大学《茶与茶文化》PPT课件

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茶树的发源地
关于茶树的发源地，有 这么几种说法： 西南说：我国西南部是茶 树的原产地和茶叶发源地。 四川说：清．顾炎武《日 知录》：“自秦人取蜀以 后，始有茗饮之事。”言 下之意，秦人入蜀前，今 四川一带已知饮茶。
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茶树的发源地
云南说：认为云南的西双版纳一 代是茶树的发源地，这一带是植 物的王国。川东鄂西说：陆羽 《茶经》：“其巴山峡川，有两 人合抱者。”巴山峡川即今天的 川东鄂西。其实在远古时期肯定 不只一个地方有自然起源的茶树 存在。前面说到茶是神农发明的， 那么它在哪一带活动？如果某地 既是“茶树原生地”又是“神农 活动地”，那么答案就是这里了。
吟诗不厌捣香茗，乘兴偏宜听雅弹。 茶香高山云雾质，水甜幽泉霜当魂。
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茶树的发源地
据研究，茶树所属的被子植物， 起源于中生代的早期；双子叶植物 的繁盛时期，都是在中生代的中期； 而山茶科植物化石的出现，又是在 中生代未期白垩纪地层中；在山茶 科里，山茶是比较原始的一个种群， 它发生在中代的未期至新生代的早 期；而茶树在山茶属中又是比较原 始的一个种。所以，据植物学家分 析，茶树起溯到今已有6000万年至 7000万年历史了。
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中国茶文化历史悠久，有着深厚的底蕴
陆羽著《茶 经》，是唐代 茶文化形成的 标志。其概括 了茶的自然和 人文科学双重 内容，探讨了 饮茶艺术，把 儒、道、佛三 教融入饮茶中， 首创中国茶道 精神。
茶 聖 陸 羽 像
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饮茶习惯的形成
有一种说法认为茶与一些其它 的植物最早被做为祭品用，后来 有人品偿发现食而无害，便“由 祭品，而菜食，而药用”，最终 成为饮料。 另一说法认为茶“最初是作为 药用进入人类社会的。”《神农 百草经》中写到：“神农尝百草， 日遇七十二毒，得茶而解之”。
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茶学
茶学研究的内容，从 大的方面可以划分作两 大部分，茶科学和茶文 化学。茶的历史很长了， 但是真正科学意义上的 茶科学，应该说是在本 世纪才建立起来的。
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茶 学
中国历史上关于茶的文字很多，古代的《茶经》有 沈括的《梦溪笔谈》，李时珍的《本草纲目》等。 中国历史上茶文化学方面的东西到是非常多的，诗 歌、歌舞、茶 馆等等都应该属其中。 “茶学”这一学科之下可以有这样的一些部类：茶 叶植物学-（茶树学、茶树栽培学）；制茶工艺学-（制 茶学、茶叶制造学）；茶史学-我们把它称作茶叶的源 与流。
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The Culture and Science of Tea
茶文化与茶科学
Associate Professor: DENGHONG
食品学院 邓红副教授
College of Food Engineering and Nutritional Science
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茶诗 （五代后晋· 郑邀)
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云贵高原野生茶树的生化特性属于原始类型
中国野生大茶树有4个集中分布区，一是滇 南、滇西南，二是滇、桂、黔毗邻区，三是 滇、川、黔毗邻区，四是粤、赣、湘毗邻区。 少数散见于福建、台湾和海南省。野生大茶 树主要结集在30°N线以南，其中尤以 25°N线附近居多，并沿着北回归线向两侧 扩散。这与山茶属植物的地理分布规律是一 致的。 在分布区中，以云南省的南部和西南部的 野生大茶树为最多，其次是四川省的南部和 贵州省，这些地区的茶树多属高大乔木树型， 具有较典型的原始型茶树的形态特征和生化 特性。
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“茶”字的起源，最早见于我国的 《神农本草》一书，它是世界上最古 的第一部药物书。据有关专家考证， 该书为战国时代（公元前5年－一公元 前221年）的著作。
我国茶圣一－唐代陆羽于公元７５ ８年左右写成了世界上最早的茶叶专 著《茶经》，系统而全面地论述了栽 茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。 根据陆羽《茶经》推论，我国发现茶 树和利用茶叶迄今已有四千七百多年 的历史。
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古往今来，人们品得最多的是茶，谈得最多的 是茶，赞叹得最多的是茶。
茶的文化已成为中华民族的传统文化的重要组 成部分和亮丽的风景线。
了解茶文化，探索茶文化的发展之路，继承并 发扬这一中国传统文化。
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茶语人生
• 一 杯 香 茶 ， 解 解 解 解 元 之 渴 两 曲 清 香 ， 乐 乐 乐 乐 师 之 心
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第一章 茶的起源与传播
茶是一种深沉而隽永的 文化。中国是茶的故乡， 是世界上最早种植茶、 利用茶的国家。 茶与养生有着密切联 系，一可健体；二可养 生；三可清心；四能修 身养性；五能解毒。 茶的概念至少涉及茶树、茶类、茶文化三个方面。
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一、茶 的 起 源
中国历史上有很长的饮茶纪录，世 界上的很多地方饮茶的习惯是从中国 传过去的。很多人认为饮茶就是中国 人首创的。 “茶之为饮，发乎神农氏。”中国 饮茶起源于神农，相传神农在野外以 釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅 中，煮好的水，其色微黄，喝入口中 生津止渴、提神醒脑，由此开始了中 国饮茶的历史。
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3．秦汉时期：西汉。王褒 《僮约》："烹荼尽具"，"武 阳买荼"，经考该荼即今茶。 近年长沙马王堆西汉墓中， 发现陪葬清册中有"一笥"竹 简文和木刻文，经查证"笥" 即"槚"的异体字，说明当时 湖南饮茶颇广。 很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年。
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云贵高原是山茶科植物的分布中心
茶树在植物分类中属于山茶科、山茶属植物中的一 个种。古生物学研究证明，山茶科中的大多数植物起 源于距今约6500万年的第三纪。这些植物多数为后来 的冰川运动所毁，而中国的云贵高原大部分地区从未 遭受过冰川覆盖，因此保留了许多古代植物。 目前世界上已发现的山茶科植物共有24属380余种， 其中中国就有15属260余种，且大部分都分布在云、贵、 川一带。这些证据连同其他方面的研究结果，证明了 中国西南地区是山茶属植物的起源和分布中心。
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云贵高原发现大量野生大茶树
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云贵高原发现大量野生大茶树
历史文献资料表明：我国古代野生大茶树遍及南方诸省， 特别是四川、云南、贵州，多有发现。据陈兴琰报导， 1961年在海拔1500米的云南省勐海县巴达的大黑山密林中， 发现一株树高32.12米(前几年,树的上部已被大风吹倒,现高 14.7米),胞围2.9米的野生大茶树,估计树龄已达1700年左右, 周围都是参天古木。据虞富莲报导，在海拔2190米的云南 省澜沧县怕令黑山原始森林中，也有一株树高21.9米的野 生大茶树。在勐海县南糯山还有一株大株树，树高5.5,树冠 10.9×9.8米，胸围1.4米，据当地哈尼族史传记，此茶树种 植已历55代，达800年之久。这些古老的大茶树是当今存世 的活文物。
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2．西周时期：晋· 常璩《华阳 国志· 巴志》："周武王伐纣， 实得巴蜀之师，......茶蜜......皆 纳贡之。"这一记载表明在周 朝的 武王伐纣时，巴国就已经 以茶与其他珍贵产品纳贡与周 武王了。《华阳国志》中还记 载，那时并且就有了人工栽培 的茶园了。
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茶树原产于中国西南的云贵高原
茶树的起源问题，曾经历国内外学者100多年的争论。 茶学家、植物考古学家、研究植物起源的科学家以及研 究文献资料的专家等，都对此进行了长期的研究和探讨。 综合各方面的研究结果，如今绝大多数专家学者均公认 茶树起源于中国的云、贵、川高原山区。 我国是发现、利用和人工栽培茶树最早的国家,也是 最早加工茶叶和茶类最为丰富的国家。当前遍布世界 五大洲50多个国家和地区的茶种,都直接或间接来源于 中国。中国被誉为茶的祖国和茶文化的发源地。
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茶树
山茶科植物在云贵高原这一地区大 量集中，追本溯源，茶树的远祖， 大都起源于此。 云南省励海县的大 黑山森林中，有一棵高14.7米、胸 围2.9米的野生大茶树，这株大茶树 见证了茶树的发展。
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云南省的野生大茶树最具典 型性，其中树干直径在100厘米 以上的就有十多株。在思茅地区 镇源县九甲区和平乡千家寨发现 野生茶树群落数千亩，其中龙潭 大茶树高18.5米，树幅16.4米， 最低分枝10米，基部干径1435 厘米，景东县石门大茶树高25 米，基部干径83.4厘米。云南的 巴达大茶树,被称为野生型古茶 树王。
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在一些地方志中，野生茶树的记载更 加详细。如明代云南《大理府志》载“点 苍山……,产茶树高一丈”；《广西通志》 载“白毛茶，……树之大者高二丈小者七、 八尺。嫩叶如银针, 老叶尖长，如龙眼树 叶而薄，背有白色茸毛，故名，概属野生 澜沧邦威古茶树 。 虽然在1824年之后，印度发现有野生茶 树，国外学者中有人对中国是茶树原 产 地提出异议，在国际学术界引发了争论。 但大量的历史资料和近代调查研究材料， 都证明了中国是茶树的原产地。
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饮茶的发源时间
1.神农说
2.西周说 3.秦汉说
4.六朝说
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1．神农时期：唐· 陆羽《茶 经》："茶之为饮，发乎神农 氏。"在中国的文化发展史上， 往往是把一切与农业、与植 物相关的事 物起源最终都归 结于神农氏。归到这里以后 就再也不能向上推了。也正 因为如此，神农才成为农之 神。
） 嫩芽香且灵，吾谓草中英。 夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。 惟忧碧粉散，常见绿花生。 最是堪珍重，能令睡思清。
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《咏 茶》 宋· 苏轼
武夷溪边粟粒芽， 前丁后蔡相宠加； 争新买宠各出意， 今年斗品充贡茶。 吾君所乏岂此物， 致养口体何陋耶？ 洛阳相君忠孝家， 可怜亦进姚黄花。
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古文献的记载
在不少古文献中，记述着古代先民对茶树的各种认 识。 成书于秦汉时期的中国最早的辞书《尔雅》中，把茶 树称为“檟”，解释为“苦荼”。 此外，《桐君录》把大茶树称为“瓜芦木”，《广州记》中 称之为“皋芦”等等。都反映出茶树的木本形态。
唐代陆羽《茶经· 一之源》中记到“茶者，南方之嘉木也。 一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡州，有两人合抱者，伐 而掇之”。它一次种，多年收，是一种叶用常绿木本植物， 野生，乔木型茶树高可达15—30米，基部干围达1.5米以上， 寿命可达数百年，以至上千年之久。
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茶之形成
茶汤
狭 义 之 茶
茶树
商品茶
广义 之茶
鲜叶 （茶青） 成品茶
棓火 程度
揉捻 程度
发酵 方式 与程度
茶树品 种与树龄
生长环境 成品茶 之差异 原料 条件 之差 异 栽培情形
紧压 与否 成熟 与陈放
茶的含义
产地与 制作单位
行销 识别
青茶 采摘状况
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Contents
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授课目录
introduction
茶的起源与传播 中国茶区的分布 茶树的基本特性与茶树良种 茶的加工与贮藏保鲜方法 茶的品质特征与分类 茶的品质审评及鉴别方法 茶的营养成分与保健功能 饮茶习俗与茶的冲泡艺术
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5 6 7 8
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饮茶的起因
1.祭品说 2.药物说 3.食物说 4.同步说
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饮茶的起因
1．祭品说：这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品 用的，后来有人偿食之发现食而无害，便"由祭品，而菜食，而 药 用"，最终成为饮料。 2．药物说：这一说法认为茶"最初是作为药用进入人类社会的。 "《神农百草经》中写到："神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而 解之"。 3．食物说："古者民茹草饮水"，"民以食为天"，食在先符合人 类社会的进化规律。 4．同步说："最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料， 也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。"这几种方式 的比较和积累最终就发展成为"饮茶"是最好的方式。