粽子百科资料

粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。

【历史记载】
历史上关于粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》。

“粽”字本作“糉”，《说文新附?米部》谓“糉，芦叶裹米也。

从米，葼声。

”《说文?夂》：“葼，敛足也。

”义为鸟飞时收敛腿爪。

《集韵?送韵》：“糉，角黍也。

或作粽。

”
粽子又名“角黍”，最早记载见西晋周处的《风土记》：“仲夏端五，方伯协极。

享用角黍，龟鳞顺德。

注云：端，始也，谓五月初五也。

四仲为方伯。

俗重五月五日，与夏至同。

●（同“鸭”），春孚雏，到夏至月，皆任啖也。

先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟，二节日所尚啖也。

……裹黏米一名…糉‟，一名…角黍‟，盖取阴阳尚相苞裹未分散之象也。

”
明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。

明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫角黍，而称粽子了。

【民间传说】
从南北朝以后，民间开始有粽子源自百姓祭奠屈原的说法。

南朝梁的吴均(四六七-五二○)在《续齐谐记》中写道：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之。

每至此日，竹筒贮米，投水祭之。

汉建武中，长沙欧回，白日忽见一人，自称三闾大夫，谓曰：…君当见祭，甚善。

但常所遗，苦蛟龙所窃。

今若有惠，可以楝树叶塞其上，以五彩丝缚之。

此二物，蛟龙所惮也。

‟回依其言。

世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汩罗之遗风也。

”
另外的说法是，百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉，于是裹了粽子，投入江中喂鱼。

粽子与屈原关联的说法，由于其浪漫主义色彩，而被广为传颂。

粽子在文人歌赋中屡有出现。

元稹在表夏十首中写道：“彩缕碧筠糭，香粳白玉团。

”
宋代杨无咎在齐天乐端午中写道：“疏疏数点黄梅雨。

殊方又逢重午。

角黍包金，菖蒲泛玉，风物依然荆楚。

衫裁艾虎。

更钗袅朱符，臂缠红缕。

扑粉香绵，唤风绫扇小窗午。

”
【粽子做法】
汉代，粽子是“芦叶裹米”；到了西晋，变成了“菰叶裹黏米，杂以粟”。

后魏贾思勰在《齐民要术》中记载更为详细：
《食经》曰：“粟黍法：先取稻，渍之使释。

计二升米，以成粟一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。

其绳相去寸所一行。

须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。

”
《食次》曰：“●：用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之，如强汤饼面。

手搦之，令长尺余，广二寸余。

四破，以枣、栗肉上下着之遍，与油涂竹箬裹之，烂蒸。

奠二，箬不开，破去两头，解去束附。

”
到了明朝，李时珍在《本草纲目》中记载：
“糭，俗作粽。

古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍。

近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。

或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。

”
现在的传统做法则是，先将粽叶（芦苇叶或竹叶等）泡湿，糯米用水泡好，以肉、豆沙、枣仁等为馅，包成三棱形、方形、枕头形等蒸、煮而成。

可见，明朝的时候，糯米已经成为粽子的主要原料。

而现代用赤豆、枣子和糯米混在一起的粽子做法，则是南北朝的时候已经开始流行了。

【粽子的形状】
因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹” 的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。

此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。

【粽子流派】
北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。

江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多端。

和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。

国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。

嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。

食书记载嘉兴粽子的种类和做法
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