餐饮管理第一章概述

•
作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。 2020年 10月2 1日星 期三11 时52分 44秒23 :52:44 21 October 2020
•
好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午11时 52分44 秒下午 11时5 2分23:52:44 20.10.2 1
•
一马当先，全员举绩，梅开二度，业 绩保底 。20.1 0.2120. 10.21 23:522 3:52:4 423:5 2:44Oc t-20
•
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 10.21 23:52:4423:5 2Oct-2021-Oct-20
•
加强交通建设管理，确保工程建设质 量。23:52:44 23:52:4423:52Wednesday , October 21, 2020
•
安全在于心细，事故出在麻痹。20.1 0.2120. 10.21 23:52:4423:5 2:44October 21, 2020
济南大学旅游学院 颜丽
本章内容
☆第一节餐饮业的定义与类型
一、定义 二、类型
☆第二节餐饮业的经营特点
一、餐饮生产的特点 二、餐饮销售的特点 三、餐饮服务的特点
济南大学旅游学院 颜丽
第一节餐饮业的定义与类型
Food and
一、定义
beverage
能供应餐食或饮料，有令人放松
精神的环境或气氛，有固定场所，
理念会怎样？
第二节 餐饮业的经营特点
一、餐饮生产的特点 （一）餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、 批量小 （二）餐饮生产过程时间短 （三）餐饮生产量难以预测 （四）餐饮原料、产品容易变质 （五）餐饮生产过程的管理难度较大
第二节 餐饮业的经营特点
二、餐饮销售的特点 （一）餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 （二）餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制 （三）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快 （四）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动 成本的比例较大
•
牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。20 20年1 0月21 日星期 三11时5 2分44 秒Wednesday , October 21, 2020
Leabharlann Baidu
•
相信相信得力量。20.10.212020年1 0月21 日星期 三11时5 2分44 秒20.1 0.21
谢谢大家！
济南大学旅游学院 颜丽
1、一家餐厅交由你管理，能否成功管理？ 2、餐厅管理要从哪些方面着手？ 3、中式餐饮的出路在哪里？ 4、中式快餐的出路在哪里？ 5、我国西餐发展的思路应该是什么？
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章
概述 餐饮经营规划 菜单筹划与设计 食品原材料采购与库存管理 餐饮产品的生产管理 餐饮产品的销售管理 餐饮服务管理 餐饮产品的成本控制 餐饮质量与安全管理
能满足顾客差异化需求，并能实现
经营目标或利润的行业。
第一节餐饮业的定义与类型
二、类型
（一）中式餐饮业 （二）西式餐饮业 （三）咖啡店业 （四）快餐业 （五）日本料理业 （六）烤肉业 （七）火锅店
查阅资料，你认为东 方既白与传统中式快 餐的区别在哪里？
思考：你认为中式 快餐在经营理念上 是否应进行创新？ 如果大学毕业后你 经营快餐厅，经营
第二节 餐饮业的经营特点
三、餐饮服务的特点 (一)无形性 (二)一次性 (三)同步性 (四)差异性
本章小结
1、熟悉定义与类型 2、掌握餐饮生产、销售、服务特点
•
树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20. 10.21 20.10.2 1Wednesday, October 21, 2020
•
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 23:52:4423:5 2:442 3:5210 /21/2 020 11:52:44 PM
•
踏实肯干，努力奋斗。2020年10月2 1日下 午11时5 2分20. 10.21 20.10.2 1
•
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。 2020年 10月2 1日星 期三下 午11时5 2分44 秒23:5 2:442 0.10.21
•
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年10 月下午1 1时52 分20.10 .2123:52Oct ober 21, 2020