湘菜凉菜菜谱大全
湘菜凉菜做法大全_湘菜简单的小凉菜做法
湘菜凉菜做法大全_湘菜简单的小凉菜做法凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,凉菜的做法也有很多讲究,那么在生活中我们怎么做简单的小凉菜呢?接下来店铺为你分享一下湘菜凉菜做法,一起来看看吧。
湘菜凉菜的简单做法:凉拌海带丝食材主料:泡发海带60g 胡萝卜20g辅料:盐适量花椒适量红椒适量熟芝麻适量大葱适量姜适量味极鲜适量香醋适量麻油适量白糖适量步骤1.我们首先将胡萝卜切丝、大葱取葱白段切丝,红椒去籽切成丝、生姜切丝。
将海带泡发,一个半小时左右,切成大小相等的块状,再切成3cm左右的丝。
2.接着,我们来教大家做调味汁,在调料碟中放入半勺盐,适量香醋、味极鲜和麻油,搅拌均匀即可。
3.在锅中倒入适量清水,将海带下锅焯水,待锅中的水沸腾时将胡萝卜丝倒入锅中,再次煮开后,捞出装盘。
4.锅中倒入适量油,油温烧至七成热时,将花椒下锅爆香,随后将姜丝和大葱丝下锅,煸出香味后捞出,锅中留油备用。
5.将海带丝倒入大碗中,放入少许红椒丝、接着倒入调味汁,随后将锅中的热油倒入碗中,拌匀后装盘,最后撒上葱花、少许熟芝麻就大功告成了。
湘菜凉菜的简单做法:凉拌百叶丝主料:薄百叶200g辅料:芝麻油10ml 香菜适量鲜酱油30ml 老干妈豆豉辣椒酱适量香醋5ml 熟芝麻适量凉拌百叶丝的做法1.准备百叶,香菜洗净后切段2.准备炒香的芝麻3.锅内水开后加入百叶在沸水里煮一分钟后捞起待凉4.碗中加入30毫升鲜酱油和5毫升香醋5.10 毫升芝麻油6.一小勺老干妈豆豉酱拌匀7.砧板上铺上保鲜膜,把百叶卷起切成细丝8.放入碗中和调料拌匀撒上白芝麻即可9.上桌湘菜凉菜的简单做法:凉拌黄瓜莴笋丝主料:黄瓜1/2根莴笋1/2根辅料:盐1匙鲜味酱油1匙醋1勺糖1匙香油1匙凉拌黄瓜莴笋丝的做法1.莴笋去皮洗净,黄瓜洗净备用2.青笋擦成比较长的细丝3.黄瓜也擦成比较长的细丝,黄瓜心不要擦进去,直接吃味道更佳。
4.将莴笋丝和黄瓜丝拌均匀,撒适量香葱末,香菜末,5.容器中加入鲜味酱油,香油,醋,盐,糖搅拌均匀吃的时候淋在莴笋黄瓜丝上,美味的凉拌莴笋黄瓜丝,开胃爽口小菜。
最新湘菜凉菜
最新湘菜凉菜天气又开始开启闷热模式,小婊贝们是不是也想跟小编一样自己自制一份凉菜下肚呢?以下是小编为大家整理的湘菜凉菜菜谱,希望对大家有所帮助。
湘菜凉菜--辣酒紫苏剁椒煮小风螺辣酒紫苏剁椒煮小风螺的食材准备小风螺(风螺产于海中,又称为花螺)600克,调料花雕酒300克,鲜紫苏10克,剁椒10克,花生油50克,盐3克,味精5克,胡椒粉3克,香葱5克,姜蒜末5克,鸡精5克,蚝油10克,香油2克,高汤200克,湿生粉10克辣酒紫苏剁椒煮小风螺的做法步骤1、将小风螺冷水下锅,水烧开后即离火捞出,去掉螺盖待用。
2、锅中放花生油烧热,放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香,再放入氽好水的小风螺,炒香后,放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开,最后放入胡椒粉、香油,用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。
特点螺肉脆嫩,汤香辣可口。
湘菜凉菜--湖南麻辣藕湖南麻辣藕的食材准备藕1节,酱油2汤匙,醋2汤匙,油3汤匙,花椒30粒,姜末1汤匙,蒜末1汤匙,垛辣椒1汤匙,老干妈1茶匙,鸡精1茶匙湖南麻辣藕的做法步骤1、把藕洗净去皮,放在高压锅里,加水没过表面,盖好,用大火煮。
跑气后一两分钟关火,捞出来。
这步就是要把藕煮熟而已,我经常煮过头,搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片,薄一点比较容易入味。
2、在炒锅里倒油,比平时炒菜多放一点,放花椒进去爆香(爆了之后最好把花椒捞出来,免得吃的时候满嘴花椒麻死)。
3、调小火,把切好的姜沫蒜沫放进锅里,这个用量随意……喜欢就多放一点。
然后把醋、生抽(多放一点)、鸡精(除了盐)倒入锅中。
如果喜欢深色的也可以放点老抽上色,我今天没放。
4、放完了就关火,放藕。
5、把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去,垛辣椒通常比较咸,不要放太多(这也是不用放盐的原因)。
湖南人经常放干辣椒粉增加辣度,我还没有修到那个高度,垛辣椒就很可以了。
6、小心的翻一翻,如果煮过头,这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后,就可以出锅装盘啦。
湘菜口水鸡的做法有哪些
湘菜口水鸡的做法有哪些关于《湘菜口水鸡的做法有哪些》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
口水鸡归属于凉拌菜系列产品,其作法与麻辣鸡有类似,可是却因为地区不一样,特色菜不一样,唾液鸡的做法与口味则有转变与差别,而且也可以显著觉得到不一样作法的调味品差别,今日我们要掌握的便是湖南菜口水鸡,制做含有湖南菜的特点,其制做也是非常简单的,要是依照下边的流程就可以烧菜,那麼湖南菜唾液鸡的做法有什么呢?作法一烹制原材料:鸡翅、丝瓜、辣椒油4勺、白砂糖2勺、醋2勺、生抽酱油2勺、麻椒油2勺、米酒1勺、白芝麻2勺、香花生仁一小把、辣椒碎一勺、小香葱末、生姜沫、鸡精1/4勺、盐3克,凉水1/4杯。
烹调方法:1、洗干净鸡翅,除掉人体脂肪,煮沸锅,先火灾蒸5分鐘;2、给鸡翅翻各个,再火灾蒸5分鐘,熄火后再次焖10分钟;提前准备一盆加冰块儿和生姜片的凉水,把鸡脯肉泡进来,直至完全变冷;3、切些丝瓜段,调酱:辣椒油4勺、白砂糖2勺、醋2勺、生抽酱油2勺、麻椒油2勺、米酒1勺、白芝麻2勺、香花生仁一小把、辣椒碎一勺、小香葱末、生姜沫、鸡精1/4勺、盐3克,凉水1/4杯混和匀称;4、鸡脯肉斩块,把调准的汁浇在上面,翻拌后入冷藏室30分钟就可以吃完,辣辣妈妈的很好吃。
作法二主要材料:鸡翅1只、丝瓜2根辅材:碎花生适当、葱适当、特制辣椒油适当、白芝麻少量、盐适量制做流程:1. 鸡翅清洗后,入开水锅加姜蒜,八角,盐,味精火灾煮约十分钟后,熄火盖上外盖再焖大概十分钟后,捞起来放进凉水中至皮和肉缩紧,捞起来后晾晒水份。
把鸡肉去骨打花刀切片预留。
2. 丝瓜削皮后,切割成尺寸适合的条,码盘预留。
3. 取一器皿将辣椒油,生抽酱油,盐,糖,老陈醋,鸡精,鲜露和煮鸡肉的汤翻拌,倒进码好盘的鸡翅和黃瓜上,再撒上碎花生和小香葱就可以。
小提示:1,煮鸡肉时最好是在鸡脯肉上拿木签揸一些洞,那样鸡脯肉非常容易熟。
2,鸡脯肉千万别煮的长时间,不久里边断生就就行了。
湖南菜谱家常菜做法大全
湖南菜谱家常菜做法大全湖南菜系是中国八大菜系之一,以其麻辣鲜香、色香味俱佳而闻名。
湖南菜谱中的家常菜更是深受人们喜爱,今天我们就来分享一些湖南家常菜的做法,让您也能在家享受正宗的湖南美食。
1. 口水鸡。
食材,鸡腿、姜、葱、香菜、花生、辣椒、酱油、盐、白糖、料酒、醋、鸡精。
做法,将鸡腿焯水后,撇去浮沫,加入姜、葱、料酒、盐、糖、水煮熟。
捞出晾凉后切片,淋上酱油、醋、加入花生、香菜、辣椒,拌匀即可。
2. 剁椒鱼头。
食材,鱼头、剁椒、蒜、姜、葱、料酒、盐、鸡精、生抽。
做法,将鱼头切块,用盐腌制后沥干水分。
锅中放油,爆香蒜、姜、葱,加入剁椒炒香,再加入适量水,放入鱼头,烧开后加入料酒、盐、鸡精、生抽,煮至汤汁浓稠,即可出锅。
3. 湘味红烧肉。
食材,五花肉、葱、姜、八角、花椒、冰糖、料酒、生抽。
做法,五花肉切块,焯水后捞出备用。
锅中放油,加入葱、姜、八角、花椒爆香,再加入冰糖炒化,放入五花肉翻炒均匀,加入料酒、生抽,炖煮至肉变软入味即可。
4. 辣子鸡。
食材,鸡腿肉、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、白糖、生抽。
做法,鸡腿肉切块,用料酒、盐腌制。
锅中放油,爆香葱、姜、蒜,加入干辣椒、花椒炒香,再加入鸡肉翻炒至变色,加入生抽、盐、白糖炒匀即可。
5. 湘西腊肉。
食材,五花肉、盐、白糖、料酒、酱油、花椒、八角、桂皮。
做法,五花肉用盐、白糖腌制数小时,取出后加入料酒、酱油腌制过夜。
锅中放油,加入花椒、八角、桂皮爆香,放入腌制好的五花肉,小火煎至两面金黄,即可出锅切片食用。
以上就是一些湖南家常菜的做法,希望对您有所帮助。
湖南菜谱中的家常菜以其独特的口味和健康的食材备受喜爱,希望您也能在家中享受到正宗的湖南美食。
2023春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道凉菜图解,开胃解腻,简单易学
2023春节凉菜清单,比满桌鱼肉受欢迎,10道凉菜图解,开胃解腻,简单易学2023年春节凉菜清单,比满桌鱼肉更早光盘,10道详细图解,简单易学。
大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。
还有几天就春节了,家里老人开始准备新年菜单了,凉菜、热菜、汤菜、甜菜等,随着各地风俗习惯的不同,菜品也不同。
比如在我们东北凉菜里,卤肉菜肯定是量最大的,像卤猪蹄、卤牛肉、肘花、扒鸡等荤菜比较多,缺少的是爽口开胃解酒的凉菜。
由于春节大鱼大肉数量多,家里的爽口凉菜每次都最先光盘,比荤菜还受欢迎,下面琦哥分享10道清爽可口的拌菜,既爽口开胃还下酒,喜欢的朋友可以计划做一做,在家人面前露一手。
一、洋葱拌木耳主要食材:洋葱(紫皮)、干木耳、红尖椒、干辣椒、香菜调料:食盐、生抽、米醋、白糖、蚝油①干木耳洗净,用温水加少许食盐,迅速搅拌泡发开,这样大概十多分钟就可以泡发得又大又好。
洋葱洗净切丝、尖椒切丝、干红辣椒洗净晾干。
②锅内烧水,水开下入木耳焯烫2分钟捞出投凉沥水,朵大地撕成小朵备用。
③将适量的食盐、米醋、白糖、生抽、蚝油、2勺清水放入碗中,搅拌化开成碗汁备用。
④把洋葱丝、黑木耳、尖椒丝、香菜段放入盘中,碗汁浇在上面。
⑤把干辣椒下锅炸香,捞出干辣椒放在盘上,锅内油继续加热到6成热,浇在盘上即好。
二、拌大白菜心主要食材:大白菜心、尖椒、香菜、大蒜调料:食盐、生抽、米醋、白糖、鸡精、香油①挑选水嫩大白菜心清洗干净,放入清水中浸泡一会,捞出沥水,这样使大白菜口感更脆。
②尖椒、香菜、大蒜分别洗净切丝。
③把上述食材放入盆中,加入食盐、米醋、白糖、鸡精、香油,抓拌均匀入味,装盘即可。
这道菜还可以加入泡好的粉丝和炒好的肉丝,再加少许澥开的麻酱,口味更好哦。
三、陈醋菠菜花生米主要食材:嫩菠菜、生花生米、芝麻调料:陈醋、食盐、白糖、鸡精①先把花生米用厨房用纸擦去表面灰尘,下入锅中加少许油,小火翻炒3分钟左右,听到有“噼啪”的响声,花生颜色变红捞出,趁热撒上食盐拌匀备用。
湖南正宗湘菜100例
湖南正宗湘菜100例1、五彩脆肚2、香酥火焙鱼3、农夫菜根香4、泰椒蛇皮5、爽口萝卜皮6、干层脆猪耳7、武冈香干8、凉拌木耳9、烧椒皮蛋10、凉拌韭菜热菜11、白辣椒炒风吹肉12、白辣椒13、小炒腊猪嘴14、小炒猪脚皮15、藜蒿炒腊肉16、湘西腊牛肉17、小炒黄牛肉18、小炒黑山羊19、韭菜炒河虾20、辣椒炒肉21、冬笋腊肉22、农夫田螺肉23、青蒜豆豉辣椒24、外婆菜炒冬笋25、鱿鱼三丝26、大碗菜花27、手撕圆白菜28、组庵鱼翅29、酸辣海参30、山野龙凤龟31、将相和32、跳跳蛙33、口味虾34、杭椒焖蛇35、酱汁肘子36、毛氏红烧肉37、黄焖宁乡花猪肉38、绿进荷香牛肋骨39、洞庭紫苏鸭40、东安仔鸡41、豇豆焖茄子42、土家米豆腐43、乡里煎豆腐44、胡葱煎鸡蛋45、紫苏煎黄瓜46、油炸臭豆腐47、鸡汤木耳48、五元蒸鸡49、腊昧合蒸50、湘西蒸腊肉51、农家扣肉52、茶油蒸腊肠53、乡里麸子肉54、剁椒鱼头55、剁辣椒56、豆豉辣椒蒸排骨57、鸳鸯鱼头58、酱辣椒59、原汁桃源鸡60、老妈蔬菜干61、湘中霸王汤62、全家福63、水煮鲴鱼64、水煮黄鸭叫65、酸辣汤66、肉末地皮菜67、豌豆苗炖芋头68、冰糖湘莲69、龙泉土龟70、红煨甲鱼71、石锅乌鸡72、干锅花螺73、干锅烧辣椒腊肉74、湘西三下锅75、干锅湘之驴76、干锅臭鳜鱼77、香煎抱腌鱼78、油豆腐钵79、干锅鱼杂80、腊肉鳝鱼钵81、铁板鱿鱼须82、沙煲娃娃菜83、攸县香干煲84、沙锅蓖头85、青菜钵面点小吃86、梅菜包子87、湘潭花卷88、蒿子粑粑89、糖油粑粑90、常德牛肉粉91、八宝果饭92、甜酒汤圆创新优化菜93、鲜板栗有机猪尾煲94、小炒有机猪肚尖95、湖藕炖有机排骨96、粗粮烧有机宁乡花猪肉97、小炒鳕鱼舌98、香煎羊排99、野生水芹炒香干100、腊八豆蒸有机黄鱼。
夏季湖南菜谱
夏季湖南菜谱湖南菜以其独特的口味和丰富的菜品种类而闻名于世。
夏季是湖南的炎热季节,人们喜欢吃一些清爽、开胃的菜肴来消暑。
下面是一些夏季湖南菜谱,希望能给大家带来一些灵感。
1. 湘味凉拌豆皮材料:-豆皮-黄瓜-胡萝卜-青红椒-蒜末-香菜-酱油-醋-盐-糖-辣椒油做法:1)将豆皮切成细丝,用开水焯水后捞出备用。
2)黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝。
3)将蒜末、酱油、醋、盐、糖、辣椒油混合成调味汁。
4)将豆皮、蔬菜丝和调味汁拌匀,撒上香菜即可。
2. 湖南酸辣粉材料:-粉丝-豆芽-黄豆芽-鸡蛋-酸笋-酸豆角-辣椒油-醋-酱油-盐-糖-蒜末-葱花做法:1)将粉丝用开水泡软备用。
2)将豆芽和黄豆芽焯水后捞出备用。
3)将鸡蛋打散,加入盐搅拌均匀,倒入平底锅中煎成薄饼,切成细丝备用。
4)将酸笋和酸豆角切成细丝。
5)将辣椒油、醋、酱油、盐、糖、蒜末混合成调味汁。
6)将粉丝、豆芽、黄豆芽、酸笋、酸豆角、葱花放入碗中,倒入调味汁,拌匀后撒上蛋丝即可。
3. 湖南口味炸酱面材料:-面条-瘦肉末-豆瓣酱-葱姜蒜末-酱油-盐-糖-辣椒油-豆腐干-黄瓜丝-豆芽做法:1)将面条煮熟备用。
2)将瘦肉末炒熟,加入豆瓣酱、葱姜蒜末、酱油、盐、糖、辣椒油炒匀。
3)将豆腐干切成细丝,黄瓜切成丝。
4)将煮熟的面条放入碗中,倒入炒好的肉末酱,加入豆腐干丝、黄瓜丝、豆芽,拌匀即可。
4. 湖南口味糖醋里脊材料:-里脊肉-鸡蛋-面粉-淀粉-醋-糖-酱油-盐-葱姜蒜末-辣椒油做法:1)将里脊肉切成薄片,用盐、酱油、葱姜蒜末腌制片刻。
2)将鸡蛋打散,加入面粉和淀粉搅拌均匀,将腌制好的里脊肉片裹上面糊。
3)将裹好面糊的里脊肉片放入油锅中炸至金黄酥脆,捞出备用。
4)将醋、糖、酱油、盐、辣椒油混合成调味汁。
5)将炸好的里脊肉片放入炒锅中,倒入调味汁,翻炒均匀后即可。
这些夏季湖南菜谱都是清爽开胃的佳肴,适合夏季消暑。
无论是凉拌豆皮、酸辣粉、口味炸酱面还是糖醋里脊,都能让人在炎热的夏天中感受到湖南的美食文化。
饭店经典凉菜100款
饭店经典凉菜100款(配方及制作)老虎菜材料:黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油。
1.将黄瓜、彩尖椒洗净,均切成丝,香菜摘洗干净切成段,备用。
2.在容器内调入盐、味精。
酱油、白糖、香油、辣椒油,调匀后倒入原料中,拌匀装盘即成。
凉拌三丝1.春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2.春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。
胡萝卜丝用少许盐腌制。
3.将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
山西小拌菜材料:豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
1.豆芽洗净,水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净,焯熟,切丝。
2.取一大盆,放入所有食材料,加入盐,味精拌匀,淋上香油即可。
三丝春卷材料:春卷皮、白萝卜、胡萝卜、莴笋(其他食材也可以搭配),盐、味精、生抽、辣椒油、甜面酱。
1.白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮洗净,切成均匀的丝,调入少许盐腌渍杀一下水分,再用水冲洗一下,控干水分待用。
2.取一个料碗,加入辣椒油、味精、生抽调成辣椒油味碟。
3.面粉加水揉成团,搓条切剂子擀成饺子皮,再叠在一起擀成大片,放入蒸笼,大火蒸熟,出锅用手一张张地撕开,即为春卷皮,也可以买现成的春卷皮。
4.春卷皮包入三丝,装入大盘中,配上蘸料直接上桌即可。
韭香荞麦面1.把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软,捞出来装盘中。
2.随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁,撒入韭菜节即可上桌。
凉拌金针菇材料:金针菇、黄瓜、红柿子椒、盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、葱丝。
1.金针菇洗净,焯水后捞出,沥干;黄瓜、红柿子椒分别洗净,切丝。
2.取一碗,放入盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、清水,调成味汁。
3.取一盆,放入金针菇、黄瓜丝、红柿子椒丝、葱丝,倒入味汁拌匀,成盘即可。
苦尽甘来1.先将苦瓜去两端,切成段,掏去内瓤后入沸水锅煮熟,捞出待用。
2.然后把香蕉切段酿入苦瓜,切成圆片装盘,上桌时配蜂蜜蘸碟即可。
湘菜馆菜谱
湘菜馆菜谱本店特色湘味霸王鱼头 48元砂锅蹄花土鸡 88元毛家红烧肉 32元香味干烧鲈鱼 68元精美凉菜八宝菠菜 16元香芹拌猪肝 22元洋葱木耳 12元五香牛肉片 42元红油耳片 28元豆芽面筋 16元五香牛肉块 48元浆水皮冻 18元香芽芸丝 18元老陕下酒菜 18元陈醋花生米 10元油炸花生米 10元蒜瓣乳瓜 16元青丝金针菇 18元巧拌胡萝卜 10元泡椒山野菜 18元芳香排骨 32元芥末三丝 16元尖椒皮蛋 16元酱板鸭 26元辣味牛肚 26元蒜泥茄子 18元炝莲菜 16元凉拌头肉 28元干锅干锅香辣虾 52元干锅传奇豆腐 28元干锅腊肉茶树菇 38元干锅肥肠 32元干锅井冈山豆腐皮 32元干锅手撕包菜 22元干锅土豆片 26元干锅跳跳蛙 38元干锅口味鱼 32元铁板烧铁板牛肉 36元铁板日本豆腐 28元铁板鱿鱼须 32元铁板酱香排骨 32元蒸菜清蒸鲈鱼 68元梅菜扣肉 32元粉丝娃娃菜 16元蒸水蛋 12元黄焖鸡块 32元小酥肉 22元丸子 26元农家小炒湖南辣味皇 38元农家小炒肉 28元回锅肉烧土豆片 28元香辣腊牛肉 38元千叶豆腐炒笋丝 26元香辣野猪肉 32元鸡汁脆笋 28元烟笋腊肉 28元青椒焖肚条 28元香辣脆香虾 48元红烧排骨 28元红烧鱼 28元过江鲈鱼 68元鱼香肉丝 20元酸菜鱼 32元木耳炒蛋 20元西红柿炒鸡蛋 20元松仁玉米 18元青笋木耳 18元家常豆腐 18元外婆菜炒蛋 22元麻婆豆腐 16元芹菜香干 12元木耳炒肉 22元酸辣鸡胗 28元大碗山药 20元上汤娃娃菜 16元萝卜干腊肉 28元尖椒肥肠 32元黄瓜炒蛋 16元田园蔬菜大碗有机菜花 18元茄子豆角 18元手撕包菜 16元蒜蓉菠菜 12元油麦菜 16元小青菜 16元酸辣土豆丝 10元老干妈土豆丝 12元干煸豆角 16元汤鱼头豆腐汤 32元海带排骨汤 28元冬瓜排骨汤 28元紫菜鸡蛋汤 12元西红柿鸡蛋汤 12元西湖牛肉羹 26元青菜豆腐汤 12元玉米羹 18元。
私房菜湘菜招牌菜特色菜
私房菜湘菜招牌菜特色菜湖南菜,以湘菜为代表,是中国八大菜系之一,其独特的风味和烹饪技巧吸引了无数人的眼球。
湘菜有许多特色菜和招牌菜,其中不乏一些私房菜,今天我们就来一起探索湘菜私房菜的魅力。
一、口水鸡口水鸡是湘菜中的招牌菜之一,也是湘菜私房菜中的经典之作。
它的独特之处在于脆嫩可口的鸡肉与香辣的调料相得益彰。
制作口水鸡需要先将鸡肉焯水去腥,然后撒上花椒和辣椒粉,再用酱油、白酒、醋和调料拌匀,最后撒上葱、姜和蒜末,腌制30分钟。
腌制好的鸡肉入锅蒸熟后,再用刀剁成块,撒上花椒粉和辣椒油,最后用热油将葱、姜、蒜爆炒出香味,浇在鸡肉上即可食用。
二、剁椒鱼头湘菜私房菜中的另一款经典菜肴是剁椒鱼头。
这道菜以红红的剁椒和鲜嫩的鱼头为主要食材,配以蒜蓉、姜末以及各种香料,烹制出浓郁的湘菜特色。
制作剁椒鱼头需要先将鱼头焯水去腥,然后将剁椒放入锅中炒香,再放入蒜蓉、姜末和其他调料,炒出香味后加入适量的水烧开。
待水开后,将鱼头放入锅中煮熟,最后加入鸡精、盐和味精调味即可。
三、梅菜扣肉梅菜扣肉是一道集鲜嫩肉质和梅菜酸香于一身的湘菜私房菜。
它的制作过程相对简单,但需要一定的技巧才能做出入口即化的肉质。
制作梅菜扣肉需要先将五花肉切成薄片,煮熟后放入冷水中漂凉,然后放入锅中煮至八成熟。
最后将五花肉置于炖盅中,上面摆上梅菜,再加入适量的调料,放入蒸锅中蒸熟即可。
四、剁椒炒蛋剁椒炒蛋是湘菜私房菜中简单又美味的一道菜肴。
它的做法相对简单,只需要将鸡蛋打散,加入适量的盐和剁椒搅拌均匀,然后放入锅中炒熟即可。
剁椒的味道能给鸡蛋增添一份辣味和鲜香,使得这道菜更加开胃可口。
五、辣椒炒肉丝辣椒炒肉丝是湘菜私房菜中一道经典的家常菜。
它的制作非常简单,只需要将猪肉切成丝,加入适量的辣椒和调味料,再用高温翻炒即可。
这道菜的关键在于火候掌握得宜,既要保持肉丝的嫩滑,又要保持辣椒的香辣。
总结:湘菜私房菜以其独特的风味和烹饪技巧吸引了许多人的眼球。
口水鸡、剁椒鱼头、梅菜扣肉、剁椒炒蛋和辣椒炒肉丝都是湘菜私房菜中的经典之作,无论是在家庭聚餐还是宴请客人,这些私房菜都能为你的餐桌增添色彩。
湘菜凉菜菜谱大全
湘菜凉菜菜谱大全关于《湘菜凉菜菜谱大全》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
在我们國家,每一个地区都是有自身的饮食搭配特点,例如有湖南菜,徽菜,四川菜等。
由于地域的差别,大家依据自身本地的特点,科学研究制做成许多美味可口的菜式。
每一种都是有自身的特性,大家吃完以后会作出较为,选择自己最爱的。
湖南菜是味儿比较好的,因此常常遭受热烈欢迎,仅仅湖南菜凉菜菜谱全集有哪些呢?辣酒紫苏叶剁辣椒煮小风螺的食物提前准备小风螺(风螺产自海里,又称之为花螺)600克,调味品花雕酒300克,鲜紫苏叶10克,剁辣椒10克,食用油50克,盐3克,鸡精5克,白胡椒粉3克,小香葱5克,葱姜末5克,味精5克,香油10克,芝麻油2克,大骨汤200克,湿水淀粉10克作法流程:1、将小风螺凉水入锅,水烧开后即玄火捞起来,除掉螺盖备用。
2、锅里放食用油烧开,放进姜、蒜、鲜紫苏叶、剁辣椒炒出香味,再放进氽山泉水的小风螺,炒出香味后,放进盐、鸡精、味精、香油、花雕酒、大骨汤煮沸,最终放进白胡椒粉、芝麻油,用湿水淀粉水淀粉勾芡起锅撒上小香葱。
特性螺肉脆爽,汤麻辣爽口。
湖南省香辣藕的食物提前准备:藕1节,生抽2汤勺,醋2汤勺,油3汤勺,麻椒30粒,生姜沫1汤勺,蒜泥1汤勺,垛朝天椒1汤勺,老干妈辣椒酱1汤匙,味精1汤匙作法流程:1、把藕清洗削皮,放到压力锅里,放水未过表层,盖好,用火灾煮。
跑气后一两分钟熄火,捞出来。
这步便是要把藕煮开罢了,我经常煮过度,搞得藕一碰就碎……随后在砧板上切一片,薄一点较为非常容易进味。
2、在炒菜锅里下油,比平常烧菜多放一点,放麻椒进来进行爆香(爆掉以后最好是把麻椒捞出来,以防吃的情况下满口麻椒麻死)。
3、调文火,把切完的姜沫蒜沫放入锅中,这一使用量随便……喜爱就多放一点。
随后把醋、生抽酱油(多放一点)、味精(除开盐)倒进锅中。
假如喜爱深棕色的还可以放点酱油着色,我今天没放。
4、排完了就熄火,放藕。
5、把垛朝天椒、老干妈辣椒酱这些各种各样辣椒酱都放一勺进来,垛朝天椒一般较为咸,不必放过多(这也是无需加盐的原因)。
冷菜菜谱大全
冷菜菜谱大全冷菜在中国饮食文化中占据着重要的地位,不仅在夏季可以为人们带来清爽的口感,也常常作为宴席上的开胃菜和下酒菜。
下面,我将为大家介绍一些经典的冷菜菜谱,希望能够给大家的烹饪生活带来一些灵感和启发。
1. 凉拌黄瓜。
黄瓜是夏季常见的食材,清脆爽口,非常适合制作冷菜。
将黄瓜洗净去皮,切成薄片,加入蒜末、盐、醋、生抽、白糖、香油和辣椒油,拌匀即可。
这道菜清爽开胃,非常适合夏季食用。
2. 凉拌海带丝。
海带丝是一种富含营养的海产品,制作成凉拌菜既美味又健康。
将海带丝焯水后捞出沥干水分,加入蒜末、姜末、葱花、醋、盐、鸡精和香油,拌匀即可。
这道菜口感爽滑,清新开胃。
3. 麻辣凉皮。
麻辣凉皮是陕西地区的特色小吃,也是一道非常受欢迎的冷菜。
将凉皮切成丝状,加入辣椒油、花生酱、醋、盐、蒜泥、葱花和香菜,拌匀即可。
这道菜麻辣鲜香,别有一番风味。
4. 凉拌茄子。
茄子是夏季常见的蔬菜,制作成凉拌菜口感非常不错。
将茄子切成段状,焯水后沥干水分,加入蒜泥、盐、醋、生抽、白糖和香油,拌匀即可。
这道菜清香爽口,非常适合夏季食用。
5. 凉拌木耳。
木耳是一种常见的食材,制作成凉拌菜口感鲜脆可口。
将木耳焯水后切成丝状,加入蒜末、姜末、醋、盐、糖、生抽和香油,拌匀即可。
这道菜口感爽脆,清香开胃。
6. 凉拌豆腐皮。
豆腐皮是一种富含蛋白质的食材,制作成凉拌菜口感滑嫩可口。
将豆腐皮切成丝状,加入蒜泥、葱花、醋、盐、鸡精和香油,拌匀即可。
这道菜口感柔滑,清香爽口。
以上就是我为大家介绍的一些经典的冷菜菜谱,希望能够给大家的烹饪生活带来一些灵感和启发。
希望大家在享用美食的同时,也能够享受到烹饪的乐趣。
祝大家生活愉快,美食满足!。
经典湘菜教程精选_湘菜教程
经典湘菜教程精选_湘菜教程
湖南菜(Hunan cuisine)简称湘菜,是中国传统四大菜系之一,起源于湖南地区。
湘菜的特点是辣、麻、鲜、香,口味浓郁,独具特色。
下面是一些经典湘菜的制作方法,希望对您有所帮助。
1. 口水鸡
材料:鸡肉500克,生姜2片,花椒适量,葱适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,花椒粉适量,香菜适量。
做法:
(1)将鸡肉洗净,放入锅中,加入料酒、盐和姜煮开,煮熟后捞出放入冷水中浸泡,使其肉质更加鲜嫩。
(2)准备调料:将生姜剁碎,葱切成段,花椒擂碎备用。
(3)将鸡肉剁成小块,装入碗中,加入姜、葱、酱油、料酒、盐、花椒粉拌匀腌制15分钟。
(4)将腌制好的鸡肉放入蒸锅中蒸8-10分钟,取出后撒上擂碎的花椒,用热油炸香的葱段,最后撒上香菜即可食用。
做法:
(1)将五花肉切成块状,放入冷水锅中,加入姜片、葱段、料酒煮开,将肉块捞出。
(2)将煮熟的五花肉切成块。
(3)将锅中加热少许油,加入糖炒至融化成红色,加入五花肉块煎至两面金黄。
(4)加入适量的水,煮开后加入老抽、生抽、盐,煮至汤汁浓稠。
(5)最后将红烧肉装盘,撒上葱花即可。
川湘菜价格表
川湘菜价格表川湘菜是中国饮食文化中的重要组成部分,以其独特的香辣口味而闻名。
在川湘菜馆中,顾客可以品尝到各式各样的菜品,从经典的麻婆豆腐到地道的剁椒鱼头,满足各种口味的需求。
为了让顾客更加了解菜品的价格,本文将为您提供一份川湘菜价格表以供参考。
川菜部分:1. 川菜招牌菜:- 口水鸡(小份):¥18- 麻婆豆腐:¥22- 水煮鱼:¥68- 回锅肉:¥38- 宫保鸡丁:¥282. 川菜热菜:- 干锅牛蛙:¥88- 毛血旺:¥55- 干煸四季豆:¥26- 辣子鸡:¥48- 麻辣香锅:¥583. 川菜凉菜:- 拍黄瓜:¥16- 泡椒凤爪:¥28- 涼拌海带丝:¥22 - 毛肚凉粉:¥24- 藿香蒜泥白肉:¥32湘菜部分:1. 湘菜招牌菜:- 毛家红烧肉:¥38 - 农家小炒肉:¥42 - 湘味香辣蟹:¥118 - 干锅手撕鸡:¥48 - 桂花酸菜鱼:¥68 2. 湘菜热菜:- 湖南辣子炒肉:¥38 - 酸豆角炒肉末:¥32 - 爆炒脆皮鸭:¥58- 湘味红烧鱼头:¥48- 湖南辣炒冒菜:¥453. 湘菜凉菜:- 尖椒木耳:¥18- 泡椒凤爪:¥28- 干豆腐丝:¥22- 糖醋藕片:¥26- 梅干菜烧豆腐:¥28备注:- 以上价格仅供参考,具体价格以实际消费为准。
- 价格表中所列举的菜品为川湘菜馆的常见菜品,菜单上还有更多可供选择的菜品。
- 套餐、单点菜品以及会员优惠等可能会有不同的价格和折扣。
以上是川湘菜价格表的内容。
希望这份价格表能够帮助到您选择适合自己口味和预算的川湘菜菜品。
欢迎光临川湘菜馆,我们将为您提供美味佳肴和优质服务!。
湘菜家常菜谱
湘菜家常菜谱湘菜家常菜谱大全湘菜家常菜:剁椒鱼头主料:草鱼鱼头1个剁椒。
辅料:香葱花椒葱姜。
调料:白胡椒粉盐。
湘菜家常菜:剁椒鱼头的`做法:1、先将鱼头洗干净。
2、把鱼头从中间剖开,不要斩断。
3、放上白酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟。
4、腌好的鱼头码放在盘中。
5、在鱼头上放一层剁辣椒。
6、蒸锅放入烧开,放入鱼头。
7、蒸制10分钟,关火焖5分钟。
8、鱼头蒸好后,撒上香葱。
9、炒锅放油,烧热。
10、把热油淋在鱼头上即可。
湘菜家常菜:香辣豆豉手撕鸡主料:鸡脯肉350克。
辅料:豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺。
调料:生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量。
香辣豆豉手撕鸡的做法:1、鸡肉洗净,入开水中焯烫至断生。
2、捞出沥干水分。
3、用手撒成粗丝,小红辣椒切成小圈。
4、锅置火上倒油烧热,下入豆豉、青花椒炒出香味。
5、再下鸡肉丝翻炒均匀。
6、加入红辣椒、酱油。
料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下,起锅装盘即可。
.湘菜做法大全橄榄肉末四季豆食材:猪肉馅、四季豆、橄榄菜、盐、料酒、蒜适量。
做法:1、首先把四季豆洗干净,然后切成小段。
2、蒜切成蓉,备用。
3、在锅中放入适量的食用油,油热后放入肉馅煸炒。
4、再放入适量的料酒,翻炒后捞出,备用。
5、锅里留少量的油,放入蒜蓉爆香,在放入四季豆,翻炒均匀。
6、八分钟后,放入肉末和橄榄菜,再加入适量的盐,翻炒一会,就可以出锅了。
韭菜鱿鱼须食材:韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、十三香粉、精盐。
做法:1、先把韭菜切成段,鱿鱼须切成条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。
3、锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
仔姜炒鸡食材:三黄鸡1只、仔姜1大块、红绿小尖椒若干、蒜适量、切成薄片、辣妹子辣酱2勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油少许、鸡精少许。
做法:1、准备好三黄鸡一只,将其洗净切成小块。
湖南特色凉拌开胃菜——擂辣椒香辣过瘾,好吃的停不下来!
湖南特色凉拌开胃菜——擂辣椒香辣过瘾,好吃的停不下来!
擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴,是席上一道凉拌开胃菜。
在夏天,炎热的天气很容易丧失食欲,没胃口。
这个时候擂上这么一钵子辣椒,香香辣辣,凉拌开胃,不知道有多过瘾!
擂辣椒皮蛋
擂辣椒烹饪较为简单,口感较好,适于皮蛋搭配,擂辣椒皮蛋在湖南可是一道著名家常菜,在湘菜馆,我们可以经常看到它的身影。
因为皮蛋性凉,能泄热、去大肠火、更可治牙疼、眼疼、高血压等疾病,所以是非常适合夏天的菜肴呢。
下面,小编就教大家做一道好吃又简单的擂辣椒皮蛋吧。
【擂辣椒皮蛋】
材料:青椒、皮蛋、蒜末
调料:盐、鸡粉、豆瓣酱、生抽、食用油
做法:
1.洗净的青椒去蒂,待用;热锅注油,烧至五成热,倒入青椒,
搅拌片刻,炸至青椒呈虎皮状。
2.等待煎辣椒时,可以把皮蛋用热水先煮,让皮蛋稍微变得凝固,这样我们擂的时候,皮蛋就不会过分软烂,吃起来味道更好。
3.把青椒捞出,沥干油,待用;把青椒倒入碗中,加入蒜末,用木棒把青椒捣碎。
4.放豆瓣酱、生抽,搅拌均匀,加入盐、鸡粉,搅拌片刻,再加入皮蛋,至食材入味。
5.将搅拌好的辣椒盛出即可,放入几瓣皮蛋装盘。
【温馨提示:如果家中没有擂钵,则可用普通的碗代替。
】
小编配着这一碗擂辣椒皮蛋可以吃上满满的两大碗,若小伙伴们有空,可以在家试试这道香辣的开胃菜,赶紧试着学着做一下吧!。
湖南湘菜家常菜做法大全_湘菜家常菜食谱
湖南湘菜家常菜做法大全_湘菜家常菜食谱湘菜历史悠久,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。
那么家常菜的做法有哪些呢?接下来店铺为你分享一下湘菜家常菜食谱,一起来看看吧。
湖南湘菜家常菜做法:湖南扣肉主料:五花肉700克雪菜200克调料:食盐1小匙酱油1小匙姜15克水淀粉2大匙江米酒20毫升大葱15克蜂蜜50毫升辣椒粉1/2小匙植物油适量小葱2根湖南扣肉的做法1.将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛2.将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦)3.用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦)4.将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)6.锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。
我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡7.炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便)8.切成约0.3厘米厚的大片9.取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃)13.待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗14.取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加)湖南湘菜家常菜做法:湘乡回锅藕主料:藕1节辅料:芹菜1根朝天椒(小米椒)2个调料:色拉油4大勺蒜2瓣生抽1茶匙辣椒酱1茶匙湘乡回锅藕的做法1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦5.捞出藕片,沥干多余的油6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可湖南湘菜家常菜做法:脆皮干锅土豆主料:土豆300克辅料:淀粉60克,小麦面粉20克调料:食盐2小勺,姜5克,蒜5克,植物油3汤匙,小葱2根,辣椒粉2小勺,孜然粉2小勺,花椒粉1小勺,香菜1小把脆皮干锅土豆的做法1.将土豆去皮洗净切成大约0.6—0.8里面的厚片,厚一点煮的时候不爱碎,然后放入沸水锅里加一小勺盐(给土豆上个底味)中小火大约煮3分钟,用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了2.然后捞出来控去多余的水分,并晾到不烫手,晾土豆的时候取一个容器,将淀粉和面粉放入,然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊,将晾好的土豆放入轻轻地抓拌,让土豆的表面都沾上面糊,如果土豆放进去带入了水分,你发现面糊变得稀了裹不上,再撒点干面粉拌匀就可以了3.煎锅烧热倒入植物油,晃一下锅,油能将锅底铺满就可以了,然后关小火将裹上面糊的土豆一片片的摆到锅里,再开中火先将土豆的一面煎上色,然后翻面,再往锅里淋点油将两面都煎上色,如果土豆片多,可以分2—3次将土豆都煎完,这样煎好的土豆片的外面即便是凉了也是脆的4.将所有煎好的土豆片都倒入锅中,放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒,直到所有调料的香味都散发出来,喜欢味精和鸡精的也可以放一些5.然后放入香菜炒匀后关火就可以了6.家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油,然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜,然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了湖南湘菜家常菜做法:干豆角炒腊肉主料:腊肉150g调料:食盐1g,葱10g,姜5g,老抽1ml干豆角炒腊肉的做法1.干红椒剪成段。
农家凉菜菜谱大全农家凉菜怎么做
农家凉菜菜谱大全农家凉菜怎么做凉菜,是我们都吃过的美食,凉菜的做法千方百种,每一种都格外新奇。
至于农家凉菜怎么做呢?下面店铺整理了农家凉菜菜谱以供大家阅读。
农家凉菜菜谱1、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观,清香利口。
农家凉菜菜谱2、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿,香味可口。
农家凉菜菜谱3、肉丝拌粉皮原料: 猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。
再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。
浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口,佐酒佳肴。
农家凉菜菜谱4、麻辣粉丝原料: 粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。
用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
农家凉菜菜谱5、拌粉皮原料: 好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
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湘菜凉菜菜谱大全
在我们国家,每个地方都会有自己的饮食特色,比如有湘菜,鲁菜,川菜等。
因为地区的差异,人们根据自己当地的特色,研究制作成很多美味的菜肴。
每一种都会有自己的特点,人们吃了之后会做出比较,选择自己最喜欢的。
湘菜是味道比较好的,所以经常受到欢迎,只是湘菜凉菜菜谱大全有什么呢?
辣酒紫苏剁椒煮小风螺的食材准备
小风螺(风螺产于海中,又称为花螺)600克,调料花雕酒300克,鲜紫苏10克,剁椒10克,花生油50克,盐3克,味精5克,胡椒粉3克,香葱5克,姜蒜末5克,鸡精5克,蚝油10克,香油2克,高汤200克,湿生粉10克
做法步骤:
1、将小风螺冷水下锅,水烧开后即离火捞出,去掉螺盖待用。
2、锅中放花生油烧热,放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香,再放入氽好水的小风螺,炒香后,放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开,最后放入胡椒粉、香油,用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。
特点螺肉脆嫩,汤香辣可口。
湖南麻辣藕的食材准备:
藕1节,酱油2汤匙,醋2汤匙,油3汤匙,花椒30粒,姜末1汤匙,蒜末1汤匙,垛辣椒1汤匙,老干妈1茶匙,鸡精1茶匙
做法步骤:
1、把藕洗净去皮,放在高压锅里,加水没过表面,盖好,用大火煮。
跑气后一两分钟关火,捞出来。
这步就是要把藕煮熟而已,我经常煮过头,搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片,薄一点比较容易入味。
2、在炒锅里倒油,比平时炒菜多放一点,放花椒进去爆香(爆了之后最好把花椒捞出来,免得吃的时候满嘴花椒麻死)。
3、调小火,把切好的姜沫蒜沫放进锅里,这个用量随意……喜欢就多放一点。
然后把醋、生抽(多放一点)、鸡精(除了盐)倒入锅中。
如果喜欢深色的也可以放点老抽上色,我今天没放。
4、放完了就关火,放藕。
5、把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去,垛辣椒通常比较咸,不要放太多(这也是不用放盐的原因)。
湖南人经常放干辣椒粉增加辣度,我还没有修到那个高度,垛辣椒就很可以了。
6、小心的翻一翻,如果煮过头,这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后,就可以出锅装盘啦。
湖南麻辣藕的小诀窍:
1、这个菜在湖南属于凉拌小吃吧,放凉了吃味道更好,如果在冰箱里放到第二天,会更入味。
但通常不到第二天就被吃光
2、总之,这是一个重口味的菜,所有调料都可以试着多放一点(除了盐),这样才够麻辣嘛!
小结:凉菜在现在的餐桌上越来越受欢迎,很多家庭也会自己做一些凉菜,因为凉菜好吃并且制作起来特别方便。