高考生物 第1讲 生物技术实践 新人教版选修1

℃，
④将温度严格控制在
时间控制在10～12 d左右。
30～35 ℃，并注意适 时通过充气口充气
发酵旺盛期的CO2产量非常大，⑤检测指标：果醋的制
不 同
要及时排气，防止发酵瓶爆 裂
作是否成功可以通过观 察菌膜的形成、嗅味和
过 ⑤检测指标：7～10 d以精品后课，件 品尝初步鉴定，再通过
• 4.注意事项 • (1)材料的选择与处理： • 选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗后除去枝
• 解析：(1)酒精发酵的温度一般是18～25 ℃。缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛， 再将乙醛变为醋酸。酒精能在酸性条件下 与 生答重二案：铬氧(1酸化)18钾碳～反，25应图℃呈示C灰应2H绿加5O色放H＋。气O酒装2―精置― 酶→发。C酵H3会CO产OH＋
H2O 乙醇 乙醛 (2)重铬酸钾 酸性 灰绿 (3)没有放气 装置
必修① 生物技术实践
精品课件
考纲研读
1.运用发酵技
术加工食品
的基本方法 专题一
2.测定食品加 工中可能产 生的有害物
传统发酵 技术的应 用
质
精品课件
热点提示
1.制作果酒和果醋 的基本原理和方
法，以及发酵的条 件
2.腐乳、泡菜制作 的原
理、方法及制作流 程
3.亚硝酸盐含量的
考纲研读
1.微生物的分离 与培养
2.某种微生物数 量的测定
3.培养基对微生 物的选择作用
4.利用微生物发 酵来生产特定的 产物以及微生物
热点提示
1.培养基的种类、
专题 营养要求及配制原
二则
微生 物的 培养
2.无菌技术的具体 操作及应用
与应 3.运用相关技术解
用精品课件 决微生物的分离与
考纲研读 热点提示
1.酶的存在与 简单制作方 法
消毒 • C．制作卤汤时，料酒加的量较多 • D．装瓶后，没有将瓶口密封
精品课件
精品课件
•腐乳的制作
• 1．腐乳的制作流程
精品课件
• 2．影响腐乳品质的因素 • (1)盐：长满毛霉的豆腐块(毛坯)与盐的
质量分数比为5∶1。盐的浓度过高，影响 口味；浓度过低，不足以抑制微生物生长， 腐乳易腐败变质。
• (2)酒：配制制作腐乳所需的卤汤要加适 量的酒(12%左右)，其目的是杀死微生物， 酒精过少达不到目的，若过多，不但杀死 微生物，而且会因酒精过高抑制酶的活性， 影响腐乳的成熟，同时影响腐乳的风味。
热点提示
专题四 生物技 术在其他方面的 应用
精品课件
1.组织培养的原
理、条件及影响 因素
2.DNA粗提取的 原
理、方法、鉴定
3.蛋白质提取的 原理和方法
4.PCR技术操作 及原理
第一讲 生物技术在食品加工中的应用
精品课件
课前自主学习
精品课件
• 一、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作
精品课件
精品课件
• (2)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 ________来检验，在______条件下，该物 质与酒精反应呈现______色。
• (3)请指出用该发酵装置的一个缺点： ____________________________________ ________________精_品_课_件_________________。
• 2.生物技术在食品加工中 的应用十分广泛，如果酒、 果醋、腐乳、泡菜就是生 活中常见的例子。右图是 果酒制果醋的发酵装置， 分析回答：
精品课件
• (1)如果将该装置改为酒精的发酵装置， 则温度应该控制在________。果酒制果醋 的反应式为： __________________________。缺少糖源 时，醋酸菌将________变为______，再变 为醋酸。
醇变为乙醛，再将乙醛转变为乙酸
精品课件
2.制作流程
精品课件
• 3．果酒和果醋的制作步骤的比较
制果酒
制果醋
①选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗
相 同
葡萄1～2遍除去污物后，再去枝梗 ②制作发酵液，防止杂菌污染
过 程
③发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量不要超过 发酵瓶总体积的
④将温度严格控制在18～25
• B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气 进行果酒发酵
• C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获 得的产品品质更好
• D．适当加大接种量可以提高发酵速率、 抑制杂菌生长繁殖
精品课件
• 解析：解答本题时需注意果酒和果醋的制 作流程与适宜温度等知识。
• 18～25℃适合酵母菌发酵，醋酸菌为嗜温 菌，果醋发酵的最适温度是30～35℃，高 于果酒发酵的最适温度，A项错误；实验 中应先进行果酒发酵，再进行果醋发酵， B项错误；人工接种的菌种品质更好，且 不容易存在杂菌污染，故比自然发酵获得 的产品品质更好，精C品项课件错误；适当增加接
精品课件
课堂互动探究
精品课件
• 果酒和果醋的制作
类型 微生物
原理
①有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖
• 果1酒．制酵母作菌原②理无氧条件下，进行酒精发酵，反应式为
C6H12O6―酶 ―→2C2H5OH＋2CO2＋能量
①当氧气和糖源都很充足时，可将糖分解为
果醋
醋酸菌
醋酸去除枝梗时引起葡萄破损，增 加被杂菌污染的机会。
• (2)防止发酵液被污染： • 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，
因为操作的每一步都可能混入杂菌。为避
精品课件
• 1．(2013·江苏高考)某研究性学习小组以 樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。 下列相关叙述正确的是( )
精品课件
• A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需 的最适温度较高
精品课件
• (3)香辛料：具有调味和杀菌的作用，也 会影响腐乳风味或质量。
• (4)发酵的温度：前期发酵温度应保持在 15～18 ℃，并保持一定的时间，利于毛 霉生长。
精品课件
• 3．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆 腐腐败变质，下列不属于其原因的是 ()
• A．用盐腌制时，加盐量太少 • B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水
2.酶活性测定
的一般原理 专题三 酶
和方法
的研究与应
3.酶在食品制 用
作和洗涤等
方面的应用
精品课件
1.酶在食品制 造和洗涤剂 生产等方面 的应用
2.固定化酶、 固定化细胞 制备的优缺 点和在生产
考纲研读
1.植物的组织培 养技术 2.从生物材料中 提取某些特定的 成分 3.蛋白质的提取 和分离 4.PCR技术的基 本操作和应用