茶叶鲜叶采摘的技术与方法
茶叶采摘
一、茶叶采摘1、名优茶的手采方式（1）掐采：又称折采，这是对细嫩标准采摘所应用的方法。
左手按住枝条，用右手的食指和拇指夹住细嫩新梢的芽尖和一二片细嫩叶轻轻地用力掐下来。
（2）提手采：为手采中最普遍的方式。
现大部茶区红绿茶，适中标准采，都采用此法。
掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夹住新梢要采的节间部位向上着力投入茶篮中。
（3）双手采：为手采中最普遍的方式。
现大部茶区红绿茶，适中标准采，都采用此法。
掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夹住新梢要采的节间部位向上着力投入茶篮中。
2. 优质茶的机采技术1、机械采的工效据研究，在每亩产干茶200公斤的茶园中，单人手提式采茶机，切割幅度325毫米，一般比人工采提高工效20倍左右，台时工效可达40~50千克鲜叶；双人采茶机，切割幅宽910毫米，工效提高4倍，台时工效可达225千克鲜叶。
2、机采对茶叶产量和质量的影响机采由于采摘批次减少，单次采摘强度加大，因此会对茶树生育有较大的影响。
产量上机采与手采差异较小。
机采的鲜叶品质，一般不及手工采摘得好，这是因为现有的采茶机，不能进行选择性地采摘，采摘时存在鲜叶老嫩不一，芽叶破碎率较高等弊病。
因而机采对鲜叶品质的影响，与品种、茶园、茶树树冠平整度、机采人员操作熟练程度、肥培管理等关系十分密切。
3、名优茶的机采方法我国机采的方法，大致可分为两种：一为全机采，二为手、机结合采。
全机采的漏采率较高，对产量有一定影响，尤其对春茶影响较大。
手、机结合采既可解决高峰期的旺采，又可提高采摘净度，增产幅度较大，尤其以采摘名优茶为主的茶园，以手、机结合效率较好，效益较高。
旱、热害症状：茶树遭受旱热危害，树冠丛面叶片首先受害，先是越冬老叶或春梢的成叶，叶片主脉两侧的叶肉泛红，并逐渐形成界限分明，但部位不一的焦斑。
随着部分叶肉红变与支脉枯焦，继而逐渐由内向外围扩展，由叶尖向叶柄延伸，主脉受害，整叶枯焦，叶片内卷直至自行脱落。
随着高温旱情的延续，植株受害程度不断加深、扩大，直至植株干枯死亡。
茶叶鲜叶合理采摘技术
目录•茶叶鲜叶采摘概述•茶叶鲜叶采摘技术•茶叶鲜叶采摘实践•茶叶鲜叶采摘的效益与影响•茶叶鲜叶采摘的未来趋势与发展•相关案例分享茶叶鲜叶采摘概述01鲜叶质量选择健康、无病虫害、生长均匀的鲜叶，避免老叶、病叶和芽苞等影响品质的叶片。
02采摘尺度根据茶叶加工和销售需求，确定采摘的尺度，如单芽、一芽一叶、一芽二叶等。
03采摘手法采用正确的采摘手法，如捏住芽尖，轻轻折下，避免损伤叶片。
采摘标准与要求采摘频率合理安排采摘频率，避免过度采摘影响茶树生长和茶叶品质。
根据茶树生长情况和制茶要求，一般间隔3-5天采摘一次为宜。
采摘时间根据茶叶生长情况和制茶要求，选择适宜的采摘时间。
一般来说，早上露水未干时采摘有利于茶叶品质的提高。
采摘时间与频率茶叶采摘季节因地区和品种而异，一般春季和秋季是茶叶采摘的主要季节。
但在一些高海拔地区，四季均可采摘。
选择晴朗、无雨、无雾的天气进行采摘，避免在雨天或雾天采摘，以保证茶叶品质。
同时，避免在烈日下采摘，以免茶叶晒伤。
采摘季节采摘天气采摘季节与天气茶叶鲜叶采摘技术手工采摘01适用于大多数茶叶品种，包括芽、叶和嫩茎。
优点是灵活性高、适用性强，但效率相对较低。
02机械采摘使用机械手段，如振动采摘机、剪刀等，快速采摘茶叶。
优点是效率高、节省人力，但适用范围相对较窄。
03化学采摘使用化学药剂，如乙烯利等，促进茶叶落叶，再人工捡拾。
优点是方便快捷、节省人力，但可能对茶叶品质产生影响。
采摘方法采摘顺序与留叶标准采摘顺序通常按照从上到下、从外到内的顺序采摘。
先采摘顶部芽叶，再采摘下部和内层芽叶。
留叶标准根据茶树生长状况和茶叶品质要求，确定留叶数量和叶位。
一般而言，每枝留2-3片嫩叶，以保证茶叶品质和茶树持续生长。
采摘后立即将鲜叶洗净，去除杂质和不合格的叶片。
鲜叶处理将洗净的鲜叶放在阴凉、通风、干燥的地方晾干，避免阳光直射和雨水淋湿。
同时，要防止虫咬、变质等问题。
鲜叶保存采摘后的处理与保存茶叶鲜叶采摘实践早春名优茶是指清明节前采制的名优绿茶，此时的茶叶受虫害侵扰少，芽叶细嫩，叶色翠绿，是茶中佳品。
生态有机茶采摘技术
生态有机茶采摘技术阳春三月，春暖花开，正是采茶好时节。
生态有机茶作为一种无污染、纯天然的茶叶，被誉为世界上最健康的饮品。
它的生产必须严格遵守规范化管理，从种植、采摘到包装都是严格遵循有机农业的标准。
有机茶的采摘需要注意以下几个方面：1遵循采摘的原则有机茶采摘应坚持贯彻科学、合理的采摘方法，分区、分批、及时、勤采的原则，并制定了科学完善的采摘标准，以确保有机茶鲜叶的质量。
1-1采摘和留养相结合茶叶叶片是光合作用的主要器官，茶树上留有适量并配置合理的成熟叶片，是维持茶叶产量和质量的重要基础。
为此，在茶叶采摘的同时，要注意适当预留新叶，应保证每年有一批新生的叶片留在茶树上，待其成熟后形成主要的营养物质合成场所。
当前我国名优茶畅销，一般应在春茶期间尽可能多采名优茶鲜叶原料，夏、秋茶可适当采摘名优茶或大宗茶原料，夏茶留一叶采，秋茶适当留叶。
高山茶园或低丘生长不良的茶园，春茶后期就应留叶采，夏、秋茶少采或不采，要提早封园，集中留养。
1.2采摘时要兼顾产量和质量在茶叶采摘时，要强调鲜叶质量和数量相结合，严格贯彻采摘标准，防止鲜叶污染和变质，保证成茶品质和满足市场对茶叶的数量要求。
1.3茶叶采摘要因地、因需制宜栽种的品种和施肥水平不同，茶园环境和气候条件不一样，导致茶园中茶树生长状况差异较大，同时不同茶类对鲜叶原料要求也不一样。
因此，茶叶采摘标准、数量和采摘方式应根据茶树生长状况和所加工茶类，对鲜叶要求的不同而有所区别，要因地、因时、因加工茶类和级别需要不同而灵活掌握。
2合适的采摘时期农谚说“早采三天是个宝，迟采三天是根草”、“茶过立夏隔夜老”，都是强调茶叶采摘的强季节性。
各地的经验是开采期宜早不宜迟，易略早为好。
一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，当春茶蓬面有5%-10%的新梢达到采摘标准时就要开采了。
同时茶树早采可以促进萌发，因此，采摘标准已经确定，就必须按标准及时采摘。
另外，必须要掌握好采摘周期，达到标准的及时采。
茶鲜叶-制茶学
第一章节
贰
茶鲜叶的品质鉴 别
外观鉴别
形状：新鲜茶叶 形状完整，陈旧 茶叶形状破碎
颜色：新鲜茶叶 颜色翠绿，陈旧 茶叶颜色暗淡
香气：新鲜茶叶 香气浓郁，陈旧
茶叶香气淡薄
触感：新鲜茶叶 触感柔软，陈旧
茶叶触感粗糙
Hale Waihona Puke 气味鉴别香气：清新、浓 郁、持久
异味：霉味、烟 味、焦味等
香气类型：花香 、果香、蜜香等
采摘标准：根据茶叶的嫩 度和成熟度，选择合适的 采摘标准
采摘技巧：注意保持茶叶 的完整和清洁，避免损伤 茶叶和污染茶叶
采摘注意事项
采摘时间：清晨或傍晚， 避免高温和阳光直射
采摘标准：选择嫩芽和嫩 叶，避免老叶和病虫叶
采摘方法：用手轻轻捏住 芽叶，向上提拉，避免损 伤芽叶
采摘频率：根据茶树生长 情况和市场需求，合理安 排采摘周期
茶
鲜
叶汇
报 时 间
01
目 02 录 03
04 05
茶鲜叶的采摘 茶鲜叶的品质鉴别 茶鲜叶的贮存与保鲜 茶鲜叶的加工利用 茶鲜叶的安全与卫生
第一章节
壹
茶鲜叶的采摘
采摘时间
春茶：一般在35月采摘，品质
最佳
夏茶：一般在68月采摘，品质
次之
秋茶：一般在911月采摘，品质
一般
冬茶：一般在 12-2月采摘，品
加工设备
杀青机：用于 去除鲜叶中的 水分和青草味
揉捻机：用于 将鲜叶揉捻成 条状，便于后
续加工
烘干机：用于 将揉捻后的茶 叶烘干，保持
茶叶的品质
筛选机：用于 将烘干后的茶 叶进行筛选， 去除杂质和碎
叶
加工过程控制
采摘：选择合适的时间、 地点和方式，保证鲜叶质 量
茶叶的采摘技术及标准
茶叶的采摘技术及标准茶树是多年生常绿木本植物，一年中茶树可分若干次采摘，当季采茶对下季的芽叶萌发及其产量，质量有影响，而当年的采摘又会对下一年度甚至更长时间的茶树生长发育及产量、质量产生影响，所以必须高度重视合理科学采茶。
一、采摘原则1、必须符合采摘标准各类茶叶品质风格不同，鲜叶的采摘标准也就存在差异，严格按各种茶类的标准采摘，才能保证加工的茶叶产量与品质。
从茶树采下来的鲜叶称为茶青，茗皇茶采摘标准一般在中、小开面之间，开采以小开面开采为宜(茶树新梢伸育至最后一叶开张形驻芽后即称开面，第一叶伸展，面积达第二叶1/2为小开面;达2/3者为中开面茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶)，不宜过老或过嫩。
一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂。
茶青过嫩：成茶易形成苦涩味;茶青过老：香气粗劣、味淡欠醇;中开面茶青：易形成花香、味爽清甘;小开面茶青：香气清锐、浓醇耐泡。
2、采茶与养树两者兼顾种茶的目的是为了多采摘芽叶，获得更高产量，而芽叶又是茶叶的营养器官。
茶叶的采摘具有双重性。
(1)茶树通过芽叶吸收二氧化碳,将从根系吸收的水分在阳光下合成碳水化合物(糖类)，进而合成蛋白质和脂肪等有机物，以满足茶树生长发育需要。
如果过度采摘芽叶，会严重影响茶树的光合作用，不利于有机物的形成和积累，影响茶树的正常生长和发育。
(2)适当的采摘芽叶，又能刺激腋芽(生长在叶腋内的芽，通常每一叶腋处只生1个芽，但也有2个或几个芽同生)抽发，所以茶树有"顶芽不采,侧芽少发的"的说法。
要使采摘和养树兼顾，只有在新稍生长发育过程中，按照茶叶生产要求采摘芽叶，在主要生产季节之后的适当时间采取留叶采，保持一定的叶层厚度，满足茶树生长发育的需求。
3、据树龄和树势不同掌握不同采茶方法采茶是种茶的目的，养树是种茶的手段，留叶是为了更多的采叶。
只有根据茶树的树龄和树势不同采取相适应的采摘方法，并与其他栽培措施密切配合，才能收到合理采摘的增产提质效果。
茶树鲜叶的采摘标准
茶树鲜叶采摘标准一、采摘时间茶树鲜叶的采摘时间通常选择在早晨或傍晚，此时阳光较弱，水分蒸发少，有利于保持鲜叶的品质。
在春茶、夏茶和秋茶的采摘时间上，各有不同。
春茶的采摘时间通常在3月至5月，夏茶的采摘时间在6月至8月，秋茶的采摘时间在9月至10月。
二、采摘标准嫩度：嫩度是决定茶叶品质的重要因素之一。
一般来说，芽头和嫩叶的品质较高，而老叶和粗叶的品质较差。
因此，采摘时应以芽头和嫩叶为主，老叶和粗叶为辅。
匀度：匀度是指采摘下来的鲜叶在大小、嫩度、色泽等方面的均匀程度。
如果采摘不匀，会导致制作出来的茶叶品质不均。
因此，在采摘时应尽量保持匀度。
完整度：完整度是指鲜叶的完好程度。
在采摘时应避免损伤鲜叶，保持其完整性，这样可以提高茶叶的品质。
三、采摘方法手采法：手采法是一种常见的采摘方法，直接用手将芽头和嫩叶采摘下来。
这种方法采摘下来的鲜叶质量较高，但效率较低。
剪采法：剪采法是一种比较先进的采摘方法，用剪刀将芽头和嫩叶剪下来。
这种方法既可以提高效率，又可以保持鲜叶的完整性。
四、采摘顺序采摘顺序一般遵循“先上后下，先嫩后老”的原则。
在具体采摘时，应根据茶树的生长情况、茶叶质量要求等因素来确定采摘顺序。
五、采摘规模采摘规模应根据茶叶生长情况、制作要求等因素来确定。
一般来说，每次采摘的茶叶量应该适当，以保证茶叶的新鲜度和品质。
同时，应根据茶叶生长情况和制作要求来确定采摘次数和频率。
六、采摘装运在采摘完成后，应将鲜叶及时装运到制作场所。
在装运过程中，应避免挤压、摩擦等损伤鲜叶的行为，以保持鲜叶的品质。
同时，应根据鲜叶的特点选择合适的包装材料和方法，以确保鲜叶在运输过程中的品质和安全。
茶叶采摘标准及技术
茶叶采摘标准及技术摘要阐述了茶树生育特性对茶叶采摘的影响，介绍了茶叶采摘标准，从采摘时期、采摘方法、鲜叶集叶与贮运等方面总结了茶叶采摘技术，以供参考。
关键词茶叶；采摘标准；采摘技术种茶是为了采茶，而茶叶采摘的好坏，不仅关系到成品茶的产量和品质，而且还会影响茶树的生长和发育[1-3]。
因此，茶叶采摘在整个茶叶生产过程中具有十分重要的意义。
1 茶树生育特性对茶叶采摘的影响茶树新梢的生长特性，一是顶端优势；二是多次萌发生长。
茶树上常年是否留有适量的叶片，往往是衡量树势强弱和分析茶园产量高低的一个重要依据，合理采摘就是在认识茶树叶片生长规律的基础上，既要及时分批采摘符合制茶要求的鲜叶原料，又要适时适量地留养一定的当年新生叶片，以维持茶树正常生命活动和再生产的需要。
茶树地上部与地下部生长的相关性，两者互相促进又相互制约，合理采茶就要通过人为手段。
利用采摘不断打破两者相对的平衡关系，促进地上部新梢的生长，达到茶叶优质高产。
新梢发育程度与茶叶品质，如果结合茶叶产量与品质综合考虑，目前生产中采用比较多的新梢长到1芽3～4叶，采去1芽2～3叶为宜。
2 茶叶采摘标准一是高级名茶细嫩采。
一般采摘1芽1叶或1芽1叶初展，有的甚至采1个茶芽，大多在春茶前采，对芽叶嫩度要求较高，花工大，产量不多。
二是大宗茶适中采。
一般以采1芽2叶为主，兼采1芽3叶和幼嫩的驻芽，要求芽叶嫩度适中，产量较高，品质较好。
三是特种茶类开面采。
当新梢长到3～5叶快成熟，而顶芽则成驻芽，上部第1片叶6～7成开面时采下驻芽2～4叶较适宜（称开面采），采驻芽2～3叶中开面采新梢最适制乌龙茶。
四是边销茶类成熟采。
边销茶主要是为边疆兄弟民族的特殊需要而加工的，需要到新梢成熟，枝条基部已木质化时才刈下当年新梢基部1～2片叶以上的全部枝梢，只要肥培管理较好，时间掌握适宜，可先采摘1～2批细芽后再进行刈下当年新梢的做法，这样对提高茶叶经济利用价值有利[4-5]。
3 茶叶采摘时期3.1 开采期在手工采的情况下，一般大宗红绿茶，当春茶新梢在树冠上有10%～15%达到采摘标准，夏秋茶有10%达到采摘标准时就要开采。
茶叶采摘方式
和机采相结合的道路，才能适应茶叶生产发展的需要。(2) 机采茶园应具备的条件。机械采茶是利用采茶机往复切 风送设备
把鲜叶集于采茶袋，达到适时采摘目的。一般机采茶园 应具备以下两个条件：第一，选用长势整齐，品种一致， 统一种植规格的茶园，便于机采操作，机采茶园最好选 用节间稍长、发芽整
茶叶采摘方式 1．手釆 我国目前采摘茶叶仍 以手采为主，不好的采茶手势会损伤芽叶，既破坏理想 的树冠，也使原料大小不一，多破碎叶，并掺杂老叶、 梗子、幼果等。如大
小一把抓和连鱼叶一起捋的采法，均已淘汰，目前应用 的有下列几种良好的手势：(1)掐采。又称折采，凡细嫩 标准采摘，包括打顶、撩头，都应用这一手法，用左手 扶住枝条，右手的
放人茶箩中。(3)双手采。这是提高采茶工效的先进手采 方法，比单手采效力提高30％一100％，视采工的手法熟
练程度，要求茶树必须具有理想的树冠，采摘面要平整， 发芽整齐
。 2．机采 (1)机采的意义。茶叶生产机械化是农 业机械化的重要组成部分，采茶机械化是茶叶生产机械 化的重要环节。茶叶采摘是茶叶生产中季节性最强、占 用劳力最多的作
食指和拇指指尖夹住新梢应采的部位，手心朝下，轻轻 地用力将新生芽尖或1芽土、2片嫩叶摘下来，切忌用指 甲掐下，随采随投入茶箩中，由于采摘仔细，每人每天 采量很少。(2)提
手采。这是适中标准采摘的手法，现大部分红绿茶区均 用掌心向上或向下，食指中部和拇指尖夹住新梢上应采 的部位，食指用力向上，或拇指用力向左右将芽叶摘人 掌心，摘满一手掌后再
齐的品种，如福丁白茶、龙井长叶等无性系良种，这样 机采效果较好；第二，机采与机剪要配套，如何培养整 齐的树冠适应机采很重要，茶园进行机采，一定要在上 一年进行修剪后的茶园
基础上进行，其修剪方法可根据茶园而定，因树制宜采
茶叶行业茶叶采摘与加工技术方案
茶叶行业茶叶采摘与加工技术方案第一章茶叶采摘技术 (2)1.1 茶叶采摘标准 (2)1.2 采摘工具与方法 (2)1.2.1 采摘工具 (2)1.2.2 采摘方法 (2)1.3 采摘时间与气候条件 (3)1.3.1 采摘时间 (3)1.3.2 气候条件 (3)1.4 茶叶采摘后的处理 (3)第二章茶叶初制加工技术 (3)2.1 茶叶初制流程 (3)2.2 茶叶初制设备 (4)2.3 茶叶初制工艺参数 (4)2.4 茶叶初制过程中的质量控制 (4)第三章茶叶精制加工技术 (4)3.1 茶叶精制流程 (5)3.2 茶叶精制设备 (5)3.3 茶叶精制工艺参数 (5)3.4 茶叶精制过程中的质量控制 (5)第四章茶叶烘焙技术 (6)4.1 茶叶烘焙原理 (6)4.2 茶叶烘焙设备 (6)4.3 茶叶烘焙工艺参数 (6)4.4 茶叶烘焙过程中的质量控制 (6)第五章茶叶包装技术 (7)5.1 茶叶包装材料 (7)5.2 茶叶包装方法 (7)5.3 茶叶包装设计 (7)5.4 茶叶包装质量检验 (8)第六章茶叶仓储技术 (8)6.1 茶叶仓储条件 (8)6.2 茶叶仓储设施 (8)6.3 茶叶仓储管理 (9)6.4 茶叶仓储过程中的质量控制 (9)第七章茶叶品质检测技术 (10)7.1 茶叶品质检测指标 (10)7.2 茶叶品质检测方法 (10)7.3 茶叶品质检测设备 (10)7.4 茶叶品质检测标准 (11)第八章茶叶加工废弃物处理技术 (11)8.1 茶叶加工废弃物分类 (11)8.2 茶叶加工废弃物处理方法 (11)8.3 茶叶加工废弃物处理设备 (11)8.4 茶叶加工废弃物处理标准 (12)第九章茶叶加工企业管理 (12)9.1 茶叶加工企业管理体制 (12)9.2 茶叶加工企业人力资源管理 (13)9.3 茶叶加工企业财务管理 (13)9.4 茶叶加工企业市场营销 (13)第十章茶叶加工行业发展趋势 (14)10.1 茶叶加工技术发展趋势 (14)10.2 茶叶加工市场需求趋势 (14)10.3 茶叶加工行业竞争格局 (14)10.4 茶叶加工行业政策环境分析 (14)第一章茶叶采摘技术1.1 茶叶采摘标准茶叶采摘标准是保证茶叶品质的基础。
茶叶的采摘时间、采摘标准与采摘方法
茶叶的采摘时间、采摘标准与采摘方法一、茶叶的采摘时间从季节上来看，茶叶在春季采摘最为合适。
由于春天雨水充沛，气温温和，加上茶树经过一个冬季的休眠，根部积累了丰富的养分，使得春季茶树生长特别旺盛，春梢芽叶肥厚，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与茶叶品质形成的有关的有效成分，如氨基酸、可溶性果胶、维生素C和芳香油含量富集，不仅使茶叶滋味醇厚鲜美，香气浓郁，而且保健作用更佳。
因此，春茶特别是早期春茶往往是一年中茶叶品质最好和采摘最合适的时期。
但是就茶类之间来说，如红茶，采摘的时间在夏季最佳。
由于夏季茶树中茶多酚含量上升，有利于红茶的发酵，形成更多茶红色和茶黄色素，使红茶的干茶和茶汤色泽更为红亮，滋味更具刺激性。
从一天的时间来看，一天中最好的采茶时间是在上午7点后、1点前。
如果茶园里有树能挡阳光的话，下午1点后至4点前也可以。
总的来说，采茶的时间会因为茶叶的出产地域和品种而各不相同。
我国大部分茶区，季节分界明显，一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。
一般6-7月份采制的茶为夏茶，因夏季气温高，有利于茶多酚的合成与积累，茶叶苦涩味较重，适于做成品红茶。
一般每年8-9月份采制的茶叶为秋茶，因秋高气爽，有利于茶叶芳香物质的合成与积累，所以秋茶具有季节性高香，有些茶的品质也不错。
但夏茶因防虫害喷施农药而致农药残留量较高；而通过春、夏两次采摘后的秋茶，相对较粗老，且一些营养成分含量明显降低。
故从茶的品质及农药残留量方面来看，一般夏、秋茶均不如春茶。
所以，要说一年中采茶的最佳时间则是春季，一天中则在每日清晨至上午进行采摘为佳。
二、茶叶的采摘标准茶叶采摘标准，主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素进行确定的，最终是力求取得最高的经济效益。
中国茶类丰富多彩，品质特征各具一格。
因此，对茶叶采摘标准的要求差异很大，归纳起来大至可分为四种情况。
1、细嫩采：采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。
安溪铁观音传统采制技术
安溪乌龙茶品种繁多，其中铁观音更是以其独特的“观音韵，兰花香”独领风骚。
由于铁观音品种的叶片肥厚、叶角质层较厚，走水相对较难，想制作出高品质的铁观音并非易事，铁观音属于难发酵品种，传统安溪铁观音发酵程度较清香型重，其晒青、摇青、杀青的控制与清香型的技术指标相差较大。
一、青叶采摘与保管1.采摘标准铁观音鲜叶的采摘最佳标准是小至中开面2～3叶或幼嫩对夹叶，适当嫩采，成熟度适中的鲜叶有助于茶叶品质以及成茶率的提高。
手工采摘时要避免双手大把抓叶，导致叶片损伤，破坏叶张的完整。
采摘时应特别注意保鲜，采摘后的鲜叶不能长时间置放于茶背篓里，不能重压，采摘一定数量后及时把鲜叶倒出来放于阴凉处，并轻轻地翻松鲜叶，避免鲜叶因积堆温度升高而产生质变，从而破坏青叶的鲜活性。
2.采摘时间在晴天上午9：00到下午4：00采摘，气温18～22℃伴有微风的天气条件，有利于刚采摘的鲜叶保持鲜活性；雨天不适合采摘茶叶，因雨天鲜叶含水量高，无法晒青，直接影响成茶品质；谷雨前后气温较高，鲜叶生长快，容易粗老，过老采摘也会影响茶叶品质。
所以要依照季节，把握好晴天时机，抢时间采摘高标准的鲜叶。
3.青叶运输与保管每筐青叶控制在15～20kg为佳，收集到一定数量后，尽快将青叶运送回茶厂，回厂后应立即将青叶摊放在阴凉区域，或是摊放到竹水筛并上架摊放，散热，避免青叶在运输途中温度升高出现闷红、死青现象，尤其是上午采摘的青叶，注意避免因长时间的堆放产生闷青。
二、萎凋（晒青）阳光萎凋在晴天下午4：00左右，阳光不是很强烈的情况下进行晒青，利用光能作用，蒸发青叶水分，减轻青叶的青臭气。
晒青程度要达到叶面失去光泽，叶色变为暗绿色，用手摸青叶由硬挺变软，顶2叶片自然下垂，手抓有一定的弹性为宜。
由于铁观音的叶质肥厚、主脉粗状、表安溪铁观音传统采制技术上官万福福建省安溪县琪湖茶叶专业合作社，362422摘要：安溪铁观音传统加工工艺程序较复杂，晒青程度较重，摇青次数4～5次，发酵程度较重，杀青程度较轻，本文介绍了安溪铁观音传统制法的工艺技术与流程。
茶叶采摘技术要点
科普惠农茶树具有采摘期长，可以多年、多季和多批采收的特点，关键在于实行合理采摘。
鲜叶采摘要掌握好以下几个环节。
1采茶采摘的季节性很强，抓住季节及时采摘是采好茶的关键新梢萌芽后，随着时间的推移逐趋老熟，如不及时采摘，品质就会下降。
因此，必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘。
一般大宗红、绿茶要求采摘一芽二三叶，名茶对鲜叶要求较高,一般要求采摘一芽一叶或一芽二叶初展。
重庆茶区一般2月上旬即可采茶，此时达到标准的先采，未达到标准的后采，一般在开采后10d 便可进入旺采期。
在旺采期内，要尽量争取时间，把采摘面上可采的新梢尽量采下，每隔2～3d 轮流采一批。
从开采次序上来说，一般是先采低山后高山，先采阳坡后阴坡，先采砂土后黏土，先采早芽后采迟芽种，先采老丛后新蓬。
2分批多次采鲜茶采摘生产上应用分批勤采，在分批下强调勤，以防失采，在勤的基础上，依茶树新梢生长期情况分批，采大养小，批次分清。
春茶每隔2～3d 采一批，夏茶隔3～4d 采一批，秋茶隔6～7d 采一批。
掌握茶叶合理分批采摘，应视品种、气候、树龄、肥培管理情况及依制茶原料的要求为转移。
一般要掌握五看：一看茶树品种，有的品种新梢生长多集中在春、夏季，有的较集中于夏、秋季。
在新梢生长较旺盛而集中时，分批相隔天数要短些，批次可多。
二看气候条件，气温高、雨水多，茶芽生长迅速，批次要增加；反之，批次可适当减少。
三看树龄和树势，树龄幼小的，需要培养过程，每批相隔天数就要长些；树势好，生长旺盛的，分批间隔天数也可短些。
四看管理水平，肥培管理好、水肥充足，或者喷施生长素的，生长较快，分批间隔天数就短些。
五看对制茶原料的要求，如采制珠茶，芽叶标准可稍粗大些，每批相隔天数便可放长些。
3依树势、树龄留叶采摘3.1幼年茶树的采摘幼年茶树的采摘是定形修剪的重要辅助手段，采摘原则：以养为主，以采为辅。
一般新茶园基础好，肥培管理水平高，幼年茶树生长势良好的，可以在2足龄（第1次定形修剪后）时养好春、夏茶，到秋季树冠高度超过60c m时分批打头（或称打顶）至茶季结束；3足龄茶树春茶末时打头采摘，夏茶留2～3叶采摘，秋茶留鱼叶采摘。
茶树采摘技术
茶树采摘技术（二)茶叶采摘：茶树采摘的对象是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造养分的“工厂”，要解决好这一矛盾，关键是实行合理采摘。
合理采摘就是根据茶树的生长特点，正确解决好茶树采叶与留叶的关系。
通过采摘，做到提高产量与改进品质相结合；当年、当季增产与延长茶树经济年龄相结合。
茶叶采摘要掌握好以下几个环节。
1.按照标准及时采摘一般随着新梢的生长，叶重量是增加的，但对茶叶品质有利的一些化学物质，如茶多酚、氨基酸、儿茶素等却是减少的，也就是说，品质是下降的。
因此，必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘。
一般大宗红、绿茶要求采摘一芽二三叶，乌龙茶要求采摘小开面,名茶对鲜叶要求较高,一般要求采摘一芽一叶或一芽二叶初展。
2.合理留叶茶树什么时候留叶好，应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑。
一般可在春茶后期留叶采摘。
并根据春茶留叶情况，再在夏茶适当留叶，有些高山茶园或低山生长不良的茶园，也可采用不采或少采秋茶，实行提早封园办法来留叶。
留叶数量，过多过少都不好。
留叶过多，分枝少，发芽稀，花果多，产量不高；留叶过少，虽然短期内有早发芽，多发芽，近期内能获得较高的产量，但由于留叶少，光合作用面积减少，养分积累不足，茶树容易末老先衰。
茶区群众的经验是：留叶数一般以“不露骨”为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到枝干为适宜。
3.掌握好开采期、采摘周期与封园期开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期。
各地的经验是开采期宜早不宜迟，以略早为好。
一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5%-10%的新梢达到采摘标准时，就可开采。
夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以，一般当新梢有10％左右达到采摘标准时就要开采了，对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前。
采摘周期是指采摘批次之间的间隔期。
采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。
一般大宗红、绿茶，用手工采的，春茶每隔3-5天采一次，夏、秋茶每隔5-7天采一次。
茶叶合理采摘的主要技术环节
茶叶合理采摘的主要技术环节合理采摘涉及的面广，技术内容很多，但归纳起来，主要的技术环节是留叶采、标准采和适时采三项。
1．留叶采要多采茶，就必须在采的同时，在树冠上留有一定数量的叶子，它的重要意义，已如前所述。
它的内容包括留叶时期，留叶数量和留叶方法三个方面。
（1）留叶时期茶树那一个季节留叶为好，这是与茶树本身生育状况和气候条件密切相关的。
综合以往的有关试验研究表明，留叶对当季和下季产量有一定影响，对隔季产量才有促进作用。
因此，春茶留叶有利于秋季增产，秋季留叶有利于春夏茶，尤其是夏茶的增产。
这是因为留叶的当季，不仅因留叶而减少了产量，而且留下了新叶在生长成熟定型之前，它的消耗总是大于积累的，尽管叶面积增加了，而实际可用于新梢萌发的营养物质却相对减少了，因而对下季茶的产量也产生了一定的影响。
根据我所在杭州地区留叶时期试验测定结果表时，在留一叶采的情况下，龙井群体种复壮茶树，夏季留叶要比春季和秋季留叶增产5%左右，但从产量的相地增长率来分析，秋季留叶似乎更为有利。
鸠坑种茶园上进行的采剪结合技术试验结果也表明，留叶时期以夏秋茶为好。
夏季或早秋留叶有利于全年增产，这个时期，我国大部分茶区气温高，留叶后叶片成熟快，生理机能也最活跃，光合作用强度大，积累的有机物质多，可为翌年春茶的增产奠定丰富的物质基础。
具体在什么时候留叶为好，还应视各地的气候条件和茶树生育状况而定。
我国大部分茶区，春季气温温和，雨量充沛，光照适当，并有根部贮藏物质的大量供应，新梢发得多，持嫩性强，能采较多的优质茶叶，以采为主的成龄茶树，要多采叶少留叶，一般在春茶后期，夏季或早秋留叶。
而以培养树冠为主的幼龄茶树和更新复壮茶村，则应以春季多留叶为好，因为旺盛生长的春梢，更有利于树冠的培养。
并视春季留叶状况，再在夏季适当留叶，以补春季留叶的不足。
（2）留叶数量茶树在年周期中，留叶过多过少，都是不适宜的。
大量的研究数据证实，多留叶，虽可使茶树树冠长得高大广阔，但也导致了茶蓬郁闭，叶片上下重叠，特别是中下层叶子的光合强度大大削弱，分枝少，发芽稀，茶果多，因而经济产量反较低。
茶叶的采摘茶叶栽培技术
茶叶的采摘茶叶栽培技术合理采摘是茶叶获得稳产、高产、优质的重要措施之一。
合理采茶就是要根据茶树品种、气候条件、树龄、生长势及不同肥水水平等因素，结合市场需求采摘茶叶，采茶和留养结合，既收茶叶，又能保证茶树正常生长，达到持续高产优质的目的。
(1)幼龄茶树的采摘：在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。
其采留标准是春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采―芽一、二叶。
在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。
经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。
(2)成年茶树的采摘：成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。
春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。
采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。
大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。
打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。
一般可采用“全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
(3)机械采茶：近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。
这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应******地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。
在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。
(4)鲜叶管理：采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内。
运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。
四年级上册劳动技术教案第7课《茶叶的采摘与加工》
四年级上册劳动技术教案第7课《茶叶的采摘与加工》茶叶采摘的好坏会影响茶树的生长和茶叶的质量。
如果加工不过关更会影响茶叶的质量。
下面，我介绍采茶和加工的正确方法∶一、采茶方法采茶的方法主要是手采和机采，在部分边远采茶区用刀割。
目前，在我国大部分茶区采茶还没有实现机械化之前，手工采茶仍是主要方式。
手工采茶的法大致又分三种，即掐采、提手采和双手采。
1、掐采又叫折采，是采摘名贵细嫩茶常用的手法。
即左手按住枝条，右手食指和拇指把新发的牙尖和一、二片细嫩叶，轻轻用力掐下来。
凡属打顶采，撩头采都用此法。
2、提手采适宜采摘中等嫩度的芽叶。
其手法是掌心向上，用拇指和食指夹住新梢，稍微着力采下的芽叶便落在掌心，此种采法称为直采;或者掌心向下，拇指向内，往左右摘取新采茶叶;也可以用食指向内往上着力，此种采法叫横采。
提手采质量好，功效比掐采高，是生产上应用较普遍的方法。
3、双手采左右手同时放在树冠上，应用直采或采的手法将叶芽摘下来。
双手采的功效最高，为保质保量，必须有相当高的熟练程度。
二、茶叶炒制技术茶叶的炒制分为生锅、熟锅、初烘、摊放、复烘等五个过程。
1、生锅生锅主要作用一是杀青，二是初揉。
生锅采用高温杀青和快揉加抖扬相结合的方法。
生锅温度以手放在锅心二寸处片刻感到烫手为宜。
每锅投叶量1-1.5 市斤。
其操作方法是∶用直径 2.5 市尺的"牛四锅"，装置呈30—40 度的倾斜安放在一尺多高的锅台上。
炒生锅前把锅面磨光擦净。
当温度达到要求时，鲜叶下锅用长约 2.5市尺的茶把子有节奏的挑翻，待叶子变软"下绵"时便调换轻揉作用的滚条，此时既不能揉捻过重，又不能过分的抖散。
在生锅中杀青阶段，一般以扬为主，把子挑动茶叶时要均匀，先低后高，先慢后快，生锅炒后，叶子刷起扫尽，以免叶子在生锅烧焦成灰，增加含杂量。
2、熟锅茶叶从生锅赶扫到熟锅后，开始仍以"裹条"为主，并与"扁条"相间进行，茶把子呈弧形来回转动，具有揉条和散发水分的作用。
安溪铁观音茶叶的采摘技术
冬季
1.D 冬季气温低，茶叶生长缓慢，营养价值较高
，但口感相对较淡。
地形地势对采摘的影响
平原地区
平原地形地势较为平坦，土壤肥沃，有利于茶叶的生长和采摘。
山区和丘陵地带
山区和丘陵地带气候多变，地形复杂，茶叶生长环境相对较差，采摘难度较大 。
铁观音的采摘与制作工艺的关
06
系
采摘对制作工艺的影响
01
品质和经济效益。
夏茶适采
夏季气温高，茶叶生长迅速，但品 质相对下降。因此，夏茶的采摘时 间要适当推迟，以保证茶叶的品质 。
秋茶正常采
秋季气温适宜，茶叶品质相对较好 。因此，秋茶的采摘时间通常与春 茶相近。
采摘注意事项
天气选择
采摘铁观音时，应选择晴 朗天气，避免在雨天或雾 天采摘，以保证茶叶品质 。
制作工艺要求采摘的鲜叶要均 匀、完整，同时要避免过度炒 青或发酵导致茶叶品质下降。
制作工艺还会对采摘的部位和 方式提出要求，以获得最佳的 口感和香气。
制作工艺对产品品质的影响
制作工艺对铁观音的品质影响非 常大，精湛的工艺可以提高茶叶
的品质和价值。
制作工艺中的晒青、晾青、炒青 、揉捻、发酵等环节都会影响到
采摘是制作铁观音的第一步，采摘技术的优劣直接影响 到茶叶的制作过程和最终品质。
02
采摘时需要选择合适的时机和部位，确保茶叶的口感和 香气。
03
采摘的鲜叶需要经过晒青、晾青、炒青、揉捻、发酵等 工序，每个环节都与采摘密切相关。
制作工艺对采摘的要求
制作工艺对采摘的要求非常严 格，不同时机的鲜叶需要采取 不同的制作方法。
刀割法
01
02
03
采摘时间
在茶叶生长到一定阶段时 ，可以使用刀割法进行采 摘。
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茶叶鲜叶采摘的技术与方法
1、适时采摘
茶树具有采收期长，年年，季季多批采摘的特点。
因此每批、每季都必须环环扣紧，适时地采下符合制茶品质特色要求的幼嫩芽叶。
若一批，一季不注意都将会产生连锁反应，影响当年和以后的产量品质。
贵州多数茶区，一年的采收期大致有5—6个月。
西部高山茶区采茶时间一年仅为4个月左右，及时地掌握好采茶时机十分重要。
掌握好季节首先是要抓好春茶开采期，当茶树上有10%—15%的新梢达到1芽2—3叶时就应开采，此时正是加工早春优质茶的大好时机，必须严格按标准精细采。
当新梢伸长至旺盛时期(即高峰期)，应及时组织好足够的劳力，把采摘面上的嫩梢尽力按标准采净。
若延迟时间则新梢老化，不仅影响当季茶叶品质，还会抑制下轮茶的萌发和生长，产量也还是上不去。
贵州省夏季气温高，雨水充足，有利茶树光合作用进行和新梢萌发生长，是夺取全年高产的重要季节，产量可达全年的30%—40%，仍不可忽视，尤其在高寒茶区，夏茶往往是构成全年茶叶产量的主体，更不能抓了春茶而忽视了夏茶。
秋季常受伏旱困扰，影响秋茶产量和品质，有时甚至无收，但在雨水较好的年份或有水灌溉的茶区，秋茶仍可获得优质高产，应尽力争取。
2、严格掌握好采摘标准
采摘标准因制茶种类不同而有很大差别，同一类茶，因品质等级不同标准差别也很悬殊。
贵州省主要生产外销红碎茶和内销炒青绿茶，其采摘标准多为1芽2—3叶及同等嫩度的对夹叶。
近年，随着人们生活水平的提高，对高档名优茶的需求日益增长，而各种名优茶均要求采摘1芽1叶初展的幼嫩芽叶或1芽2叶初展芽叶，因只有极幼嫩的芽叶才能加工成美观、精致、内含物丰富的特殊产品。
坚持采摘标准，还要注意不采未达到标准的小芽叶和已成熟的对夹叶。
据贵州省茹叶科学研究砾塞萍研究，茶树中小叶品种，1芽1叶嫩梢平均重量只有0.1克左右，1芽2叶为0.3克，1芽3叶则可达0.5—0.6克。
因此，制红碎茶应以1芽3叶为主体，制绿茶以1芽2叶为主体才能确保优质高产。
至于采1芽1叶做名优茶虽然产量有所减少，但因其产值大大提高，其经济效益可观。
采对夹叶应在细嫩时及时采摘，可解除抑制，促进下轮茶的萌发，同时对品质的不利影响也较小。
如果叶片已老化，休止芽已萌动就不能再采了。
采老熟对夹叶一是严重降低茶叶品质，二是减少了树冠上的光合面积和可发芽叶，影响和干扰次轮茶的生长，对增产不利。
在采摘幼嫩芽叶的同时还要注意留养，留叶多少则根据不同情况而掌握。
对4—5年生刚投产不久的茶园，可实行春茶留一叶，夏茶留一叶，秋茶留鱼叶的采法。
5年生以上茶树，根据春季落叶较集中的特点，实行春末、夏初集中留一叶采，其余时间留鱼叶采摘，
采用这一措施可比夏茶集中留叶增产5%以上，比春茶集中留叶增产8%以上，比全年留一叶增产10%以上。
3、坚持分批勤采
茶树因品种、树势和新梢生长部位不同，发芽时间也不同，合理分批采摘就是要做到先发的先采，后发的后采，先达到采摘标准的先采，未达到标准的不采。
由于分批采，营养芽不断分化形成，萌发，展叶，使茶树在生长季节经常保持有一定数量的嫩梢和能够进行光合作用的叶面积，使有机物的供应不致因采摘而脱节。
同时，嫩芽叶的呼吸作用和蒸腾作用又使地下的水分和无机盐源源不断地向上运送，维持茶树的正常生长需要，对提高鲜叶的品质产量都是十分有利的。
分批的间隔时间应依每展出一片新叶所需的天数和新梢的持嫩性为基准。
在贵州省春茶宜6—7天采一批，高峰期3—4天采一批；夏茶5—6天采一批；秋茶4—5天采一批为恰当。
若采1芽1叶幼嫩原料做高级名优茶，就需要每天都进行采摘。
目前，在贵州省不少农村、茶场因劳力缺乏和不懂技术，合理分批采摘难以实行；集中采“齐头水”的现象仍然存在，这对提高茶叶产量和品质都是极为不利的。