江西赣菜风味

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香菇为赣南人所喜爱
民间用香菇制作各种美味佳肴，如香菇炒 肉、香菇炖鸡、香菇菜心、香菇烩鹌鹑蛋 等。常吃香菇可防治心脏病、神经炎、皮 肤炎症、恶性贫血等。
赣南人极喜吃生姜，民间流传“上 床吃萝卜，下床吃生姜”的说法。
据说可滋润肺脾， 有益健康
赣南人喜食辣椒，也擅长腌制辣椒酱。南康 辣椒酱已有300多年的历史，原名“顶呱呱德
，、 而
相思鱼
相思鱼为炖菜，江西 老区特色，亦汤亦菜， 不过，许多客人对其 中的豆腐爱恋有加。
秋季是品尝相思鱼的 最佳时节，因为雨季 过去后，鱼身上的土 腥味基本也被清掉， 此时的鱼肉，鲜嫩鲜 嫩的，美味无以言表。
白居易感怀“相思鱼”
浔阳鱼片
郡阳湖区的菜，选料重活 生时鲜，烹制注重清鲜软 嫩，适应面较广。
鸡肉鲜嫩，色泽淡雅，味道清香 且带有辣味，色香味俱佳。
荷包红鲤鱼
特色在于选料： 荷包红鲤鱼是独特的鱼种，头小尾短，背高腹圆，形似荷包，因此得 名。相传明朝万历年间，本是贡品观赏鱼的荷包红鲤鱼，因作为赏赐 传入民间。
1985年，钓鱼台国宾馆已 将荷包红鲤鱼列入国宴，受到外国元首的赞 赏。
肉脂蛋 质肪白 细含质 嫩量含 ，为量 味为 道 鲜 美 ，，
江西美食
赣菜风味
在中国美食文化中，赣菜有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中 的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。明代袁枚的《随园食 单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。今天的赣菜，正是在继承历代 “文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。
赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。 其主要风味特色是：原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣。
南昌风味烤卤
在南昌街头，要品尝特色 风味，还是应该买一些风 味烤卤来，因为在南昌， 有许多家烤卤店，生意红 火，整日里门庭若市，偶 尔还可以见到烤卤店的门 前排起长队，由此，足见 南昌人对烤卤的喜爱。
煌上煌烤卤出窑于现代口味。
南昌米粉
南昌米粉：久负盛名的南昌米粉，具有洁 白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。
南昌风味
南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分，历史悠久。 吸取了本省和外地一些地方风味的长处，善于变化更新，
花色品种繁多，讲究配色造型。
“品牌菜”入选奥运会菜单
三杯鸡：江西省南昌市的特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各 一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。
据说是厨师在外地偶然发现。回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了 香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅 内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。
石耳营养价值极高，内含很多的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维 生素，是一种高蛋白滋阴润肺之补品。
三杯鸡（英文译名：Stewed Chicken with Three Cups Sauce）入选了“奥运菜 单”主菜。
藜蒿炒腊肉(英文译名:Sauteed Preserved Pork with Artemisia seleng 有特殊香气的 绿色蔬菜，一 般都是吃它的 茎。藜蒿入口 生脆，和肉类 炒在一起的时 候，味道鲜美， 令人唇齿生香。 藜蒿炒腊肉是 江西有名的特 色菜。
福辣椒酱 ”
小炒鱼、鱼饼、鱼饺称为“赣州三 鱼”。
九江风味
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选料：青鱼 特点：色泽金黄，光滑油
润，肉嫩味鲜。
庐山石鸡
选用一种生长在阴涧岩壁洞穴中的麻皮青蛙。因其肉质鲜 嫩，肥美如鸡而得名。
庐山石鸡由于易于消化，营养丰富，系肴中佳品，庐山各 大旅游馆店中以石鸡为原料的菜肴比比皆是，其中“黄焖 石鸡”就是庐山名菜之一。
庐山石耳清蒸鸡
庐山石耳与黑木耳同科，是一种野生在人迹罕至的悬崖峭壁上的肢菌 植物，由于它形状扁平如人耳，又附着在岩上生长，所以称之为“石 耳”。
代表菜式： 赣州小炒鱼、流浪鸡、兴国粉蒸鱼、客 家豆腐、泰和包骨鸡、婺源荷包红鲤鱼、 荷包胆、永新狗肉、白浇鳙鱼头、浔阳 鱼片等。
明朝凌厨子首创的地 方风味菜。王守仁在 赣州任巡抚时曾聘用 凌厨子做菜。凌得知 王爱鱼，为显示自己 的烹任技艺，经常变 换烹好鱼的做法，深 得王的赏识。有一次， 凌炒鱼放醋，别具风 味，王吃后十分高兴， 就把凌叫来，问道： “这道菜叫什么名 字？”凌灵机一动， 心想这是小酒（赣州 习惯称醋为小酒）炒 鱼，为何不称其为小 炒鱼呢！于是随口应 道：“小炒鱼”。这 道菜也因此而得名。
瓦罐煨汤
说起喝汤，人们大多知道广东人对汤的热衷，其实江 西人也十分讲究喝汤。民间瓦罐煨汤就是出自江西，
二元钱一小盅。
赣南风味
赣南菜与湖南菜接近,但也有区别。湖南 菜多用剁椒,看起来红彤彤一片；赣南菜 多用酱野山椒，看起来不起眼，吃的时 候才知道辣。
制作精细，注重刀工火候，讲究色鲜、 汁浓、荧稠、味醇，
米粉蒸肉
制作方法： 把八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉， 将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱 油、白糖、料酒、味精等调味品，然 后放入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉 片一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，
吃时将肉扣在盘内即可。 餐馆内作米粉肉，有的在肉内又拌入 适量豌豆，使肉有粉香，又有豌豆清
香，荤素鲜腻，别有风味。
赣南小炒鱼
香黄而酱以头小 。。成油生去炒
味。、姜尾鱼 鲜其小、，选 嫩特酒四批用 滑点等季成鲜 、是佐葱块草 略色料、状鱼 带泽烹红，， 醇金任椒配去
、
流浪鸡
由来： 传说朱元璋和陈友谅在鄱阳湖交战，朱元璋兵败康山，人饥马乏，当 时有个赣州厨师将鸡宰杀，拔毛开堂去除内脏，在清水中煮熟，然后 切成条块，用蒜泥、辣椒粉、姜末、香油浇盖，朱元璋吃后赞不绝口， 因正当兵败落魄之时，而赐名“流浪鸡”。