红楼梦中的饮食文化

酒酿清蒸鸭子
出处
《红楼梦》第六十二回，芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。 说着，只见柳家的果然差了人送了一个盒子来。小燕接着 揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子。
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功效
酒酿食品不仅可口，而且助消化、 有营养。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳 水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、 B2。鸭肉属凉性，具有大补虚劳， 清肺解热，滋阴补血，定惊，解毒， 清除水肿等功效胃寒、腹泻者应尽 量少吃鸭肉，
屠苏酒
在大观园里有除夕献“屠苏 酒”的习俗。另外，此酒还 是宝玉、黛玉、宝钗的养生 酒。它也是药酒，采用赤木 桂、防风、蜀
三、蔬菜养生
《红楼梦》中写蔬菜很多，除有茄子、豇豆、扁豆、葫芦、灰条菜 以外，还有南京的特产芦蒿、枸杞芽(俗称枸杞头)。 《红楼梦》第六十一 回提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽”，因为油炒枸杞芽鲜香可口，营养 丰富，而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤，此汤更有爽口清凉之感，从而成为 探春和宝钗两位小姐的养生食品
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各 种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用 盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
制作方法
出处
出自红楼梦地四十回，也是刘姥姥二进大观园的时候贾母 招待刘姥姥的菜肴之一。原文：李纨端了一碗放在贾母桌 上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。
虾丸鸡皮汤
出处
出自红楼第六十二回如果弹性蛋白增加的话，就能够预防皮肤 的松弛和皮肤皱纹的产生。而弹性蛋白最重要的一个组成就是 硫磺软骨素，这个物质在鸡皮中是非常多的，所以鸡皮有美容 的作用。”
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功效
虾仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、硒、维生素A、维 生素B、维生素B2、维生素E等等。虾仁的补效功益是很明显的，虾仁 是温性的，具有补肾、壮阳填精通乳，尤其是补钙的功效。
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鸽 子 蛋
功效
鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人参”，含有各种 维生素和微量元素，如钙、铁、锰、锡等，鸽子蛋还含 有丰富的蛋白质,自古以来就是女生的一剂良药，它可以 补气养血调经，还可以调整女生的内分泌，使其保持美 丽和青春
制作方法
鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加佐料，令其入味，对身 体有大补作用。此外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对 补肾有特别的功效。
制作方法
主料:鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。 配料:菠菜250克、鸡蛋2个。 调料:盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。 1、虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。 2、菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。 3、将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、 清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。 4、起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面 浮起时，将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞起。 5、将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放入清汤，调好口味，放 入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。
女儿茶
女儿茶是川、黔西部的 草药，别名岩果紫、黄 茶根、女儿红，也叫普 洱茶。
二、以酒养生
黄酒
绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝 的养生酒。因黄酒性平和、不伤 人、有营养，系优质糯米酿造， 深受大观园里人们的欢迎。
合欢花浸的烧酒
所谓烧酒就是白酒，合欢花是合欢 树上开的小白花，有安神、解郁等 功效。用它不仅能祛除寒气，而且 对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有 独特的功效。
豆腐皮包子
风干栗子与栗粉糕 粉脆
腊八节品尝腊八粥
鲜藕称“西施臂”
西瓜是天生白虎汤 黛玉戏谑说争粽子 贾宝玉想 喝酸梅汤 贾宝玉疗伤有“清露” 宝玉送探春鲜荔枝 送湘云礼 品有芡实 史湘云做东螃蟹宴 刘姥姥送礼有倭瓜 大观园宴席有 鸽蛋 巧姐的柚子换佛手 王熙凤高谈茄子鲞 茄子鲞烹饪需香菇 荣府人爱吃豇豆角 林黛滋阴燕窝粥 贤李纨敬老撕 鹌鹑 史湘云作诗烤
制作方法
制作方法有三种方法，这里介绍其中一种 食材：北豆腐300克，面粉400克，发酵粉7克、 1、 所有食材混合，揉成光滑的面团(发酵粉提前用适量水稀释，发酵的 效果会更好)。 2、 面团发酵成原来的2—3倍。 3、 发酵好的面团多细孔。 4、 分成小剂儿，擀成皮。 5、 放馅:馅料的做法另述,我准备什锦馅和韭菜猪肉馅 6、 包成包子，放在屉上蒸15分钟。 。
2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用 。 3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用 。 4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出 香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中
制作方法
材料：山药500克，红枣400克，玉米淀粉100克，白糖20克 做法：1 红枣放温水浸泡15分钟 2 将玉米淀粉放进微波炉高火加热两分钟，待用。 3 山药去皮，切成小段，放在碟子里，撒上白糖.将山药和红枣放到蒸锅里 蒸1个小时。 4 将山药稍稍放凉，放到搅拌机里打成山药糊，红枣放到一个筛子中，用勺 子不断积压，过筛得到细腻的枣泥。 5 手上沾一些玉米淀粉，拿一小块山药泥捏扁，放进枣泥，滚圆。 6 将滚圆的山药团放到玉米淀粉里滚一下，再放进饼模里压成型拿出来即可。 小贴士：1 山药要选用比较直比较细的那种山药，这样的山药比较面。 2 削好的山药可以放在清水里浸泡，以防氧化变黑。 3 做好的山药枣泥糕可以放进保鲜盒，放到冰箱保存并且要尽快使用 完毕。枣泥山药糕热吃很软糯，冰过之后吃硬一些，很粉很粉的。
枣泥山药糕
出处
第十一回：秦氏可卿正在生病，王熙凤去看望，她说：“昨日 老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动 似的。”凤姐儿答道：“明日再给你送来。”
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功效
中医认为，大枣性味甘平，能健脾养胃、益气生津、养血安神、缓和 药性,主治脾胃虚弱、倦怠无力、食少便溏、失眠心悸、盗汗以及血小 板减少性紫癜等病症。再说山药，山药性平味甘，入肺、脾、肾经， 能够健脾、补肺、固肾、益精，尤以健脾胃、补肝肾为最佳。
美味瓜仁松瓤月饼 黛玉喝火肉白菜汤 中有紫菜 南来的五香大头菜
黛玉汤
红楼梦的三大养生之道
一、以茶养生
六安茶
这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。 此茶产于安徽霍山，据《长物志》 载：“六安，宜入药品，但不善炒， 还能发香而味苦，茶之本性实佳。”
老君眉
老君眉是贾母最爱喝的 养生茶。此茶是湖南洞 庭湖中君山所产的一种 银针茶
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主料:
茄子500克、斑鸠肉100克。 配料: 桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五 香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。 调料 : 花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉 30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。 1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
鹿肉
大观园雪冬蒸 李纨 给袭人青橄榄 乌进孝交租有海参 租子有干虾和对虾 元宵佳节闲话元宵 健脾胃雪白茯苓霜 大观园种植有李子
芋头
红篇 楼 饮 食 之 养 生 美 颜
敏探春油盐炒枸杞 清蒸鸭子需要酒酿 柳嫂特制胭脂鹅脯 贾琏向二姐要槟榔 林黛玉吟咏 桃花诗 胭脂般的红稻米粥
贾政献贾母鸡髓笋
贾母送玉儿果子狸 林
红楼菜肴养生之道
冰 糖 燕 窝 粥
牛 奶 茯 苓 霜 油 盐 炒 枸 杞 芽 儿 牛 乳 蒸 羊 羔 板 栗 烧 野 鸡 笼 蒸 螃 蟹 奶 油 松 瓤 卷 酥 胭 脂 鹅 脯 红 楼 酸 梅 汤 虾 丸 鸡 皮 汤 枣 泥 山 药 糕 豆 腊 江 酒 鸽 茄 腐 八 米 酿 子 鲞 皮 粥 粥 清 蛋 包 蒸 子 鸭 子
红楼食客坊
《红楼梦》之
饮食文化
它具有极高的文学和艺术价值，它内容极其丰富，思想性强，艺术精湛。在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅， 描述众多人物丰富多彩的饮食文活动。 宴式分类按规模：大宴、小宴、盛宴；按时间：有午宴、晚宴、夜宴；按内容：生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、 诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；按节令：则有秋宴、端阳宴、元宵宴；按设宴：芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、 大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等。 据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写到的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补 品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种， 果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。
制作方法
鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上 摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四小时。
江米粥
出处
《红楼梦》第八十七回“感秋声抚琴悲往事，坐禅寂走火 入邪魔”中，秋风习习，落叶飘飘，勾起了林黛玉的乡愁： 父母若在，南边的景致，春花秋月，水秀山明，二十四桥， 六朝遗迹……紫娟看见这种光景，对黛玉说：“给姑娘做 了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫 菜……还熬了一锅江米粥”。
茄鲞（读音：xiǎng)
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出处
出自《红楼梦》第四十一回， 刘姥姥二进大观园的时候贾母 招待刘姥姥的菜肴之一。
功效
茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝 卜素、维生素B1、B2、维生素E 、维生素P、生物 碱等。茄子是凉性的，有清热凉血、活血化淤、止 痛、利尿、消肿、解毒等作用。 现代研究表明，茄子含有丰富的维生素P，它能软化 血管，改善微细血管的通透性，防止小血管出血。 茄子里含有一种叫做抑制角苷的物质，对降低胆固 醇非常有效。 。
功效
燕窝为金丝燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的 胶状液体筑成的巢。燕窝性平味甘，入肺、胃、肾经，有养 阴润燥、益气补中的功效，可治虚损等症，古列为八珍之一， 为历代贡品。因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能，是 高级营养补品和名贵药材，其价昂贵。 。
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制作方法
主料 官燕窝50克、冰糖25克、大米150克。 调料：盐少许。 1、将燕窝用冷水浸泡两个小时后，捞出放在白色的餐碟中，用镊子， 检去燕毛和杂质，用清水漂洗几次，漂洗时手要轻，注意保持形状，然后 再用凉开水浸泡。 2、使用前倒去水，根据燕窝老、嫩程度分别使用2克或1.5克咸和燕窝 拌和均匀，随即用开水一浸，使燕窝涨起；倒去一半水，再用开水浸三四 次，至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时，再用清 水漂洗后，置凉开水中浸泡备用。 3、大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢慢熬，熬至八成熟时加入冰 糖，待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮几开即成。 浸燕窝宜用冷清水，发出来的口感滑溜细致，用热水发浸虽然缩短时 间，但口感变粗。 注意：购买燕窝须小心选择，以免买到用海藻制的假品。 书中好几次都提到燕窝，不同的人、不同的体质都有不同的吃法，如 黛玉体质虚弱，不宜大补，所以宝钗教她吃清补的燕窝粥；有一回写凤姐 小产，也每日用燕窝粥调养，但与黛玉吃的不同，凤姐吃的燕窝粥还配了 两碟精致小菜，可见是吃咸味的；又有一回秦可卿生病，尤氏也喂她吃了 半盏燕窝汤 。
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豆腐源自文库包子
出处
《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含 酸”，写宝玉对晴雯道：“今儿我在那宁府里吃早饭，有 一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了， 只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”宝玉对 晴雯等丫头的关爱和怜惜，从一碟儿豆腐皮包子就能看出。
功效
豆腐皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、 维生素B、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒、锰等。 豆腐皮的功效也是非常好的，它有清肺热、止咳消痰、养胃、 解毒的功效。 。
红楼南柯梦
红楼南柯梦 Hong lou nan ke meng
砂仁蒸鸡 出自第六十三回
糖蒸酥酪 出自第十八回
砂仁粥 出自第六十三回
螃蟹饺子 出自第四十一回
名茶良饮 粥糕点心 Min cha liang ying zhou gao dian xin
薛宝钗家的茶果子
解酒需酸笋鸡皮汤 荣国府粥类何其多 老太太赏的山药糕 《红楼梦》多处写牛奶 晴雯的
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功效
糯米中含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素B2等。其性温，具有暖脾胃、补益中气、 生津止渴等功效。特别适宜体虚、盗汗、泄泻及小便 频数者食用，又以糯米粥为佳。但糯米性粘滞，难以 消化，糖尿病人、老人、小孩应慎用，尤其是糯米粽 子不宜多食。
冰糖燕窝粥
出处
出自《红楼梦》第四十五回 金兰契互剖金兰语 风雨夕闷 制风雨词。