体重和温度对鲫鱼耗氧率及排氨率的影响[设计+开题+综述]

开题报告
食品科学与工程
体重和温度对鲫鱼耗氧率及排氨率的影响
一、选题的背景与意义
鲫鱼( Carassius auratus auratus Linnaeus) 隶属鲤形目、鲤科、鲤亚科、鲫属，除西部高原地区外，广泛分布于我国其它各地区，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，是常见的经济鱼类. 鲫鱼的适应性非常强，不论是深水或浅水、流水或静水、高温水(32℃)或低温水(0℃)均能生存。

即使在pH=9的强碱性水域，盐度高达4.5％的达里湖，仍然能生长繁殖。

目前主养的鲫鱼以异育银鲫、彭泽鲫、湘云鲫为主，其中又以湘云鲫生长速度最快，其次为异育银鲫，最后为彭泽鲫。

但彭泽鲫外观优于其它品种，出口商品鲫仍以彭泽鲫鱼为主。

鲫鱼，是淡水鱼类中食用价值较高的鱼类，鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13g、脂肪11g，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

鲫鱼所含的蛋白质质优，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，经常食用可补充营养，增强抵抗力。

《本草纲目》载：“合小豆煮汁服，消水肿；炙油涂，主妇人阴疳诸疮，杀虫止痛；酿五倍子煅研，治下血；酿茗叶煨服，治消渴；酿胡蒜煨研饮服，治膈气。

”在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。

我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。

”
近些年来，我国淡水渔业发展迅猛，产量逐年增加。

市场对活鱼活虾的需求量正迅速增加。

但是，淡水鱼的保活、保鲜等研究工作做得很少，使得淡水鱼的保活保鲜工作进展缓慢，严重影响了淡水鱼的流通销售。

搞好淡水鱼的保活和保鲜，对促进淡水渔业的发展，满足国内消费具有十分重要的意义。

特别是在运输和销售过程中应该避免水产品的死亡和由于不良环境引起鱼体衰弱而造成的损失。

目前，淡水鱼保活的方法很多，水路运输中有活舱运输法和死舱人工送氧运
输法；陆路运输中有人工增氧法、淋浴法、冬季麻醉干运法；销售和保管中有网箱保管法、池盆保管法、坑塘保管法等。

鱼依赖于水中溶解氧而存活，鱼与水比例非常重要，合适的温度能大大提高鱼的存活时间。

水体的气体环境对鱼存活时间有重要影响。

鱼在死亡时其水质比较浊，微生物可能引起鲫鱼死亡，可以采用次氯酸处理和臭氧处理进行杀菌，减少水中微生物。

鱼在捕捞及装运时应尽量避免受到机械损失。

本试验模拟鲫鱼运输和销售过程中的条件，对鲫鱼保活中的鱼体重量和温度变化对鲫鱼的影响进行初步研究。

二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：
使用MS-222麻醉剂，测定这种麻醉剂在不同温度、不同鱼重下所需要的最佳麻醉剂量。

在震动和噪音的环境下，选定一种鲫鱼保活效果最佳的实验参数，确定鲫鱼保活密度、保活时间、存活率，研究在不同温度条件下以及体重不同的鲫鱼保活过程中，如何提高氧气含量和降低氨氮含量。

通过上述实验的研究，可以为大黄鱼等经济品种的保活技术提供科学的理论数据，具有良好的社会效益、经济效益及生存效益。

三、研究的方法与技术路线：
通过测定耗氧率和排氨率，研究温度、体重对鲫鱼保活的影响。

耗氧率的测定采用溶氧仪测定，排氨率采用次溴酸钠氧化法法。

四、研究的总体安排与进度：
2010.12——2011.01
查询与论文有关的资料、撰写试验计划、熟悉基本的实验操作
2011.01——2011.02
观察和测定与鲫鱼保活相关的各项指标
2011.02――2011.04
整理数据，撰写论文
五、主要参考文献：
[1]任洁,黄永涛,黄二春.MS-222 用于几种活鱼运输的效果[J].《淡水渔业》,1998,28(1):25-26．
[2]廖国璋,庞世勋.MS-222麻醉剂在鱼类运输中的应用[J].广东科技,1998(1):26-27.
[3]汪之和,张钦江,李勇军.水产品保活运输技术[J].渔业现代化,2001(2):31-34,37.
[4] 陈松波,范兆廷,陈伟兴. 不同温度下鲫鱼呼吸频率与耗氧率的关系[J]. 东北农业大学学报, 2006(03):352-356
[5]宋长太.鲜活特种水产品运输技术[J].渔业现代化,1998(1):32.
[6]汪之和,张饮江,李勇军.水产品保活运输技术[J].《渔业现代化》,2001(2 ):31-37.
[9]黄海,苑德顺,张宝欣.水产品保活运输技术研究进展[J].《河北渔业》,2009(9):45-47.
[10]罗大佑,蔡厚才.鱼类行为学[M].厦门:厦门大学出版社,1998:6-11.
[11]王玉丹.浅谈鱼类的耗氧[J].水产养殖,2003(2):10.
[12]陈松波,范兆廷,陈伟兴.不同温度下鲫鱼呼吸频率与耗氧率的关系[J].东北农业大学学
报,2006,37(3):353-356.
[13]张朝晖,丛娇日,王波,等.麻醉剂丁香酚对黄腊鲹耗氧的影响.海洋科学,2003，27（6）:11-14.
[14]杨州.水产动物活体运输方法[J].水产养殖,2002(1):38-39.
[15]宋盛宪,杨武.运输对象存养技术[M].北京:海洋出版社,2000.
[16]聂锋,郭立斌.活鱼运输实用技术[J].《河北渔业》,2008(10):54.
[17]温度和盐度对美国红鱼耗氧率和排氨率的影响[J].水产养殖，2009(10):27-30．
[18] 陈松波, 陈伟兴, 范兆廷. 鱼类呼吸代谢研究进展[J]. 水产学杂志,2004(01):33-34．
[19] 王玉丹. 浅谈鱼类的耗氧[J]. 现代农业, 2003(10):33．
[20] 陈松波,陈伟兴,范兆廷. 鱼类两种呼吸代谢测定方法的比较研究[J]. 水产学杂志, 2005(01):61-65.
[21]许兵,朱建明,黄薇.鱼贝虾活鲜运输及暂养技术[J].水产科技情报,1991,21(6):257-260.
[22]陈守义.鱼类麻醉剂在活鱼运输中的应用[J].水产科学,1992,11(10):21-22.
[23]李利,江敏,马允.水产品保活运输方法综述安徽农业科学.Journal of Anhui Agri. Sci .2009,37(15) :7303–7305.
[24]R Berka.The transport of live fish A review.Roman:FAO,1986.
[25] BRETT J R,ZALA C A.Daily nitrogen excretion and oxygenconsump tion of sockeye salmon (Oncorhynchus nerka) undercontrolled conditions [J].Fish Res Board Can,1975,32:2479-2486.
毕业论文文献综述
食品科学与工程
体重和温度对鲫鱼耗氧率及排氨率的影响
摘要本文将通过对不同体重的鲫鱼，在不同的温度环境条件下分别研究各组鲫鱼的耗氧率以及排氨率，进而为鲫鱼的运输过程中的保活时间的延长提供方法依据。

关键词鲫鱼，体重，温度，耗氧率，排氨率，水产品运输
0 前言
鲫鱼( Carassius auratus auratus Linnaeus) 隶属鲤形目、鲤科、鲤亚科、鲫属，除西部高原地区外，广泛分布于我国其它各地区，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，是常见的经济鱼类. 鲫鱼的适应性非常强，不论是深水或浅水、流水或静水、高温水(32℃)或低温水(0℃)均能生存。

即使在pH=9的强碱性水域，盐度高达4.5％的达里湖，仍然能生长繁殖。

目前主养的鲫鱼以异育银鲫、彭泽鲫、湘云鲫为主，其中又以湘云鲫生长速度最快，其次为异育银鲫，最后为彭泽鲫。

但彭泽鲫外观优于其它品种，出口商品鲫仍以彭泽鲫鱼为主。

鲫鱼，是淡水鱼类中食用价值较高的鱼类，鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13g、脂肪11g，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

鲫鱼所含的蛋白质质优，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，经常食用可补充营养，增强抵抗力。

《本草纲目》载：“合小豆煮汁服，消水肿；炙油涂，主妇人阴疳诸疮，杀虫止痛；酿五倍子煅研，治下血；酿茗叶煨服，治消渴；酿胡蒜煨研饮服，治膈气。

”在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。

我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。

1 研究前景
近些年来，我国淡水渔业发展迅猛，产量逐年增加。

市场对活鱼活虾的需求量正迅速增加。

但是，淡水鱼的保活、保鲜等研究工作做得很少，使得淡水鱼的保活保鲜工作进展缓慢，严重影响了淡水鱼的流通销售。

搞好淡水鱼的保活和保鲜，对促进淡水渔业的发展，满足国内消费具有十分重要的意义。

特别是在运输和销售过程中应该
避免水产品的死亡和由于不良环境引起鱼体衰弱而造成的损失。

目前，淡水鱼保活的方法很多，水路运输中有活舱运输法和死舱人工送氧运输法；陆路运输中有人工增氧法、淋浴法、冬季麻醉干运法；销售和保管中有网箱保管法、池盆保管法、坑塘保管法等。

鱼依赖于水中溶解氧而存活，鱼与水比例非常重要，合适的温度能大大提高鱼的存活时间。

水体的气体环境对鱼存活时间有重要影响。

鱼在死亡时其水质比较浊，微生物可能引起鲫鱼死亡，可以采用次氯酸处理和臭氧处理进行杀菌，减少水中微生物。

鱼在捕捞及装运时应尽量避免受到机械损失。

本试验模拟鲫鱼运输和销售过程中的条件，对鲫鱼保活中的鱼体重量和温度变化对鲫鱼的影响进行初步研究。

2 有关研究的相关成果与动态
2.1 水产动物的生理特征和影响因素
水产动物新陈代谢需要不断消耗氧气和产生大量二氧化碳。

鱼的呼吸分为鳃呼吸和气呼吸。

鳃呼吸在水中进行，而气呼吸主要是通过口咽粘膜、皮肤等辅助呼吸器官从空气中吸取氧气。

由于鱼、虾、蟹、贝类、鳖等水产动物属于不同的生物种类。

即使是同一类动物，也有不同的种类和生活环境(如海水、淡水)，而即使是同一品种，又分为苗种、幼体、亲体和成体。

它们都具有不同的生理特征和对环境的要求，因此，都必须予以分别考虑。

在选取个体上，应该选择体质健壮、适应能力强的个体。

当外界条件剧烈改变时水产品将产生应激反应，水产品无氧呼吸、剧烈挣扎，导致存活率下降。

降低水产品应激性的方法有：保持运输过程的平稳、缓慢降温、加盐溶液等。

H. K. Dupree 等报道增加水体中氯化钠和氯化钙的浓度可以减少鱼在装卸过程中的应激反应。

不同的生物种类和同一生物的不同器官的排泄物都不一样。

排泄途径和排泄物主要有：呼吸器官：二氧化碳、氨;皮肤：粘液、水分和无机盐；肾脏：水生无脊椎动物主要排氨和尿酸等，海水脊椎动物主要排尿素；肠道：肠道代谢的无机物。

这些排泄物对水质有一定的影响。

会影响活体运输生物的呼吸和引起微生物的生长和繁殖而缩短保活的时间。

因此，活运原料在保活运输前需要经过1～2d的暂养，这是非常重要的。

因为活体运输一般是在低温下运输，暂养可以对一些暖水性鱼类进行低温驯化，以适应低温环境，同时暂养期间停止喂养，使其肠道排空，防止在运输途中排泄物污染水质。

田标等实验表明黑鲷活运前暂养2d的存活率大大高于不暂养的。

以鱼类为例，鱼类的健康程度、运输前其所处的环境及鱼类对运输环境的忍受力等因素，对于成活率至关重要。

另外，在运载前两天应停止投饵；在装载时，要挑选健康鱼，并防止
鱼在装载过程中受伤。

2.2活鱼运输的与本实验相关影响因素
不同品种保活的要求各不相同，但以下几个因素是必须予以考虑的：
2.2.1 氧气
空气中的氧气含量比水中大30倍左右，而且扩散速度是水中氧气的30 万倍，所以空气中的氧气浓度是足够的，但关键是水产活体利用空气中的氧的能力。

当是有水运输时，由于水中的氧浓度较低，此时维持水中氧的浓度就非常重要了，通常可以通过充氧气、射流、添加释氧剂(过氧化氢等)来增加水中氧浓度，满足活体呼吸的需要。

如果是无水运输，虽然空气中氧气浓度足够，但对于主要是通过鳃呼吸的鱼类，因其获取空气中氧的能力远小于获取水中的氧，所以鱼类的无水活运比虾、蟹、贝等的存活率低。

无水喷雾技术可能是一个解决办法，张钦江等已实验证明日本鳗鲡无水喷雾活运的存活率要高于有水活运。

2.2.2 氨氮
运输过程中，水产品的新陈代谢等会生成有毒有害的氨氮。

氨氮包括离子氨(NH4+-N) 和非离子氨(NH3-N) ，其中非离子氨毒性较强，在0.02 mg/ L时，即可产生较强毒性。

关于离子氨是否也产生毒性亦有争议。

有研究认为，离子氨是非离子氨毒性的1/10或更小。

非离子氨氮的浓度在很大程度上取决于水温和pH 值，其在总氨氮中所占比例随温度和pH值的升高而增大。

为除去水中的氨，则可用沸石或离子交换树脂除去。

2.2.3 温度
温度越高，新陈代谢越快，耗氧量、营养物质消耗及排泄物都将增加，这对保活运输是不利的。

一般温度每升高10℃，鱼类耗氧量增加2～3倍。

所以要维持低温环境，降低水产品新陈代谢强度，同时还能抑制水体中微生物的生长。

研究证明，任何水产品均有一个维持生命的最低温度，即为生态冰温。

生态冰温与结冰点之间的区域称为生态冰温区。

一般冷水性鱼类生态冰温为0℃左右，而暖水性鱼类生态冰温高于0℃。

所以水产品的生态冰温越接近结冰点越好，可以通过低温驯化的方法逐步降低水产品的生态冰温。

参考文献
[1]任洁,黄永涛,黄二春.MS-222 用于几种活鱼运输的效果[J].《淡水渔业》,1998,28(1):25-26．
[2]廖国璋,庞世勋.MS-222麻醉剂在鱼类运输中的应用[J].广东科技,1998(1):26-27.
[3]汪之和,张钦江,李勇军.水产品保活运输技术[J].渔业现代化,2001(2):31-34,37.
[4] 陈松波,范兆廷,陈伟兴. 不同温度下鲫鱼呼吸频率与耗氧率的关系[J]. 东北农业大学学报, 2006(03):352-356
[5]宋长太.鲜活特种水产品运输技术[J].渔业现代化,1998(1):32.
[6]汪之和,张饮江,李勇军.水产品保活运输技术[J].《渔业现代化》,2001(2 ):31-37.
[9]黄海,苑德顺,张宝欣.水产品保活运输技术研究进展[J].《河北渔业》,2009(9):45-47.
[10]罗大佑,蔡厚才.鱼类行为学[M].厦门:厦门大学出版社,1998:6-11.
[11]王玉丹.浅谈鱼类的耗氧[J].水产养殖,2003(2):10.
[12]陈松波,范兆廷,陈伟兴.不同温度下鲫鱼呼吸频率与耗氧率的关系[J].东北农业大学学
报,2006,37(3):353-356.
[13]张朝晖,丛娇日,王波,等.麻醉剂丁香酚对黄腊鲹耗氧的影响.海洋科学,2003，27（6）:11-14.
[14]杨州.水产动物活体运输方法[J].水产养殖,2002(1):38-39.
[15]宋盛宪,杨武.运输对象存养技术[M].北京:海洋出版社,2000.
[16]聂锋,郭立斌.活鱼运输实用技术[J].《河北渔业》,2008(10):54.
[17]温度和盐度对美国红鱼耗氧率和排氨率的影响[J].水产养殖，2009(10):27-30．
[18] 陈松波, 陈伟兴, 范兆廷. 鱼类呼吸代谢研究进展[J]. 水产学杂志,2004(01):33-34．
[19] 王玉丹. 浅谈鱼类的耗氧[J]. 现代农业, 2003(10):33．
[20] 陈松波,陈伟兴,范兆廷. 鱼类两种呼吸代谢测定方法的比较研究[J]. 水产学杂志, 2005(01):61-65.
[21]许兵,朱建明,黄薇.鱼贝虾活鲜运输及暂养技术[J].水产科技情报,1991,21(6):257-260.
[22]陈守义.鱼类麻醉剂在活鱼运输中的应用[J].水产科学,1992,11(10):21-22.
[23]李利,江敏,马允.水产品保活运输方法综述安徽农业科学.Journal of Anhui Agri. Sci .2009,37(15) :7303–7305.
[24]R Berka.The transport of live fish A review.Roman:FAO,1986.
[25] BRETT J R,ZALA C A.Daily nitrogen excretion and oxygenconsump tion of sockeye salmon (Oncorhynchus nerka) undercontrolled conditions [J].Fish Res Board Can,1975,32:2479-2486.
本科毕业设计
（20_ _届）
体重和温度对鲫鱼耗氧率及排氨率的影响
摘要：耗氧率和排氨率是衡量鱼体在水中代谢状况的两个重要生理指标，通过研究温度、体重对鲫鱼耗氧率和排氨率的影响，可以为鲫鱼运输过程中的运输条件提供更科学的依据，同时也可以作为一个模型，研究更多经济型鱼类，提高鱼在运输过程中的存活率和品质。

本研究通过实验表明温度的升高会对二者的增加起到促进作用，而体重的增加则会使耗氧率和排氨率减少。

关键词：鲫鱼；耗氧率；排氨率；温度；体重
Abstract：Since oxygen consumption and ammonia excretion rate are two important physiological indicators to measure the status of fish. So we can research how temperature and weight influence the two factors of fish to provide more basis for carp transportation.Besides,it can also provide a model to study more economic fishes.So can we i mprove fish survival and quality during transport..This study will use test method to prove that a higher temperature will increase the two rates while weight influence the two rates in the opposite way.
Keywords: Carp；Oxygen consumption rate；Ammonia excretion rate；temperature；weight。

目录
1背景与意义 (1)
2实验材料与方法 (1)
2.1实验材料 (1)
2.2实验过程 (1)
2.2.1实验方法 (1)
2.2.2溶解氧的测定 (2)
2.2.2.1测定方法 (2)
2.2.2.2测定步骤 (2)
2.2.2.3数据计算 (3)
2.2.3耗氧率的测定 (3)
2.2.4氨的测定 (3)
2.2.4.1测定方法 (3)
2.2.4.2制定标准曲线 (3)
2.2.4.3水样测定 (3)
2.2.4.4数据计算 (3)
2.2.5排氨率的测定 (4)
3结果与讨论 (4)
3.1温度与体重对鲫鱼耗氧率的影响 (4)
3.2温度与体重对鲫鱼排氨率的影响 (5)
3.2.1标准曲线的制作 (5)
3.2.2非麻醉状态时鲫鱼的排氨率 (6)
3.3讨论 (7)
致谢 (9)
参考文献 (10)
附录 (11)
1背景与意义
鲫鱼( Carassius auratus auratus Linnaeus) 隶属鲤形目、鲤科、鲤亚科、鲫属，除了西部的高原地区以外，广泛地分布于我国其它地区，鲫鱼的适应能力非常强，不论是浅水还是深水、流水还是静水、高温水(32℃)还是低温水(0℃)均能生存。

即使是在pH=9的强碱性水中，盐度高达4.5％的达里湖里，仍然能生长繁殖（1）。

目前主要养的鲫鱼以异育银鲫、彭泽鲫、湘云鲫为主，其中的湘云鲫生长速度最快，其次为异育银鲫，最后为彭泽鲫。

但是彭泽鲫的外观优于其它品种，所以出口的商品鲫仍以彭泽鲫鱼为主。

鲫鱼是淡水鱼类中食用价值比较高的鱼类，鲫鱼肉质的细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉大约含蛋白质13g、脂肪11g，此外还含有大量的钙、铁、磷等矿物质。

鲫鱼药用价值也极高（2），其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

近些年来，我国淡水渔业发展迅猛，产量逐年增加。

但是，淡水鱼的保活、保鲜等研究工作做得很少，使得淡水鱼的保活保鲜工作进展缓慢，严重影响了淡水鱼的流通销售。

搞好淡水鱼的保活和保鲜，对促进淡水渔业的发展，满足国内消费具有十分重要的意义。

特别是在运输和销售过程中应该避免水产品的死亡和由于不良环境引起鱼体衰弱而造成的损失（3），所以对于这一方面的研究有着相当重要的实际应用价值。

目前，已经普遍认为温度和体重是影响活体鱼类在陆路运输过程当中的保活时间长短的两个比较重要的因素（4,5），而鲫鱼的耗氧率和排氨率可以作为鲫鱼在运输过程中生理状况的两个具有重要参考意义的指标，所以在此，将具体定量地研究温度和体重对鲫鱼耗氧和排氨的影响。

同时为了考虑到在实际的运输过程当中，为了延长鱼的运输时间经常向水中加入一定量的麻醉剂以减缓鲫鱼的呼吸代谢速度（6），因此考虑到这一实际情况还将研究在一定的麻醉状态下，温度和体重对鲫鱼上述两个因素的影响。

2实验材料与方法
2.1实验材料
实验所用鲫鱼均来源于浙江省宁波市甬江水域中的野生以及养殖鲫鱼，大小为5-20cm不等，体重从30g到290g不等，要求是体表鳞片完整生命活动旺盛的鱼体，实验用鱼买回后先放入实验所需温度放养24小时，使鱼适应试验温度减少实验时鱼的应激反应，同时在这24小时当中对鱼采用禁食措施以减少排泄物对实验结果的影响。

实验所用麻醉剂为现在实际生产活动中普遍使用的MS-222型麻醉剂（7，8）。

2.2实验过程
实验所研究的体重组分为30g,90g,150g,210g和270g共5个体重组，由于实验材料即市场所售鲫鱼大小限制，研究时取体重差在±10g以内的为实验用鱼。

实验所研究的温度组分为5℃，10℃，15℃，20℃，25℃和30℃共6个温度组，温差为±1.5℃。

实验中的麻醉组全都使用MS-222型麻醉剂，麻醉浓度为60ppm。

2.2.1实验方法
实验中所用储鱼容器为5L广口瓶，每次实验的前一天晚上都先将广口瓶中装入5L自来水，同时需要加入麻醉剂的实验组也在此时将麻醉剂加入广口瓶中，然后放在将温度已经设定为第二天所需实验温度的水浴锅中，同时将从市场买回的实验用鱼放养于一个水桶中，并将水桶放在另外一个已经将温度设定为第二天所需实验温度的水浴锅中。

实验时，先将挑选出的符合规格的实验用鱼放入广口瓶中，每个瓶中放入一条。

然后插入用于在稍后抽取实验水样用的吸液装置，此装置由移液管末端套上约50cm 长的橡胶管组成。

插入取液管后立即用液体石蜡将广口瓶页面封住以隔绝空气中的氧气和氨。

液封结束后，先将装置静置10-20min以让鲫鱼适应新的环境，然后利用虹吸原理从广口瓶中抽出瓶中水样分别装入250ml容量瓶和100ml的试剂瓶中，其中250ml 容量瓶中水样用于测定水中的氧气含量，100ml试剂瓶中水样用于测定水中氨氮含量。

两瓶水样都取好后让液面继续下降至广口瓶的4.5L刻度线处，然后用夹子夹紧取液管的橡皮管，此时液面停止下降，这时再用挡光布盖住广口瓶，用以防止由于阳光的照射而使得广口瓶水样中的氨氮分解挥发。

随后，让鲫鱼在广口瓶中呼吸代谢一段时间，这一代谢时间的长短主要依据实验时鱼体的大小以及实验所处的温度组而定，一般情况下为30min到180min之间，例如30g实验鱼体在5℃的条件下时让其呼吸代谢180min；而30g鱼体在30℃条件下时这一时间间隔为100min；270g的鱼在5℃下时间为90min左右，而在30℃时则只有30min，其他实验组的等候时间均在此之间。

在这段时间内要将上述取出用于测定氨氮的100ml试剂瓶放置于避光阴凉处，以防止其中的氨氮发生损失。

然后去掉挡光布，仿照上述步骤再次抽取出广口瓶中的水样分别装入250ml的容量瓶和100ml的试剂瓶中，由此可以根据两次测得的氧气和氨氮之差得到鱼的耗氧量以及排氨率。

水样抽出后便可以撤出取液管，回收液体石蜡，用排水法测出鱼体体积。

2.2.2溶解氧的测定
2.2.2.1测定方法
对于水中的溶解氧的测定，一般采用碘量法。

当在水中加入硫酸锰及碱性碘化钾溶液
后，会生成氢氧化锰沉淀。

此时氢氧化锰性质极不稳定，会迅速地与水中溶解氧化合生成锰酸锰，反应式如下：
2MnSO4+4NaOH=2Mn(OH)2↓+2Na2SO4
2Mn(OH)2+O2=2H2MnO3
H2MnO3十Mn(OH)2＝MnMnO3↓+2H2O
(棕色沉淀)
加入浓硫酸使棕色沉淀(MnMn02)与溶液中所加入的碘化钾发生反应，从而析出碘，溶解的氧越多，析出的碘也越多，溶液的颜色也就越深。

2KI+H2SO4=2HI+K2SO4
MnMnO3+2H2SO4+2HI=2MnSO4+I2+3H2O
I2+2Na2S2O3=2NaI+Na2S4O6
随后只要以以淀粉做指示剂，用标准溶液滴定，就能计算出水样中溶解氧的含量。

2.2.2.2测定步骤（9）
首先要对水样中的氧进行固定：在250ml的容量瓶装满水样后，取下瓶盖，用移液管吸取1ml硫酸锰溶液插入容量瓶内液面下，缓慢地放出溶液于瓶中。

再另取一只移液管,按上述的操作往水样中加入2ml碱性碘化钾溶液，塞紧瓶塞，将瓶颠倒振摇使之充分摇匀。

此时，水样中的氧即被固定生成锰酸锰(MnMnO3)棕色沉淀。

然后是酸化：将容量瓶静置一段时间，待水样里面的沉淀基本稳定后，打开瓶塞，将上清液的一部分倒入一支500ml三角烧瓶中，随即立即向容量瓶内的沉淀中加入1.0ml的1:3（V/V）硫酸，塞紧瓶塞，震荡至容量瓶中的沉淀全部溶解，再将此时瓶中溶液倒入上述三角烧瓶中。

倒入后便立即开始滴定：先用标准Na2S2O3溶液将待测液滴定至浅黄色，然后向锥形瓶中加入3-4滴淀粉指示剂，再继续用Na2S2O3标准溶液滴定至蓝色变成无色为止。

记下消耗Na2S2O3标准溶液的体积。

2.2.2.3数据计算
溶解氧(mg／L)＝C（Na2S2O3）×V（Na2S2O3）×32/4×1000/V（水）
2.2.3耗氧率的测定
利用上述2.2.2的测定方法可以分别测出鲫鱼前后两次测量时水体中的氧气含量，则鲫鱼的耗氧率可用下述公式求出：
R o=(C。

一C t)× V／(t×W)
式中：R o—耗氧率(mg／kg·h)
C。

与C t—实验时前后两次测得的水中溶氧量(mg／L)
V—为实验时水体体积（5L）
W—鱼体湿重(g)
T—实验持续时间(h)。