一步了解烹饪加工制作和烹饪营养卫生的重要基础。

第三章饮料和化学

1.豆浆及其制品包括：豆浆、浓缩豆蛋白、强化豆浆

2.奶及乳制品：包括人奶及各种动物奶，主要是牛奶及其制品

3.鲜奶主要含：乳糖，酶蛋白及乳脂

4.所谓酒，就是指含乙醇的饮料，通常按乙醇含量（1

5.6o C时乙醇体积百分率的2倍称为酒的度数）为烈性酒（70o以上）和低度酒（65o以下）两大类。

5.中国名酒：贵州茅台、山西汾酒、四川五粮液、陕西西凤酒、江苏洋河酒

6.外国名酒：爱尔兰的威士忌whsky，意指“生命之水”，俄国伏特加，法国白兰地，美国杜松子。

7.低度酒主要有葡萄酒及各种果酒，啤酒，甜酒。

8.无酒精兴奋类饮料包括：茶，咖啡，可可

名词

1.酒的主要作用有：刺激作用：加速血液循环有温热感；药用作用：如减轻疼痛，促进睡眠和镇静作用；调味和营养作用：如去脂（溶出其成分并助其挥发），赋值（与各种有机酸作用生成酯）助消化（酵母，维生素及溶解其他食物中的营养素）以及增进欢乐气氛，营造平和安详的快感等

2.啤酒：是一种主要有大麦为原料制成的在其泡沫中富含蛋白质和有机酸的醋饮料（乙醇含量通常为2-8%），俗称“液体面包”，营养丰富。

3.茶的化学成分及功用：干品中含水浸出物约40%，其中鞣质20%，茶素3%，及水溶性矿物3-4%。

（1）鞣质：系多元酚类，是为茶丹宁，其中的几茶素是涩味及色素的来源，茶丹宁对人体有重要作用，是增强微血管壁抵抗力的有效药物并有利抗坏血酸的吸收。

（2）茶素：又称茶碱，是构成茶苦味的主要成分，富刺激性，有提神强人之效。

（3）维生素

（4）微量元素

4.软饮料：以充碳酸气的矿泉水为基础制得的汽水，果汁等饮料，为了与含酒精的“硬饮料相区别，故称“软饮料”。

第四章保健与化学

1.必需元素主要指一下四类，主要有碳，氢，氧和氨4种元素，这四种元素就占人体体重的96%。

2.元素在人体内所起到的生理和生化作用主要有一下几个方面

（1）结构材料（2）载体作用（3）激活作用（4）调节作用（5）“信使”作用

3.营养素主要包括：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等。

4.糖类包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等。

5.一个体重60KG的成年人，按从事劳动的轻重不同，每天约需补充70-105克蛋白质。

名词

1.健康的定义：一个人只有在躯体健康，心理健康，社会适应良好和道德健康四个方面健全，才是健康的人。

2.人体必需的8中氨基酸：赖氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苏氨酸，蛋氨酸和缬氨酸。

3.人体缺少必需蛋白质导致的状态：生长发育迟缓，体重减轻，容易疲劳，对传染病抵抗力下降，病后难恢复，甚至贫血，营养不良性水肿等疾病。

4.胃的工作通常分为三个阶段是什么？