饮料对人体的利与弊(论文)

饮料对人体的利与弊

随着饮料行业的飞速发展，饮料多元化需要将整个饮料行业带来了新的市场机遇。

饮料越来越受到广大人民群众的喜爱，但是随着新闻里频频报道某或卫生不合格而倒闭。这些消息引来了不少人的深思。饮料对人家饮料企业因涉嫌往饮料里头添加国家违禁的食品添加济类是利还是弊呢？

饮料，是以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人或牲畜直接饮用的液体食品。饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成份，因引有一定的营养。

最早的饮料生产是谷物造酒。中国古代的酿酒技术已有相当高的水平。还有在公元前三百五十年的中国辞书《尔雅》中有关于茶和茶树栽培的记载。

世界饮料工业从二十世纪初已有相当庞大的生产规模。六十年代以后，饮料工业开始大规模集中生产并且高速发展。矿泉水、碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、奶、酒类、茶类饮料等都已形成了大规模自动化体系。饮料品种繁多，按生产工艺可分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。酒精饮料几乎都是以大梁、大麦、稻米等为原料，有些则是以水果为原料的调配酒和汽酒。酒精饮料都是经发酵酿造造成或者是通过蒸馏而来的，包括各种酒、调配酒。非酒精饮料是以水果、蔬菜、植物的根部、茎部、叶子、叶芽、花

或动物的乳汁等为原料，经过压榨或浸渍抽提等方法取汁后加工而成，包括软饮料、热饮料和乳制饮料。

市面上，最受人们欢迎的几种饮料分别是:碳酸饮料、果蔬饮料、功能饮料、包装饮用水、酒精饮料、茶类饮料。

碳酸饮料，经过调查发现，现在大多数人称常喝碳酸饮料容易变胖。经过走访各大医院的医生我们得知，以可乐为代表，一罐两百五十毫升的可乐所含有的热量相当于吃一两个巴掌大的馒头所生成的能量和正常人散步四十分钟所消耗的能量，仅仅一罐可乐所含有的热量为一百四十四kcal，就跟一顿干所产生的热量差不多。而且可乐中的糖分被人体吸收的速度非常快，成为脂肪的速度相当惊人。印度医生专家发现，凡是碳酸饮料消费量大的人群中，食道癌发生的几率都有增加，这意味着喝碳酸饮料跟食道癌的发病有某种必然关系。

而珍珠奶茶或者是普通的奶茶，我们随便拿了两三种知名品牌的产品，配方基本都是白砂糖、植脂末、全脂奶粉、麦芽糊精、食品添加剂（葡萄糖浆、稳定剂、乳化剂、抗结剂）等等。当中的白砂糖添加量最多，糖分高最容易造成体型肥胖，血糖偏高，容易患上糖尿病。而植脂末则是第二添加得最多的，植脂末又称奶精，是以氢化植物油（是对身体危害很大的一种产品）、酪蛋白为主要原料的新型产品。可以在乳品、面食及冰品中全

味强，在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品

质稳定的前提下，可降低生产成本。在奶精的生产过程中，使用熔点高的油，其成品的形态和口感要好一些。植物油中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，所以熔点较低，常温下呈液态。而通过催化反应，在部分不饱和键上加氢使之饱和，则可以提高植物油的熔点，从而增加油的稳定性和在食品加工中的应用性能。氢化油正好有利于奶精的生产，所以一度获得了广泛使用，“植脂末”的名称也由此而来。但科学研究显示，氢化油中含有较多的反式不饱和脂肪酸。这些反式脂肪酸对人体没有任何好处，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸的危害并不是非常大。FDA和WHO 等机构认为，每天吃2克的反式脂肪酸对人体健康没有显著影响，所以允许在食品中存在一定量的反式脂肪酸。如果奶精只是作为咖啡增白剂使用的话，人体每天的摄入量很难超过2克；因此美国市场上的奶精依然有很多是用氢化油生产的。如果把奶精冲水喝或者当原料来制作其他食品，那么就有可能摄入太多的反式脂肪酸，对人体不益。只是植脂末就那么多对人体有害的，那么其他的就更不用说了。

运动型饮料，是根据人体运动的生理消耗而配置的，针对特殊人群的饮料。运动饮料中主要含有电解质，维生素，氨基酸等成分，能补充人体所需的营养成分，抗疲劳，平衡新陈代谢。虽然有益于健康，但是不正当的饮用可能会损害身体。虽然有益于健康，但是不正当的引用可能会损害身体。虽然运动饮料既能减轻运动疲劳又能提高运动耐力，但这并不是任何人、任何时候都能喝。以下两种情况不适合饮用运动型饮料———（1）高血压、心脏病患者尽量少喝运动饮料。运动饮料一般都含有钠钾等电解质，容易加重血液、血管、肾脏的负担，导致血压升高，心脏负荷加大，引发心脏问题。（2）两周岁以下的婴幼儿也不提倡饮用运动饮料。因为婴幼儿的各脏器发育还未完全成熟，可能耐受不了运动饮料中的电解质和其它添加成分。英国牛津大学等机构的研究人员在新一期《英国医学杂志》出版集团公开期刊上发表报告说，他们对104个运动产品广告中400多种号称其产品能提升运动表现的宣传说法进行了分析，这其中包括著名功能饮料葡萄适（Lucozade）以及著名运动鞋品牌耐克和彪马等。

分析显示，这些运动产品的宣传网页中大约有一半都没有提供任何科学研究数据来支持所宣称的功能；对于那些提到了相关研究的宣传，研究人员找到了146份相关研究材料，但他们认为其中约一半靠不住且经不起推敲；相对来说比较科学的研究只有74份，但其中绝大部分又有很高的偏差风险，

真正高质量、低偏差的研究只有3份。参与这项研究的卡尔·赫尼根说，研究小组联系了相关公司，希望这些公司能提供可以支持其宣传的研究材料，但大部分公司都没有回应。只有生产功能饮料葡萄适的葛兰素史克公司作了积极回应，将过去40年中176项研究的材料发给研究人员，但研究人员对这些材料进行单独分析后，还是认为它们无法支持相关宣传中所声称的功能。葛兰素史克公司已对这项研究的结论提出异议。研究人员表示，他们对调查结果感到“担忧”，因为这些所谓提高运动表现的产品或许还会带来负面的效果。比如，有的功能饮料含热量较高，对于那些希望靠运动减肥的人来说，喝这类饮料反而可能会抵消锻炼的成果。

果汁，市面上的果汁，目前主要有三种：跟水果没什么关系的果味饮料，含一定比例的果汁饮料，纯果汁。且一样样分析其到底有哪些“健康”和“不健康”。

果汁罪状一：热量高过汽水

据美国媒体报道，越来越多医生、科学家和公共卫生官员认为，多喝纯天然果汁未必对健康有益。喝天然果汁引发的肥胖现象，跟喝可乐等汽水以及糖精酒类饮品，没什么差别。一杯果汁把多份水果的糖分综合起来。如果按同等分量来计算，果汁所含的卡路里甚至高过汽水。你大概想不到，一杯240毫升的纯果汁一般有100大卡左右的热量，比公认为的“肥胖饮料”可乐还高一些。美国农业部的数据，一杯鲜橙汁含112卡路里、苹果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同样分量的可口可乐含97卡路里，百事可乐含100卡路里。上海市第六人民医院副院长、上海糖尿病研究所所长贾伟平教授形象地解释：通常人吃一个苹果就感到饱了，可四个苹果只能榨出很少量的果汁，即使全部喝完也并不觉得饱。但恰恰是这杯果汁，其包含的热量就要远远高于一只苹果。“果汁饮料更是如此，相当一部分果汁饮料里还添加了糖。”六院内分泌科医师刘芳介绍，“目前国际上有大量关于果汁以及果汁饮品的研究，许多研究结果都是为了保护儿童免受2型糖尿病的困扰。”