发酵工艺重点知识
发酵知识点总结
发酵知识点总结发酵的基本过程发酵技术是利用微生物在适宜的环境条件下，通过代谢产物生成的生物化学过程。
发酵的基本过程包括以下几个步骤：1. 选择合适的发酵菌株：发酵菌株的选择是发酵过程的关键，不同的微生物对不同的基质具有不同的代谢途径。
在进行发酵之前，需要选择适宜的微生物菌株，以及提供适宜的营养条件。
2. 发酵培养基的配置：发酵培养基是提供发酵菌株生长和代谢所必需的营养物质的培养基。
培养基的选择和配置应根据发酵菌株和产品的要求进行合理设计。
3. 发酵过程控制：发酵过程中，需要对温度、pH、氧气含量、营养物质和产物浓度等发酵条件进行控制和调节，以保证发酵过程的正常进行。
4. 发酵产物的提取和纯化：发酵产物需要进行提取和纯化，以满足产品质量的要求。
发酵的主要应用1. 食品加工：发酵技术在食品加工中有着广泛的应用，如酸奶、豆豉、味精、酱油、米酒、醋等都是利用微生物发酵技术生产的食品。
2. 酿造酒精：酵母发酵是酿造酒精的基本过程，通过酵母菌对葡萄糖和果糖的发酵，产生酒精和二氧化碳。
不同的酵母菌株对不同种类的酿酒原料具有不同的适应性，可以发酵成为葡萄酒、啤酒、米酒、黄酒等不同种类的酒精饮料。
3. 制药和生物制剂生产：发酵技术在制药和生物制剂生产中有着重要的应用，例如青霉素、链霉素、香豆素、维生素C等药物和化工产品都是利用微生物发酵技术生产的。
4. 生物燃料生产：生物质发酵可以产生丰富的生物能源，包括生物乙醇、生物柴油等，对替代化石能源具有重要的意义。
发酵技术的发展趋势发酵技术作为一种重要的生物技术，随着生物科技的发展和工业化生产的需求，将会有以下几个发展趋势：1. 以微生物代谢工程为核心的发酵菌株改造技术将会得到发展，实现对发酵菌株的精准设计和合成。
2. 高通量筛选技术和发酵过程监控技术的发展，将会提高发酵过程的效率和产品的质量。
3. 发酵技术与其他生物技术的融合，如基因编辑技术、蛋白表达技术、合成生物学等，将会开辟新的发酵应用领域。
发酵工程全部知识点总结
发酵工程全部知识点总结一、发酵工程的基本概念1. 发酵的定义发酵是指利用微生物或其代谢物来改变物质的过程。
主要包括酵母、细菌、真菌等微生物。
2. 发酵工程的定义发酵工程是指利用发酵微生物代谢特性，通过合理调控环境条件，进行微生物发酵过程中的相关技术。
二、发酵微生物1. 酵母酵母是发酵工程中最常用的微生物，广泛应用于酒类、面包、啤酒等食品工业中。
2. 细菌细菌在发酵工程中也有重要的应用，如益生菌、酸奶中的乳酸菌等。
3. 真菌真菌发酵应用广泛，包括酵素生产、抗生素生产、食品添加剂等。
三、发酵工程的基本过程1. 液体发酵液体发酵是将发酵微生物培养在液体培养基中，通过控制培养基成分、通气、温度等条件来进行微生物代谢产物的生产。
2. 固体发酵固体发酵是将发酵微生物培养在固体底物中，通过控制底物成分、湿度、通气等条件来进行微生物代谢产物的生产。
3. 半固体发酵半固体发酵是将发酵微生物培养在半固体底物中，采用液态和固态发酵的优点来进行微生物代谢产物的生产。
四、发酵工程的主要设备和工艺1. 发酵罐发酵罐是发酵工程的主要设备之一，根据不同的发酵工艺和需求，可以采用不同类型的发酵罐。
2. 发酵工艺发酵工艺是指在发酵过程中，针对不同的微生物和产物特性，进行合理的发酵条件控制和操作流程。
3. 发酵控制系统发酵控制系统是指在发酵工程中，通过自动化设备和仪器，实现对发酵条件如温度、pH 值、通气、搅拌等的精确控制。
五、发酵工程的应用范围1. 食品工业发酵工程在食品工业中应用广泛，如酿造啤酒、制作酸奶、发酵面包、制作酱油等。
2. 医药工业发酵工程在医药工业中应用广泛，如生产抗生素、激素、酶制剂等。
3. 燃料工业发酵工程在燃料工业中也有应用，如生物乙醇、生物柴油等。
4. 化学工业发酵工程在化学工业中也有应用，如生产乳酸、丙酮、丙二醇等。
六、发酵工程的发展趋势1. 发酵工程技术的进步随着科技的不断进步，发酵工程的技术也在不断提高，发酵设备和工艺不断更新。
发酵重点资料整理
发酵重点资料整理名词解释：工业发酵的含义：通过微生物的生长繁殖以及代谢活动，产生和累计人们所需要的产物的生化反应。
发酵工程的含义：利用微生物的某种特定功能，通过现代工程技术手段，给微生物提供适宜的生长条件，生长。
出所需要的产物的生物反应工程代谢控制发酵：有意识地改变微生物的代谢途径，最大限度地积累产物。
利用有机酸和氨基酸的代谢控制。
巴斯德效应：氧气对发酵的抑制作用。
巴斯德发现，在酵母菌发酵时，通入氧气，呼吸作用增强，发酵作用降低。
初级代谢产物与次级代谢产物：初级代谢产物是微生物通过代谢活动，产生与自身生长繁殖必须的物质；次级代谢产物是生成对自身无明确影响的产物。
自发突变与诱发突变：自发突变是微生物在一定情况下自身发生的变异；诱发突变是人为地有意识地将生物置于诱变因子当中，该生物发生突变。
自然选育：根据自然变异从自然界选出符合生成要求的菌种。
诱变育种：用人工方法引起菌体变异，再筛选出适合的菌种。
营养缺陷型菌株：野生菌株通过人工诱变或者自然突变失去合成某种营养物的能力。
在缺乏改种营养物的培养基时，不能生长。
发酵培养基：满足大量菌体生长、繁殖以及产物积累的培养基。
C/N 比：培养基中的碳源及氮源的比值。
DE 值：葡萄糖当量值，是指糖化液中还原糖占干物质的比例。
生长因子：生长所必须的微量的有机物。
前体物、产物促进剂：前体物以及产物促进剂可以促进产物的积累。
前体是可以直接被微生物合成到产物，促进剂能改改变细胞渗透性。
过滤介质除菌：利用过滤介质的除菌方法。
分为绝对过滤介质除菌，深层过滤介质。
绝对过滤介质是利用微生物大于过滤孔径的机制。
深层过滤介质是利用重力沉降、扩散运动、惯性冲击、阻截、静电吸附。
实罐灭菌（实消）、空消：实罐灭菌又称分批灭菌，将培养基输入到发酵罐，一同灭菌。
连续灭菌是指将培养基先灭菌，在倒入已经灭菌后的发酵罐中的灭菌方式。
发酵罐要在之前先消毒，称为空消。
接种量：接种量是移入的接种液体积占接种后培养液体积的比例。
发酵工程知识点总结高中生物
发酵工程知识点总结高中生物发酵工程是一种利用微生物的代谢活动来生产有用物质或转化物质的技术。
在高中生物课程中，发酵工程的知识点主要集中在微生物的类型、发酵过程的基本条件、发酵过程中的物质变化、以及发酵技术的应用等方面。
以下是对这些知识点的总结：一、微生物的类型与作用1. 细菌：在发酵过程中，某些细菌如乳酸菌、醋酸菌等能够通过其代谢活动产生特定的有机酸，从而影响食品的味道和保存性。
2. 酵母菌：酵母菌在无氧条件下能够将糖分解为酒精和二氧化碳，这一过程称为酒精发酵，广泛应用于酿酒和面包制作。
3. 霉菌：霉菌在发酵过程中可以产生多种酶，参与物质的分解和转化，如在酱油和豆瓣酱的生产中起到关键作用。
二、发酵过程的基本条件1. 温度：不同的微生物对温度的适应性不同，发酵过程中需要控制适宜的温度以保证微生物的生长和代谢活动。
2. pH值：微生物的生长和代谢活动对环境的酸碱度有一定的要求，pH 值的控制对于发酵过程的成功至关重要。
3. 氧气：有些发酵过程需要充足的氧气（好氧发酵），而有些则在无氧条件下进行（厌氧发酵）。
三、发酵过程中的物质变化1. 糖类的代谢：在发酵过程中，糖类物质可以被微生物分解为酒精、乳酸、醋酸等不同的有机酸，这些有机酸赋予食品特有的风味。
2. 蛋白质的代谢：蛋白质在微生物的作用下可以分解为多肽、氨基酸等小分子物质，这些物质对食品的营养价值和风味有重要影响。
3. 脂肪的代谢：脂肪在发酵过程中可以被微生物分解为甘油和脂肪酸，这些物质对食品的口感和营养价值有一定的影响。
四、发酵技术的应用1. 食品工业：发酵技术在食品工业中有广泛应用，如酿造酒类、制作面包、酸奶、酱油等。
2. 医药工业：通过发酵技术可以生产抗生素、维生素、酶等医药产品。
3. 化工工业：发酵技术也可以用于生产化工原料，如生物柴油、生物塑料等。
五、发酵工程的未来发展1. 基因工程的应用：通过基因工程技术，可以对微生物进行改造，使其具有更强的发酵能力和更高的产品选择性。
发酵工艺重点
第一章绪论发酵的定义：通过微生物的生长和代谢活动，产生和积累人们所需代谢产物的一切微生物培养过程。
发酵工程：是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需产品过程的理论和工程技术体系。
微生物发酵产品分为（按发酵类型）：微生物菌体细胞、酶制剂和酶调节剂、微生物代谢产物（包括初级代谢产物和次级代谢产物）以及微生物转化、工程菌发酵产物等。
发酵培养方法：表面培养发酵法和深层培养发酵法。
液体深层培养法的基本工艺过程：菌种选育、孢子制备、种子制备、发酵培养、发酵液预处理、提取精制、成品检验、成品包装。
第二章菌种选育工业发酵三个技术领域：菌种选育、发酵工艺（上游工程）和分离提取工艺（下游工程）。
菌种选育在发酵生产上的目的：提高发酵产量、改进菌种性能、产生新的发酵产物、去除多余的组分。
微生物突变的修复：光修复、切补修复、重组修复、ＳＯＳ修复系统、ＤＮＡ聚合酶的校正作用。
菌种选育的方法：自然选育、诱变育种、杂交育种、基因工程育种、原生质体育种。
自然选育（natural screening）：是指利用微生物在一定条件下产生自发突变的原理，通过分离、筛选排除衰退型菌株，从中选出维持或高于原有生产菌株的过程，以达到稳定或提高生产的目的。
菌种退化：菌种在长期的传代保存过程中，由于自发突变使菌种变得不纯，生产能力下降。
原因有菌种遗传特性的改变、经诱变剂处理后的退化变异、菌种生理状况的改变（培养条件）。
自然选育的一般过程：单孢子悬浮液的制备、分离出单菌落、单菌落传斜面、摇瓶初筛、菌种保藏、摇瓶复筛、放大试验。
诱变育种（mutation breeding）是利用物理或化学诱变剂处理均匀分散的微生物细胞群体，促进其突变率大幅提高，然后采用简便、高效的筛选方法，从中选出少数具有优良性状的突变菌株。
主要包括出发菌株的选择、诱变处理和筛选突变株三个部分。
诱变育种的步骤：出发菌株的选择、悬浮液的制备、诱变处理、中间培养、突变株的分离和筛选。
发酵工艺原理知识点归纳
所学内容：1、菌种：选育、培养、保藏；2、发酵的概念、原理、参数控制；3、介绍一些产品的发酵过程第一章绪论一、发酵1、发酵的定义：培养生物细胞（包括动物细胞、植物细胞和微生物）来制得产物的过程。
2、发酵工业：根据有无风味要求分为酿造工业和发酵工业。
3、实现发酵需具备的条件：①适宜的微生物；②保证微生物进行代谢的条件（pH、营养、温度等）；③进行发酵的设备；④有提取精制产品的方法和设备二、发酵工业的沿革①天然发酵阶段：嫌气发酵、非纯种培养（靠的是经验），质量不稳定。
②纯种培养技术的建立：巴斯德认识到发酵是由微生物所进行的化学反应；柯赫建立了单种微生物的分离和纯培养技术。
——表面培养、产量少③通气搅拌发酵技术的建立：青霉素④代谢控制发酵技术：运用动态生物化学、遗传学知识，控制生物合理代谢。
⑤开拓发酵原料时期；⑥基因工程阶段三、发酵工业的范围1、微生物菌体发酵：酵母、微生物菌体蛋白（scp 单细胞蛋白）、藻类、活性乳酸菌制剂、真菌、生物杀虫剂。
2、微生物酶发酵：工业应用的酶大都来自微生物发酵。
3、微生物代谢产物发酵初级代谢产物：对数生长期所产生的产物，是菌体生长繁殖所必需的，如氨基酸、核苷酸、蛋白质、核酸、类脂、糖类等次级代谢产物：菌体生长静止期中，某些菌体能合成在生长期中不能合成的、具有一些特性的产物，如抗生素、生物碱、细菌毒素、植物生长因子等4、微生物转化发酵：利用微生物细胞的一种或多种酶把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物的生化反应，特点是特异性强，包括反应特异性、结构位置特异性和立体特异性。
最古老的生物转化就是利用菌体将乙醇转化成乙酸的醋酸发酵。
5、利用生物技术所得的生物细胞发酵①消除环境污染；②保持生态平衡；③湿法冶金；④利用生物技术所得的生物细胞发酵四、发酵工业的特征1、发酵原料的选择和预处理2、微生物菌种的选育及扩大培养3、发酵设备选择及工艺条件控制4、发酵产物的分离纯化5、发酵废弃物的回收利用五、发展趋势第二章工业微生物的生长与产物的生物合成微生物的特点：体积小、繁殖快、吸收转化快、适应性强、容易变异、分布广、种类多、代谢类型多。
发酵主要知识点
发酵主要知识点发酵是一种常见的生物过程，通过微生物的作用将有机物质转化为其他有用的产物。
发酵广泛应用于食品工业、农业、生物工程等领域。
本文将从发酵的定义、发酵过程以及常见的发酵应用等方面，介绍发酵的主要知识点。
一、发酵的定义发酵是指在适宜条件下，利用微生物（如细菌、真菌、酵母等）的作用，将有机物质转化为其他化合物的过程。
发酵过程中，微生物通过代谢产生酶，将有机物质分解为简单化合物，并进一步转化为具有特定功能的产物。
二、发酵的过程发酵包括多个阶段，从微生物的生长到产物的生成，通常可分为以下几个步骤：1. 选择合适的微生物不同的发酵过程需要选择适应该过程条件的微生物。
常见的微生物有乳酸菌、酵母菌、大肠杆菌等。
2. 提供合适的底物底物是微生物生长和代谢的基础，不同的发酵过程需要提供不同的底物。
例如，制作酸奶需要提供牛奶；制作啤酒需要提供麦芽。
3. 创建合适的环境发酵过程需要提供适宜的环境条件，包括温度、pH值、氧气供应等。
这些条件能够促进微生物的生长和代谢活动。
4. 微生物生长在适宜的环境条件下，微生物开始生长并繁殖，消耗底物并产生代谢产物。
5. 代谢产物生成微生物代谢产生的代谢产物是发酵过程的主要目标。
不同的发酵过程可以产生不同的产物，如乳酸、酒精、酵素等。
6. 产物收集和处理一旦代谢产物生成，需要进行收集和处理。
这个过程通常包括分离、纯化和浓缩等步骤，以获得纯净的产物。
三、发酵的应用发酵在食品工业、医药工业、生物工程等领域有着广泛的应用。
1. 食品工业发酵是食品加工中常用的方法之一。
例如，制作酸奶、奶酪、酱油、豆腐等都需要利用发酵过程。
2. 医药工业在医药工业中，发酵被用于生产抗生素、酶类药物等。
通过合适的微生物和底物，可以大规模生产这些药物。
3. 生物工程发酵是生物工程中重要的环节。
利用发酵技术可以生产各种化学品、燃料、生物塑料等。
这有助于减少对化石燃料的依赖，降低环境污染。
结论发酵作为一种常见的生物过程，具有广泛的应用前景。
传统发酵知识点总结
传统发酵知识点总结一、传统发酵的定义传统发酵是一种利用微生物进行食品加工的方法，通过微生物的作用，将原料中的碳水化合物转化为有机酸、酒精等物质。
这种加工方式可以改善食品的口感和香味，增加食品的营养价值。
传统发酵已经存在了数千年，是人类最早掌握的食品加工技术之一。
在各种食品加工中，传统发酵具有独特的优势，被广泛应用于面包、酒、酱油、豆腐等食品的生产中。
二、传统发酵的流程传统发酵的流程大致可以分为准备工作、发酵和成品加工三个步骤。
准备工作包括原料准备、发酵剂的制备等。
在发酵过程中，微生物对原料中的碳水化合物进行代谢，产生有机酸、酒精等物质，同时还会产生一些气体和其他挥发性物质，这些物质赋予食品特有的风味和质地。
待发酵结束后，还需要对成品进行加工，以增加食品的保质期和口感。
不同的发酵食品有着不同的发酵流程，但总体来说，都可以归结为这三个步骤。
三、微生物在传统发酵中的作用微生物是传统发酵的关键，各种微生物在发酵过程中起着不同的作用。
在酒类酿造中，酵母菌起着决定性的作用，它对麦芽中的淀粉进行发酵，产生酒精和二氧化碳；在酱油、豆腐等食品的发酵中，大豆中的微生物菌群对蛋白质进行降解，产生氨基酸，这些氨基酸是赋予食品特有风味的重要物质。
四、传统发酵的相关知识除了上述基本知识外，传统发酵还涉及到很多专业的知识，例如微生物学、高分子化学、食品化学、生物工程等。
对于想要深入了解传统发酵的读者，建议学习相关领域的知识，这样能更好地了解传统发酵的机理和原理，为传统发酵技术的改进提供帮助。
五、传统发酵的应用传统发酵广泛应用于食品加工中，不仅能够改善食品的口感和香味，而且还能增加食品的营养价值。
传统发酵技术已经成为一种文化传统，不同地区有着不同的发酵食品，如中国的豆瓣、酸菜、日本的味噌、酱油等。
此外，传统发酵技术还被广泛用于食品保藏、食品的调味等方面。
通过不断改进和创新，传统发酵技术可以更好地促进食品工业的发展，为人们提供更加健康、美味的食品。
发酵重点资料整理
发酵重点资料整理————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期：名词解释:工业发酵的含义:通过微生物的生长繁殖以及代谢活动，产生和累计人们所需要的产物的生化反应。
发酵工程的含义:利用微生物的某种特定功能,通过现代工程技术手段，给微生物提供适宜的生长条件,生长。
出所需要的产物的生物反应工程代谢控制发酵:有意识地改变微生物的代谢途径，最大限度地积累产物。
利用有机酸和氨基酸的代谢控制。
巴斯德效应：氧气对发酵的抑制作用。
巴斯德发现,在酵母菌发酵时，通入氧气，呼吸作用增强，发酵作用降低。
初级代谢产物与次级代谢产物：初级代谢产物是微生物通过代谢活动,产生与自身生长繁殖必须的物质；次级代谢产物是生成对自身无明确影响的产物。
自发突变与诱发突变：自发突变是微生物在一定情况下自身发生的变异;诱发突变是人为地有意识地将生物置于诱变因子当中,该生物发生突变。
自然选育：根据自然变异从自然界选出符合生成要求的菌种。
诱变育种：用人工方法引起菌体变异,再筛选出适合的菌种。
营养缺陷型菌株:野生菌株通过人工诱变或者自然突变失去合成某种营养物的能力。
在缺乏改种营养物的培养基时,不能生长。
发酵培养基：满足大量菌体生长、繁殖以及产物积累的培养基。
C/N比：培养基中的碳源及氮源的比值。
DE 值:葡萄糖当量值，是指糖化液中还原糖占干物质的比例。
生长因子：生长所必须的微量的有机物。
前体物、产物促进剂:前体物以及产物促进剂可以促进产物的积累。
前体是可以直接被微生物合成到产物,促进剂能改改变细胞渗透性。
过滤介质除菌:利用过滤介质的除菌方法。
分为绝对过滤介质除菌,深层过滤介质。
绝对过滤介质是利用微生物大于过滤孔径的机制。
深层过滤介质是利用重力沉降、扩散运动、惯性冲击、阻截、静电吸附。
实罐灭菌（实消）、空消:实罐灭菌又称分批灭菌，将培养基输入到发酵罐，一同灭菌。
发酵实验知识点总结大全
发酵实验知识点总结大全一、发酵的定义发酵是指在适宜的温度、湿度和酵母菌的作用下，通过对碳水化合物的氧化而产生的一种过程。
发酵过程中，酵母菌通过利用碳水化合物中的糖类和淀粉类，释放出二氧化碳和酒精，同时产生一定量的热能。
发酵在生活中应用广泛，包括酿酒、发面、制作醋等等。
二、发酵的原理1. 酵母菌发酵的主要执行者是酵母菌，主要包括酿酒酵母、糖酵母等。
酵母菌是一种单细胞真菌，它以糖类为碳源通过酵素的作用，进行醇类、二氧化碳、热量等多种产物的产生。
2. 温度温度是影响发酵的重要因素。
一般来说，适宜的温度可以促进酵母菌的生长和代谢活动。
过高或者过低的温度均会影响发酵的效果。
3. 酵素酵素在发酵过程中起到了关键的作用。
酵素是一种催化剂，可以加速化学反应的进行，从而促进酵母菌对碳水化合物的分解和利用。
4. 氧气供应在一些发酵过程中，氧气的供应也非常重要。
有些发酵需要氧气参与，有些则完全不需要氧气。
5. PH值PH值也是影响发酵的重要因素。
不同的发酵过程对PH值有不同的要求，会有不同的PH值适宜范围。
三、发酵实验的方法发酵实验是生物学实验中的一种常见实验，其实验方法主要包括以下几种：1. 酵母酒的制备：一般是在适宜的温度、湿度下将酿酒酵母和葡萄糖混合发酵，观察发酵产物。
2. 面团的发酵：将小麦面粉和酵母菌混合后，通过水和温度的调控，观察面团的膨胀情况。
3. 酸奶的制备：通过添加发酵剂，将牛奶进行发酵，观察酸奶的形成。
4. 酵母对不同碳水化合物的利用：将酵母菌分别加到葡萄糖、果糖、麦芽糖等不同碳水化合物中，观察酵母菌的生长情况。
四、实验中常见的问题及解决方法1. 发酵速度过快或者过慢解决方法：通过调节温度、湿度、添加剂等方法进行控制。
2. 产物的异味或者异味解决方法：检查原料的质量、卫生条件等，保证实验环境的卫生和原料的新鲜度。
3. 实验结果不符合预期解决方法：检查实验操作步骤，重复实验，找出问题所在。
五、发酵实验的意义1. 帮助学生了解发酵的原理和方法，深化理论知识。
发酵类知识点总结
发酵类知识点总结一、发酵的定义发酵是指利用微生物在适宜的温度、湿度和营养条件下进行生物化学代谢过程，产生有用产物的生物技术过程。
这个定义表明，发酵是一种生物化学合成过程，是一种生物技术，是一种需要适宜的条件的，是一种产生有用产物的生产过程。
二、发酵的分类根据其在微生物菌种中的功能，发酵可以分为酵母发酵、真菌发酵和细菌发酵；根据微生物生长条件的不同，发酵可以分为固体发酵和液体发酵；根据产物的不同，发酵可以分为乳酸发酵、醋醛发酵、酒精发酵、酶制剂发酵等。
三、发酵的原理发酵过程是微生物在一定条件下进行生长和代谢的过程。
在发酵过程中，微生物利用有机物或无机物为能源进行生长、繁殖和代谢，产生各种化合物。
发酵的原理是微生物的生物代谢过程，主要包括酶的作用、细胞分裂和代谢产物的生成。
四、发酵的影响因素影响发酵过程的因素有温度、pH、营养物质、气体、微生物的品种和数量、酵母的品种和数量、水分等。
这些因素对发酵的进程和产物的质量有着重要的影响。
五、发酵的应用发酵技术在食品加工、制药工业、化工工业、生物能源制备等领域有着广泛的应用。
比如酵母菌发酵可以产生酒精，可以用于酿酒和生产燃料酒精；乳酸菌发酵可以制备酸奶和酸乳制品；青霉素产生菌的发酵可以制备青霉素等。
六、发酵的发展趋势随着生物技术的进步和发展，发酵技术也在不断更新和完善。
发酵生产作为一种绿色生产方式，受到了人们的广泛关注。
在食品加工领域，发酵技术可以用于制备酸奶、酿造酒类、发酵蔬菜等；在生物能源制备领域，发酵技术可以用于生物柴油、生物醇、生物气等的制备。
发酵是一种有着悠久历史和广泛应用的生物技术。
发酵技术的发展和应用，促进了食品加工、药品制备、生物能源的开发和利用等领域的进步。
发酵技术的发展趋势是与生物科技、化学工程技术等相关技术的结合，实现绿色生产，提高产品的质量和产量，降低生产成本，保护环境。
在未来的发展中，发酵技术将发挥着更加重要的作用，对人类的生活和生产都将产生积极的影响。
发酵类知识点总结大全
发酵类知识点总结大全一、发酵的基本概念1.1 发酵的定义发酵是一种利用微生物、酵母或酶来进行有机物质的分解或转化过程。
在发酵过程中，微生物或酶通过一系列的代谢反应，将有机物质分解成更简单的物质，或者将一个化合物转化成另一个化合物。
1.2 发酵的发现发酵技术早在古代就已经存在。
古代人类发现了面粉与水混合发酵后可以制成面包，葡萄汁经过发酵可以制成葡萄酒，豆类经过发酵可以制成豆腐等。
这些古代的发酵技术奠定了现代发酵工业的基础。
1.3 发酵的应用发酵技术在食品加工、饮料制作、药物生产以及工业生产中都有着广泛的应用。
通过发酵技术，可以制作出各种美味的食品和饮料，生产出各种有益的药物，还可以制造出各种化学品和生物制品。
二、发酵过程中微生物的作用2.1 发酵过程中的微生物发酵过程中，微生物是发酵的关键因素之一。
常见的发酵微生物包括酵母菌、细菌和霉菌等。
这些微生物通过各种代谢反应，将有机物质分解成更简单的物质，或者将一个化合物转化成另一个化合物。
2.2 酵母菌的作用酵母菌是发酵过程中最常见的微生物。
它可以利用糖类物质进行发酵，产生二氧化碳和酒精。
酵母菌在酿酒、酿造面包等食品加工过程中起着重要作用。
2.3 乳酸菌的作用乳酸菌是一类常见的乳酸发酵菌，它可以将糖类物质分解成乳酸和一氧化碳。
乳酸发酵是很多发酵食品加工过程中常见的一种发酵方式，比如酸奶的制作就是利用了乳酸菌的乳酸发酵能力。
2.4 解盐菌的作用解盐菌是一类能够在高盐环境中生存的微生物，它们通常被用来进行盐渍食品的发酵，比如咸菜、酱油等。
三、发酵过程中酶的作用3.1 酶的作用在发酵过程中，酶起着至关重要的作用。
酶是一类特殊的蛋白质分子，它可以加速化学反应的进行，而不参与反应本身。
通过酶的作用，可以使食品中的糖类、蛋白质和脂肪等分子得到分解，或者让一种化合物转化为另一种化合物。
3.2 淀粉酶的作用淀粉酶是一类能够将淀粉分解为较短链糖的酶。
在面包、饼干等食品的制作过程中，淀粉酶可以将面粉中的淀粉分解成较易发酵的麦芽糖，从而促进发酵过程的进行。
发酵的知识点总结
发酵的知识点总结1. 发酵的历史和应用发酵技术最早可以追溯到公元前6000年的中国和印度地区，当时人们就已经掌握了发酵豆类、大米、面包和蔬菜的方法。
后来，发酵技术随着世界各地的传播逐渐发展起来，成为人类生活中不可或缺的一部分。
今天，发酵技术已经广泛应用于食品加工、药品制造、工业生产和环境保护等领域。
2. 发酵的基本原理发酵是一种生物化学过程，其基本原理是微生物利用有机物质来进行能量代谢和生长。
在发酵过程中，微生物会利用碳源、氮源、矿物质和水分来合成生长所需的细胞物质，并产生酶类和其他有用的代谢产物。
在适宜的条件下，微生物可以快速繁殖，从而完成发酵过程。
3. 发酵的发酵剂发酵过程中所使用的微生物就是发酵剂。
常见的发酵剂包括酵母、细菌和真菌。
它们可以利用不同的有机物质来进行发酵，产生酒精、有机酸、氨基酸、酶类等产品。
不同的发酵剂在不同的条件下会产生不同的代谢产物，所以选择合适的发酵剂对于发酵过程至关重要。
4. 发酵的条件和控制发酵需要适宜的温度、pH值、氧气、营养物质和生长物质。
这些条件对于发酵过程的效率和产品质量有着重要的影响。
因此，控制发酵条件是保证发酵过程顺利进行的关键。
5. 发酵的应用发酵技术已经在人类生活中得到广泛应用。
在食品加工领域，发酵可以用来生产酸奶、酵母面包、啤酒、酱油、醋和味精等产品。
在医药制造领域，发酵可以用来生产抗生素、酶类、酮酸和维生素等药品。
在工业生产领域，发酵可以用来生产酒精、有机酸、氨基酸和生物柴油等产品。
在环境保护领域，发酵可以用来处理污水、污泥和固体废物，减少环境污染。
总之，发酵是一种具有悠久历史和广泛应用的生物化学过程。
通过掌握发酵的基本原理、发酵剂的选择和发酵条件的控制，我们可以更好地利用这一技术来生产各种有用的产品，满足人类的生活需要。
希望本文所总结的发酵知识点对你有所帮助。
发酵工艺知识点归纳总结
发酵工艺知识点归纳总结一、发酵工艺概述发酵是一种利用微生物或其代谢产物从生物基质中提取或合成有用产品的生物技术。
发酵工艺是利用微生物、酶和生物催化剂将有机物质（如酸、盐等）以及无机物质（如矿物盐、氮细菌固氮等）转化成为新的化合物、能源和材料。
通常发酵工艺包括发酵条件的选择、微生物的培养及发酵过程的控制等方面。
二、发酵工艺的优点1. 高效：发酵工艺可以利用微生物的代谢活性，将原料转化成有用的产物，效率较高。
2. 环保：发酵工艺采用自然微生物或食品级酵母，产物具有较高的生物降解性。
3. 资源可再生：发酵工艺可以利用可再生资源（如纤维素、淀粉等）进行生产，有助于减少对自然资源的依赖。
三、发酵工艺的应用领域1. 食品工业：酱油、酸奶、面包等2. 医药工业：抗生素、酵素、活性物质等3. 生物燃料工业：乙醇、丁醇等4. 环保领域：生物降解剂、生物除臭剂等四、发酵工艺的关键技术及知识点1. 微生物的培养与筛选a. 常用的微生物包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等，需要根据产品的要求进行选择和培养。
b. 筛选高效的代谢株、构建高产菌株等是微生物工程领域的重要研究方向。
2. 发酵过程的控制a. 发酵罐的选择：不同产品对发酵罐的要求不同，需要根据工艺要求进行选择。
b. pH和温度的控制：不同微生物对环境条件的要求不同，需要进行相应的调控。
c. 发酵时间的控制：不同产品对发酵时间的要求不同，需要根据实际情况进行调整。
3. 发酵产物的提取与纯化a. 利用生物反应器进行发酵，得到发酵产物后需要进行提取和纯化工艺。
b. 常用的技术包括离心、超滤、结晶等，需要根据产物的特性进行选择。
4. 发酵剂及添加剂a. 发酵液中添加适量的碳源、氮源、矿物盐等，以及酵母提取物、酶类等辅助添加剂，为微生物生长和产物合成提供必要的条件。
五、发酵工艺的发展趋势1. 高效、低成本：随着设备、工艺技术的不断发展，发酵工艺生产成本将更低，效率更高。
2. 生物工程：利用现代生物工程技术对微生物进行改良，构建高效、高产菌株，以提高产物产量和纯度。
发酵工艺学重点整理
一、名词解释啤酒：啤酒以大麦、酒花、水为主要原料，经过制麦芽、糖化、啤酒酵母发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的低度酒精饮料。
葡萄酒：含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵等工艺酿制而成的低度饮料酒都可称为果酒。
蒸白酒:白酒是以曲类、酒母等为糖化发酵剂，利用粮谷或代用料、经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。
白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒。
浸麦度:指大麦浸渍后所含水分的百分数。
发芽率:露出根芽的麦粒所占的百分数。
胚乳溶解:大麦发芽期间由于一些列酶的催化作用使得胚乳中的蛋白质淀粉等物质不断溶解，低分子的氨基酸糖类不断增加，从而使胚乳的结构由坚韧而变得疏松的过程。
库值:蛋白分解强度=生产麦汁含氮量/标准协定麦汁含氮量×100煮沸强度:表示每小时内蒸发出水分的百分率煮沸强度=混合麦汁量-最终麦汁量/（混合麦汁量×煮沸时间）×100% 啤酒的生物稳定性:由于微生物的原因而造成啤酒稳定性变化的现象。
啤酒的非生物稳定性:在贮存过程中，由于化学成分的变化，引起的浑浊、沉淀现象称为啤酒的非生物稳定性。
啤酒发酵度(外观发酵度、真实发酵度):发酵度：即麦汁中浸出物浓度下降的百分率。
发酵度（ %） =E-E´/E╳100%E—发酵前的麦汁浓度 E´—发酵后的发酵液浓度真正发酵度:发酵后，排除酒精后的浸出物浓度下降的百分率一般 60％-70％外观发酵度:发酵后，不排除酒精后的浸出物浓度下降的百分一般为 75％-87％外观发酵度一般比真正发酵度约高20％葡萄糖阻遏效应:由于葡萄糖常对分解利用其他底物的有关酶的合成有阻遏作用，故分解代谢产物阻遏又称为葡萄糖效应。
巴斯德效应:酵母菌酒精发酵时通入氧气，发酵减慢，停止产生乙醇，葡萄糖消耗速率下降。
氧对发酵的这种抑制现象称为巴斯德效应。
反巴斯德效应:发现某些组织，如视网膜以及多种癌瘤细胞在葡萄糖充足时，不管供氧条件如何都有很强的酵解如而有氧氧化相对减弱。
发酵相关知识点总结大全
发酵相关知识点总结大全1. 发酵的定义发酵是一种利用微生物活动产生有用化学物质的过程。
在发酵过程中，微生物（如酵母、细菌或真菌）利用有机物质进行代谢，产生有机酸、醇类、气体或其他化合物。
发酵过程可以在不同的温度、pH值和氧气条件下进行，产物也各不相同。
2. 发酵的类型发酵可以分为酒精发酵、乳酸发酵、醋醅发酵等不同类型。
酒精发酵是指利用酵母将糖类转化为酒精和二氧化碳的过程，常见于酿酒和面包制作。
乳酸发酵是指利用乳酸菌将糖类转化为乳酸的过程，常见于酸奶和酸菜制作。
醋醅发酵是指利用醋醅菌将酒精转化为醋酸的过程，用于醋和酱油等制品的生产。
3. 发酵的原理发酵的原理是微生物在有机物质的代谢过程中产生有机酸、醇类、气体或其他化合物。
在发酵过程中，微生物利用有机物质作为碳源和能量源，在适当的温度、pH值和氧气条件下进行代谢活动，产生特定的产物。
4. 发酵的步骤发酵过程通常包括以下几个步骤：首先是发酵物料的准备，包括选择合适的原料和添加适量的培养基；然后是接种合适的微生物，使其在适当的条件下进行代谢活动；接着是控制发酵条件，包括温度、pH值和氧气条件等；最后是提取产物，包括分离、纯化和精制等步骤。
5. 发酵的应用发酵在食品加工、制药业和工业生产中有着广泛的应用。
在食品加工中，发酵可以用于酿酒、酿醋、制酱、制酸奶等制品的生产；在制药业中，发酵可以用于生产抗生素、维生素和酶类等药品；在工业生产中，发酵可以用于生产乙醇、乳酸、丙酮和醋酸等化学品。
6. 发酵的影响因素发酵过程受到许多因素的影响，包括微生物种类、发酵条件、发酵物料和接种量等。
微生物种类决定了产物的种类，发酵条件影响了产物的产率和质量，发酵物料提供了微生物生长所需的营养物质和能量源，接种量决定了微生物的生长速率和代谢活动。
7. 发酵的控制发酵过程需要进行严格的控制，包括发酵条件的控制、微生物的接种控制和产物的提取控制等。
发酵条件的控制包括温度、pH值和氧气条件的控制，微生物的接种控制包括接种量和接种时间的控制，产物的提取控制包括分离、纯化和精制等步骤。
食品发酵工艺知识点总结
食品发酵工艺知识点总结一、食品发酵的基本原理1. 微生物的作用在食品发酵过程中，微生物起着至关重要的作用。
常见的发酵微生物包括酵母菌、乳酸菌、酢酸菌等。
这些微生物在适宜的温度、湿度和pH条件下，可以利用食品中的营养物质，进行糖类、蛋白质、脂肪的代谢，产生各种有益的物质，如酒精、乳酸、醋酸等。
2. 发酵物质的作用发酵物质包括酶、微生物代谢产物等。
酶是一种生物催化剂，可以加速食品中的化学反应。
在食品发酵中，酶可以促进淀粉、蛋白质、脂肪的分解和转化，产生有益的物质。
微生物代谢产物如乳酸、酒精、醋酸等，不仅可以改变食品的味道，还具有一定的抗菌作用，延长食品的保质期。
3. 发酵条件的影响温度、湿度、pH值等发酵条件对微生物的生长和活性具有重要影响。
不同的微生物对这些条件有着不同的要求，因此在食品发酵中需要根据具体情况调控这些条件，以确保发酵的顺利进行。
二、主要食品发酵工艺及其特点1. 面包发酵面包发酵是利用酵母菌发酵面团中的糖类产生二氧化碳，使面团膨胀，增加松软度和口感。
面包发酵主要包括发酵原料的准备、面团的发酵和烘焙三个步骤。
面包发酵的特点是发酵时间短，温度适中，需要控制发酵时间和温度，以保证面包的质量。
2. 酸奶发酵酸奶发酵是利用乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，降低pH值，形成酸奶的过程。
酸奶发酵需要严格控制发酵温度和时间，以促进乳酸菌的生长和乳糖的发酵。
酸奶发酵的特点是温度敏感，需要在适宜的温度下进行发酵，否则会影响酸奶的质量。
3. 酿造发酵酿造发酵是利用酵母菌将原料中的糖类发酵成酒精，制成酒类产品的过程。
酿造发酵需要控制好发酵温度、pH值和氧气供应，以确保酵母菌的正常生长和酒精的产生。
酿造发酵的特点是需要较长的发酵周期，通常需要数月甚至数年的时间。
4. 酱油发酵酱油发酵是利用酵母菌和厌氧菌将大豆等原料中的蛋白质、糖类发酵成各种氨基酸和芳香物质，制成酱油的过程。
酱油发酵需要在密封的容器中进行，严格控制氧气的供应，以促进酵母菌和厌氧菌的生长和代谢。
发酵技术生物知识点总结
发酵技术生物知识点总结一、微生物发酵1. 微生物发酵的基本原理微生物发酵是利用微生物在适宜的环境条件下，利用糖类等有机物质进行代谢活动，产生有机酸、醇、酶、细胞蛋白等化合物的过程。
微生物发酵包括静态、摇瓶和发酵罐等方式，通过控制各项发酵条件来实现对微生物代谢产物的生产。
2. 常见的微生物发酵产品微生物发酵可以生产多种产品，如食品添加剂、酶制剂、抗生素、氨基酸等。
以革兰氏阳性菌为代表的产酶细菌可以制备多种酶类产品，如纤维素酶、酰化酶等；革兰氏阴性菌则可生产抗生素、氨基酸等。
3. 微生物发酵的应用微生物发酵技术在食品工业、制药工业、环境保护和生物能源等领域有着广泛的应用。
如酵母菌可以制备面包、啤酒等食品；乳酸菌可以发酵乳制品；大肠杆菌可以生产胰岛素等生物药品。
4. 发酵罐的设计原理发酵罐是进行微生物发酵生产的主要设备，其设计原理主要包括对发酵罐体积、通气、搅拌、温度、pH等多方面因素的控制。
发酵罐应保证培养物中的氧气和营养物充分混合，并控制好温度、pH值等参数。
5. 优化微生物发酵条件微生物发酵的主要生产因素包括微生物菌种的选取、发酵基质的配方、发酵罐操作条件、发酵周期等。
优化这些发酵因素能够提高微生物发酵的效率，减少成本。
二、植物细胞发酵1. 植物细胞发酵原理植物细胞发酵是利用植物细胞培养在适宜的条件下进行代谢活动，产生有机物质的过程。
植物细胞发酵可以利用植物器官、植物细胞悬浮培养和植物愈伤组织等方式进行。
2. 植物细胞发酵产品植物细胞发酵可以生产多种产品，如植物次生代谢产物、生物活性物质等。
利用植物细胞发酵技术可以制备植物活性成分、抗氧化物质等保健品原料。
3. 植物细胞发酵的应用植物细胞发酵技术在保健品、生物医药和植物资源保护等领域有着广泛的应用。
植物细胞发酵可以制备生物活性成分，开发植物资源的利用价值。
4. 植物细胞发酵工程设计植物细胞发酵的工程设计包括植物细胞培养的生物反应器设计、培养基优化、植物细胞工程等。
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绪论发酵：广义——通过微生物的培养使某种特定代谢产物或菌体本身大量积累的过程。
狭义——厌氧微生物或兼性厌氧微生物在无氧条件下进行能量代谢并获得能量的一种方式。
发酵食品：是指经过微生物（细菌、酵母和霉菌）或酶的作用，使加工原料发生一系列生物化学变化及物理变化而制成的具有独特风味和特有风格的食品。
（酒：酵母，酸奶：乳酸菌，醋：醋酸菌等）功用：与普通食品相比，发酵食品作用：（1）保留原来食物中的活性成分，分解某些对人体不利的因子。
（2）提高食物营养素的利用程度。
（3）VB12较为丰富。
（4）脂肪含量较低。
（5）有一定的保健作用。
发酵工业：指利用生物的生命活动产生的酶，将无机或有机原料进行酶加工，获得产品的工业。
（产品包括食品、保健品药品、生物制品等。
）与化学工业相比，食品发酵与酿造的特点：安全简单原料广泛反应专一代谢多样易受污染菌种选育菌种选育、保藏与复壮微生物杂交育种含义、使用的培养基、方法含义：两个基因型不同的菌株通过吻合（接合）使遗传物质重新组合，从中分离和筛选具有新性状的菌株。
杂交育种目的：（1）使不同菌株的遗传物质进行交换和重新组合，从而改变原有菌株的遗传物质基础，获得杂种菌株（重组体）。
（2）把不同菌株的优良性状汇集重组体菌株中，提高产量和质量，甚至改变菌种特性，获得新的品种。
（3）获得的重组体对诱变剂的敏感性得以提高和恢复，以便重新使用诱变方法进行选育。
在杂交育种中通常使用的培养基（1）完全培养基(CM)：含有糖类、多种氨基酸、维生素及核酸碱基及无机盐等比较完全的营养基质，野生型和营养缺陷型菌株均可生长。
(2) 基本培养基(MM)：只含纯的碳源、无机氮和无机盐类，不含有氨基酸、维生素、核苷酸等有机营养物，营养缺陷型菌株不能在其上生长，只允许野生型生长。
(3) 有限培养基(LM)：在基本培养基或蒸馏水中含有10％一20％完全培养基成分。
(4) 补充培养基(SM) (鉴别培养基)：在基本培养基中加入己知成分的氨基酸、维生素等，通常用作鉴别分离子。
杂交育种的方法细菌杂交放线菌的杂交霉菌的杂交营养缺陷型菌株筛选方法、检出方法营养缺陷型的筛选青霉素法菌丝过滤法差别杀菌法饥饿法营养缺陷型的检出夹层培养法限量补充法逐个检出法影印平板法检定(生长谱法) 1）制备基本培养基；2）加充分洗涤菌悬液；3）加待测营养物；4）观察生长。
原生质体融合育种含义及育种中出现的问题及解决办法含义：通过人为方法,使遗传性状不同的两个细胞的原生质体融合,继而遗传重组,借以获得兼有双亲性状,遗传性稳定的融合子的过程。
基因重组育种步骤工业菌种保藏的方法有哪些？1.低温保藏法2.低温定期移植法3.石蜡油低温保藏法4.干燥保藏法5.甘油管保藏法6.真空冷冻干燥法7.液氮超低温保存菌种复壮措施 1.菌种的提纯从已衰退的菌种中，通过分离纯化，将尚未退化的个体分离出来，以恢复和建立具有原来生产性状的群体，继续供科研及生产使用。
2.通过寄主体进行复壮用菌种感染菜青虫幼虫等，然后从致死的虫体上重新分离，经过几次重复感染与分离，就可以逐步恢复和提高毒力。
3.淘汰已衰退的个体通过物理、化学的方法处理菌体(或孢子)，使大部分死亡(80%以上)，存活的菌多为生长健壮者，可从中选出优良菌种。
反馈抑制的类型：直线式代谢途径中的反馈抑制分支代谢途径中的反馈抑制同工酶调节协同反馈抑制合作反馈抑制累积反馈抑制顺序反馈抑制代谢控制在工业发酵中的应用包括哪几个方面？应用营养缺陷型菌株解除反馈调节应用抗反馈调节的突变株解除反馈调节利用基因重组技术筛选新菌种进一步了解操纵子学说酶合成调节的机制：操纵子学说操纵子由启动基因、操纵基因和结构基因组成。
诱导型操纵子：效应物存在导致基因表达。
阻遏型操纵子：效应物存在导致基因表达的关闭。
操纵子学说概述：Jacob－Monod模型操纵子（operon）：是基因表达和控制的一个完整单元，其中包括结构基因，调节基因，操作子和启动子。
①结构基因(structural genes)：是决定某一多肽的DNA 模板，可根据其上的碱基顺序转录出相应的mRNA，然后再可通过核糖体转译出相应的酶;（编码蛋白质的DNA序列）②启动子(promoter)：能被RNA聚合酶所识别的碱基顺序，是RNA聚合酶的结合部位③操纵子（operator）：位于启动基因和结构基因之间的一段碱基顺序，是阻遏蛋白的结合位点，能通过与阻遏物相结合来决定结构基因的转录是否能进行；④调节基因（regulator gene）：用于编码组成型调节蛋白的基因，一般远离操纵子,但在原核生物中,可以位于操纵子旁边,编码调节蛋白。
和转录起点；（在许多情况下还包括促进这一过程的调节蛋白结合位点。
）发酵与酿造工程学基础及主要设备—、原料处理设备（一）原料粉碎设备1.锤式粉碎机2.辊式粉碎机（二）原料输送设备1.气流输送2.机械输送二、固体发酵设备：曲盘、帘子、厚层通风制曲设备三、机械搅拌通风发酵罐(生物反应器）四、空气净化系统五、培养基灭菌系统六、产物分离与提取设备机械搅拌通风发酵罐(生物反应器）生产车间种子制备应注意哪三个问题？1.种子罐级数的确定22.接种龄3.接种量(p69)目前发酵工艺方法有哪些？按照发酵中对氧气的需求：好氧发酵和厌氧发酵按照生产情况：连续式、批量式和半连续式发酵发酵液预处理的目的和方法。
目的：改变发酵液的物理性质，促进从发酵液中分离固形物的速度，实现工业规模的过滤；尽可能使产物转入便于以后处理的相中；去除发酵液中部分杂质，以利于后续各步操作。
处理方法：完全决定于可分离物质的性质。
如对PH和对热的稳定性、是蛋白质还是非蛋白质的本性、分子量大小等。
掌握发酵工艺的影响因素及控制措施温度对发酵的影响及其控制培育耐高温的微生物菌种。
安装热交换设备，例如采用夹套、排管或蛇管进行调温，冬季发酵时空气还需进行加热。
综合考虑，通过大量的生产实践确实掌握发酵的规律。
近年来利用计算机模拟最佳的发酵条件。
溶解氧浓度对发酵的影响及监控发酵器设计上：搅拌器。
工艺控制上：多采用改变通气量、搅拌速度和培养液的黏度。
pH对发酵的影响及其控制(1)调节培养基的原始pH，或加入缓冲溶液(如磷酸盐)制成缓冲能力强、PH变化不大的培养基。
(2)选用不同代谢速度碳源和氮源种类和比例。
(3)在发酵过程中加入弱酸或弱碱进行pH调节、进而合理地控制发酵过程，也可通过调整通风量来控制PH。
（4）应急措施二氧化碳对发酵的影响及控制通气搅拌：增加溶解氧，排出CO2.碱中和：针对碳酸引起PH下降问题，但不能用CaCO3基质浓度对发酵的影响及补料控制碳源：种类：速效、迟效、混合碳源。
浓度：适当。
过于丰富或者不足都是不利的。
控制：中间补料。
氮源：种类：速效、迟效氮源。
控制：补充无极氮：氨水、尿素。
补充有机氮：酵母粉、玉米浆磷酸盐：磷是核酸的成分之一，是微生物生长必需的元素，也是合成代谢产物所必需的，但不同微生物生长和代谢需要浓度相差较大控制：中间补料，少量多次，可避免中间补料对发酵造成抑制或阻遏发酵过程泡沫产生的原因及消泡方法。
产生原因由外界引进的气流被机械地分散形成发酵过程中产生的气体聚集形成的发酵泡沫培养基的物理化学性质对于泡沫的形成及多少有—定影响。
（蛋白质原料、葡萄糖、糊精）细菌本身有稳定泡沫的作用。
特别是当感染杂菌和噬菌体时，泡沫特别多，发酵条件不当，菌体自溶时泡沫也会增多泡沫消除方法物理消泡利用改变温度等方法，使泡沫强度或弹性降低，从而使泡沫破裂。
应用较少机械消泡靠机械力打碎泡沫或改变压力，促使气泡破裂化学消泡使用化学消泡剂进行消泡的方法。
发酵工业上常用的消泡剂主要有四类。
发酵动力学的意义发酵过程设计。
利用电子计算机，模拟最优化的工艺流程和发酵工艺参数，从而使生产控制达到最优化。
为试验工厂数据的放大、为分批发酵过渡到连续发酵提供理论依据。
什么是分批发酵？所谓分批发酵，是指在灭菌后的培养基中，接种以某种活的生产菌，而不再向发酵液加入或移出任何物质(如果是需氧微生物，则需不断供入氧气)的培养方式。
分批发酵有哪些特点？微生物所处的环境是不断变化的可进行少量多品种的发酵生产发生杂菌污染能够很容易终止操作. 当运转条件发生变化或需要生产新产品时，易改变处理对策对原料组成要求较粗放在连续培养处于稳定状态时会出现什么样的现象？为什么？连续发酵技术也存在一些问题，其中最主要的是菌种的稳定性问题：杂菌污染生产菌株突变在分批培养中，任何能在发酵培养液中生长的污染物将存活和开始积累，但在连续培养中污染物能否生长取决于它在培养环境中的竞争能力。
因此用连续培养技术可选择性地积累一种能有效使用限制性养分的菌种。
微生物在复制过程中难免会出现差错引起突变，一旦在连续培养系统中的生产菌细胞群体中的某一个细胞发生了突变，而且突变的结果使这一细胞获得在给定条件下高速生长的能力，那么它就有可能像杂菌一样，取代系统中原来的生产菌株，而使连续发酵过程失败。
酒精发酵酒精的种类国家标准规定按产品质量或性质来分：（1）高纯度酒精：不低于96.2％（容量），严格中性没有杂味的酒精，专供国防工业、电子工业与化学试剂用。
（2）精馏酒精：不低于95.5％（容量），纯度试验合格，杂质含量少，供国防工业和化学工业用。
（3）工业酒精：达到95％（容量），无其他要求，主要用于油漆搅拌合成橡胶工业生产或作燃料使用。
（4）医药酒精：不低于95％（容量），杂质含量较少，主要用于医药，也可用于饮料酒的配制。
按产品系列（BG384-81）分为：优级、一级、二级、三级和四级。
其中一、二级相当于高纯度酒精及普通精馏酒精。
三级相当于医药酒精，四级相当于工业酒精生产使用的原料：淀粉质原料发酵酒精糖蜜原料发酵酒精亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精按生产的方法来分：发酵法酒精合成法酒精酒精生产用原料及生产用微生物有哪些？淀粉质原料淀粉质原料是生产酒精的主要原料薯类原料薯类原料包括甘薯、木薯和马铃薯等谷物原料(粮食原料) 包括玉米、小麦、高粱、大米等糖质原料常用的糖质原料有糖蜜、甘蔗、甜菜和甜高粱等纤维质原料纤维类物质是自然界中的可再生资源其他原料主要指亚硫酸盐纸浆废液、甘薯和马铃薯淀粉渣、各种野生植物和乳清等糖化菌：曲霉、根霉和毛霉国外：拟酵母类真菌生产糖化曲酒精发酵微生物：酒精酵母：俗称酒母。
细菌：如森奈假单胞菌和嗜糖假单胞菌总状毛霉：深层培养时也产生乙醇。
掌握淀粉质原料酒精发酵工艺。
发酵阶段：前发酵期、主发酵期和后发酵期前发酵期：一般为前10h左右。
发酵作用不强，酒精和二氧化碳产生得少，糖分消耗得比较慢，发酵醪表面显得比较平静。
前发酵期一般控制发酵温度不超过30℃。
主发酵期：前发酵期之后的12h左右。
酵母细胞已大量形成，每毫升醪液中酵母数可达1亿以上。