梅州美食调研报告

梅州美食

梅州地理位置位于广东省的东部，东部与福建省交界，南部与广东省潮州市、揭阳市、汕尾市毗邻，西部与广东省河源市接壤，北部与江西省相连。气候为亚热带季风气候，由于地理位置和气候的原因，梅州养育了一群勤劳勇敢的客家人，而客家人也因其好客出名，客家美食总是被客人们津津乐道，客家菜以口味醇重、火候老到著称，梅州的客家菜偏重“肥、咸、熟”。

传统的客家三大菜肴为盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉。我现在先隆重的介绍一下这三个菜式，也是我最爱的菜肴。

一：盐焗鸡

盐焗鸡的做法是把鸡宰杀后、掏空内脏、洗净、晾干、往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放人锅中，然后用炒得滚烫的精盐把鸡懊埋起来，再用文火焖焗1小时左右，据说这样食后梅州盐焗鸡才不致燥热上火，且有清心润肺之功效。然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原形，装盘上席。盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜末等调料，供食客蘸用。盐煽鸡皮特别脆，肉也酥嫩，香鲜可口，真的是让我看到就流口水啊。

二：酿豆腐

酿豆腐的工序比较复杂，还记得每次家里酿豆腐的时候我都会在妈妈旁边看，然后自己把手洗干净之后自己在那里搞，可是每次搞都不能把那肉很好看的塞进豆腐里，或者就是直接把豆腐弄破了。

而酿豆腐需要的基本材料有板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。据闻这个酿豆腐的发明是因为当年从从北方因战乱迁徙到梅州的客家人一时无麦可包饺子，所以才创出如此美味。

三：梅菜扣肉

看到这张图片我也已经忍不住了，真的令人垂涎三尺啊。一般第一次品尝

此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。

做法也不一般，要先将肉用汤在文火上煮到六七成熟，然后取出来上酱油，再把植物油烧到七八成热时候把肉放进去炸到大红色捞出来用流动清水飘到没有浮油，这个是关键。然后切大块肉皮向下的放在碗里。将梅菜洗干净切碎，炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。然后用秘制的酱料调成汁用旺火蒸40分钟。最后把梅菜扣肉扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。哇...好吃啊。

客家美食博大精深，是由长期的生活条件和生活环境形成的，我生在在这样一个民风淳朴的地方，我感觉到很幸福，我爱梅州美食，我更爱我的家乡，梅州。