《食品工艺学导论》-考研复习
《食品工艺学导论》
一：填空题
1、食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为果蔬制品、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
2、食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：卫生和安全性、营养和易消化性、外观、风味、方便性、储运耐藏性。其中人们对食品的基本要求是营养和易消化性。
3、引起食品变质腐败的微生物种类很多,一般可分为细菌、酵母菌和霉菌三大类。
4、食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的控制、加工过程的除菌和防止微生物生长的环境控制。
5、影响微生物生长发育的主要因子有PH值、氧气、水分、营养成分和温度等。
6、在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有氧化酶类、脂酶和果胶酶。
7、目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或多酚氧化酶，底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
8、葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为羰氨反应。
9、脂肪自动氧化过程可分为三个阶段，既诱发期、增值期和终止期，三者之间并无明显分界线。
10、食品的保藏原理有无生机原理、假死原理、不完全生机原理和完全生机原理等原理。
11、食品加工过程中热杀菌的方法主要有巴氏杀菌法、常压杀菌法、高压杀菌法。
12、化学药剂的杀菌作用按其作用的方式可分为两类，即抑菌和杀菌。
13、根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、辐照耐贮杀菌。
14、在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、抗坏血酸氧化和酶促褐变。
15、针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即钝化酶活性和减少氧气的供应。
16、食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、控制PH值、控制水分活度。
17、在食品烫漂过程中，一般以过氧化物酶（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
18、在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有热水烫漂或蒸汽热烫等处理。
19、食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。
20、根据微生物对温度的耐受程度，可将微生物分为嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌三种类型。
21、在食品的冷却与冷藏过程中，冷却速度及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
22、在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、冷水冷却法、碎冰冷却法、真空冷却法。
23、在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于空气的温度、相对湿度和流速等。
24、在对海上的渔获物进行冰冷却时，一般采用碎冰冷却和水冰冷却两种方式。
25、在食品的冷藏过程中，冷空气以自然对流或强制对流的方式与食品换热，保持食品的低温水平。
26、在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于储藏温度、空气湿度和空气流速等。
27、气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和减压法。
28、果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有果蔬的种类、储藏温度和时间。
29、食品的低温保藏包括两个方面，既冷却冷藏和冻结保藏。
30、结冰包括两个过程，既冰结核的形成和冰晶体的增长。
31、水的冻结包括两个过程，即降温与结晶。
32、冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、细胞的溃解和气体膨胀。
33、食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的成长和重结晶、干耗、冻结烧、化学变化和汁液流失。
34、冻结烧是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
35、冷冻食品的早期质量受“PPP”条件的影响，而最终质量则受“TTT”
条件的影响。
36、在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、被解冻水中的微生物污染等。
37、食品在解冻过程中常常出现的主要问题是汁液流失，其次是微生物繁殖及酶促和非酶促等不良反应。
38、食品解冻时汁液流失的影响因素包括冻结的速度；冻藏的温度，生鲜食品的PH值，解冻的速度。
39、在乳品工业和果蔬加工时常根据乳碱性磷酸酶和植物过氧化物酶是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
40、食品罐藏的基本工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却等。
41、目前常见的罐头排气方法有三种，既加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法。
42、罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有导热、对流及导热与对流混合传热等三种方式。
43、罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程，是指杀菌温度、时间以及反压等因素。
44、罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既常压杀菌和高压杀菌。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和高压蒸汽杀菌。
45、罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用分段冷却的方法。
46、罐头食品杀菌通常以肉毒杆菌做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
47、当食品的水分活度等于单分子吸附水所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
48、食品的干制过程包括两个基本方面，既热量交换和质量交换，因而也称作湿热传递过程。
49、整个湿热传递过程实际上包括两个过程，既给湿过程和导湿过程。
50、对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含了恒率干燥和降率干燥两个阶段。
51、常见的悬浮接触式对流干燥法有三种类型，即气流干燥法、流化床干燥法及喷雾干燥法。
52、在喷雾干燥系统中，常见的喷雾系统有三种形式，即压力式喷雾、气流式喷雾和离心式喷雾系统。
53、升华干燥包括两个过程，即冻结和升华过程。
54、辐射干燥法是利用电磁波作为热源使食品脱水的方法。根据使用的电磁
波的频率，辐射干燥法可分为红外线干燥和微波干燥两种方法。
二、判断
1、肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（对）
2、不管食品是否经过加工处理，在绝大多数场合，其变质主要原因是霉菌。（错）
3、根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。（对）
4、水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（错）
5、糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。（错）
6、美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（对）
7、a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下，可防止变老化，如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。（对）
8、就食品杀菌而言，真正具有威胁的微生物是细菌，因此，一般都将细菌作为杀菌对象。（对）
9、两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（对）
10、微生物生长的PH值范围并不是一成不变的，它还要取决于其他因素的影响。如乳酸菌生长的最低PH值取决于所用酸的种类，其在柠檬酸、盐酸、磷酸、酒石酸等酸中生长的PH值比在乙酸或乳酸中低。（对）
11、同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。（对）
12、酶失活涉及到酶活力的损失，取决于于酶活性部位的本质，有的酶失活需要完全变性，而有的在很少变性的情况下就导致酶失活。（对）
13、有些酶类在热钝化后的一段时间内，其活性可以部分的再生，这些酶的再生是因为加热将酶分为溶解性的和不溶解性的成分，从而导致酶的活性部分从变性蛋白质中分离出来。（对）
14、一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也说明，酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。（错）
15、物化因素引起的变质会使食品失去食用价值，感官质量下降，包括外观和口感。（错）
16、栅栏因子的合理组合应是既能抑制微生物活动，又尽可能的改进产品的感官质量、营养性和经济效益。（对）
17、如果超过保存期，在一定时间内食品仍然具有食用价值，只是质量有所下降；但是超过保存期时间过长，食品可能严重变质而丧失商业价值。（错）
18、酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。（对）
19、在工业化的冷库中，氟利昂是最常用的制冷剂，它具有较理想的制冷性质。（错）
20、食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。（对）
21、在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。（错）
22、通过对食品储藏规律的研究发现，引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。（对）
23、食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。（对）
24、如果在冷害临界温度下经历时间较短，即使在界限温度以下，也不会出现冷害，因为水果、蔬菜冷害的出现还需一段时间。（对）
25、如果将有强烈气味的食品与其它食品放在一起冷却储藏，这些强烈气味就有可能串给其他食品。（对）
26、肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。（对）
27、冻品厚度过大，冻结过快，往往会形成因冻结膨胀压所造成的龟裂现象。（对）
28、植物性食品如果蔬的组织结构脆弱，细胞壁较薄，含水量高，当冻结进行缓慢时，就会造成严重的组织结构的改变。（对）
29、一般在—12摄氏度可抑制微生物的活动，但化学变化没有停止，在—18摄氏度下微生物被杀死，但仍有缓慢的化学变化。（错）
30、保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。（对）
31、冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。（对）
32、为避免表面首先解冻的食品被微生物污染和变质，解冻所用的温度梯度也远小于冻结所用的温度梯度。（对）
33、畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度（PH 值随着成熟度不同而变化）有直接的关系，PH值远离等电点时，汁液的流失就较少，否则就较大。（对）
34、微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死的原因主要是由于高温对菌体蛋白质、核酸、酶系统产生直接破坏作用，如蛋白质较弱的氢键受热容易被破坏，使蛋白质变性凝固。（对）
35、脂肪使细菌的耐热性增强是通过减少细胞的含水量来达到的，因此，增加食品中介质中的含水量，即可部分或基本消除脂肪的热保护作用。（对）
36、要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。（错）
37、初始活菌数多之所以能增强细菌的耐热性，原因可能是细菌的细胞分泌出较多类似蛋白质的保护物质，以及细菌存在耐热性差异。（对）
38、任何酶的最适温度都是不固定的，而是受到ph值、共存盐等因素的影响。（对）
39、一般来说，加热杀菌时，在其他条件不变时，顶隙越小，罐内外压差就越小；顶隙越大，则压差就越大。（错）
40、一般的，高温短时热力杀菌有利于包藏和改善食品品质，但可能难以达到钝化酶的要求，也不宜用于导热型食品的杀菌。（对）
41、通常情况下，食品酸度越高，腐蚀性就越强，罐头寿命也就短一些，他们之间的关系是成比例增减的。（错）
42、与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。（错）
43、降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。（对）
44、如果食品原料所污染的食物中毒菌在干制前没有产生毒素，那么干制后也不会产生毒素。（对）
45、食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。（对）
46、食品在干燥过程中湿热传递的速度除了受其比热、导热系数以及导温系数等的内在因素的影响以外，还要受食品表面积、干燥工艺系数等外部条件的影响。（对）
47、在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。（错）
48、通常认为脂质对蛋白质的稳定有一定的保护作用，但脂质氧化的产物将促进蛋白质的变性。（对）
49、切制果干块一般不需要杀虫药剂处理，因它们总是经过硫熏处理，以致于它的二氧化硫含量足以预防虫害发生。（对）
50、高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、
香味和溶解度发生不良变化。（对）
51、干制品复水性下降，有些是胶体中物理变化和化学变化的结果，但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。（错）
52、在食品加热过程中，时常根据多酚氧化酶是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。（错）
53、食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。（对）
三、简答题
1、按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？
答：按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
（1）维持食品最低生命活动的保藏方法
（2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
（3）运用发酵原理的食品保藏方法
（4）运用无菌原理的保藏方法
2、防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
答：降低储藏温度；调解食品水分含量；降低食品ph值，使食品变为酸性；用惰性气体置换食品包装材料中的氧气；控制食品转化糖的含量；添加防褐变剂如亚硫酸盐等。
3、食品哈喇味是怎样形成的？
答：脂肪的氧化酸败主要是脂肪水解的游离脂肪酸，特别是不饱和游离脂肪酸的双键容易被氧化，形成过氧化物并进一步分解的结果。这些过氧化物大多数是氢过氧化物，同时也有少量的环状结构的过氧化物，若与臭氧结合则形成臭氧化物。它们的性质极不稳定，容易分解为醛类、酮类以及低分子脂肪酸类等，使食品带有哈喇味。
4、为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
答：在氧化型酸败变化过程中，氢过氧化物的生成是关键步骤，这不仅是由于它的性质不稳定，容易分解和聚合而导致脂肪酸败，而且还由于一旦生成氢过氧化物后氧化反应便以连锁形式使其他不饱和脂肪酸迅速变为氢过氧化物，因此脂肪氧化型酸败是一个自动氧化的过程。
5、温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些？
答：一方面温度升高，反应速度加快，另一方面当温度升高到使酶的活性被钝化，酶促反应就会受到抑制或停止。
6、什么是商业无菌？
答：商业无菌是指杀灭食品中所污染的原病菌、产毒菌以及正常储存和销售条件下能生长繁殖、并导致食品变质的腐败菌，从而保证食品正常的货架寿命。
7、降低水分活度的方法主要有哪几种?
答：（1）脱水
（2）通过化学修饰或物理修饰使食品中原来隐蔽的亲水基团裸露出来，以增加对水分的约束（3）添加亲水性物质
8、利用渗透压保藏食品的原理是什么？
答：提高食品的渗透压，使附着的微生物无法从食品中吸取水分，因而不能生长繁殖，甚至在渗透压大时，还能使微生物内部的水分反渗出来，造成微生物的生理干燥，使其处于假死状态或休眠状态，从而使食品得以长期保藏。
9、防腐剂防腐作用的机理是什么？
答：防腐剂防腐作用的机理主要在于：（1）作用于遗传物质获遗传微粒结构（2）作用于细胞壁或细胞膜系统（3）作用于酶或功能蛋白。
10、水分活度对酶促反应的影响有哪些？
答：水分活度对酶促反应的影响主要表现在：在足够高的水分活度下，有最大的酶促反应；在足够低的水分活度下，酶促反应不能进行；在不同的水分活度下，产生不同的最终产物积累值。因此，当水分活度在中等偏上范围内增大时，酶活性也逐渐增大；相反，减少水分活度则会抑制酶的活性。
11、简述真空冷却的优缺点？
答：真空冷却方法的优点：冷藏速度快、冷却均匀，特别是对菠菜、生菜等叶菜效果最好。有些水果和甜玉米也可以用此方法预冷。
缺点：食品干耗能大、能耗大，设备投资和操作费用都较高，除非食品预冷的处理量很大和设备使用期限长，否则使用此方法并不经济，在国外一般都用在离冷库较远的蔬菜产地。
12、气调冷藏法的原理及其技术核心是什么？
答：气调冷藏法的原理：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于是品微生物活动过程。
气调冷藏技术的核心：改变食品环境中的气体组成，使其组分中的二氧化碳浓度比空气中的二氧化碳浓度高，而氧气的浓度则低于空气中氧气的浓度，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。
13、简述气调冷藏法的优缺点？
答：优点：（1）抑制果蔬的后熟（2）减少果蔬的损失（3）抑制果蔬的生理病害（4）抑制真菌的生长和繁殖（5）防止老鼠的危害和昆虫的生存缺点：气调储藏也有一些问题和不足之处,需要在使用和管理上加以注意：（1）氧浓度过低或二氧化碳浓度过高会引起果蔬发生异常代谢，使其腐烂或中毒（2）不同品种的果蔬需要单独存放，因而需要建多个库房（3）适用气调储藏的果蔬
品种有限（4）气调储藏库投资较高
14、什么是冷害？
答：在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储藏温度为低于其冻结点，但当储温低于某一温度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列生理病害现象，其正常的生理机能受到障碍失去平衡。这种由于低温所造成的生理病害现象称之为冷害。
15、气调冷藏中气体成分的主要调节方法有哪些？其原理是什么？
答：气调冷藏中气体成分的调节方法主要有：自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和减压法。
原理：（1）自然降氧法：就是在密闭的储藏环境中，利用果蔬本身的耗氧能力，逐渐减少空气中的氧，同时释放一定的二氧化碳，当气体成分达到所需范围，就进行人工调节控制，不使氧分压继续下降，对过多二氧化碳可用消石灰或利用塑料薄膜和硅窗对气体的渗透性来吸收或排除。
（2）快速降氧法：就是利用人工调节的方式，在短时间内将大气中的氧和二氧化碳的含量调节到合适的比例，并经常调整保持不变，误差控制在1%以内，以适宜做水果和蔬菜的长期包藏。
（3）混合降氧法：也称半自然降氧法，它是将自然降氧法和快速降氧法结合起来的一种方法。首先用快速降氧法使裤内的氧减少到一定程度，然后由果蔬本身的呼吸作用使氧的含量进一步下降，二氧化碳逐渐增加。
（4）减压降氧法：是利用真空泵对储藏室进行抽气，形成部分真空，室内空气可组分的分压都相应下降。
16、简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？
答：一般冻结速度越快，通过-1~-5摄士度温区的时间越短，冰层向内伸展的速度比水分移动速度越快时，其冰晶的形状就越细小、呈针状结晶，数量无数；冰晶分布越接近新鲜物料中原来水分的分布状态。冻结速度慢的，由于细胞外的溶液浓度较底，首先就在那里产生冰晶，水分在开始时就多向这些冰晶移动，形成较大的冰体，就造成冰晶体分布不均匀，当采用不同的冻结方式或冻结介质时，由于冻结速度不同，因而形成冰晶的大小和状态就不一样。
17、影响食品冻结时间的因素有哪些？
答：（1）产品的大小和形状，尤其是产品的厚度（2）产品的初温和终温（3）冷却介质的温度（4）热焓的变化（5）产品表面的传热系数（6）产品的热导
18、使冻结食品干耗加剧的原因有哪些？
答：(1)冻藏库的隔热效果不好,外界传入热量多
(2)冻藏库空气湿度变动剧烈
(3)空气冷却器蒸发管表面温度与冻藏库内空气温度之间温差太大
(4)收储了品温高的冻结食品
(5)冷藏库内空气流动速度太快
19、冷冻食品常用的解冻方法有哪些？
答：（1）空气和水以对流换热方式对食品解冻（2）电解冻（3）真空或加压解冻（4）上述几种方式的组合解冻
20、简述真空水蒸气凝结解冻的优缺点？
答：优点：（1）食品表面不受高温介质的影响，而且解冻时间短，比空气解冻法提高效率2~3倍
（2）由于氧气浓度极低，解冻中减少或避免了食品的氧化变质，解冻后产品品质提高
（3）因湿度很高，食品解冻后汁液流失少
缺点：解冻食品外观不佳，且成本高。
21、食品罐藏的优点有哪些？
答：（1）罐头食品可以在常温下包藏1~2年
（2）食用方便，无须另外加工处理
（3）已经过杀菌处理无致病菌和腐败菌存在，安全卫生
（4）对于新鲜易腐产品，罐藏可以起到调节市场，保证制品周年供应的作用
22、食品罐头的基本包藏原理是什么？
答：食品罐头的基本包藏原理在于杀菌消灭了有害微生物的营养体，达到商业无菌的目的，同时应用真空技术，使可能残存的微生物芽孢在无氧的状态下无法生长活动，从而使罐头内的食品保持相当长是的货架寿命。
23、影响微生物耐热性的因素有哪些？
答：（1）水分活度（2）脂肪（3）盐类（4）糖类（5）PH值（6）蛋白质（7）初始活菌数（8）微生物的生理状态（9）培养温度（10）热处理温度和时间
24、食品装罐的工艺要求有哪些？
答：（1）原料经预处理后，应迅速装罐
（2）装罐时应力求质量一致，并保证达到罐头食品的净重和固性物含量的要求。（3）装罐时，必须留有适当的顶隙
25、简述顶隙大小对罐头食品的影响？
答：顶隙过小，杀菌时食品膨胀，引起罐内压力增加，将影响卷边的密封性，同时还可能造成铁皮罐永久变形或凸盖，影响销售。顶隙过大，罐头净重不足，且因顶隙内残留空气较多而促进铁皮罐腐蚀或形成氧化圈，并引起表面食品变色变质。
26、什么是注液？罐装食品中注液对罐装食品的影响有哪些？
答：装罐后除了流体食品、糊状胶状食品、干装类食品外，都要加注液体称为注液。
影响：注液能增进食品风味，提高食品初温，促进对流传热，改善加热杀菌效果，排除罐内部分空气，减小杀菌时的罐内压力，防止罐头食品在储藏过程中的氧化。
27、什么是预封？其目的是什么？
答：预封是在食品装罐后进入加热排气之前，有封灌机初步将盖钩卷入到罐身翻边下，进行相互钩连的操作。
预封的目的：（1）预防因固体食品膨胀而出现汁液外溢
（2）避免排气箱冷凝水滴入罐内而污染食品
（3）防止罐头从排气到封罐的过程中顶隙温度降低和外界冷空气侵入，以保持罐头在较高温度下封灌，从而提高罐头的真空度。
28、食品罐头排气的目的有哪些?
答：(1)防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形或破损，影响金属罐卷边和缝线的密封性，防止玻璃罐跳盖。
（2）防止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖。
（3）控制或减轻罐藏食品在储藏过程中出现的马口铁罐的内壁腐蚀。
（4）避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。
29、目前常见的罐头排气方法有哪些？并简述各自的优缺点？
答：目前常见的罐头排气方法有三种：加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法。
它们的优缺点如下：
加热排气法：能较好的排除食品组织内部的空气，获得较好的真空度，还能起某种程度的除臭和杀菌作用。但是加热排气法对食品的色、香、味有不良影响，对于某些水果罐头有不良的软化作用，且热量利用率较低。
真空封灌排气法：
可在短时间内使罐头达到较高的真空度，因此生产效率很高，有的每分钟可达到500罐以上；能适应各种罐头食品的排气，尤其适用于不易加热的食品；真空封灌机体积小占地少。但这种排气方法不能很好地将食品组织内部和罐头中下部空隙处的空气加以排除；封灌时易产生暴溢现象造成净重不足，有时还会造成瘪罐现象。
蒸汽喷射排气法：蒸气喷射时间短，除表层食品外，罐内食品并未受到加热。即使是表层食品，受到加热程度也极轻微。因此，这种方法难以将食品内部的空气及罐内食品间隙中的空气排除掉。
30、哪两个因素使得罐头食品能够长期保藏？
答：罐头食品之所以能长期保藏的两个因素：
一是充分杀灭罐内的致病菌和腐败菌；
二是使罐内食品与外界完全隔绝，不再受到外界空气和微生物的污染而腐败变质。
31、影响食品传热的因素有哪些？
答：（1）罐头食品的物理特性
(2)罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸
（3）罐头食品的初温
（4）杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置
除了上述几种因素外，杀菌锅内的传热介质的种类、传热介质在锅内的循环速度、热量分布情况等，对传热效果也有不同程度的影响。
32、什么是安全杀菌F值？
答：通过对罐头杀菌前管内食品微生物的检验，检验出该种罐头食品经常被污染的腐败菌的种类和数量，并切实的制定生产过程中的卫生要求，以控制污染的最低限量，然后选择抗热性最强的或对人体具有毒性的那种腐败菌的抗热性F 值作为依据(即选择确切的对象菌），这样用计算方法估算出来的F值，就称之为安全杀菌F值。
33、罐头食品常用的杀菌方法有哪些？
答：（1）常压沸水杀菌（2）高压蒸气杀菌（3）高压水杀菌（4）罐头食品杀菌中的其他技术
34、简述罐头食品胀罐的主要原因？
答：（1）物理性胀罐又称假胀，由于罐内食品装量过多，没有顶隙或顶隙很小，杀菌后罐头收缩不好，一般杀菌后就会出现；或罐头排气不良，罐内真空度过低，因环境条件如气温、气压改变而造成；以及采用高压杀菌，冷却时没有反压或卸压太快，造成罐内外压力突然改变，内压远远高于外压。
（2）化学性胀罐因罐内食品酸度太高，罐内壁迅速腐蚀，锡、铁溶解并产生氢气，直到大量氢气聚积于顶隙时才会出现，故它常需要经过一段储藏时间才会出现。酸性或高酸性水果罐头最易出现氢胀现象，开罐后罐内壁有严重酸腐蚀斑，若内容物中锡、铁含量过高，还会出现严重的金属味。这种情况下虽然内部的食品没有失去使用价值，但是与细菌性胀罐很难区别，因此也被列为败坏的产品。
（3）细菌性胀罐由于微生物生长繁殖而出现食品腐败变质所引起的胀罐称为细菌性胀罐，是最常见的胀罐现象，其主要原因是杀菌不充分残存下来的微生物或罐头裂漏从外界侵染的微生物繁殖生长的结果。
35、什么是罐藏食品的黑变？
答：硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味，这种现象称为黑变。
36、简述食品罐头内壁腐蚀的类型及原因？
答：（1）均匀腐蚀罐头内壁锡面在酸性食品的腐蚀下常会全面而均匀的出现溶解现象，只是罐头内壁锡层晶粒外露，在热浸镀锡薄板内壁上出现羽毛状斑纹，在电镀锡薄板内内壁出现鱼鳞斑状腐蚀纹。
（2）局部腐蚀罐头食品在开罐后，常会在顶隙和液面交界处发现有暗褐色腐蚀圈存在，这是由于在顶隙残存氧气的作用下，对铁皮产生腐蚀的结果。
（3）集中腐蚀在罐头内壁上出现有限面积的溶铁现象,就是集中腐蚀的表现．（４）异常脱锡腐蚀某些食品含有特种腐蚀因子，在罐头容器内与内壁接触时就直接发生反应，导致短时间内出现面积较大的脱锡现象，影响产品质量。
（5）硫化腐蚀主要是由于这些食品中含有大量的蛋白质，在杀菌与储藏过程中放出硫化氢或含有硫基（—SH）的其他有机硫化物，这些物质与铁、锡作用就会产生黑色的化合物。
（6）其他腐蚀食品罐头的腐蚀变质很复杂的，除以上常见的几种现象外，罐头内部腐蚀变质还受到很多因素的影响。
37、为了避免罐头“出汗”可以采取什么措施？
答：（1）罐头在进仓时不能温度太低（2）库内温度应基本保持稳定，不能忽高忽低（3）仓库通风应该良好，必要时将湿空气排除去
38、新含气调理加工的原理是什么？
答：食品原料预处理后装在高阻氧的透明软包装袋中，抽出空气后注入不活泼气体并密封，然后在多阶段升温两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式杀菌，用最少的热量达到杀菌目的，较好的保持了食品原有的色香味和营养成分。
39、简要说明水分活度与酶活性的关系？
答：当水分活度降低到单分子吸附水所对应的值以下时酶基本无活性。当水分活度高于该值以后，则酶活性随水分活度的增加而缓慢增大。但当水分活度超过多层水所对应的值后，酶的活性显著增大。
40、简要说明水分活度与氧化作用的关系？
答：以单分子吸附水所对应的水分活度为分界点，当食品的水分活度小于该值时，氧化速度随水分活度的降低而增大；当食品的水分活度大于该值时，氧化速度随水分活度的降低而减小；当食品的水分活度等于该值时则氧化速度最慢。
41、食品干藏的原理是什么？
答：水分活度是影响脱水食品储藏稳定性的最重要的因素。降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生长发育、酶促反应、氧化作用及非酶褐变等变质现象，从而使脱水食品的储藏稳定性增加。当食品的水分活度为其单分子吸附水所对应值时，脱水食品将获得最佳的储藏质量。
42、什么是干燥曲线、干燥速度曲线及温度曲线？
答：干燥曲线是说明食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。
干燥速度曲线是表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
温度曲线是表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线。
43、食品干燥过程中常用的人工干燥法有哪些？
答：（1）常压空气对流干燥法
A：固体接触式对流干燥法B：悬浮接触式对流干燥
（2）接触式干燥法
A：滚筒干燥B：带式真空干燥
（3）升华干燥法
（4）辐射干燥法
A：红外线干燥法B：微波干燥法
44、简述喷雾干燥法的原理是什么？其优缺点有哪些？
答：原理：喷雾干燥法是将液态或浆质状态食品喷成雾状液滴，悬浮在热空气中进行干燥的方法。
优点：干燥速度极快，制品品质好，生产过程简单，操作控制方便，适合于连续生产的特点
缺点：单位制品的耗热量大，热效率低
45、升华干燥的原理是什么？其优缺点有哪些？
答：根据水的相平衡关系，我们知道，在一定的温度和压力条件下，水的三种相态之间可以相互转化。当水的温度和压力与其三相点温度和压力相等时，水就可以同时表现出三种不同相态。而在压力低于三相点压力时，或在温度低于三相点温度时，改变温度或压力，就可以使冰直接升华成水蒸气，这实际上就是升华干燥的原理。
优点：（1）整个过程中处于低温和无氧状态，因此，干制品的色、香、味及各种营养素的保存率较高，非常适合极热敏和极易氧化的食品干燥。
（2）由于食品在升华之前先被冻结，形成了稳定的骨架，该骨架在冰晶升华之后基本维持不变，因而干制品能保持原有结构及形状，且能形成多孔状结构，具有极佳的速溶性和快速复水性。
（3）由于冻结对食品中的溶质产生固定作用，因此在冰晶升华后，溶质将
留在原处，避免了一般干燥方法中常出现的因溶质迁移而造成的表面硬化现象。
（4）升华干燥制品的最终水分极低，因此具有较好的储藏稳定性。
（5）升华干燥过程所要求的加热温度较低，干燥室通常不必绝热，热损耗少。
缺点：
成本高，干制品极易吸潮和氧化，因此对包装有很高的防潮和透氧率的要求。
46、微波干燥的优缺点有哪些？
答：优点：（1）干燥速度极快（2）食品加热均匀，制品质量好
（3）具有自动热平衡特性。（4）容易调节和控制
（5）热效率高
缺点：耗电量较大，干燥成本较高，另外微波加热时热量易向角及边处集中，产生所谓的“尖角效应”。
47、什么是表面硬化？干制过程中表面硬化是怎样形成的？
答：表面硬化是指干制品外表干燥，而内部仍然软湿的现象
干制过程中有两种原因会造成表面硬化，其一是食品干燥时其内部溶质随水分不断向表面迁移和积累，而在表面形成结晶所造成的：其二是由于食品表面干燥过于强烈，内部水分向表面迁移的速度滞后于表面水分汽化速度，从而使表层形成一层干硬膜所造成的。
48、简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？
答：其一是热变性，既在热的作用下维持蛋白质空间结构稳定的氢键、二硫键等被破坏，改变了蛋白质分子的空间结构，而导致变性：其二是由于脱水作用使组织中溶液的盐浓度增大，蛋白质因盐析作用而变性。
49、为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在差异？
答：由于食品中蛋白质因干燥变性及肌肉组织纤维的排列及显微构造因脱水而发生变化，降低了蛋白质的持水力，增加了组织纤维的韧性，导致干制品复水性变差，复水后的口感较为老韧，缺乏汁液。
50、什么是干制品的复水性和复原性？
答：干制品的复水性就是新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度。
干制品的复原性就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和形状、质地、颜色、风味、成分、结构以及其他可见因素等各方面恢复原来新鲜状态的程度。
51、在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？
答：加热或冷却、控制水分活度、控制水分状态、控制ph值、烟熏、改变气体组成、使用添加剂、辐照、微生物发酵。
高分学姐总结的考研英语一阅读理解复习方法与技巧
高分学姐总结的考研英语一阅读理解复习方法与技巧 大家都深知考研英语一阅读部分的重要性，但是对于如何复习考研英语阅读还是比较茫然，今天我就根据自己复习考研英语的经验，再结合“零元课”视频讲解的阅读技巧和考点分析，跟大家谈谈如何复习阅读理解才能达到最好的复习效果。 PS：有些是摘录“零元课”讲师的原话，在此特别鸣谢各位老师。 考研英语阅读题型一般分为7种：推理题、例证题、词汇题、句子理解题、指代题、主旨题、态度题。下面就分别谈谈各题型的复习技巧。 （一）词汇题 主要测试考生根据上下文正确推测判断词义的能力，考察词汇的掌握情况。标志是The word “…”inline …refers to … 复习方法：精读历年真题，将近十年真题文章中的生词全部记住，重点记忆一词多义的，还有固定搭配和相关词组，也要注意近反义词和近似词义辨析。推荐《考研真相》，对词汇注释很细致，也做了一些拓展，利于记忆相关词汇，增加词汇量。 做题技巧：1.返回原文注意结合上下文，理解该词的意思； 2.如果是考纲内词汇，则字面意思必然不是正确答案； 3.词汇的正确答案，经常蕴藏在原文该词出现的前后。 （二）例证题 例证题主要是考查考生通过段落、句子来推测文章的主旨、
支持的观点等。标记词有：“example, illustrate, case, exemplify, illustration”等。 复习方法：这种题型一是考察考生文章理解能力，二是考察考生逻辑能力，这些都需要多做题，多多总结，做题的时候要回文定位，总结常考的套路，学会利用文章来把握人物观点和文章主旨。 做题技巧：1.回文定位；2.90％向上，10％向下，搜索该例证周围的区域，找出例证支持的观点。一般要对该观点进行同意替换，既是正确选项。 （三）推理题 推理题一般包括数字推理，知识推断和逻辑推理，它主要考查我们理清上下逻辑关系的能力。推理题常常考查考生：1.进行有关的判断、推理和引申；2.理解作者的意图、观点或态度等。逻辑词常用的有:“infer, imply, suggest, conclude”等。 复习方法：同样需要多多做题，总结解题技巧，需要学会找关键词，比如转折，承接，递进……这些都是逻辑题的出题点，思路一定要清晰，逻辑题一般会有很多陷井，需要学习如何去规避。 做题技巧：1.各选项回文定位；2.依据原文的意思进行:“三错一对”的判断；3.注意推理时的“最近答案”原则。 四、句子理解题 句子理解题要求考生：理解文中的具体信息；理解文中的概
1994年考研英语真题阅读理解精读笔记
1994年考研英语真题阅读理解精读笔记 Text 1 ， spending their money in the marketplace for those goods and services that they want most.Private businessmen，striving to make profits， produce these goods and services in competition with other businessmen; and the profit motive， operating under competitive pressures，largely determines how these goods and services are produced.Thus， in the American economic system it is the demand of individual consumers， coupled with the desire of businessmen to maximize profits and the desire of individuals to maximize their incomes， that together determine what shall be produced and how resources are used to produce it. demands can be expressed and responded to by producers.In the American economy， this mechanism is provided by a price system， a process in which prices rise and fall in response to short supply relative to the demand， the price will be bid up and some consumers will be eliminated from the market.If， on the other hand， producing more of a commodity results in reducing its cost，， which in turn will lower the price and permit more consumers to buy the product.Thus， price is the regulating mechanism in the American economic system. productive resources (private property)， and they are permitted to hire labor， gain control over natural resources， and produce goods and services for sale at a profit.In the American economy，the concept of private property embraces not only the ownership of productive resources but also certain rights， including the right to determine the price of a product or to make a free contract with another private individual. 51. In Line 7， Paragraph 1，“the desire of individuals to maximize their incomes” means . ［A］ Americans are never satisfied with their incomes ［B］ Americans tend to overstate their incomes ［C］ Americans want to have their incomes increased ［D］ Americans want to increase the purchasing power of their incomes 52. The first two sentences in the second paragraph tell us that . ［A］ producers can satisfy the consumers by mechanized production ［B］ consumers can express their demands through producers ［C］ producers decide the prices of products ［D］ supply and demand regulate prices 53. According to the passage， a private-enterprise economy is characterized by . ［A］ private property and rights concerned
考研英语阅读理解全文翻译
Text1 Habits are a funny thing. We reach for them mindlessly, setting our brains on auto-pilot and relaxing into the unconscious comfort of familiar routine. “Not ch In but habit rules the unreflecting herd,” William Wordsworth said in the 19th century. the ever-changing 21st century, even the word “habit” carries a negative connotation. So it seems antithetical to talk about habits in the same context as creativity and innovation. 习惯是件有趣的事情。我们无意识间养成了一些习惯，我们的大脑是自动运 转的，轻松进入熟知套路所带来的不自觉舒适状态。“这并非选择，而是习惯控 制了那些没有思想的人”，这是威廉?华兹华斯（William Wordsworth）19世纪时 说的话。在现在这个日新月异的21世纪，甚至习惯这个词本身也带有负面涵义。 因此，在创造和革新的背景下来谈论习惯，似乎显得有点矛盾。 But brain researchers have discovered that when we consciously develop new habits, we create parallel synaptic paths, and even entirely new brain cells, that can jump our trains of thought onto new, innovative tracks. But don’t bother trying to kil off old habits; once those ruts of procedure are worn into the hippocampus, they there to stay. Instead, the new habits we deliberately ingrain into ourselves create parallel pathways that can bypass those old roads. 但大脑研究人员发现，当我们有意识地培养新的习惯的时候，我们创建了平 行路径，甚至是全新的脑细胞，可以让我们的思路跳转到新的创新轨道上来。但 是，不必费心试图摈弃各种旧习惯；一旦这些程序惯例融进大脑，它们就会留在 那里。相反，我们刻意培养的新习惯会创建平行路径能避开原来那些老路。 “The first thing needed for innovation is a fascination with wonder,” says D Markova, author of “The Open Mind” and an executive change consultant for Professional Thinking Partners. “But we are taught instead to ‘decide,’ just as decide is to kill off president calls himself ‘the Decider.’” She adds, however, that “to all possibilities but one. A good innovational thinker is always exploring the many other possibilities.” 大学英语
考研心得 考研经验感悟5篇
考研心得考研经验感悟5篇 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 格言：当你努力朝着自己的目标前进时，整个世界都会为你让路录取专业：基础数学 很多人说考研就像在漆黑的屋子里洗衣服，你不知道洗干净了没有，只能反复地去洗。等到走上了考场的那一刻——灯光亮了，你会发现，有的人忘了加洗衣粉，也有的人用洗衣机。但只要你认真洗过了，你那件衣服就一定会光亮如新。而你以后，每当穿起这件衣服都会想起那段为之奋斗的岁月。 记得大三的时候，上了一次考虫的网课，里面有个老师讲的一句话令我最为印象深刻，至今难以忘怀。记得他当时是这么说的，“现在你们好多人想考985，想考名校，没关系，想考哪里都报上来(敲击弹幕)，但是我就想问一句，到了十月份的时候，你们敢不敢报?”是啊，
谁的心中没有一个名校情结呢?但是到了真正做出抉择的时候，有些人还是会心虚的。对于考研来说，复习效果是第一位的，运气也非常重要。但是运气不是我们能够掌控的东西，我们唯一能做的，不外乎就是静下心来，坚定信念，“既然选择了远方，便只顾风雨兼程”。看一看王江涛(英语作文推荐)的考研之路，你会觉得自己现在的努力都不值得一提。所以，相信自己这一次，不要问是否有院校歧视(即使有你也无法改变)，因为问这种话的人本身就不自信。下面就说一下备考过程中感觉比较重要的知识点： 一、数分 首先课本肯定是复习好的，无论是偏于理论的证明还是计算技巧。 在计算技巧方面，推荐学习一下李扬的“扬哥计算有一套”，里面关于三角函数的在的积分计算挺好用的。 在理论方面，要善于总结一些反例和常见结论(最好对于结论也能自行证明)
在常见结论方面，例如数分上册P98第10题的结论“函数存在左右导数必连续”;P75第6题的结论“单调函数不存在第二类间断点”;P125导数极限定理的推论“导函数不存在第一类间断点(从而说明含有第一类间断点的函数没有原函数P181)”;根据中值定理得到的推论“导函数有界必一致连续”;如此种种，都需要自己去总结和理解。 在构造反例方面，根据函数和分式函数的特殊性，构造在有限点处连续或者可导的例子P76第9题，P121第3题;例如P114第11题作为分段函数求导的经典例子非常重要，该例子不仅在处阶可导，而且作为反例说明课本判断极值的三个充分条件仅仅是充分条件，而非必要条件，诸如此类需要自己强化记忆。 复习资料我是用裴礼文，感觉如果自己能够充分消化这本资料的话，考任何名校都是没问题的，然后买了中大的真题及其解析。真题很重要，但是不能太依赖真题，今年刚好就是个转折点，
考研英语阅读理解新题型复习技巧
2018考研英语阅读理解新题型复习技巧 考研英语阅读真题怎么做，下面主要说说新题型的做题技巧，大家可以学习一下的一些经验，方便自己考研备考复习。 1.新题型的三类出现方式 新题型一共有三种题型，分别是： 题型1：选择搭配题：5空，在6，7个选项里以补充完整5空。这也就是所谓的七选五题型。 题型2：排序题：7，8个选项排序，已给2，3段的段落位置。 题型3：小标题或概括句：从6，7个选项中选出最恰当的5个标题填入文中空白处。 考试中所有出现的新题型都会从这三类里边出，或者是对它们进行变形（如10年的新题型，6选5）。在这几类题型里边，后两种题型是相对简单的，用我们阅读理解的一些方法就能搞定。 2.新题型复习要打好基础 新题型要想做对，还是要掌握一定的基础知识，建议大家先打好基础，这样子做新题型就不用很担心了。 推荐大家用北大博士吕升运主编的《考研圣经》，这本书把阅读文章中出现的大纲核心词汇和语法进行了详解，基础不好的人结合这
本书，可以很快的读懂文章，如果说能读懂文章，做题的正确率自然而然就会得到提高。 当然，如果说你的做题效率不高的话，可以跟着答案解析学习做题技巧，这样子就能很快的学会相关题型的做题技巧，那么做题正确率肯定会很快的得到提高的。 3.新题型复习重要注意的问题 ●要对数字敏感：我们对一些数字要敏感的，文章有时候是按照时间顺序，或者其它特定的顺序写的。有些时候你根本不用知道题目在说什么，就能够做对题。大家一定要对数字敏感，遇到白给分的题千万要拿住。 ●专有名词：如果你引入一个新的概念或者一个新的专有名词，那么你要先介绍它，这就不免在一个段落或连续的几个段落多次出现这个专有名词。所以对于反复出现的专有名词，往往是解题的关键。 ●基本做题思路：整体通读可以帮助你掌握整篇文章的中心主线，即文章的主题或者作者文中的态度倾向；精读就是要求你分段分层的理解文章和作者的旨意；在粗读和精读后，建议你自己设计几个问题来思考，这样更容易把握文章的脉络和结构进行细节分析。 下面系统推荐一下历届学长学姐大力推荐的考研英语一辅导书
【考研英语辅导班】如何完成考研英语阅读笔记
【考研英语辅导班】如何完成考研英语阅读笔记启道考研分享 得英语者得考研，想超越80分，关注启道英语考研辅导班。 全国硕士研究生入学考试的英语试卷分为英语（一）和英语（二）。 英语（一）即原研究生入学统考“英语”，所有学术型硕士研究生（十三大门类，110个一级学科）和部分专业型硕士（法律硕士、临床医学硕士、口腔医学硕士、建筑学硕士、护理硕士、汉语国际教育硕士、公共卫生硕士等）必考英语（一）。 英语（二）主要是为高等院校和科研院所招收不考英语（一）的专业学位硕士研究生而设置的具有选拔性质的统考科目。 对于很多考生来说，考研英语是一门比较难的科目，很多同学为了取得更好的分数都会选择报考研英语辅导班!那么多的考研英语辅导班那，究竟哪个考研英语辅导班比较好呢?哪个才是适合自己的呢？启道考研小编来帮忙。 在启道考研英语辅导班，不需要每天不停的刷阅读，刷阅读，刷阅读。。。。。更不需要毫无目标的做真题，做真题，做真题。。。。。掌握有效的学习方法，完成事半功倍的学习效率。 第一，扫描题干，划关键项。 第二，通读全文，抓住中心。 1. 通读全文，抓两个重点： ①首段(中心句、核心概念常在第一段，常在首段出题); ②其他各段的段首和段尾句。(其他部分略读，有重点的读) 2. 抓住中心，用一分半时间思考3个问题： ①文章叙述的主要内容是什么? ②文章中有无提到核心概念? ③作者的大致态度是什么? 第三，仔细审题，返回原文。(仔细看题干，把每道题和原文的某处建立联系，挂起钩) 定位原则： ①通常是由题干出发，使用寻找关键词定位原则。(关键词：大写字母、地名、时间、数字等)
②自然段定位原则。出题的顺序与行文的顺序是基本一致的，一般每段对应一题。 ★要树立定位意识，每一题、每一选项都要回到原文中某一处定位。 第四，重叠选项，得出答案。(重叠原文=对照原文) 1. 通过题干返回原文：判断四个选项，抓住选项中的关键词，把选项定位到原文的某处比较，重叠选项，选出答案。 2.做题练习要求：要有选一个答案的理由和其余三个不选的理由。 阅读理解解题技巧 1. 词汇题：“搜索代入”法 ①返回原文，找出该词汇出现的地方。 ②确定该词汇的词性。 ③从上下文(词汇的前后几句)中找到与所给词汇具有相同词性的词(如一下子找不到就再往上往下找)，代入所给词汇在文章中的位置(将之替换)看语义是否合适。 ④找出选项中与代替词意思相同或相近的选相，即答案。 注意： a.如果该词汇是简单词汇，则其字面意思必然不是正确答案。 b.考研阅读不是考察字认识不认识，而是考察是否能根据上下文作出正确的判断。 c.词汇题的正确答案经常蕴藏在原文该词汇出现的附近。注意不能靠单词词义直接往下推。 d.寻找时要注意同位语、特殊标点(比如分号，分号前后两句话的逻辑关系不是形式上的并列就是语义上的并列，也就是两句话的意思相同，所以可用其中一句话的意思来推测另一句话的意思从而推出所给词汇含义)、定语从句、前后缀，特别要注意寻找时的同性原则。比如：让猜一个名词词组(动词词组)的意思，我们就向上向下搜索名词词组(动词词组)。 ▲隐蔽型词汇题：题干与原文的某句完全重合，只有一两个词被替换掉。隐蔽型词汇题的做法跟词汇题的做法几乎一样，往上往下找。 2. 指代题： ①返回原文，找出出题的指代词。 ②向上搜索，找最近的名词、名词性短语或句子(先从最近点开始找，找不到再找次近的，一般答案不会离得太远)。 ③将找到的词、词组或句子的意思代入替换该指代词，看其意思是否通顺。
2011年考研英语(一)阅读真题全文翻译及参考答案
精心整理2011年考研英语(一)阅读真题全文翻译及答案（七绝俗手版） 2011-01-16 21-25CBDBA Text1 ThedecisionoftheNewYorkPhilharmonictohireAlanGilbertasitsnextmusicdirectorhasbeenthet alkoftheclassical-musicworldeversincethesuddenannouncementofhisappointmentin2009.Fort
hemostpart,theresponsehasbeenfavorable,tosaytheleast.“Hooray!Atlast!”wroteAnthonyTo mmasini,asober-sidedclassical-musiccritic。 2009年纽约交响乐团突然宣布聘用艾伦·吉尔伯特为下一位乐曲指挥，从那时起一直到现在，这次任命都成为古典音乐界的话题。退一步说，从总体上看，反应还是不错的。如冷静的古典音乐评论家安东尼·托姆西尼就这样写：从长时间来看，这次委命是英明的。 ,orbootupmycomputeranddownloadstillmorerecordedmusicfromiTunes。 就我的观点而言，我不知道吉尔伯特是不是一位伟大的指挥家，甚至连他是不是算好的指挥家也不敢确定。可以确信的是，虽然他演出了很多令人印象深刻的有趣的乐曲。然而，我不需要访问AveryFisherHall（可能是纽约交响乐团所在地，即吉尔伯特表演之所），或者其他地方才能听到有趣的管弦乐。（作者意思是，不需要听吉尔伯特，到处可以听到有趣的管弦乐。）我所做的，只需要到我的CD棚里去，随便打开我的电脑，从ITUNES上就可下载比那（当指吉尔伯特表演的）多得多的类似的音乐。
考研心得总结教学文案
终于有时间梳理一下自己在近一年的考研时间里的点点心得。回首这一年的路，不是只言片语就能说得完的，经历了选择是否考研和选择专业的迷茫，泡馆静坐的枯燥，心情郁闷时的低迷，进入考场的紧张与忐忑，苦苦的等待成绩，查寻分数后的兴奋，一切又是如此的自然。每一个考研的人都有自己的奋斗历程，都有自己的经验与教训，都在不断的超越自己与超越他人。我希望把自己的考研的点点经验写出来跟大家一起分享，希望它能对后面考研同学有所启发，有所帮助! (一)心理篇 考研不仅是考学习能力的问题，更是考学习态度和心理承受能力的问题。考研是一个长久的心理历练过程，心态始终是最重要的，或许觉得那是老掉牙的话题，但是它确实在磨练我们意志的过程中具有事关全局的的地位。 从我决定考研的那一刻起，就不断的给自己打气，首要是相信自己能够坚持下来，相信自己一定能突破心理的承受极限。大学前三年都是在极其松懈的状态下度过的，一下子就把状态调整到高三学习的那种紧张学习情绪中，难度确实很大。所以，从一踏入图书馆开始，就不给自己找借口，不给自己留后路，要有置之死地而后生的这种心态。没有什么可以阻挡我前进的步伐，没有理由不去朝自己既定的目标靠近，我们应当有这种决心和毅力。 在开始的一个月中，我在逐步适应学习的过程，因为很久不在图书馆了，开始心里很惶恐，怕如果考不上，不但心理上承受痛苦，而且会错失好的工作机会，所以我并没有找准方向。这个时候，就必须要学会用自信去拯救自己，相信自己即使不是最好的，那也要朝最好的那个目标靠近，争取成为最好之一。每天早晨在图书馆都写下当天的激励话语，当心理彷徨、心情低落的时候，就翻开属于自己的那几句话，祛除心中的障碍。 当心态走上正轨的时候，你考研已经成功了三分之一，每天在良好的心态指引下，不学东西都很困难。考研是寂寞的苦旅，在期间，能找到志同道合的同学与之一起努力，能够互相激励，相互监督，在枯燥的泡馆生涯中是最能平静心态的凉茶。我当时在图书馆就是与其他五位同学一起战斗，和我也不是一个学院的，在一起可以相互鼓励，共享学习的资料，一起借鉴对方的学习方法，增强自信，而且在图书馆位置紧张的时候，是相互占位置的。我的这种做法也不是自己想出来的，是在听海文张锐老师全程策划班时他说的，考研需要组建考研团队，有研友的支持，考研的生活将不至于很枯燥和烦闷。我按照这种方法做了，发现效果不错。 在最后的冲刺阶段，我曾有想放弃的感觉，觉得自己肯定考不上了，看到同学们一个个的找到工作，也想投入到他们的大潮中去，最后，理性告诉我，坚持就是胜利，再坚持一下就到胜利的终点，这个时候最需要和以前考研的高分同学交流，和主管顾问沟通，他们的经验和鼓励告诉我，挺过了这个阶段胜利必将属于我们。 (二)公共课的复习 1、政治 对于文科同学来说，公共政治不要复习得过晚，在六月份前能够把基础知识过一遍就是了，主要的参考资料用历年考试真题、考试大纲和考试分析以及一本完整的复习标准全书，这里我推荐海文的政治复习书系列，知识点的阐述写的比较准确。如果觉得自己的逻辑体系很不强，或者是基础不好，政治的强化班将对你有很大的帮助。我上的是新东方正英全程联
新东方考研英语阅读笔记
新东方考研英语辅导笔记 阅读理解部分 一、阅读文章 1．来源：西方的报刊杂志 2．文体：议论文，说明文，记叙文，应用文 3．历年考题：多为社会科学，自然科学，人文科学 4．大纲 5. 时间分配: 难度系数40%至50%,平均每篇17-18分钟,其中解题用10分钟(每题2分钟),把时间充分用到解题上,文章读出大概,题目仔细推敲 6． key word: ①Close reading, ②阅读四步走③48精读击破法 ① Close reading: 第一、精读要达到：首先，分析文章，对题目中的四个选项要做分析。正确的选项要做分析，错误的选项也要做分析。其次，把文章中的单词要背会、要全部熟悉掌握。长句子要摘取下来背诵，翻译。对于重点文章，有时需要背诵全文。 第二、如何精读48篇文章：首先是单词量；其次是难句；最后是解题思路。 第三、对于文章则可以多角度的读，题目也可以多角度的分析。 ②48精读击破法复习方式：以点代面，切忌题海战术！ 第一、精度的角度。首先是单词量；其次是对阅读中的长句、难句进行分析；最后要对题目进行分析。 第二、泛读的目的。第一是增强背景知识；第二是锻炼抓住文章中心的能力。 第三、建议要读以下三本杂志：Time, Newsweek, Economist. 二、阅读四步走：（宏观与微观的结合） 1.扫描题干,划出关键词(不要看选项) 结合题干，可以把握文章的脉络，以便有目的性的阅读文章。 2．通读全文，抓住中心（7、8分钟） 1) 通读全文。要点：①首段②其他各段的段首段尾句和转折处（各个题目往往出现正确答案，英文逻辑性强，重点放开头结尾 2) 抓住中心。阅读后，用一分半中时间思考①文章叙述的主要内容是什么？②文章中有无提到核心概念？③作者大致态度是什么？ 3．仔细审题返回原文（审题，题干中蕴含陷阱或不细心，影响答题方向） 定位原则：1) 通常是由题干出发，寻找关键信息。大写字母，地名，时间，数字等。 2) 自然段定位原则：出题顺序与行文的顺序是大体一致的。目的都是缩小范围。4．重叠选项，得出答案。重叠原文à即对照原文。必须要返回原文，对照选项，排除确定。
考研英语阅读理解
考研英语：阅读理解之八大考点 考生应能读懂选自各类书籍和报刊的不同类型的文字材料（生词量不超过所读材料总词汇量的3%），还应能读懂与本人学习或工作有关的文献资料、技术说明和产品介绍等。对所读材料，考生应能： 1 2 3 4 5 6 7 8 4篇（总长度约为1600词）文章的内容，从每题所给出的4个选项中选出最佳答案，共20小题，每小题2分，共40分 一、
1.提问方式： 1)直接提问(Main idea型) ?The text intends to express the idea that. . . ?We can draw a conclusion from the text that. . . ?What is the passage mainly about? ?The passage is mainly. ?From the passage we learn that. . . ?The passage is mainly about. . . ?he key point of the passage is that. . . ?This passage mainly deals with. . . ?The main point the author makes in the passage is. ?What does this passage mainly discuss? ?The general/ main/ central idea of the passage is. ?The passage is primarily concerned with. . . 2)给文章定标题 The best title for the text may be. . . Which of the following would be the best title for the passage?' A best title for the passage could be. A best title for the passage might be. This passage can be entitled. . . 3)提问写作目的( Purpose型) ?The article is written to explain. ?The purpose of the passage is. ?This passage is intended to… 2.解题技巧： 1) ①.重点读文章的首段开头部分，如果文章中有这样的主旨句， 那么再看四个选择项，如其中一项所含的信息同主旨句中的信息相似，该项即为正确答案 ②.重点读各段的开头和结尾，四个选项中能涵盖文章各段内容的一项， 就是正确答案
考研心得 考研经验感悟5篇
格言：当你努力朝着自己的目标前进时，整个世界都会为你让路 录取专业：基础数学 很多人说考研就像在漆黑的屋子里洗衣服，你不知道洗干净了没有，只能反复地去洗。等到走上了考场的那一刻——灯光亮了，你会发现，有的人忘了加洗衣粉，也有的人用洗衣机。但只要你认真洗过了，你那件衣服就一定会光亮如新。而你以后，每当穿起这件衣服都会想起那段为之奋斗的岁月。 记得大三的时候，上了一次考虫的课，里面有个老师讲的一句话令我最为印象深刻，至今难以忘怀。记得他当时是这么说的，“现在你们好多人想考985，想考名校，没关系，想考哪里都报上来(敲击弹幕)，但是我就想问一句，到了十月份的时候，你们敢不敢报?”是啊，谁的心中没有一个名校情结呢?但是到了真正做出抉择的时候，有些人还是会心虚的。对于考研来说，复习效果是第一位的，运气也非常重要。但是运气不是我们能够掌控的东西，我们唯一能做的，不外乎就是静下心来，坚定信念，“既然选择了远方，便只顾风雨兼程”。看一看王江涛(英语作文推荐)的考研之路，你会觉得自己现在的努力都不值得一提。所以，相信自己这一次，不要问是否有院校歧视(即使有你也无法改变)，因为问这种话的人本身就不自信。下面就说一下备考过程中感觉比较重要的知识点： 一、数分 首先课本肯定是复习好的，无论是偏于理论的证明还是计算技巧。 在计算技巧方面，推荐学习一下李扬的“扬哥计算有一套”，里面关于三角函数的在的积分计算挺好用的。 在理论方面，要善于总结一些反例和常见结论(最好对于结论也能自行证明) 在常见结论方面，例如数分上册 98第10题的结论“函数存在左右导数必连续”; 75第6题的结论“单调函数不存在第二类间断点”; 125导数极限定理的推论“导函数不存在第一类间断点(从而说明含有第一类间断点的函数没有原函数 181)”;根据中值定理得到的推论“导函数有界必一致连续”;如此种种，都需要自己去总结和理解。 在构造反例方面，根据函数和分式函数的特殊性，构造在有限点处连续或者可导的例子76第9题， 121第3题;例如 114第11题作为分段函数求导的经典例子非常重要，该例子不仅在处阶可导，而且作为反例说明课本判断极值的三个充分条件仅仅是充分条件，而非必要条件，诸如此类需要自己强化记忆。 复习资料我是用裴礼文，感觉如果自己能够充分消化这本资料的话，考任何名校都是没问题的，然后买了中大的真题及其解析。真题很重要，但是不能太依赖真题，今年刚好就是个转折点，好多连续、一致连续等常见题型并未考察，因此个人主张如果决定考名校的学弟学妹要认认真真做好全面复习，不落死角。 二、高代
考研英语阅读理解精选练习
考研英语：阅读理解精选练习 在考研英语的学习中，阅读理解占到60%的分值（包括阅读理解A、B、C三部分）。其重要性不言而喻。如何提高阅读理解得分能力，将是决战考研英语成败的关键一环。而想要有效提升阅读能力，唯有在实战演练中不断磨砺、体会并归纳总结做题的经验教训，才能有所成效。下面，就跟着都教授每天学一点，每天进步一点吧！ Consumers should celebrate that; the firms’losses are their gains. But there is a catch. Comparisonsites, whether for insurance or something else, introduce a new layer of costs,including their own splashy advertising campaigns. In theory, competition in the market for comparison sites ought to keep those costs down. But in a recentpaper, David Ronayne of Warwick University argues that consumers often lose outfrom comparison sites. They earn a commission for each shopper who uses them to buy insurance. That referral cost is incorporated into the price the consumer ends up paying. If the increased costs outweigh the saving the comparison enables, consumers end up worse off. 1. Why consumers often lose out from the comparison sites? (A) The referral cost will be increasedby splashy advertising campaigns. (B) Consumers may not earn the commissionwhen buying the insurance. (C) The new layer of costs may increasethe price of insurance. (D) The insurance company may spend moreon comparison sites. 题目解析： 1. Why consumers often lose out from the comparison sites? (A) The referral cost will be increased by splashy advertising campaigns. referral cost和splashy advertising campaigns之间是没有关系的（看译文你就知道了） (B) Consumers may not earn the commission when buying the insurance. 这个干扰项就是我从文中随便找了几个词拼凑在一起的。Commission你都不知道是什么就瞎选！ (C) The new layer of costs may increase the price of insurance. Comparison sites, whether for insurance or something else, introduce a new layer of costs. 这句话看的明白吧：新的成本是会加到保险价格上的，羊毛出在羊身上啊！ 正确答案C！！！） (D) The insurance company may spend more on comparison sites. 保险公司才没有花更多呢。 定位其实两个句子都是可以的： That referral cost is incorporated into the price the consumer ends up paying. Comparison sites, whether for insurance or something else, introduce a new layer of costs.
【考研英语】考研英语阅读笔记
英语阅读笔记 一.文章的套路结构:（本笔记局限于说明文章，议论文章。） 1. 结论说明型 A．文章开始出现一个结论，后为对他的解释 B.TS(topical sentence即主题句)即为为结论出现支出；注意特别容易的情况是每一段之主题句是该段首句。 C.什么是“判断句”？---通常很重要，判断结论说明型靠判断句，直指主题 a.系表结构:be. remain b.含有作者的态度和评价，注意可能有自由褒贬词 2.新老观点型 A.判断标志: 文章开始不久就出现了老观点,例如: it was traditionally assumed? it was once / usually believed? Many ××believed that? Many ××have argued? It was frequently assumed that? It was universally accepted that? 过去.传统.大家一致公认的观点,都是老观点。 B.TS:陈述新观点的句子。 C.新观点特征: 对同一focus给出不同的解释。 读到老观点的时候,应该停下来想一想,新观点可能是什么样子,从而往下有目的地寻找。 3.现象解释型 A.判断标志:首段给出一个自然的或社会的现象,往往很古怪,下文对其做出解释。 B.可能有多种解释,TS:作者给了正评价的解释。 C.需要注意的是: a.可能先给出几个错误的(作者持负评价),最后一个才是正确的(正平价)。 b.可能所有解释作者全都不喜欢。 4.问题解决.回答型 A.判断标志: a.手段出现了设问句。 b.首段出现了以下词语:problem difficulty task puzzle 等
考研经验心得总结10篇
考研经验心得总结10篇 ----WORD文档，下载后可编辑修改---- 下面是小编收集整理的范本，欢迎您借鉴参考阅读和下载，侵删。您的努力学习是为了更美好的未来！ 考研经验心得总结：目标篇考研最首要的一个因素就是目标的确定，也就是为什么要考研。无外乎几种原因：1、想在学校多呆两年，2、逃避就业压力，3、想学一个自己喜欢的专业，4、想提高自己的学历，5、为了获取更多的知识，6、为了证明自己，7、为了找到一份更好的工作。不论是出于哪种原因，一定要确定考研的原动力，不要人云亦云，这点很关键。它可以直接影响到你在困难时，能否持之以恒的决心。 考研经验心得总结：心理篇考研在很大程度上也是对心理的一种考察，主要是两个方面：1、恒心和毅力，2、心理素质。对于第一方面，恒心和毅力，有先天性格的因素，也有考研原动力的作用。坚韧不拔的决心是不应该受到各种外界因素的干扰，尤其是在复习的后期，进入了疲劳状态以后，可以在复习间隙听一些励志的歌曲(我复习时听过的有：《最初的梦想》、《阳光总在风雨后》、《奔跑》、《倔强》、《海阔天空》、《今天》、《that's my goal》等)，这样就能让自己坚持到最后一刻。对于第二方面，心理素质，这个主要体现在考前的心态上，要张弛有度，不要给自己压力过大。同时要多热身，保持手感。这点我个人做的不好，过于紧张，所以希望后来的学弟学妹们能更好地把握。 考研经验心得总结：身体篇身体是革命的本钱，这句话我是深有体会。考研是一场消耗战，在复习中一定要做到适度原则，不要学的太猛，为了赶进度，熬夜、不吃饭之类都是不明智的行为。平时就要更多的注意饮食、睡眠等问题，不要一整天在自习室里死坐，适度地出来进行些运动，以此来保持充沛的体力进行复习和战斗。 考研经验心得总结：不确定因素篇任何事情的发生都有其不确定的一面，如何来应对这些突发事件，这里面的确有许多学问。自己在这方面是受了很大的磨难和教训，所以在任何时候都不要绝望，保持一种积极的态度。塞翁失马、物极必反的道理想必大家也都知道。而考研除了自身的学习实力外，还有一些更复
2020考研英语阅读理解常考题型有哪些
2020考研英语阅读理解常考题型有哪些 来源：智阅网 我们在复习考研英语阅读理解时，我们应该适当总结一些出题规律和解题技巧，这样可以节省我们的做题时间，提高复习效率和成绩。那么，就一起了解常考题型的解题技巧。 一、通读全文，注重理解 阅读理解其实主要考的是"阅读"之后的"理解"。任何一篇文章，若要能看懂它，至少需要两个条件：认识单词和看明白句子。 二、了解题型，把握技巧 阅读理解的问题基本分为五大类：主旨大意题、事实细节题、词汇短语题、推断性问题、语气态度题。 三、提高速度，争分夺秒 大家都知道，仅仅把题选对是不够的，因为考试还有时间的限制。(你就算选对，每篇文章花一个小时那能行吗?!)记住，考试总共180分钟，四篇阅读最多占70～80分钟(即17～20分钟一篇)，其余时间还要写作文、做翻译、英语知识运用等。 在回答考研英语阅读理解时，我们要怎么具体使用这些答题技巧？看看下面的文字，你或许会有答案。 第一，扫描提干，划关键项。 第二，通读全文，抓住中心。 1、通读全文，抓两个重点： ①首段(中心句、核心概念常在第一段，常在首段出题); ②其他各段的段首和段尾句。(其他部分略读，有重点的读)。 2、抓住中心，用一分半时间思考3个问题： ①文章叙述的主要内容是什么? ②文章中有无提到核心概念? ③作者的大致态度是什么? 第三，仔细审题，返回原文。(仔细看题干，把每道题和原文的
某处建立联系，挂起钩) 定位原则： ①通常是由题干出发，使用寻找关键词定位原则。(关键词：大写字母、地名、时间、数字等)； ②自然段定位原则。出题的顺序与行文的顺序是基本一致的，一般每段对应一题； ③要树立定位意识，每一题、每一选项都要回到原文中某一处定位。 第四，重叠选项，得出答案。(重叠原文=对照原文) 1.通过题干返回原文：判断四个选项，抓住选项中的关键词，把选项定位到原文的某处比较，重叠选项，选出答案。 2.作题练习要求：要有选一个答案的理由和其余三个不选的理由。 常考题型： 1.主旨大意题。这类题实质考察考生对中心思想的理解，难度不高，具体应对技巧如下： A.关注各段落首句，尤其是第一段首句，这与西方人思维相关，他们习惯开门见山表达出自己的观点，然后广泛引用材料去论述。因此，一般而言首段的首句构成文章的中心句，而各段的首句构成各段的中心。 B.关注首段末句。有些作者习惯先列出一些传统的观点或先对一些具体现象进行说明，然后提出与之不同的观点或在结尾对现象进行总结，在接下来的段落中继续论述。对于这类文章，如果作者没有提出不同的观点，则最后总结性语句为文章中心，一旦提出不同或完全对立的观点，又在后文中加以论述，则作者提出的新观点为文章中心;如果新老观点均是对同一个结果的论述，那么该论述的结论为文章中心。 C.当不能直接找出主题句时，通常文章中作者给予叙述较多或强调较多的某一事物或某一观点即文章的中心。在题目作答时，可采用