人工合成甜味剂的检测技术研究进展及应用
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２ ０年 ０ ０１ ８月
云 南化 工
Ｙｕ ａ ｅ ｉａ ｃ ｎｏｏ ｙ ｎｎ ｎ Ｃｈ ｍ ｃ ｌＴｅ ｈ ｌｇ
Ａｕ ． ０１３ ７卷 第 ４期
人 工 合 成 甜 味 剂 的 检 测 技 术 研 究 进 展 及 应 用
肖立 群 ， 张承聪 张承明 ，
剂有 ６种 ： 赛 蜜 ， 安 阿斯 巴甜 ， 蜜 素 ， 精 ， 氯 甜 糖 三
上 在高浓度 时起 到抑制微生 物繁殖 。
２ 稳定 性研 究
通 常为 了更 好 的 贮 存 人 工 合 成 甜 昧剂 ， 选 要
择合适 的条 件 ， 供 用 以满 足 实 验 的准 确 性 和 重 提
现性需 要 给 予 依 据 。 Ａ ａ ｂ ｒ ，Ｈ ｃ ｉ ｍｅ， ．Ｌ ｍ ｅｔ ｙ ．Ｓ ｈｍ ｌ
甜 味 剂 是 指 赋 予 或 增 进 食 品 甜 味 的 添 加 剂… 。甜 味剂 已成 为世 界 上 消费 最 大 的一 类 食 品 添加剂 。 目前 ， 世界 上广 泛 使 用 的 甜味 剂 有 ２ ０余
种 ， 国已批 准 使用 的约 ｌ 我 ５种 。甜 味剂 是 通 用 的
甜 味剂共 计 ７种 ： 安赛 蜜 ， 阿斯 巴甜 ， 精 ， 氯 蔗 糖 三
糖， 阿力 甜 ， 蜜素 和纽 甜 。 甜
在食 品工 业 中允 许 范 围内按 照 要求 使 用人 工
合成 甜 味剂 是 安 全 的 ， 国 家规 定人 工 合成 甜 味 非
剂 的使 用 、 劣人 工合 成 甜 味 剂 和 规 定 的 人 工 合 伪 成甜 味 剂 的超 范 围使 用 ， 产 生 负面 影 响 ， 害 人 会 危 类健 康 。 因此 ， 工合 成 甜 味剂 的选 择 ， 用 范 围 人 使 的安全 检测成 为 了必要 。
・
５ ・ ０
名称 ， 由于甜 味剂 所 含 物质 不 同 和甜 度 的不 等 ， 但
分天 然和 人 工 合 成 两 大 类 。前 者 主 要 有 甘 草 、 甘 草酸 二钠 、 甜菊 糖 甙 、 汉果 、 醇 类 等 。蔗糖 、 罗 糖 葡 萄糖 、 糖 和蜂 蜜也 是 天 然甜 味剂 ， 果 因是 重要 的营 养物 质 ， 量 又 大 ， 常视 作 食 品原 料 ， 用 通 而将 人 工 合成 的、 营养 性 、 非 无热 量 的甜 味 剂 等视 为食 品添 加剂 。人 工 合 成 甜 味 剂 在 人 体 内 不 进 行 代 谢 吸 收， 不提 供 热量 或 因热 量供 应 少 ， 度是 蔗糖 的几 甜 十倍 甚 至 几 千倍 ， 价 格 低 廉 ， 且 用量 少 ， 广 大 食 被 品行 业 所 青 睐 ， 主要 应 用 于食 品 中 的饮 料 、 酒 、 酿 糕点 、 油 、 饯等 。 酱 蜜
中人 工 合 成 甜 味 剂 检测 技 术 的一 个 发 展 方 向 。 关 键 词 ： 甜 味 剂 ； 工合 成 甜 味剂 ； 测 技 术 人 检
中图 分 类 号 ： Ｔ ２２ ３ Ｓ０ ． 文献 标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ： １０ ２ ５ ２ １ ） ４０ ４ －５ ０ ４— ７ ｘ（０ ０ ０ －０ ９０
食 品 中的不 良味道 ， 于较 好 的 口感。微 生物 功能 给
理想 的甜 味剂 的条 件 应 该 是 ： 对 生 物 体 无 ①
不 良生 理 作 用 ， 对 安 全 。② 价 廉 物 美 ， 道 纯 绝 味
正， 如冰糖 。③不易发生霉 变 ， 对光 ， ， ， 热 酸 碱等 都稳 定 。④有 适度 油水 分配 系 数 ， 易溶 于 水 ， 又 无 后 味 ， 调 配 方 便 。 欧盟 批 准 的 人 工 合 成 甜 味 且
１ 人 工 合 成 甜 昧剂 的功 能
人工合成 甜味剂 是糖 的替 代 品 ， 已经 具备 了糖 的主要功 能 。物 理 功 能【 上 为食 品提 供 一定 的体 ４
积结 构和黏度 ， 到渗透压平衡 的作用 ， 达 限制结 晶过
程 和降低水溶液 的冰点 。化学功 能上在高温下可变 成焦 糖 ， 为烘烤食 品提供焦黄色 和焦 糖等香味 ， 提供 视觉感 受 。昧觉功 能 上提供 纯 正 的甜味 ， 以遮 盖 用
Ｊ Ｐ ｕ ｅｓ ｒｓｎｕ ［ 等 人 针 对 不 同 的贮 藏 温 度 ． ａｗ ｌＦｅｅ ｉｓ
收稿 ：０ ００ －３ ２ １ － ２ ４
接 受 ：００５２ ２ １ －－５
作 者简 介 ： 群 （９ ４ ） 女 ， 西 赣 州 人 ， 肖立 １８ ． ， 江 硕士 研 究 生 ， 要 从 事 分 析 化 学 方 向 。 主 通 讯作 者 ： 承 明 （９ １） 男 ， 南楚 雄 人 ， 张 １７ 一 ， 云 副研 究 员 ， 事 烟 草 化 学 研 究 。Ｅ—ｍ ｉ ｃ ｈｎ＠ ｃａｓｃｒ 从 ａｌ ｍｚａｇ ｙｔ ｏ ： ． ｎ
蔗糖 和新 橙皮 甙二 氢 查 尔 酮 。美 国批 准 的人 工 合
成甜 味剂 有 ５种 ： 安赛 蜜 ， 阿斯 巴甜 ， 精 ， 氯 蔗 糖 三 糖 和纽甜 。我 国由卫 生部 批 准 实施 的食 品添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 Ｇ ２ ６ 中允 许 使 用 的人 工 合 成 Ｂ７０
（．云南烟草研究院 云南烟草化学重点实验室， １ 云南 昆明 ６００ ； ５１ ６
２ 云南大学 化学科学与工程学 院， ． 云南 昆明 ６０ ９ ） ５０ １ 摘 要 ： 综述 了人工合成甜味剂的功能和稳定性 ， 概括了国内外人工合成甜味剂的检测技术研 究进展 ， 并且
对甜味荆的发展方向作 了展望 ， 研发 出天然 ， 安全 ， 营养 ， 高甜味 ， 低热量 ， 口感好 ， 稳定性高新 型甜昧剂以及开发复 配型甜味剂。提出建立 能同时检测多种人工合成甜味剂 ， 具有简便 ， 高灵敏度 ， 快捷 ， 高效特 点的分析手段 是食品
云 南化 工
Ｙｕ ａ ｅ ｉａ ｃ ｎｏｏ ｙ ｎｎ ｎ Ｃｈ ｍ ｃ ｌＴｅ ｈ ｌｇ
Ａｕ ． ０１３ ７卷 第 ４期
人 工 合 成 甜 味 剂 的 检 测 技 术 研 究 进 展 及 应 用
肖立 群 ， 张承聪 张承明 ，
剂有 ６种 ： 赛 蜜 ， 安 阿斯 巴甜 ， 蜜 素 ， 精 ， 氯 甜 糖 三
上 在高浓度 时起 到抑制微生 物繁殖 。
２ 稳定 性研 究
通 常为 了更 好 的 贮 存 人 工 合 成 甜 昧剂 ， 选 要
择合适 的条 件 ， 供 用 以满 足 实 验 的准 确 性 和 重 提
现性需 要 给 予 依 据 。 Ａ ａ ｂ ｒ ，Ｈ ｃ ｉ ｍｅ， ．Ｌ ｍ ｅｔ ｙ ．Ｓ ｈｍ ｌ
甜 味 剂 是 指 赋 予 或 增 进 食 品 甜 味 的 添 加 剂… 。甜 味剂 已成 为世 界 上 消费 最 大 的一 类 食 品 添加剂 。 目前 ， 世界 上广 泛 使 用 的 甜味 剂 有 ２ ０余
种 ， 国已批 准 使用 的约 ｌ 我 ５种 。甜 味剂 是 通 用 的
甜 味剂共 计 ７种 ： 安赛 蜜 ， 阿斯 巴甜 ， 精 ， 氯 蔗 糖 三
糖， 阿力 甜 ， 蜜素 和纽 甜 。 甜
在食 品工 业 中允 许 范 围内按 照 要求 使 用人 工
合成 甜 味剂 是 安 全 的 ， 国 家规 定人 工 合成 甜 味 非
剂 的使 用 、 劣人 工合 成 甜 味 剂 和 规 定 的 人 工 合 伪 成甜 味 剂 的超 范 围使 用 ， 产 生 负面 影 响 ， 害 人 会 危 类健 康 。 因此 ， 工合 成 甜 味剂 的选 择 ， 用 范 围 人 使 的安全 检测成 为 了必要 。
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５ ・ ０
名称 ， 由于甜 味剂 所 含 物质 不 同 和甜 度 的不 等 ， 但
分天 然和 人 工 合 成 两 大 类 。前 者 主 要 有 甘 草 、 甘 草酸 二钠 、 甜菊 糖 甙 、 汉果 、 醇 类 等 。蔗糖 、 罗 糖 葡 萄糖 、 糖 和蜂 蜜也 是 天 然甜 味剂 ， 果 因是 重要 的营 养物 质 ， 量 又 大 ， 常视 作 食 品原 料 ， 用 通 而将 人 工 合成 的、 营养 性 、 非 无热 量 的甜 味 剂 等视 为食 品添 加剂 。人 工 合 成 甜 味 剂 在 人 体 内 不 进 行 代 谢 吸 收， 不提 供 热量 或 因热 量供 应 少 ， 度是 蔗糖 的几 甜 十倍 甚 至 几 千倍 ， 价 格 低 廉 ， 且 用量 少 ， 广 大 食 被 品行 业 所 青 睐 ， 主要 应 用 于食 品 中 的饮 料 、 酒 、 酿 糕点 、 油 、 饯等 。 酱 蜜
中人 工 合 成 甜 味 剂 检测 技 术 的一 个 发 展 方 向 。 关 键 词 ： 甜 味 剂 ； 工合 成 甜 味剂 ； 测 技 术 人 检
中图 分 类 号 ： Ｔ ２２ ３ Ｓ０ ． 文献 标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ： １０ ２ ５ ２ １ ） ４０ ４ －５ ０ ４— ７ ｘ（０ ０ ０ －０ ９０
食 品 中的不 良味道 ， 于较 好 的 口感。微 生物 功能 给
理想 的甜 味剂 的条 件 应 该 是 ： 对 生 物 体 无 ①
不 良生 理 作 用 ， 对 安 全 。② 价 廉 物 美 ， 道 纯 绝 味
正， 如冰糖 。③不易发生霉 变 ， 对光 ， ， ， 热 酸 碱等 都稳 定 。④有 适度 油水 分配 系 数 ， 易溶 于 水 ， 又 无 后 味 ， 调 配 方 便 。 欧盟 批 准 的 人 工 合 成 甜 味 且
１ 人 工 合 成 甜 昧剂 的功 能
人工合成 甜味剂 是糖 的替 代 品 ， 已经 具备 了糖 的主要功 能 。物 理 功 能【 上 为食 品提 供 一定 的体 ４
积结 构和黏度 ， 到渗透压平衡 的作用 ， 达 限制结 晶过
程 和降低水溶液 的冰点 。化学功 能上在高温下可变 成焦 糖 ， 为烘烤食 品提供焦黄色 和焦 糖等香味 ， 提供 视觉感 受 。昧觉功 能 上提供 纯 正 的甜味 ， 以遮 盖 用
Ｊ Ｐ ｕ ｅｓ ｒｓｎｕ ［ 等 人 针 对 不 同 的贮 藏 温 度 ． ａｗ ｌＦｅｅ ｉｓ
收稿 ：０ ００ －３ ２ １ － ２ ４
接 受 ：００５２ ２ １ －－５
作 者简 介 ： 群 （９ ４ ） 女 ， 西 赣 州 人 ， 肖立 １８ ． ， 江 硕士 研 究 生 ， 要 从 事 分 析 化 学 方 向 。 主 通 讯作 者 ： 承 明 （９ １） 男 ， 南楚 雄 人 ， 张 １７ 一 ， 云 副研 究 员 ， 事 烟 草 化 学 研 究 。Ｅ—ｍ ｉ ｃ ｈｎ＠ ｃａｓｃｒ 从 ａｌ ｍｚａｇ ｙｔ ｏ ： ． ｎ
蔗糖 和新 橙皮 甙二 氢 查 尔 酮 。美 国批 准 的人 工 合
成甜 味剂 有 ５种 ： 安赛 蜜 ， 阿斯 巴甜 ， 精 ， 氯 蔗 糖 三 糖 和纽甜 。我 国由卫 生部 批 准 实施 的食 品添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 Ｇ ２ ６ 中允 许 使 用 的人 工 合 成 Ｂ７０
（．云南烟草研究院 云南烟草化学重点实验室， １ 云南 昆明 ６００ ； ５１ ６
２ 云南大学 化学科学与工程学 院， ． 云南 昆明 ６０ ９ ） ５０ １ 摘 要 ： 综述 了人工合成甜味剂的功能和稳定性 ， 概括了国内外人工合成甜味剂的检测技术研 究进展 ， 并且
对甜味荆的发展方向作 了展望 ， 研发 出天然 ， 安全 ， 营养 ， 高甜味 ， 低热量 ， 口感好 ， 稳定性高新 型甜昧剂以及开发复 配型甜味剂。提出建立 能同时检测多种人工合成甜味剂 ， 具有简便 ， 高灵敏度 ， 快捷 ， 高效特 点的分析手段 是食品