浅谈不同茶区普云南洱茶的品质特点

浅谈不同茶区普云南洱茶的品质特点

中国管理科学院研究员

丁云国

世界杰出华商学院客座教授

作者从事云南茶产业20余年期间，在茶区、茶园、茶山弯弯曲的小路上结村串寨、总是回味无穷、寄托无限的希望、也才知道什么事恒远，经历了情缘、风雨誉为才知什么事经典。“普洱”这个曾经只被少人知道的名词，如今却是互联网上被搜索频率最高的茶类名词。

因此，我们感谢那些曾为云南普洱茶、滇红历史文化以及、云南大叶种茶的本质文化付出辛勤劳动的中外学者和茶界营销推手，是他们启动了市场。我们更要感谢云南这块土地人杰地灵的肥沃土地。云南有了“普洱”，就如同拥有了香格里拉一样，从此仍世界人都知道开始向往。就为了这一饼普洱茶，我们付出了多少汗水，付出了少辛劳，都是应该的。以为这边土地是我们的家，是我们的根，我们爱云南，我们爱普洱，更爱滇红。全国政协十一届委员、国家茶叶质检中心主任骆少君女士深刻剖析了茶独有的文化内涵：“茶和天下，茶与世界----和平，茶与社会---和谐，茶与家庭—和睦，茶与朋友—和气，茶与自己---排毒养颜、和气血顺，不受任何信仰排斥，茶是保护人类駆体和净化心灵的卫士，也是世界上通行无阻的健康饮品”。

云南这块神秘多彩的土地，尤其是在澜沧江中下游一带，古濮人就曾在此培植茶叶，至今云南的茶叶的发展从未离开各少数民族，茶叶的发展史就是云南各少数民族的发展史。不同的地域孕育了不同

的茶品质。作为茶人我要说，云南的茶既高大伟岸，又阿娜多姿。云南茶如云南各少数民族一样庄重纯朴，普洱茶就如民族品质一样真是无华。心静茶有味，品茗普洱茶是人生旅途中真正意义上的口腔旅行，因为你能感受得到布朗山的月，无量山的谁，景迈上的风……….一切的美景就在你的舌尖驻足。

1、西盟山的黑紫鹃是普洱茶独特珍品，又称紫芽、紫金、紫鹃、乌黑金润的叶面好似泡了油一样，揉茶后满手凝油。西盟阿佤山连缅甸佤帮，平均海拔2600米，云雾缭绕，中年所寒，昼夜温差15C左右。因此这里的茶叶内含丰富的果胶质、氨基酸、黄酮类、花青素、茶多酚、咖啡碱比云南其他地方的大叶种含量高，茶汤明亮黄金，香气独特，口感厚滑，汤细腻，微苦回甘快，无涩，且生津持久。

2、永德梨山野生古茶：出生于班卡、武家寨、木瓜寨、平掌、玉华、团树古茶树特点鲜明，口感清润，温柔韵味，有阳刚之美，茶气极足，茶汤色泽黄金，香气清新馥郁，生津块而明显耐泡，杯香强烈持久，叶底丰厚柔韧，气厚韵远。

3、白莺山（漫湾镇）古茶园

白莺山的茶树品种复杂多样，有大叶种，中小叶种，有紫茶变异可称为古树博物馆。白莺山的茶箐所制的茶属地性不强，叶底纹路明析，浸泡后的叶底似绸布吗，手拉舒展后有弹性，茶香气高，在口中唇中会有自由回荡，口感醇和润滑，

4、勐库大雪山：（双江勐库镇）勐库是云南大叶种茶的发源地，乔木型，特大叶类，早芽中。大雪山在勐库镇西北，大雪山海拔2200-2750米，原始森林分布已发现海拔最高密度最大野生古树群落，

树龄上千年，外观油润呈深墨绿色，无毫，问之友浓郁的山野夜来香香气，茶性劲足霸道，存放时间短不宜多饮，产量极少。适宜茶瘾大茶友享用，广东地区十分追捧。

5.孟库大叶种：分布孟库正两侧东、西半山，各个村寨的料都有自己的特点，孟库古树茶所制纯料都是非常有特点，霸气十足的普洱茶生茶。比如大富寨，小富寨，那寨，丙山，樟外等寨子的茶箐。此外丫口寨、坡脚的茶料也是非常优异的。

勐库茶的特点：茶叶发芽早，持嫩性好，叶质柔软，纯度高，萌发力强，鲜叶的水浸出物多，苦涩味明显，茶气足，回甘生津持久。

6、冰岛母树：冰岛古茶园分布在勐库大雪山中的公弄村、冰岛村。

学名：冰岛长叶，有性系，乔木型，大叶类晚生种冰岛长叶茶杆株高大，树顶自生高达8.2米，树副4.6米，主干明显，叶特大，叶形大椭圆，叶色绿稍黄，富光泽，叶面微隆起，叶质软，嫩芽黄绿色，茸毛特多。冰岛茶产地海拔在200米左右，苦涩味明显，但苦退涩化后回甘生津持久，品饮后有寒意，后背出汗，收敛性特强，浓烈茶气袭人，甘甜无比，茶汤厚重似蜜，入齿似肉桂。

7、邦东乡忙山昔归古茶：昔归茶就是如冰岛茶，是临沧茶区中非常优秀的茶种，特点明析，是品饮就不会忘记的茶。

昔归古茶：属于小茶叶，乔木型，树径80cm，树杆高大，产量极少，年产一吨左右，200年前大多用来制作绿茶，一直选为是临沧政府礼品公务用茶所指定。

茶香气独特，干茶有上海梅干菜的味道，叶长、叶宽短，形似

柳叶，苦涩味显，回甘生津快，唇齿留香，入齿似肉桂

8、镇康：在少数民族地区极少有差与酒比美的，但在镇康县马鞍山的茶就是这样的。马鞍山茶园有二千亩，平均海拔1600米，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，是天然的大氧吧，是种茶最好的天堂。马鞍山的茶品质优异，只是产量少，在市面极难寻到，本地素有“马鞍山的茶，小水井的酒”之说。茶汤如好酒桂怀香，难以忘怀，甘甜顺滑似渴蜜

9、凤庆：凤庆最著名的是香竹箐茶祖大树茶有3300多年的历史，当地民众视为圣树祭拜。

凤庆是“镇江”的故乡，早在1986年“滇红工夫茶”获国家优质产品称号后，1989年又荣获中国名茶称号。滇红属先发酵茶，条索紧结，色泽乌润显毫，汤色红艳，密糖香气馥郁，从鲜叶采摘到烘干全过程恢复传统工艺，重振滇红工夫茶雄风。

10、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈，生津快，香气呈清淡香，汤色深桔色，香气十足，产于象明乡新酒坊村一带，产量实少，口感一流。

11：莽枝山：乔木小叶种，小叶种，较苦涩，回甘强烈，生津快，香气较淡，汤色深桔色.。

12、倚邦山：乔木小叶茶，回甘快，生津快，香气较淡，汤色深桔色.。

境仙曼松村所产曼村茶被雍正皇帝指定为贡茶，现今曼松王子山能找到的茶树不足100颗，且全是被烧新发的小茶树。汤色清亮，苦涩味淡，清香回甘。茶尖直立在水中，是六大茶山所产茶最耐看，

最上口的茶。

13、蛮砖山：蛮砖茶料好，易武七子饼一半是来自蛮砖，〖马帮之路从明末清初江西人、四川人开始贩茶，曼庄清代三大家庭丰、卫、权家记载着古茶山的变迁。〗

属乔木大叶茶，叫苦涩，回甘强烈，生津好，香气呈梅子香，汤色深黄，有“喝蛮砖看倚邦”之说。

14、易武山：是古六大茶山面积最大的，包括：易武正山、满撒茶山、曼腊茶山。

易武茶出名，是因为种茶历史悠久，早在唐代古濮就在此种茶，明清时期江西、石屏汉人进入易武茶经销，有很多易武老茶号经营兴旺。

易武山比较具有代表性的茶有：麻黑、高山、三合、落水洞、大漆树、张家湾，曼腊张家湾的丁家寨有紫芽茶也是云南茶叶的精品，产量极少，台湾人在当地包收，比老班章价格高。

特点：乔木大叶茶，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一幽兰香，谷雨前后所采茶叶谈香如荷，回甘强烈，生津好，由于过渡采摘口感淡薄，清扬水柔，有如美女披纱袭过，美妙回味。

15、攸乐山：攸乐山古树茶是普洱茶历史上“辈分”很高的、现在攸乐山行政名称为基诺山，是中国目前比较少的少数民族吉诺族聚居在此。属热带高原气候，1700年前就有栽培，老树一年一生的叶芽黄绿色，发芽早，多茸毛，晒青毛茶为棕红色，茶质较硬，条索分明，青茶味西严，苦涩重，回甘快，生津快强，香气一般；熟普醇厚甘滑，沙化怡爽，由于毁坏严重，古茶园面积不大不成片，龙帕，巴