双乙酸钠的特性及应用

双乙酸钠的特性及应用

专业：食品科学与工程

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双乙酸钠的特性及应用

龙安兰

西南大学食品科学学院食品科学与工程专业1班

摘要：本文概述了双乙酸钠（SDA）功能特性、合成方法及其在食品加工中的应用。

关键词：双乙酸钠；特性；合成；应用

Double acetic acid sodium characteristics and application

LONG An- lan

1st Class of Food Science and Engineering, College of Food Science,Southwest University

Abstract: This paper summarizes the double acetic acid sodium (SDA) functional characteristics, synthesis method and its application in food industry.

Keywords:Double acetic acid sodium（SDA）； Characteristics； Synthesis； application

随着食品工业的发展，食品添加剂在食品工业中扮演了愈来愈重要的角色，各类添加剂的使用日益广泛，特别是在延长食品货架期、保证食品营养价值方面，目前在诸多防腐剂中使用较广泛是本甲酸盐和山梨酸盐，但山梨酸盐价格较贵，使用受到了经济成本的限制，苯甲酸盐毒性较大，在许多国家已被禁用，双乙酸钠作为联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐使用的新型防腐剂，具有用量少、使用成本低、防腐效果好、安全可靠等优点，欧美国家已普遍使用。

1、双乙酸钠性质、质量标准及毒性

1.1双乙酸钠的性质

双乙酸钠，简称SDA，又名二醋酸一钠，是乙酸钠和乙酸的化合物，分子式CH3COONaC·H3COOH，为白色吸湿性晶体，略带醋酸气味，极易溶于水，是一种新型的高效、广谱抗菌防霉剂，尤其对黄曲霉素有较强的抑制作用，被广泛应用于食品和饲料等领域。

1.2双乙酸钠的抑菌机理及效果

双乙酸钠对各种真菌、霉菌具有很强的抑制及杀灭作用，能防止食品、粮食及饲料等产品生霉及腐败，具有用量少、成本低、无毒副作用等优点。双乙酸钠的抗菌作用源于其分子内的单分子乙酸。由于单分子乙酸与类脂化合物的相溶性较好，因而单分子

乙酸可以透过细胞壁，渗透进入菌类组织的细胞体中，干扰细胞间酶的相互作用，促使细胞内蛋白质变性，使菌体细胞死亡，从而起到防霉、抑菌的作用。双乙酸钠对黑曲毒、黑根霉、黄曲霉，绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾。

1.3双乙酸钠的质量标准

GB2760—2007规定了双乙酸钠的使用量和适用范围：防腐剂功能

1.4双乙酸钠的毒性

双乙酸钠无毒，每日允许摄入量为0~15mg/kg，小鼠经口致死量为3.31g/kg，大鼠为4.96g/kg，对人和牲畜无毒副作用。

2、双乙酸钠的合成方法

双乙酸钠的合成方法很多，有醋酸与醋酸钠反应法、冰醋酸与纯碱反应法、醋酸与碳酸钠反应法、醋酸与氢氧化钠反应法、醋酸一醋酐与碳酸钠反应法和醋酐与氢氧化钠反应法等。

2.1醋酸—醋酸钠法

又分气相法和液相法两种，反应方程式：

CH3COOH+CH3COONa →CH3COONa·CH3COOH

2.1.1气相法

该工艺最早是由德国开发的，生产过程为：以CCL4或N2微流体介质，CH3COOH 和CH3COONa在180~250℃的流化床反应器中反应生成双乙酸钠。该工艺生产能力大，但也有以下缺点：设备投资高，操作难度大，生产过程中会产生酸雾，污染环境，不适

合工业化生产。

2.1.2液相法

该工艺以水或乙醇为溶剂，将醋酸和醋酸钠按一定比例加入反应器，加热搅拌，反应生成双乙酸钠。

2.2冰醋酸与纯碱反应法

冰醋酸与纯碱在一定的温度下反应得到双乙酸钠，经冷却、结晶、干燥得产品。反应式为：

4HAC+Na2CO3→2Na A C·HAC+H2O+CO2

2.3醋酸—碳酸钠发法

反应介质有水和乙醇两种，工艺流程为：分两步，第一步，将醋酸和碳酸钠一定比例混合反应器生成醋酸钠，耗时短，瞬时即能完成；第二步，醋酸钠和醋酸反应生成双乙酸钠，反应时间较长。反应方程式为：

4 CH3COOH+Na2CO3 →2CH3COONa▪ CH3COOH+H2O+CO2

2.3.1水溶剂法

将醋酸和碳酸钠按摩尔比3.95:1加入反应器中，以水溶液为溶剂在75℃下搅拌反应1h ，然后冷却结品、干燥，得成品，母液全循环反应，产率收率在97%以上。该工艺成本低，无污染，原料利用率高，产品质量符合联合国粮贸组织和世界卫生组织(FAO/WHO)标准要求。

2.3.2乙醇溶剂法

在醋酸中逐渐加入碳酸钠，醋酸和碳酸钠的摩尔比为1:3.9，使其在乙醇作用下反应，反应温度为94℃，反应时间1h 。生成的产物经冷却结品、过滤、干燥，得到成品。该工艺原料易得，成品率高，但需配置溶剂回收装置。

2.3.3无溶剂法

醋酸和碳酸钠比例为3.8:3.9，90℃温度下反应150~180min，产物经冷却、结晶、过滤、干燥，的成品双乙酸钠，该反应因不使用任何溶剂，且无污染物排出，所得双乙酸钠质量达美国食品级标准。

2.4醋酸—氢氧化钠法

该方法不需外加溶剂，将醋酸和氢氧化钠以（2.08~2.18）:1比例，于温度110℃下反应90~120min，然后以3℃/min冷却至25℃结晶，干燥得双乙酸钠晶体。此方法成本低，但反应温度高，工艺较复杂。反应式为：