红薯食品加工
红薯在食品工业中的应用
红薯在食品工业中有着广泛的应用，它不仅是一种营养丰富的食材，更是一种重要的食品工业原料。
以下是对红薯在食品工业中的应用的详细描述：首先，红薯可以作为面包、饼干等烘焙食品的原料。
红薯中含有丰富的淀粉，经过加工处理后可以成为优质的面包和饼干原料。
此外，红薯中的糖分和纤维素也可以为这些食品提供独特的口感和营养价值。
其次，红薯还可以用于制作薯条、薯片和膨化食品。
这些食品不仅口感酥脆，而且含有丰富的营养物质，如维生素和矿物质。
此外，红薯经过加工处理后，还可以制成薯片或薯条的替代品，为消费者提供更多的选择。
再者，红薯也可以作为酸奶、奶酪等乳制品的配料。
在制作酸奶时，可以将红薯切成小块，与酸奶一起搅拌，制成美味可口的红薯酸奶。
而将红薯制成薯泥后，则可以作为奶酪的替代品，为消费者提供一种营养丰富、口感独特的乳制品。
此外，红薯还可以用于制作糖果、甜点等甜食。
经过加工处理的红薯块或薯泥可以制成各种甜食，如红薯糖、红薯饼干、红薯蛋糕等。
这些甜食不仅口感丰富，而且含有丰富的维生素和矿物质，可以为消费者提供多种口味的选择。
此外，在食品加工过程中，还可以将红薯制成粉末或颗粒，用于制作汤品、调味品等食品。
这种加工方式不仅可以提高红薯的利用率，而且还可以为消费者提供更多样化的选择。
综上所述，红薯在食品工业中有着广泛的应用。
从面包、饼干等烘焙食品到薯条、薯片和膨化食品，再到酸奶、奶酪等乳制品以及糖果、甜点等甜食，以及在制作汤品、调味品等方面，红薯都有着重要的应用价值。
这些食品不仅口感丰富、营养价值高，而且还可以满足不同消费者的口味需求。
未来，随着食品工业的不断发展和技术创新，红薯的应用范围还将进一步扩大。
几种新型红薯制品的加工
几种新型红薯制品的加工近几年国外一些地区掀起了一阵红薯食品热，一些较大的食品厂竟相开发红薯制品，使普通的红薯成为入们喜好的新潮食品。
这些红薯制品的优点是：可省去红薯水洗、去皮、刀切、蒸煮等一系列的操作，给需求量大的食堂、餐馆等带来方便，节省他们在调理上的时间，免除渣滓处理。
同时，可使食用者一年四季都能吃到新鲜的红薯。
1、颗粒状制品：①工艺流程：红薯――水洗――去皮――切圆片――蒸煮――捣碎――冷却――混合――干燥――筛选――成品②工艺操作要点：去净经过充分水洗的薯皮，削除残伤腐坏部分，切成2～3厘米厚的圆片用蒸汽蒸煮。
将薯片趁热捣碎，并冷却至15～20摄氏度，在该温度下保持1小时，再慢慢进行搅拌，使之成颗粒状，用鼓风干燥机将颗粒水分干燥到10%～12%，后进行筛选。
大于40目筛眼的大粒可回收，与捣碎的薯泥混合，再使之成颗粒状。
将筛选下来的小颗粒干燥，至水分含量为6%即得成品。
颗粒制品的得率为22%～24%o红薯颗粒制品用开水冲调后，即得红薯羹。
此制品由于食用方便，多用于家庭及餐馆烹饪食品，学校、医院、食堂可用之制作糕点及餐食。
2、片状制品：①工艺流程：红薯――水洗――去皮――水洗――蒸煮――捣碎――搅拌――干燥――片状制品②工艺操作要点：原料以使用无病变、无条沟、大小适度且较易洗涤、去皮的红薯为宜。
红薯经水洗后去皮，削除残伤腐坏部分，通入蒸汽蒸煮25～30分钟，然后立即使用带圆孔的磨碎机磨碎，并与添加剂溶液混合，用搅拌机进行均匀混合，然后用滚筒式干燥机干燥成块状，再用锤式粉碎机粉碎成约1平方厘米的片状，用内附薄膜的牛皮纸进行装，即得制品。
片状制品可根据用途的不同进行调味，食用时用冷水或开水任意调制成半干状或奶油状。
3、液状制品：红薯经去皮、煮沸、压碎后加入淀粉酶分解淀粉，使淀粉达到完全糊精化和糖化。
该制品含100%红薯(浓缩型为200%)，除淀粉外，营养成分不变，食感非常滑溜，保留了原风味。
能使用各种增稠剂和胶凝剂，同时，变更成分比后易开发新型的红薯加工食品。
加工技术-速冻红薯食品的制作
加工技术-速冻红薯食品的制作摘要:将原料薯用净水冲洗干净，对凹处及发芽的部位，要用刷子洗净杂质，然后用不锈钢刀把芽和皮完全除去，薯根筋部分要除尽。
1、工艺流程：原料验收→冲洗去皮→浸泡洗净→切块、块条→漂洗→汽蒸→ 冷却→速冻→计量装袋→装箱→冻藏2、工艺操作要点：（1）原料选择：宜选用外形呈纺锤形、圆锥形、圆形，肉质呈黄、橙色的鲜红薯做原料。
收获后贮藏3个月以上的红薯则不宜选用。
（2）冲洗去皮：将原料薯用净水冲洗干净，对凹处及发芽的部位，要用刷子洗净杂质，然后用不锈钢刀把芽和皮完全除去，薯根筋部分要除尽。
（3）浸泡洗净：去皮后的红薯先置于盛有清水的塑料桶内，集中后再移入有流动水的大池中，以防变色。
等待切块、切条的时间不能太长。
（4）切块、块条：在清洁、无毒、高强度的塑料硬板上，按一定规格进行切块。
若需条状，则采用多功能切割机，将红薯切成截面积4.8毫米×4.8毫米，长度为80～l00毫米的狭长条，一般先对红薯不宜切条的部分切块处理后再切条。
（5）漂洗护色：将薯块或薯条用净水反复冲洗，除去表面淀粉及杂物，然后立即放入0.5%的亚硫酸钠溶液中漂白10分钟。
为防止有氧条件下酶促褐变，去皮后的薯块、薯条应浸在清水中以隔绝氧气，或浸在柠檬酸、抗坏血酸的稀溶液中。
另外，勿接触铁制容器、工具、设备，宜采用不锈钢、塑料用具。
（6）汽蒸：将洗净的薯块或薯条均匀地平铺在蒸盘上，沥干水分，用蒸汽蒸至熟透。
一般使用0.29兆帕的蒸汽蒸3～5分钟。
在蒸煮过程中，当薯体的中心温度达到110摄氏度以上时即被认为完全煮熟。
若红薯蒸煮过度则发生软料或成糊状，影响形态；若红薯尚未煮熟则制品口感极差。
（7）冷却：将蒸好的薯块或薯条放于金属架台上，用自然通风或电扇吹风的方法冷却至室温，冷却期间适当翻动。
（8）速冻：宜使用流态式连续速冻机。
当速冻间温度降至-40℃左右时进料，调节运行速度，在25～30分钟内使产品中心温度达到-18℃至-25℃，表面不龟裂，薯体不连结即可。
2024年红薯深加工市场前景分析
红薯深加工市场前景分析引言红薯是一种经济价值和营养成分丰富的农作物，深加工红薯产品在近年来得到越来越多人的关注和认可。
本文将对红薯深加工市场前景进行分析，探讨红薯深加工市场的潜力和发展趋势。
红薯深加工市场的需求潜力红薯是一种优质的食材，具有较高的营养价值和功能性。
在现代社会，人们对健康食品的需求越来越高，这为红薯深加工产品提供了广阔的市场。
红薯深加工产品可以满足人们对营养均衡、功能性食品的需求。
此外，随着生活水平的提高，人们对食品需求的多样化也在增加。
红薯可以制成多种不同口味和风味的产品，如红薯粉、红薯干、红薯饼等。
这些多样化的红薯深加工产品可以满足消费者对不同口感和风味的需求，提升市场竞争力。
红薯深加工市场的发展趋势健康食品市场的增长随着人们对健康饮食的追求，健康食品市场呈现出快速增长的趋势。
红薯含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对健康有益。
红薯深加工产品作为一种健康食品，将会受到越来越多健康意识消费者的青睐。
农村经济发展的推动红薯是农村地区主要的农作物之一，红薯深加工产业的发展有助于推动农村经济的发展。
通过红薯深加工，可以增加农民的收入，改善农民生活水平，促进农村地区的产业转型升级。
城市化进程的加速城市化进程的加速导致了人口的集中和生活方式的改变，对食品需求的多样化和便捷化成为主流。
红薯深加工产品作为一种方便、营养丰富的食品，满足了消费者对便捷、健康食品的需求。
国家政策的支持我国政府对农村产业发展给予了积极的政策支持，红薯深加工产业也是其中之一。
政府鼓励农村发展农产品深加工产业，提供了补贴和扶持政策。
这将进一步推动红薯深加工市场的发展。
总结红薯深加工市场具有巨大的需求潜力和发展空间。
随着人们对健康食品的关注和需求增加，红薯深加工产品将会受到更多消费者的青睐。
同时，农村经济发展、城市化进程的加速和政府政策的支持也将推动红薯深加工市场的发展。
红薯深加工产业有着广阔的市场前景和发展潜力。
加工技术-红薯的多种加工方法
加工技术-红薯的多种加工方法红薯营养丰富、味甜可口，除直接煮食外还可以加工成多种化工原料和食品。
1、脱水红薯洗净→切块→速煮2分钟→浸于0．2％亚硫酸溶液中→熏煮1～2小时→65~75℃的房内烘干。
2、速煮红薯去皮→浸泡水中→切成0．6立方厘米的颗粒→煮熟→快速干燥，含水量10％。
食用时取水浸泡，膨大为熟薯，作旅行干粮和便餐之用。
3、红薯淀粉红薯中淀粉含量约在13~24％之间，提取淀粉时间宜在收获期进行。
方法是破碎→除去纤维、可溶性糖蛋白质→用水漂洗→干燥。
4、可溶性淀粉上述制得的淀粉经与酸、碱、氧化剂和酵素等作用而得到淀粉分解物。
方法是淀粉→加7．5~15％的盐酸，搅匀→放置一周（每隔数小时搅动一次）→洗涤→过滤→在40~60℃之间干燥。
5、糊精精制干薯粉→加2％硝酸→搅匀→放置一昼夜→移入锅中加温干燥→粉碎成细粉→移入焙烧器→在100~200℃之间焙烧数小时→加速冷却，粉碎即得。
6、红薯制葡萄糖淀粉→加稀酸液和水→搅成糊状→加热糖化，过滤→取滤液加石灰粉中和→加热过滤→加0．3％活性炭脱色→在水浴锅中蒸发浓缩→取蒸发后的糖液，加0．5~1％葡萄糖晶种→搅匀、静止结晶→分蜜得粗制葡萄糖。
制精制葡萄糖法为取粗制葡萄糖加水溶解→加0．3％的活性炭，在水浴锅上加热、浓缩→再按粗制的方法结晶、分蜜，进行洗晶、压干、烘干、粉碎和过筛→得口服葡萄糖。
如再取结晶葡萄糖按上述方法结晶二次，可得注射葡萄糖。
7、红薯制乳酸钙用红薯接种乳酸菌发酵制乳酸钙。
方法是：洗净→加水煮沸成浆状→加入麦芽→搅匀→接种乳酸菌→发酵→加石灰中和→静置→取上层清液蒸发→冷却、结晶→洗去色素→包成饼状；压榨→重复水洗和压榨操作→加水、加热使其溶解→浓缩→结晶精制→干燥得成品。
工业乳酸的制法：取乳酸钙结晶→加水、加热深化→倒入硫酸稀释液→搅拌→加热→乳酸钙转化为乳酸→加活性炭脱色→加热→过滤→浓缩→过滤得乳酸。
8、红薯制取白酒和酒精（1）白酒的制法：取薯丝加入20％粗糠拌匀→蒸煮→取出摊晾→加4~6％麸曲和1．5~2％酵母→发酵4昼夜→蒸馏即成白酒。
红薯干工艺流程
红薯干工艺流程红薯干是一种以红薯为原料制作的食品，其制作工艺流程如下：首先，选取新鲜的红薯为原料。
新鲜的红薯具有较高的含水量和营养成分，制作的红薯干口感好，营养丰富。
因此，在工艺流程中，选择优质的红薯是非常关键的一步。
第二步，将选好的红薯进行清洗和去皮处理。
清洗的目的是去除红薯表面的泥沙和杂质，保持红薯的卫生。
去皮处理则是为了去除红薯的外皮，使其更容易切割和加工。
第三步，将处理好的红薯切割成片或块状。
切割的形状可以根据个人的喜好和市场需求进行调整。
一般来说，切割成约0.5厘米左右的薄片或块状，既能保持红薯的原汁原味，又能够烘干得更加均匀。
第四步，切割好的红薯进行预处理。
预处理的目的是为了去除红薯表面的淀粉和杂质，减少后续烘干过程中的能耗。
预处理的方法包括浸泡和蒸煮两种。
浸泡的时间一般为30分钟至2小时，蒸煮的时间一般为5至10分钟，具体时间可以根据红薯的品种和水分含量进行调整。
第五步，进行红薯干的烘干。
烘干是制作红薯干的最关键的一步。
烘干的目的是将红薯中的水分蒸发掉，使其具有较长的保存期限。
烘干的方法有晾晒和机烘两种。
晾晒法适用于气候干燥的地区，将切割好的红薯均匀摆放在通风良好的地方，晒至水分蒸发至一定程度即可。
机烘法适用于气候潮湿的地区，使用专业的烘干设备对红薯进行烘干处理。
烘干的温度一般控制在60℃至70℃之间，时间约为5至6小时，直到红薯干的水分含量达到标准为止。
最后一步，对烘干好的红薯干进行包装和贮存。
包装时可以使用无菌袋或密封罐进行包装，以保持红薯干的新鲜度。
贮存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以延长红薯干的保质期，并保持其口感和风味。
通过以上的制作工艺流程，可以生产出质优口感佳的红薯干。
红薯干富含纤维、维生素和矿物质，具有较高的营养价值，受到广大消费者的喜爱。
同时，红薯干还具有便携性和方便性，是一种非常适合零食市场的产品。
红薯作坊工艺流程
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红薯加工 可行性报告
红薯加工可行性报告引言红薯，作为一种重要的粮食作物，具有丰富的营养价值和广泛的应用前景。
本报告旨在探讨红薯加工产业的可行性，包括市场需求、加工技术、竞争分析以及潜在的盈利模式。
市场需求分析随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对营养丰富、健康有益的食品需求不断增加。
红薯作为一种天然的绿色食品，含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，受到了消费者的青睐。
据统计，红薯及其加工品在市场上的需求量逐年增加，特别是红薯粉、红薯淀粉等加工产品，具有广阔的市场前景。
加工技术分析红薯加工技术主要包括红薯粉加工、红薯淀粉加工、红薯片加工等。
其中，红薯粉加工是比较常见的一种加工方式，其工艺简单，投资成本较低，适合小型加工厂或家庭加工。
而红薯淀粉加工则需要相对较高的技术水平和设备投入，但市场需求大，利润丰厚。
红薯片加工则可以生产出口味多样的休闲食品，具有一定的市场竞争力。
竞争分析当前，红薯加工行业竞争激烈，主要集中在产品质量、价格和营销策略上。
一些大型食品加工企业已经进入红薯加工领域，拥有先进的生产设备和营销网络，具有一定的市场竞争优势。
此外，农村地区的小作坊和家庭加工也是竞争的一部分，虽然规模较小，但灵活性强，能够迅速调整产品结构以适应市场需求变化。
盈利模式分析红薯加工的盈利模式主要包括销售加工产品、原料采购差价和深加工附加值。
通过不断提高产品质量，拓展销售渠道，加强品牌建设，可以提高销售额和利润水平。
同时，通过与农户合作，直接采购红薯原料，并通过深加工，提高产品附加值，也是实现盈利的重要途径。
结论综合以上分析可得，红薯加工产业具有广阔的发展前景和良好的盈利空间。
但在进入该行业之前，需要充分了解市场需求，选择适合自身条件的加工技术，制定有效的竞争策略，并不断创新，提高产品质量和品牌知名度，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
红薯采后商品化处理及精深加工项目简介
红薯采后商品化处理及精深加工项目简介一、引言红薯是一种营养丰富的作物，被广泛种植和消费。
然而，由于采后处理不当，很多红薯会因为贮存条件不好而变质，导致大量的浪费。
为了解决这个问题，红薯的商品化处理及精深加工项目应运而生。
二、红薯商品化处理红薯的商品化处理包括清洗、分级、包装等环节。
首先，将采摘下来的红薯进行清洗，去除表面的泥土和杂质。
然后，根据红薯的大小、形状和质量等因素进行分级，以满足不同市场需求。
最后，将红薯进行包装，增加其陈列和销售的便利性。
三、红薯精深加工红薯的精深加工主要包括红薯粉、红薯淀粉、红薯酒等产品的生产。
红薯粉是将红薯经过蒸煮、烘干、研磨等工序制成的粉末状食品原料，可用于制作面包、糕点等食品。
红薯淀粉是通过红薯的研磨、过滤、脱水等工艺生产而成的淀粉产品，可用于食品加工、工业生产等领域。
红薯酒则是利用红薯的淀粉进行发酵酿造而成，具有独特的风味和营养价值。
四、红薯商品化处理及精深加工的意义红薯商品化处理及精深加工项目的推行具有重要的意义。
首先，通过商品化处理，可以提高红薯的陈列和销售效果，增加市场竞争力。
其次，通过精深加工，可以将红薯转化为多种高附加值产品，提高红薯的利用率和附加值。
此外，红薯商品化处理及精深加工项目还能促进农村经济发展，增加农民收入，推动农业产业结构调整和农村产业升级。
五、红薯商品化处理及精深加工项目的前景红薯商品化处理及精深加工项目在国内外市场上具有广阔的前景。
国内消费者对健康食品的需求不断增长，而红薯作为一种天然、营养丰富的食材，符合健康饮食的需求。
此外，红薯的精深加工可以创造更多就业机会，提高农产品的附加值，有利于农村经济发展和农民增收。
在国际市场上，红薯及其精深加工产品也有较大的市场需求，特别是在发展中国家和地区，红薯作为一种廉价、营养丰富的食材备受欢迎。
六、红薯商品化处理及精深加工项目的挑战与对策红薯商品化处理及精深加工项目面临着一些挑战。
首先，红薯的贮存和运输条件对产品质量具有重要影响，需要加强冷链物流建设和技术支持。
鲜红薯绿色食品加工四法
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三 、 薯 酸 奶 ：１ 红 薯浆 的 制 备 ： 红 （） 取新 鲜 肥 大 、 霉 变 病 变 、 机 械 损 伤 无 无
百 之 平 喷 要 看 看 房 湿 能保 性 差 菇 喷 要 ，则 少 通音 菇 水 六 ：菇 保 性 。湿 能 的 房 水 多否 要 。
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在 ５ ０ ｏ下 分 红薯豆腐： 红薯 豆 腐 具有 味 淡 、 的 红 薯 洗 净 。 ９ １０Ｃ 煮 沸 ３ ５ 色 白且 营养 价 值 高 的 特 点 。 工 方 法 ：钟 ． 浆 备 用 。２ 配 方 。 薯 浆 ： 牛 加 打 （） 红 鲜 先 将 大 豆 洗 净 并 浸 泡 于 水 中 ｌ 小 时 为４６ 比例 调 配 混 和 ． 加 入 ６ ５ 奶 ：的 再 ％的 ４ ０３ ％ （ 季 的浸 泡 时 间约 为２ ｄ， ） 冬 ４ ＇ 。用 粉 蔗 糖 ．％ 的 酸 奶 菌 粉 ， ． 的 复 合 稳 时
二 、 薯 甜 枣 ：１ 原 料 准 备 ： 用 红 （） 选 四、 脆薯 油饼 ： 红薯蒸 熟 ， 酥 将 去 搅 然 以１ 红 心 或 黄 心 含 糖 量 高 、 粉 少 、 分 多 皮 去 筋 ． 成 薯 泥 ， 后 ， 公 斤 薯 泥 淀 水 的 甘 薯 品 种 作 原 料 ． 刨 后 先 放 置 １～ 兑 ｌ 斤 干 面 粉 的 比例 加 适 量 的 水 拌 收 ５ 公 ２ 天 ． 其 淀 粉 糖 化 。２ 蒸 熟 切 块 ： 匀 ． 可 下 锅 炸 制 炸 制 过 程 与 炸 油 饼 ０ 使 （） 将 即 甘 薯 去 头 、 ， 净 ， 笼 蒸 熟 ， 笼 晾 法 相 同 ． 尾 洗 上 出 方 但要 适 量 加 水 ． 团 软 硬 度 面 凉 后 将 皮 剥 去 ．然 后 切 成 ５ ６ 米 长 、 与 普 通 炸 油 面 团相 似 即 可 擀 饼 时 蘸 ～厘 ２ ３ 米 厚 的 小 块 。 ３ 烤 制 ： 切 好 的 ～厘 （） 把
红薯系列食品加工技术
红薯系列食品加工技术1. 简介红薯是一种十分营养丰富的作物，因其含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养物质，特别受到人们的喜爱，广泛食用于各式各样的食品加工中。
在此文档中，我们将详细讲解红薯系列食品加工技术，以帮助您更好地了解并掌握这方面的知识。
2. 红薯粉的加工技术2.1 红薯粉概述红薯粉是将红薯经过加工烘干、粉碎、筛选等工艺制成的粉末状产品，其主要成分为淀粉，还含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质等成分，广泛用于各种面食及糕点的制作中。
2.2 红薯粉的制作过程红薯粉制作的工艺流程主要包括以下几个环节：•洗净：将新鲜的红薯洗净，在清洁的水中多次漂洗，以去除表面附着物和杂质。
•去皮切块：将洗净的红薯去皮，切成小块或刨成薄片。
•烘干：将红薯块或片放入脱水机中进行预处理去水，再将烘箱中的温度控制在80℃左右进行烘干处理。
•研磨：烘干完毕后将红薯块或片研磨成红薯粉末状。
•筛选：将研磨后的红薯粉进行筛选处理，以去除颗粒较大的红薯粉块。
2.3 红薯粉应用技巧•红薯粉与普通小麦面粉混合的比例一般为1:4，可提高面团的粘性和黏性。
•与普通面粉混合后的面团需要适当加水，以提高粘性。
•红薯粉制成的产品，如红薯粉丝或面条，在使用时应先将其浸泡在凉水中，使其柔软，不易断裂。
3. 红薯干的加工技术3.1 红薯干概述红薯干是红薯经过切片、晒干等工艺制成的食品，其营养成分得到保留，口感也不错，是一种常见的干果类食品。
3.2 红薯干的制作过程红薯干的制作过程主要包括以下几个环节：•洗净：将新鲜的红薯洗净，在清洁的水中多次漂洗，以去除表面附着物和杂质。
•去皮切片：将洗净的红薯去皮，切成小片。
•晾晒：将红薯片放置在阴凉、通风的地方，待其自然晾干。
•热风烘干：将晾干的红薯片放入烤箱中进行热风烘干，以提高干燥度。
•包装：将烘干完毕的红薯干用锡箔袋密封，以防潮、防霉。
3.3 红薯干的应用技巧•红薯干与其他果干及坚果混合食用，口感更佳。
红薯深加工研究报告
红薯深加工研究报告红薯是一种常见的农作物，富含营养价值高的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等成分。
传统上，红薯主要被用作食用植物，人们经常将其煮熟或蒸煮后食用。
然而，近年来，随着深加工技术的不断发展，人们开始发现红薯在工业加工中的潜力，并探索了许多新的红薯深加工方法和产品。
红薯深加工是指将红薯经过一系列加工工艺，将其转化为更高附加值的产品。
红薯深加工可以分为物理加工和化学加工两个方面。
物理加工包括切片、切丝、粉碎等工艺，而化学加工则包括提取红薯中的淀粉、蛋白质、色素等有用成分。
红薯深加工的一个重要方向是红薯淀粉的提取和利用。
红薯淀粉具有较高的黏性和稳定性，可以广泛应用于食品、纺织、造纸等行业。
目前，红薯淀粉已经成功应用于制作面粉、饼干、糖果等食品，取得了良好的市场反响。
此外，红薯淀粉还可以用于生物降解材料的制备，具有很大的环保潜力。
红薯在食品加工中的应用也是红薯深加工的重要方向之一。
红薯具有丰富的营养价值和独特的口感，可以用于制作面包、饼干、糕点等各种食品。
红薯还可以用于制作果酱、果冻等果脯制品，可以增加产品的口感和营养价值。
红薯还可以通过发酵加工，制作出美味的红薯酒和红薯醋。
红薯酒具有独特的香味和口感，受到了消费者的喜爱。
红薯醋则具有降血脂、抗氧化等保健功能，备受健康追求者的青睐。
红薯深加工还可以通过红薯皮的利用，生产出红薯皮面膜、红薯皮饲料等产品。
红薯皮富含膳食纤维和抗氧化物质，具有很高的营养价值和保健功能。
将红薯皮加工成面膜，可以起到美白、保湿、抗皱等美容效果。
将红薯皮加工成饲料，可以替代部分传统饲料，降低饲料成本，提高动物的免疫力。
红薯深加工具有广阔的市场前景和巨大的经济效益。
随着人们对健康和营养的关注度不断提高，红薯深加工的需求也将不断增长。
因此，政府和企业应加大对红薯深加工技术和产品的研发和推广力度，推动红薯产业的快速发展，为人们提供更多更好的红薯深加工产品。
7款新型红薯特色食品加工法
＿
款 新 型 红 薯 特 色
加 工 法
目前 我 国红 薯 食 品 的生 产 种类 和 产 量都很少，市场空缺较大 。特色红薯食 中 ，四周 用重 物 压 住 ，将 捣 匀 的 泥糊 慢
品的开发生产迎合了市场需求 ，是一种 重要 的休 闲食 品。现介绍７ 款红薯加工
和氢 氧 化钙 液 进 行 硬 化 处理 。 （）糖 煮。称 取 占薯条重量 １ ％～ ６ ０ １％的糖 与薯条拌 匀 ，糖 渍 １ 。次 日 ５ 天
克 、焦糖色素０ 千克，水足量。 ． ２ （）原辅料 处理 。选择新 鲜或冬贮 ２ 的优质红薯和黑豆 ，洗净 ，以温水浸泡 ３４ — 小时。将砂糖用纯净水溶解并过滤 ， 配成７ ％的糖液 。另以适量水溶解焦糖 ５ 色素 ，加入植物油搅匀成乳浊液备用 。 （）煎煮、水煮。将经过处理 的红 ３ 薯放人煎煮锅 ，用蒸汽加热至熟 ，无硬 心 。黑豆放进夹层锅 内用蒸 汽加热煮至 软烂。煮制时防止红薯 、黑豆焦糊 。 （）混合制泥。使熟化的红薯冷却 ４ 并手工去皮 ，绞成碎块状 ，按配方 比例 与煮熟 的黑豆混合 ，用打浆机或碾磨机 粉碎成泥。 （）调 配 。将料泥 置于调 配桶 中， ５ 加入处理好 的辅料 ，机械搅拌至色泽均 匀一致 ，加热至８ ％。 ０ （） 装 袋 、 杀 菌 、冷 却 。将半 成 品 ６ 用灌装机装入 蒸煮袋 ，规格 为每袋５ ０ ０ 克或２ ０ ，真空排气后热封 ，用 １６ ５克 ９千 帕压力 的 高压水 杀菌４ 分钟 ，冷 却 至 ５ ４ ℃ 即为 成 品 。 ５ ６ 金色薯脯 ． （）原料选择。选择红心 红薯或黄 １ 心红薯 、紫色红薯 。 （） 削 皮 。用不 锈 钢 刀在 水 中 削红 ２ 薯皮 ，或随削随丢入水 中浸没 ，以防氧
甘薯制品加工工艺。
甘薯又称红薯、地瓜等,是一种高营养保健食品，现介绍几种新型的甘薯制品加工工艺。
1.甘薯方便粉(1)工艺流程甘薯、马铃薯淀粉→除砂→脱色→和粉→挤压糊化→凝沉→松丝→干燥成型→附加调味料→包装成品。
(2)操作要点①淀粉处理: 选用优质的甘薯、马铃薯淀粉，加水浸泡，通过除砂机除去砂石，过120 目筛网，滤去粗渣，按干淀粉量的30%添加酸浆，充分搅拌，脱色6-8小时，用清水漂洗3次。
②和粉:将处理好的甘薯、马铃薯和玉米淀粉按一定比例倒人和粉机，添加少许植物油和海藻酸纳，搅拌8-12分钟，保证粉团千稀适度。
③挤压糊化:将和好的粉团直接倒入单螺杆挤压机中。
过￠筛板成型，水浴温度95℃，该过程实质是淀粉的糊化，又称a化，成型的粉丝用鼓风机散热冷却。
④凝沉、松丝:糊化后的粉丝在常温下凝沉4-5小时，或在冷库中冷冻2-3小时，库温为-4℃，然后用松丝蔬散。
⑤干燥、包装:粉丝松散后，沥干明水，定量装入托盘，通过烘干机热风干燥，于65-75℃下烘干至含水量12%左右，然后附加调味料，封盖自动收缩包装即为成品。
2.速冻甘窑制品(1)工艺流程原料验收→清洗→去皮→浸泡→切条→汽蒸→冷却→速冻→计量包装→冷藏。
(2)操作要点①原料验收:选用外形呈纺锤形、圆锥形，肉质呈黄、橙色，无病变和机械损伤的甘薯原料。
②切条:要用多功能切割机，将甘薯切成截面积为厘米厘米，长度8-10厘米的长条。
③汽蒸:清洗后薯条均匀地平铺在蒸盘上，沥干水分，用蒸汽至熟透，蒸汽压力，汽蒸时间3-5分钟。
④速冻:宜使用流态式连续速冻机，当速冻温度降至-40℃左右时进料，调节运行速度在25-30分钟内，使产品中心温度达以-18-25℃，表面不龟裂，薯体不连接即可。
⑤冻藏:用纸箱包装后的甘薯条迅速送入冻藏库中，库温保持在－18℃或更低，冻藏期间温度波动控制在2℃以内。
3.甘薯叶保健茶(1)工艺流程甘薯叶选择→清洗→杀青→干燥→茶叶→复火→拼配→粉碎→过筛→包装→检验→成品。
红薯加工方法
红薯加工方法介绍红薯是一种富含营养的食物，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素。
红薯可以通过不同的加工方法制作成多种美味的食品。
本文将介绍几种常见的红薯加工方法，帮助您更好地利用红薯，增加饮食的变化性和营养价值。
1. 红薯烤制烤制是一种简单但美味的红薯加工方法。
以下是使用烤箱来烤制红薯的步骤：1.清洗红薯：将红薯用清水洗净，并用刷子轻轻刷去表面的泥土。
2.切割红薯：用刀将红薯切成各个均匀大小的片状或长条状。
3.涂抹油：在烤盘上铺上锡纸，将红薯均匀地放置在上面，然后在红薯上涂抹一层橄榄油或食用油。
4.调味：根据个人口味，在红薯上撒上适量的盐和其他调味料，如黑胡椒粉或香草粉。
5.烘烤：将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烤制约30-40分钟，或直到红薯外表变得金黄脆皮。
6.完成：取出烤制好的红薯，稍微放凉后即可食用。
2. 红薯泥制作红薯泥是一道口感细腻、柔软的红薯加工食品，适合婴幼儿和老人食用。
以下是制作红薯泥的步骤：1.蒸煮红薯：选择大小适中的红薯，洗净并去皮，切成小块。
将红薯块放入蒸锅中，蒸煮约20-30分钟，或直到红薯变软烂。
2.捣烂红薯：将蒸煮好的红薯块放入容器中，用勺子或压薯器将红薯捣烂至无大块。
如果想要更加细腻的红薯泥，可以使用搅拌机进行搅拌。
3.加入调味料：根据个人口味，可以在红薯泥中加入适量的牛奶、奶油、蜂蜜或肉桂粉等调味料，搅拌均匀。
4.加热：将红薯泥放入锅中，用中小火加热，不断搅拌，直到红薯泥变得温暖。
5.完成：将煮热的红薯泥装入碗中，可根据个人口味加入其他配料，如干果、核桃或糖霜。
3. 红薯片制作红薯片是一种受欢迎的零食，可以自制健康的红薯片，相比市售的薯片更加营养。
以下是制作红薯片的步骤：1.准备红薯：选择较大直径的红薯，洗净并去皮。
2.切片：使用刀切片机或刀具将红薯切成薄片，厚度约为2-3毫米。
3.浸泡：将切好的红薯片放入盆中，加入足够的清水浸泡，浸泡20-30分钟，使红薯片中的淀粉充分被水浸出。
红薯加工项目实施方案
红薯加工项目实施方案一、项目背景。
红薯是一种常见的农作物，富含淀粉、纤维素、维生素和矿物质，具有丰富的营养价值。
随着人们生活水平的提高，红薯制品的市场需求逐渐增加。
因此，开展红薯加工项目具有广阔的市场前景和经济效益。
二、项目目标。
本项目旨在充分利用红薯资源，开发出多种高品质的红薯制品，满足消费者对健康、美味食品的需求，提升红薯的附加值，促进农民增收。
三、项目内容。
1. 原料采购，与当地农户合作，建立红薯采购基地，保证原料的稳定供应和质量。
2. 生产工艺，引进先进的红薯加工设备，制定科学合理的生产工艺流程，确保产品质量和生产效率。
3. 产品开发，开发红薯粉、红薯淀粉、红薯面包、红薯饼干等多种产品，满足不同消费群体的需求。
4. 品牌建设，注重产品包装设计和营销推广，树立良好的品牌形象，提升产品知名度和美誉度。
四、项目实施步骤。
1. 市场调研，对红薯加工产品市场需求进行调研，了解消费者喜好和竞争对手情况，为产品开发和营销提供依据。
2. 技术引进，引进先进的红薯加工生产线和技术，提高生产效率和产品质量。
3. 人才培训，组织生产管理人员和工人进行相关技术培训，提升生产管理水平和员工技能。
4. 设备采购，根据生产规模和工艺要求，选购适合的红薯加工设备和配套设施。
5. 生产试生产，进行小批量试生产，测试工艺流程和设备性能，不断优化工艺参数和产品质量。
6. 市场推广，通过线上线下渠道进行产品推广和销售，开拓市场，树立品牌形象。
五、项目预期效益。
1. 经济效益，预计项目达产后，年产值将达到数百万元，带动当地农民就业，增加农民收入。
2. 社会效益，提升红薯附加值，促进农业产业结构调整，推动农村经济发展。
3. 生态效益，充分利用农村资源，减少浪费，促进可持续发展。
六、风险预案。
1. 市场风险，加强市场调研，灵活调整产品结构，降低市场风险。
2. 技术风险，与技术供应商建立长期合作关系，及时跟踪技术发展，提升技术水平。
3. 财务风险，合理制定资金预算和投资计划，降低财务风险。
红薯粉条的加工方法与流程
红薯粉条是一种传统的中国食品，它的制作过程需要经过多个步骤。
以下是红薯粉条的加工方法与流程：
1. 选择合适的红薯：选择新鲜、无虫害、无腐烂的红薯，并将其清洗干净。
2. 制作淀粉：将红薯去皮，切成小块，放入搅拌机中打成泥状。
然后将红薯泥倒入大缸中，加入适量的水，搅拌均匀，浸泡 24 小时。
接着，将浸泡好的红薯泥用纱布过滤，去除杂质，得到红薯淀粉。
3. 调制面团：将红薯淀粉加入适量的水，搅拌均匀，揉成面团。
4. 制作粉条：将调制好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
然后将薄片切成细条，放入开水中煮熟。
5. 晾干：将煮熟的粉条捞出，放入冷水中浸泡 10 分钟，然后捞出晾干。
6. 包装：将晾干的粉条装入袋中，密封保存。
以上是红薯粉条的基本加工方法和流程，不同地区和不同的生产厂家可能会有一些细节上的差异。
需要注意的是，在制作红薯粉条的过程中，要保证卫生和安全，避免细菌和其他污染物的污染。
同时，要根据当地的气候和环境条件，选择合适的加工时间和方法，以确保粉条的质量和口感。
红薯深加工技术摘要
红薯深技工技术红薯食品加工技术1、精制粉条（丝）生产工艺技术（一）工艺流程淀粉原料→打糊（制芡）→和面、抽真空→漏粉、煮粉糊化→冷却→切条、盘粉上杆→冷却（低温老化）→冷冻老化→解冻→干燥（机械风干）→包装、封口→检验、成品入库（二）设备、设施1.检验设备：捡验原料鲜薯、淀粉、成品粉条粉丝各项品质分析仪器（略）和设施等。
2.净化淀粉成套设备及设施：淀粉溶解池、搅拌机、分离筛、旋流除沙器、碟片分离机、脱水机等。
3.打糊、和面机械：搅拌打糊机、螺旋和面机、真空和面机。
螺旋和面机多是是由电机带动装有齿爪的搅杆转动进行和面的，有的和面机电机在和面盆的上边，有的电机在和面盆的下边搅杆穿过盆底在盆间转动。
卧式和面机电机则是在一侧，带动平轴上的齿爪或螺旋转动进行和面。
与和面机中的和面盆以设以陶制和不锈钢制的为好；搅杆及齿爪以不锈钢为好，尽量减少和面过程中淀粉与铁质接触，以免引起褐变。
真空和面机是根据国外先进技术研制生产的粉条专用生产机械。
和好的面团，经淀粉抽空机抽空后，可抽去面团中的空气，使面团里成真空状态，漏出的粉条不含空气泡，具有较强的耐煮性，而且透明度高。
4.漏粉机漏粉机主要有吊挂式、臂端式、综合式。
其中以吊挂式和臂端式价格低，应用较多（详见第一节中的同类设备介绍）。
4.冷却、冷冻、解冻配套设备：包括冷却室、冷库的制冷机、冷气排管，解冻机等。
5.粉条干燥设备：需配风干流水线装置和蒸汽锅炉等设施。
5.其他设施：包括淀粉净化车间、漏粉车间、常温老化车间、冷冻车间、解冻流水、干燥车间、包装车间、原料仓库和成品仓库等。
（三）原料：精制粉条生产对原料的要求是：原料淀粉的包装与标志，运输和贮藏应符合SB /T 10228-1994 淀粉通用技术条件中的6、7和8的规定。
淀粉抽样检验应符合国家有关食品卫生标准要求，淀粉净度、黏度高，色泽白而鲜艳。
，口尝不酸、无砂齿，无杂质、无霉变、无异味，白度在80％以上。
（四）打糊（制芡），（与第一节普通粉条打芡工序相同）先取少量生淀粉加温水调成淀粉乳，再加沸开水打成淀粉熟糊。
红薯粉条加工实施方案
红薯粉条加工实施方案一、前言。
红薯粉条是一种传统的食品，具有丰富的营养价值和独特的口感，深受消费者喜爱。
为了满足市场需求，我们制定了红薯粉条加工实施方案，以确保产品质量和生产效率。
二、原料准备。
1. 选用新鲜红薯作为主要原料，确保品质新鲜和营养丰富。
2. 对红薯进行清洗、去皮和切片处理，确保原料无杂质和表面光滑。
三、加工工艺。
1. 将切好的红薯片放入蒸锅中蒸煮，时间控制在20-30分钟，直至红薯软烂。
2. 将蒸熟的红薯片放入粉碎机中进行粉碎，直至成为红薯浆糊状。
3. 将红薯浆放入挤压机中，进行挤压成条状，然后切割成适当长度的粉条。
4. 将切好的红薯粉条进行蒸煮，时间控制在10-15分钟，直至熟透。
5. 将蒸熟的红薯粉条进行冷却处理，然后进行包装封存。
四、设备准备。
1. 蒸锅，用于蒸煮红薯片。
2. 粉碎机，用于将蒸熟的红薯片进行粉碎。
3. 挤压机，用于将红薯浆挤压成条状。
4. 蒸煮锅，用于蒸煮红薯粉条。
5. 冷却设备，用于对蒸熟的红薯粉条进行冷却处理。
6. 包装机，用于对红薯粉条进行包装封存。
五、质量控制。
1. 对原料红薯进行严格的质量把控，确保原料新鲜和无杂质。
2. 加工过程中严格按照标准工艺操作，确保产品质量稳定。
3. 对成品红薯粉条进行抽样检验，确保产品符合卫生标准和口感要求。
六、生产安排。
1. 制定生产计划，合理安排生产时间和生产数量。
2. 对生产设备进行定期检查和维护，确保设备正常运转。
3. 对生产人员进行岗前培训，提高操作技能和质量意识。
七、总结。
红薯粉条加工实施方案的制定，是为了保证产品质量和生产效率，满足市场需求。
我们将严格按照方案要求进行生产操作，确保产品质量稳定、口感独特，为消费者提供优质的红薯粉条产品。
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二,制作方法
1.选料制糊选用无虫害,
病斑且含淀粉高的春红薯,用清
水洗净,然后用打浆机打成糊
子.打成的糊子要细,一般用两
个指头将糊子一捻,以看不到颗
粒为好.
2.沉淀这是关健工序,做
法是,将6o公斤鲜红薯打出的
糊子,加浆水6o公斤,再掺一
把明矾,将其稀释成稀粥状,用
55—57目的罗过滤到瓮里沉淀.
防霉处理.方法是,用适量水把
防腐剂化开,均匀喷到红薯块
上,然后再用糖液浸,煮l0分
钟,即成红薯蜜枣,食之蜜甜可
口,味道芳香.
缸一■■
将选好的鲜红薯切块磨成
浆,倒人锅中加热到60—70℃,
保温20分钟,再继续升温到
72℃,逐渐得到浓缩浆液.将浓
缩浆液滤掉废渣后加入食用果味
香精,甜味剂或添加少量水溶物
和果胶,以提高其营养成分,然
级红薯食品作一简要介绍.
缸一■一
选择个大,丰满,无病虫,
无黑斑,无机械损伤的鲜红薯,
用清水洗净,再用不锈钢刀削去
外皮,切成约4厘米长,2厘米
厚的条状小块,用清水冲净表面
淀粉,然后倒人0.16%亚硫酸
溶液中漂洗,捞人竹筛中再用清
水冲净残留亚硫酸.
在铝锅中放15公斤糖和适
量清水,配成浓度为40%的糖
水溶液,煮开后加入薯块50公
2,清洗将选好的红薯,
用箩筐放入水中,把薯块外的泥
土,杂质洗捧,并把红薯两头削
掉,以确保产品质量.
3,粉碎洗净后的红薯应
及时粉碎.一般采用195型12
马力柴油机带动的380型或440
型打粉机,应边打边加水,打得
越细越好,以提高出粉率.
4,过滤一般采用0.70～
1.50米吊浆布进行过滤.要过滤
两次.初次溶液对稀一些,第二
防潮和风干.
羹昧一片
多味美薯片的特点是香,
口加工贮藏《中国农村小康科技》1998年第10期
甜,酥,脆,其加工过程如下:
1.选料选无腐烂的红,黄
心的红薯,用清水洗净去皮,再
用清水冲洗干净.
2.切片用不锈钢刀将红薯
切成厚度小于0.2厘米的小片.
3.沸煮把适量的薯片倒人
沸水锅中沸煮3—4分钟,当薯
片达到熟而不烂时,迅速捞出放
火烧开,再用小火熬煮半小时,
然后将曲压碎,同冷却后的花
椒,茴香籽水一起倒人缸内,用
杆杖搅拌成稀浆状,盖上塑料
布,把缸口封严,置于25℃左右
40
的暖房里或炉旁,每隔1～2天
搅动一次,黄酒浆内不断有气泡
溢出,当气泡消失,再反复搅
拌,则有清澈的酒汁浮在酒浆
上,同时产生浓厚的黄酒味,说
明已经发酵好.发酵好的酒浆,
老,而钾元素则能有效防止高血
压形成.而最令人兴奋的新发现
是”红薯中还含有抑制癌细胞生
长的抗癌物质.”
红薯除直接食用外,还可以
加工成各种花色食品,因其药用
价值高,市场上货紧价俏.在农
村开办这种加工业,原料丰富,
价格低廉,经济效益高,是一条
本小利大的致富门路.红薯加工
的方法很多,现就适合乡村企业
和个体经营户加工生产的几种高
离手时,抓起一团(把),少许自
然垂落,如不断落,即可漏丝.
在漏丝时,要预备一锅开水,当
锅内水沸腾时,再进行漏丝,丝
条沉人锅底再浮出水面时,即可
出锅,经过一次冷水缸降温,用
手理成束穿到木棒上,经过另一
次冷水缸降温,并不断摆动,直
至粉丝松散为止,然后放在室
内,冷透后再拿出室外晒丝.
8,晒丝将粉丝拿到背风
4.成品着色通过坛内醋
化,一般夏秋季20—30天,冬
春季40～50天,醋液即变酸成
熟.发酵后醋液过滤后每100公
斤加食盐1.5公斤和少量五香
粉,糖色等调味品,即为香醋.
老陈醋要经过1～2年时间的老
熟,提高浓度和酸味,加深颜色
改善品质.
红誓糟度
一
,原料和设备
鲜红薯,浆水,明矾,旋
子,瓮,勺子55～57目和60目
皮一切皮晾晒一捂霜一验质一包
装..
三,制作方法
1,选料选用白皮白瓤,
块头大,块形端正,无虫蛀,硬
伤和黑斑,含糖量较高,含淀粉
少的红薯做原料,小块红瓤品种
不宜使用.
2,漂洗将选好的薯块倒
人大缸或大盆里,用清水洗涤
2～3遍,把泥土洗干净,并去掉
须根备用.
3,煮制将干净红薯块放
人锅内,加水后点火煮.煮到
八,九成熟时,火势逐渐放小,
揭掉,切成5～6厘米长,2—3
厘米厚的小块,放在Et光下曝晒
或置烤箱内烘烤.当薯块烤到尚
有35%左右的水分时,用木板或
整形机压成椭圆形,然后再依此
方法烘或晒,当含水量为25%
时,均匀细喷一次食品用红色素
着色,再继续烘或晒,直至水分
降至20%左右,这时取防腐剂山
梨酸,碳酸氢钠或安息酸钠(用
量均不超过千分之一)进行防腐
4～6小时后,把上层的泔水和细
渣分别舀出,然后分4次向瓮里
面加入75公斤清水,先后4次
掺水的比例为2:3:4:5.每掺
一
次水,用木棒搅几分钟,停几
分钟后水显清时,再进行下次兑
水搅拌,最后把瓮内的搅拌液由
6o目的罗滤人另一瓮,待沉淀
后,先把上层的水舀出(存放起
来),留傲下一个磨的浆水(即酵
母液);再把细渣,黄粉(次淀
次对浓一些,过滤液人池2天
后,把池内水放尽,加入原来水
量的1/3进行搅拌,再过滤一
次,这次过滤液进入小池,进行
沉淀.
5,曝晒淀粉当池内无混
浊现象,已全部澄清,就要把水
排尽,取出表层油粉后,把下层
淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上
曝晒,当粉砣内水分蒸发一半
时,再把粉砣切成若干份,进行
曝晒,晒场设在背风向阳的地
围上麻袋或草垫保温.保持在
25℃～30℃的温度下,经过12
小时,则开始发酵,36小时后逐
渐渗出酒液,甜而微酸,这说明
糖化较好,酒化正常.
3.加水醋化人坛发酵5～
6天后,酒液开始变酸,酒精发
酵已基本结束,即可加水醋化,
每公斤混合原料加清水3～4公
斤,使其降低酒液中酒精浓度,
以利空气中醋酸菌进入繁殖生
长,自然醋化.
7.包装出售将冷却后的薯
片装入食用塑料袋中封口就可出
售了.
红l■曩
一
,原料及设备
鲜红薯50公斤花椒,茴香
籽各1两,神曲或小麦曲5公
斤,水缸1个,长杆1根,豆腐
口袋1条.
二,制作方法
1捣烂将红薯洗净煮
(焖,蒸亦可)熟,凉冷后倒人缸
内用杆杖捣烂成泥状备用.
2.发酵首先把花椒,茴香
籽兑水22.5公斤于锅内,用大
斤,加火使糖液重新沸腾,边煮
边上下搅动,并将2公斤蜂蜜,
250克柠檬酸和150克的亚硫酸
的混合糖液分三次洒在红薯块
上.煮到红薯全部被糖液授透
时,即可出锅,连同糖液捞人缸
中浸泡8个小时
将浸泡的薯块,均匀地摆在
38
《中国农村小康科技》1998年第l0
竹屉上,送人50℃左右的烤箱
中烤熟即成.其成品色泽橙黄.
人冷水中,让薯片尽快凉透.
4.晾晒将凉透的薯片捞出
沥干水分,单层排放在凉席竹帘
上晒干,待用.
5.油炸将适量的植物油倒
人油炸锅内加热至90℃左右时,
将适量的薯片倒人油炸锅内,当
薯片浮起立即捞出,一般需2—3
分钟,时问过长薯片就会焦糊.
6.沥油捞出后的薯片放在
网状的筛子(竹制的或铝制的)内
沥干油至冷却.
向阳的地方,进行挂晒,晒干后
可包装成成品.
奠红一片
熟红薯片色泽浅黄,有韧
性,耐咀嚼,自然风味浓厚,甘
甜清香,耐储存,且加工简单,
家家户户都可以搞.
一
,加工设备用具
案板,不锈钢切刀,缸或大
盆,锅(铁锅,铝锅均可),晾晒
物(秫秸箔,苇箔或竹帘均可),
苫盖物(麻袋,被褥,草帘均
可).
二,工艺流程
选料一漂洗一煮制一浸泡去
…—盯—
直至煮熟而不煮烂,因为煮制的
过软或煮烂不易加工.
4,浸泡去皮将煮好的红
薯放在冷水缸或盆里浸泡降温,
用手将薯皮全部揭捧,揭皮时注
意不要伤了红薯肉.
5,切片晾晒首先在案板
上将煮熟去皮的红薯切成一厘米
厚的片.(厚度要均匀,不能薄
厚不均).然后将切好的熟薯片
摆放在秫秸箔,苇箔或竹帘上晾
晒.晾晒时要注意翻动(每天翻
切块呈透明状,发亮有光泽,不
发粘,不返糖,不结晶,食之香
甜可口,富有特殊的果甜味.
缸一●●
选块大,含糖量高,淀粉
少,水份少的红薯作原料.刚收
获的红薯应放置一段时间,使其
发生生理转化,增加甜度,将选
好的红薯去掉蔓柄,用清水进行
多次冲刷,特别是裂口处的泥土
一
定要清洗干净,然后放在蒸笼
里蒸熟.出笼晾凉后,轻轻把皮
动2—3次),不能被雨水浇淋,
以防发霉变质,也要注意防风
沙,直至晾晒到水份适宜(含水
份在16%～18%为好),手感有
韧性则可.
6,捂霜将晾晒好的薯片
放在清洁的房问或暖窖里,用洁
净的被褥或草帘等苫盖住捂霜,
待熟红薯片表层出现白色糖粉
面,则为成品.
7,验质验质时要掌握以
下两种标准:
①质量标准外型端正,表
方,以防灰尘污染.
6,打装糊将500克淀粉