气相色谱在食品检测方面的应用及进展

气相色谱在食品检测方面的应用及进展

发表时间：2019-05-06T15:59:24.590Z 来源：《防护工程》2019年第1期作者：刘丽

[导读] 其起源于二十世纪的五十年代，并在后来为人们的农业、工业、国防、科学生产以及技术建设方面提供了巨大的帮助。

鄂尔多斯市神东检测有限责任公司内蒙古自治区鄂尔多斯市 017209

摘要：“民以食为天”，随着人们生活水平与健康保健意识的不断提高，在食品加工与生产行业，如何提高食品的健康标准，保障食品生产与加工的安全与合格成了急需解决的重要问题之一。而气相色谱是一项新兴的分离检测技术，其能够很好地在农业、国防、工业方面发挥重要的作用。该文就在此基础上结合气相色谱的原理构造与基本特征来重点分析其在食品检测中的应用与发展情况，并就如何有效地使用气相色谱法进行检测作深入阐述。

关键词：气相色谱；技术；食品；应用

众所周知，食品检测技术在食品加工与生产行业中占据着十分重要的地位，其能够很好的检测食品中存在的某些污染物与致癌物以及其他一些对人体健康有着不利影响的化学物质。而气象色谱是一项新兴的分离检测技术，其起源于二十世纪的五十年代，并在后来为人们的农业、工业、国防、科学生产以及技术建设方面提供了巨大的帮助。

一、气相色谱技术概述

1.1气相色谱技术定义

气相色谱技术（gaschromatography），简称GC，起源于20世纪中叶，经过半个世纪的发展，技术逐渐成熟，并被广泛应用于食品检测领域。这是一种将分析方法应用于色谱法中，原理为以固液态的物质为固定相，而后用惰性气体将需要检测的样品带入色相分析仪中进行分析，因为惰性气体会有不同的颜色变化，通过这点将样品颜色和气相色谱进行比较，得出关于样品的相关信息，该技术因检测结果较为精准，故而在食品检测领域中被广泛应用。

1.2气相色谱技术优点

通常来说气相色谱技术的优点有以下四点：第一，高选择性。气相色谱技术可以对沸点相近的混合型物质作出精准的判断，可以标记出不同的物质组成，诸如一些同位素、同分异构体或者对位异构体都可以作出判断和表达。第二，速度快。气相色谱技术的检测时间很短，可以迅速对混合物作出分离并检测出结果。用气相色谱技术对汽油进行分离的时候，两个小时就可以得出200多个色谱峰，当然对于一些更加简单的物质，速度会更快。第三，应用范围广。存在的化合物中，大约有五分之一的物质可以用气相色谱技术来进行分离和检测，对于一些气体或者容易挥发的组分来说，气相色谱技术更是首选，一些高沸点的物质，也可以选择该技术。第四，节约样品。应用气相色谱技术进行分析的时候，可以用尽量少的样品来获得最为精确的检测结果。通常来说，固体样品几微克就可以，液体需要0.1微升，气体则是1毫升。

二、如何有效地使用气相色谱技术进行检测

气相色谱技术虽然在食品检测中发挥的作用巨大，其不仅能够高效率、快速度地检测出食品中添加剂、防腐剂、有机卤化物、农药残留、重金属等以及其他一系列对人体健康有着不利影响的化学物质，还能够减少食品检测的繁琐步骤，具有较高的实用性能。但是在实际的操作中，为了确保气相色谱技术在食品检测中的准确性与科学性，笔者建议相关人员需要注意以下几个方面。

2.1需根据不同的食品检测对象结合不同的食品特性正确选择合适的气相色谱方法来进行检测，认真遵循气相色谱方法的操作要求，深入分析气相色谱的应用特性，并严格确保气相色谱法在食品检测中的科学性与专业性。

2.2科学设置气相色谱设备的参数。在使用气相色谱技术进行食品检测前，需对色谱柱、检测仪等所用到的设备进行合理设置，根据所检测食品的特性选择合适的色谱柱与检测仪，并将其的参数调至标准要求。在实施检测前，还需对检测仪器的密封性能进行实验，这样才能将最终的检测误差降低至最小值，以此来确保检测结果的科学性。

2.3在操作气相色谱检测实验时，还需对实验步骤、实验顺序以及实验仪器进行科学管理与监督，确保其检测数据的科学性。在流动相进入色谱柱后，实验人员要时刻注意色谱柱中的反应情况，对实验中存在的问题要及时处理并记录下来。

三、气相色谱技术在食品检测中的应用与发展

3.1在检测农药残留方面的应用

在农产品产量提高的同时，其农药的使用与控制也成了人们最关注的的问题之一。而使用气相色谱技术可以有效的检测出农产品中农药的含量情况，保障了农产品的质量安全。农药残留的分析技术较一般的检测技术来说，是具有一定的复杂性与难度性的，其不仅需要高超的操作技术，还需要灵敏的操作设备。而气相色谱技术完美的兼顾了这两点，其可以有效的在菠菜中检测出13种有机磷农药，在蔬菜，水果与肉制品中检测出苯醚甲环唑等，实用性极高。

3.2在检测添加剂与防腐剂方面的应用

近些年来，食品的添加剂与防腐剂所引起的一系列食品安全问题已经得到了人们巨大的关注。一般的添加剂指的是为改善食品的品质以及味、色、香等而加入的化学物质或者天然物质，而防腐剂一般只用于某些特殊的物质中，其具体是用来控制食品中微生物的含量，达到调节食品的新鲜程度，增加保质期的目的。一般在食品中防腐剂与添加剂的过量使用会对人体的健康带来严重的不利影响，而使用气相色谱技术，就可以高效率，快速度的检测出食品中添加剂与防腐剂的含量情况。

例如在对鸡肉、猪肉等一系列家禽类动物的肉制品中氯霉素含量进行检测时，就可以在使用乙酸乙酯与磷酸盐缓冲液先分离提取出氯霉素，再使用硅胶或者其他的化学物质对乙酸乙酯的提取物进行清洗与净化，这样就可以清楚的检测出氯霉素的含量。一般来说使用气象色谱法检测的样品回收率都是高达85%-95%之间。

3.3在检测重金属方面的应用

现如今，重金属也已经逐步成为威胁人类健康的化学物质之一，其可以长时间的停留在人体内，无法排出，长期下去会导致人体机能丧失，极易患上癌症。在食品中最常见的重金属有汞Hg，铅Pb，镉Cd等。而气相色谱法可以有效的检测出食品中重金属的含量，其还可以在与质谱法的共同使用之下更快更好的检测出重金属的含量以及具体状况。当然需要注意的是在使用气相色谱法进行重金属的检测时还