关于自制酸奶口味影响因素的初步探究

由于食品安全问题一直挥之不去.许多家庭都选择自制酸奶以保证食品的安全.那么自制酸奶是如何制作的?自制酸奶的效果又如何?这个假期我尝试了自制酸奶并对自制酸奶的口味影响因素进行了初步的探究.

关于自制酸奶口味影响因素的初步探究

准备材料:

1两种不同品牌酸奶（第一次作“引子”）

2白砂糖（冰糖、蜂蜜都可以）

3葡萄干(可不选择)

4超市袋装牛奶和奶粉

5另备已消毒且可密封容器若个

自制酸奶做法

1将容器消毒。2将杯子取出倒入牛奶。3加入酸奶，用勺子搅拌均匀，密封。4放在20℃—30℃环境中进行发酵。5 .12小时后酸奶就做好了。（发酵时间长短取决于温度。37℃——42℃下发酵速度可缩至8小时）

探究1:奶粉和牛奶对口味的影响

我选用的牛奶和奶粉如图所示

实验步骤

1用奶粉冲好一杯牛奶

2将鲜奶注入另一容器中并尽可能使鲜奶与奶粉溶液体积相等

3将一茶勺酸奶分别加入两杯容器中并充分搅拌

4将两杯容器密封,放入室温下12小时，直到酸奶凝固。

实验结果

牛奶制作的酸奶颜色偏白，奶粉制作的酸奶颜色偏黄。气味无明显区别。无糖品尝后发现奶粉制作的酸奶和牛奶制作的酸奶的相比。有轻微的奶粉味。如不加糖，会对口感有影响。牛奶制作的酸奶味道较纯。

结论：选用牛奶或奶粉能够影响酸奶的口感。

探究2:菌种对口味的影响

我们选用大亨鲜奶以及光明和卡士酸奶进行实验

实验步骤

1向两个等量容器加入相同量的鲜奶

2分别加入一勺不同菌种

3分别搅拌均匀后,密封,放在室温下12小时.直到酸奶凝固

实验结果

外观上两者颜色无明显区别，但是在气味上存在显著区别。自制酸奶的气味和原味酸奶相同。根据酸奶的气味可以判断所使用的菌种类型。不加糖品尝，两者味道不同且卡士酸奶更稠一些。

结论：菌种能够影响酸奶口味

探究3:发酵时间对口味的影响

我们选用大亨鲜奶以及卡士酸奶进行实验

实验步骤

1取两个相同的容器,倒入等量牛奶

2向两杯容器中加入等量的上次剩余酸奶并充分搅拌

3放入室温环境中

4一瓶放12小时`,另一瓶放16个小时

相关图片

实验结果

两者气味差别不大。但制作时间更长的酸奶有无色液体析出。无糖品尝后发现制制作时间更长的酸奶酸味更浓。

短时间制作 长时间制作

食用建议

由于不加糖的酸奶味道淡,因此建议在食用前根据个人需要添加适量的糖.此外向酸奶中加入适量的葡萄干也是个不错的选择。

总结

综合上面的各项实验结果可知,酸奶菌种,鲜奶还是奶粉的选择，制作时间的长短，以及糖的多与少都能明显影响自制酸奶的口感。而不加糖的酸奶口感不敌工业生产的酸奶。加了糖后口感与后者无显著区别。由此可见市面上酸奶的美味口感很大程度上是由糖的添加所产生的。

在实验过程中尽管缺少专业器械.但仍尽可能的遵循控制变量的原则。力图减少实验误差。通过对自制酸奶探究，使我不仅对自制酸奶有了更深刻的认识。.同时也享受到了科学探究所带来的乐趣。