微生物基础知识培训(PPT)XXXX02.pptx

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微生物基础知识培训ppt课件

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食品添加剂
部分微生物或其代谢产物 可用作食品添加剂,如酵 母粉、酶制剂等,用于改 善食品品质和加工工艺。
益生菌
益生菌是一种对人体有益 的微生物,可以添加到食 品中,调节肠道菌群平衡 ,提高人体健康水平。
农业领域
生物肥料
利用微生物的固氮、解磷、解钾等作用,可以制作出各种生物肥 料,提高土壤肥力和作物产量。
孢子繁殖
真菌的菌丝体
营养菌丝、气生菌丝、生殖菌 丝
病毒形态与结构
病毒的基本形态
球形、杆形、蝌蚪形等
病毒的繁殖方式
复制增殖
病毒的结构
核酸、蛋白质外壳、包膜等
病毒的感染过程
吸附、注入、合成、装配、释放
其他微生物形态与结构
原生动物的形态与结构 藻类的形态与结构
支原体的形态与结构
其他微生物形态与结构
衣原体的形态与结构
长。
02
CATALOGUE
微生物形态与结构
细菌形态与结构
01
02
03
细菌的基本形态
球菌、杆菌、螺旋菌等
细菌的结构
细胞壁、细胞膜、细胞质、核 质等
细菌的繁殖方式
二分裂繁殖
04
细菌的特殊结构
鞭毛、菌毛、荚膜等
真菌形态与结构
真菌的基本形态
酵母菌、霉菌等
真菌的结构
细胞壁、细胞膜、细胞质、细 胞核等
真菌的繁殖方式
CATALOGUE
微生物培养与保藏技术
培养基制备和灭菌操作要点
培养基成分选择
01
根据微生物种类和生长需求,选择适当的碳源、氮源、无机盐
、生长因子等。
培养基pH值调整
02
确保培养基的pH值适合微生物的生长,一般细菌生长适宜的pH

微生物基础知识培训(常用微生物知识)ppt课件

微生物基础知识培训(常用微生物知识)ppt课件
2.719微生物实验室污染预防和控制注意事项 ①.产品中心首次提供的菌种,在使用前应进行检查,检查流程按生产菌种培养要求进行,镜检无污染
及异常后方可用于实际生产,检查批次菌种不可用于生产;对于停产超过2个月的发酵产品,恢复 生产前应对使用的菌种进行检查,检查流程按生产菌种培养要求进行,镜检无污染及异常后方可 用于实际生产,检查批次菌种不可用于生产;对于保存超过6个月的菌种,在使用前应进行检查, 检查流程按生产菌种培养要求进行,镜检无污染及异常后方可用于实际生产,检查批次菌种不可 用于生产。 ②.培养基灭菌时一定要将灭菌锅内的冷空气排净,具体标准为温度在85-93℃时排气不少于1分钟,或 者排气口有白色蒸汽排出。 ③.接种前应将用于接种的培养基及接种时所穿的白大褂、口罩、帽子等穿戴衣物放置于无菌室内同时 进行紫外线灭菌。
高压蒸汽灭菌法:103.4千帕蒸汽压温度达121.3℃,维持15-20分钟。
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二、微生物的培养
湿热灭菌时常见微生物的致死条件:
一般无芽胞细菌,在60℃下经过10min即可全部杀死; 芽胞细菌的芽胞在100℃下经过几分钟至数小时才能杀死; 某些嗜热菌能在120℃下耐受20~30min。
湿热灭菌注意事项: a.每次灭菌前均要查看灭菌锅内水位是否在高水位状态。 b.完全排出高压灭菌器内的冷空气。(冷空气存在时,同一表压下所 达到的温度值偏低,灭菌就不彻底。)
⑧.镜检注意事项与接种基本一致,镜检时要特别注意菌体的形状及染色是否正常。
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谢谢!
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三、预防和控制微生物污染的注意事项
④.紫外线灭菌结束,接种人员进入无菌室后,先用75%的酒精对手指、手臂进行消毒,PV菌种管也用 75%的酒精对每个面进行消毒。
⑤.使用无菌工作台前,先将无菌工作台内的酒精灯点燃,在内部形成高压,防止外部空气进入,玻璃 门不宜开启过大,根据个人情况开启大约1/3即可。

微生物基础知识培训(常用微生物知识)ppt课件

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呼吸作用
主要通过氧化磷酸化途径进行 ,少数真菌可通过无氧呼吸产 生能量。
物质代谢
能分解纤维素、木质素等复杂 有机物,同时合成自身所需的 营养物质。
生长发育
包括菌丝的生长、孢子的形成 和萌发等过程。
常见真菌种类及其特性
酵母菌
单细胞真菌,可发酵糖类产生酒精和二氧化 碳,广泛应用于食品、酿造等领域。
蘑菇
流感病毒、冠状病毒、艾滋病病毒、疱疹病毒等。
病毒的危害
导致人类和动植物疾病,如流感、艾滋病、口蹄疫等,严重危害人类健康和生 命安全。同时,病毒也对社会经济和生态环境造成巨大影响。
05 微生物在自然界 中的作用
微生物在土壤中的作用
促进土壤形成
微生物通过分解有机物和 矿物质,促进土壤的形成 和发育。
微生物的收多 、转化快和生长旺等特点。
功能
微生物在自然界中发挥着重要作用, 如参与物质循环、维持生态平衡、促 进动植物生长等。
微生物与人类的关系
01
02
03
有益关系
微生物在食品、医药、农 业等领域有着广泛应用, 如制作面包、酿造啤酒、 生产抗生素等。
有害关系
属于担子菌门,是一种大型真菌,具有食用 和药用价值。
霉菌
多细胞真菌,菌落呈绒毛状、絮状或蜘蛛网 状,可引起食品、衣物等物品的霉变。
青霉
属于半知菌类,是一种广泛分布的真菌,可 引起水果、蔬菜等农产品的腐烂。
04 病毒
病毒的结构与分类
病毒的基本结构
由核酸(DNA或RNA)和蛋白质外壳组成,无细胞结构。
某些微生物能引起人类和 动植物的病害,如细菌引 起的痢疾、病毒引起的流 感等。
中性关系
许多微生物与人类和平共 处,不引起疾病,也不产 生明显的益处或害处。

微生物基础知识培训PPT

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细胞壁
细菌的构造
荚膜 中介体 菌毛
鞭毛
胞质颗粒
细胞膜
核糖体 核质DNA
细胞质
细菌的形态
大肠菌群
➢ 大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌,在一定条件下可 引起肠道外感染。
➢ 生存环境 大肠菌群在自然界中分布广泛,在15—46℃均可生长
,最适生长温度为37℃。在水和土壤中大量存在,对自 然环境有较强的抵抗力。主要污染的食品是肉类、水产 品、蔬菜等。 ➢ 85℃热水1~3分钟灭菌。 ➢ 300ppm次氯酸纳溶液 1~3分钟内杀灭本菌。
微生物的种数和估计总种数
病毒
5000
1300004细菌来自476040000
12
真菌
72000
1500000
5
Ø③吸收多,转化快: Ø 由于微生物的比外表积大得惊人, 所以与外界环境的接触面特别大, 这非常有利于微生物通过体表吸收 营养和排泄废物,就使它们的“胃 口〞非常庞大。而且,微生物的食 谱又非常广泛,但凡动植物能利用 的营养,微生物都能利用,大量的 动植物不能利用的物质,甚至剧毒 的物质,微生物照样可以视为美味 佳肴。如大肠杆菌在适宜条件下, 每小时可以消耗相当于自身重量
➢ 病毒与人类的关系极为亲密,人类的传染病约75 %是由病毒引起的。有些病毒传染性强,可引起 世界大流行〔如流感、艾滋病等〕。
病毒的构造
病毒的形态
埃博拉病毒
流感病毒
〔四〕、芽孢
¨ 某些细菌到一定的生长阶段,在细胞内形成一 个圆形、椭圆形或圆柱形的、对不良环境条件 具较强抗性的休眠体,称为芽孢。
➢ 无菌:不存在活的细菌。防止细菌进入人体或其他物 品的操作技术,为无菌操作。
3、常用的消毒灭菌法: 物理灭菌法和化学消毒法 物理灭菌方法 热力灭菌法 辐射杀菌法 滤过除菌法 超声波杀菌法 枯燥与低温抑菌法

《微生物基本知识》ppt课件

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自然界中各类环境适应性分析
微生物在土壤中的分布与功能
包括氮循环、有机物分解等。
水体中的微生物生态
如淡水、海水中的微生物种类及其作用。
极端环境中的微生物
探讨高温、低温、高盐、低氧等极端条件下微生物的生存机制。
人体内外环境中共生关系探讨
01
人体正常菌群分布及其生理功能
如肠道菌群对消化、免疫的贡献。
02
在不同环境下,微生物的生理特性也会发生变化。例如,在缺氧条件下,一些微生物会进行厌氧呼吸,产 生乳酸或酒精等代谢产物;在高温条件下,一些微生物会产生耐热性酶和蛋白质,以适应高温环境。
04
微生物遗传与变异
遗传物质基础:DNA和RNA
1 2
DNA作为遗传物质 大多数微生物的遗传物质是双链DNA,它们携带 着微生物生命活动所必需的全部遗传信息。
转录过程
在转录过程中,DNA的遗传信息 被转录成mRNA,为后续的蛋白质 合成提供模板。
翻译过程
在翻译过程中,mRNA上的遗传信 息被翻译成蛋白质,这些蛋白质是 微生物生命活动的重要组成部分。
基因突变类型及影响因素
基因突变类型
基因突变包括点突变、插入突变、 缺失突变和倒位突变等,这些突 变都可能导致微生物的遗传特性
包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等。与细菌相比,真菌的 细胞结构更为复杂,具有真正的细胞核。
真菌的繁殖方式
通过孢子进行繁殖,如芽殖、裂殖等。
病毒形态与结构
01
02
03
病毒的基本形态
球形、杆形、蝌蚪形等。 病毒是一种非细胞生物, 必须在活细胞内寄生并以 复制方式增殖。
病毒的结构
包括核酸(DNA或RNA) 和蛋白质外壳。部分病毒 还有包膜结构。

微生物培训PPT优秀课件

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是能繁殖的活细胞生物。 数量少而分布不均匀。 多数处于受损伤状态。 生存环境的多样性及复杂性。
防止交叉污染 ?
有需要时要洗手及消毒; 尽量减少直接以双手接触药品; 接触产品的表面及用具
用后清洗 转换产品时清洗
三、洁净室主要微生物污染源 及相关检测
洁净室主要微生物污染源
空气 水 设备 原辅料 人员
2. 液体培养基
3. 半固体培养
二、真菌
单细胞 真 菌
多细胞
酵母菌 类酵母菌 霉菌
效应:
引起物质变质腐烂的主要原因; 发酵、制药、食品工业等中具有重要作用; 少数致病。
黑曲霉菌
丝状真菌
1.酵母菌 固体培养 菌落特征: 菌落大而厚,圆形,光滑 湿润,粘性,颜色单调。 常见白色、土黄色、红色。
啤酒酵母菌落
≤ 352000 个/m3
≤2900个/m3
100,000级
≤ 3520000个/m3
≤29000个/m3
微生物检测
1.浮游菌
1.1定义:
菌落:微生物培养后,由一个或几个
微生物繁殖而形成的微生物集落,简称 CFU,通常用个数表示。
1.2浓度: 单位体积空气中含浮游菌菌落的
多少,以计数浓度表示,单位是个/m3或个 /L。 1.3测试步骤:(参照GB/T 16293-2010) 1.3.1采样器、培养皿进入被测房间消毒灭菌; 1.3.2 采用仪器经消毒后先不放入培养皿,开启浮游菌采样器, 使仪器中的残余消毒剂蒸发,时间不少于5min,并检查流量并根 据采样量调整设定采用时间; 1.3.3关闭浮游菌采样器,放入培养皿,盖上盖子;置采样口于 采样点后,开启采样。
b)接触污染:由于和非无菌的用具、器械或人的 接触而污染。

微生物基础知识讲座.pptx

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A:诺尔斯氏链霉菌; C:酒红指孢囊菌; E:小单胞菌;
B:皮疽诺卡氏菌; D:游动放线菌; F:皱双孢马杜拉放线菌
产抗菌素的放线菌的菌落特征
A:卡特利链霉菌;
B:弗氏链霉菌;
C:吸水链霉菌金泪亚种;D:卡那霉素链霉菌;
E:除虫链霉菌;
F:生磺酸链霉菌
)
第三节 霉菌
真菌在微生物世界中可以称得上是个"巨人家族",真 菌的个头较大,其中的许多成员对我们来说都是很熟 悉的。例如,在潮湿的天气里,常常发现粮食、衣服、 皮鞋上长了霉,我们做酱、酱油、豆腐乳用的曲霉和 毛霉等霉菌;发面、酿酒用的酵母菌等都是真菌,就 连人们爱吃的蘑菇、木耳等蕈子,也都是真菌大家族 的成员。真菌是微生物中的一大类群,属于真核微生 物,与人类关系非常密切。真菌是抗生素(如青霉素、 头孢霉素)、有机酸等多种发酵工业的基础,在自然 界中则扮演着各种复杂有机物分解者的角色。然而有 些真菌是病原菌,引起人类和动植物病害,有些真菌 产生毒素,使人、畜中毒,严重者引起癌症。如黄曲
)
立克次氏体(rickettsiae),一种微小的寄生的细菌。 上图是动物的淋巴细胞,红色的是寄生的立克次氏
体。
)
噬菌体
SARS病毒是一类新发现 的冠状病毒
禽流感病毒
)
爱滋病毒
微生物的特点
种类多、分布广
现在已经知道的微生物有十万种左右; 微生物在土壤中的数量最多,据统计,一克土壤中含
有几千万到几百亿的微生物。
沙门氏菌的菌落特征
铜绿假单孢菌的菌落特征 弗氏志贺氏菌的菌落特征 粘质沙雷氏菌的菌落特征
)
第二节 放线菌
一、放线菌的形态、大小和结构 放线菌的形态比细菌复杂些,但仍属于单细胞。
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三、微生物的作用及危害
1. 微生物的作用
➢ 绝大多数微生物对人和动物是有益的。 ➢ 微生物已广泛应用于农业、食品、医药、酿造、化工、制
革、石油等行业,发挥了越来越重要的作用。例如与我们 日常生活密切相关的如酸奶、酒类、抗生素、疫苗等。
2. 微生物的危害
➢ 微生物中也有一部分能引起人及动、植物发生病害,如人 类的许多传染病,如伤寒、结核、病毒性肝炎,鼠疫等。
和动物的带菌者,其中在肉类中最为多见。 ➢ 杀灭条件
沙门氏菌对热及外界环境的抵抗力属于中等, 60℃ 20—30分钟 75℃ 5分钟即被杀死, 100℃ 立即被杀死。
形或近似球形。常见的有双球菌、链球菌、葡萄球菌等。
➢ (2) 杆菌 形态多数呈直杆状,也有的菌体稍弯, 多数呈分散存在,也有的呈链状排列,分为棒状杆菌、 链状杆菌、球杆菌等。
➢ (3) 螺形菌 菌体弯曲,呈弧形或螺旋形。如幽门 螺杆菌。
细菌虽小,仍具有一定的细胞结构和功能。细胞壁、细 胞膜、细胞质和核质是细菌的基本结构。
➢ 按其致病性可分为: ★病原性微生物:有致病性 ★非病原性微生物:无致病性
3.微生物的五大特点:
➢ ①个体小,面积大:小于0.1mm。肉眼不可见。 ➢ ②分布广,种类多(10万多种) :自然界中到处都有,
如水、空气、土壤等, 土壤中的数量最多。 ➢ ③代谢强,转化快:发酵乳糖的细菌在1小时内可分解其
2、微生物的分类
按其结构、化学组成可分为:
★原核类:仅有原始核质,无核仁或核膜,细胞器很不完善。 如细菌、放线菌、支原体、立克次氏体。
★真核类:细胞核的分化程度较高,有核膜、核仁和染色体, 细胞器完整。如真菌(酵母菌和霉菌)、 原生动物、藻 类
★非细胞类:体积微小,能通过除菌过滤器。如病毒和朊病 毒
自重1000~10000倍的乳糖;产朊假丝酵母合成蛋白 质的能力比食用公牛强10万倍 ➢ ④生长旺,繁殖快:微生物有惊人的繁殖速度,大多数微 生物几十分钟内就可以繁殖一代 ➢ ⑤适应性强,易变异(耐药性产生的原因)
二、微生物的分布
1.微生物在自然界的分布:
➢ 土壤:是微生物生活的最适环境,土壤中的微生物又可分 为如下几类: 细菌:占土壤微生物总数的70%~90%。 放线菌:占土壤中微生物含量的5%~30%。 霉菌:主要生活在靠近地面的土壤中,在通气良好的土 壤中,霉菌数量很多。 酵母菌:普通土壤中酵母菌含量很少。
➢ 水:仅次于土壤的微生物分布、定居的第二场所,90% 为革兰氏阴性菌,主要有假单胞菌、黄杆菌等。
➢ 空气:空气中的微生物主要来源于带有微生物菌体及孢
子的灰尘(这类微生物大多数是腐生性的,)还来源于人 和动物,它们大多数是通过呼吸道排出的,其中也包含有 病原微生物,悬浮在大气中。
2.微生物在人体中的分布:
微生物基础知识及洁净区 微生物控制
(201.02.28)
一、微生物简介 二、微生物的分布 三、微生物的作用及危害 四、微生物的形态结构 五、微生物污染及消毒灭菌 六、洁的定义(microorganism, microbe):
微生物是存在于自然界中的个体微小,结构简单、肉眼看 不见,必须借助于显微镜才能看清它们外形的一群低等的、 原始的微小生物,如细菌。
金黄色葡萄球菌
➢ 金黄色葡萄球菌在自然界中分布广泛,空气、水、 地面、物体表面、人和动物的体表、粘膜等处均 有存在。
➢ 食品药品中生长有金黄色葡萄球菌,是食品药品 卫生的一种潜在危险,因为金黄色葡萄球菌可以 产生肠毒素,食后能引起食品中毒。
金黄色葡萄球菌
➢ 繁殖条件 金黄色葡萄球菌能在12~45℃生长繁殖,最适生长温度为 37℃,
球菌、类白喉杆菌

正常一般无菌
肠道 类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球
菌、 葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、破
伤风杆菌、产气荚膜杆菌等
鼻咽腔 甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、乙型链
球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌等
眼结膜 皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等
➢ 生存环境 沙门氏菌在水中不易繁殖,但可生存2—3周,冰 箱中可生存3—4个月,在—25℃可存活10个月, 在自然环境的粪便中可存活1—2个月。
➢ 繁殖条件 沙门氏菌最适繁殖温度为37℃,在20℃以上即 能大量繁殖,因此,低温储存食品是一项重要预 防措施 。
沙门氏菌
➢ 污染渠道 沙门氏菌的来源主要是患病的人和动物,及人
➢ 在正常人体皮肤、粘膜及外界相通的各种腔道(如口腔、 鼻咽腔、肠道和泌尿道)等部位,存在着对人体无害的微 生物群.
人体中的微生物
部位 常见菌种
皮肤 口腔
表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等 链球菌(甲型或乙型)、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、
白色念球菌、(真菌)表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏
➢ 从药品生产的而言,微生物对药品的原料、生产环境和成 品的污染是造成生产失败、成品不合格的重要因素。
四、微生物的形态结构
(一)、细菌
细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧,以二 分裂方式无性繁殖的原核微生物,分布广泛。
1. 细菌的形态与结构 ➢ (1) 球菌 多数球菌直径在1微米左右,外观呈球
➢ 特征 伤口化脓的地方、口、鼻子等处繁殖; 污染来源于手指的可能性很高 ; 产生的毒素,非常耐热;
➢ 预防: 手指处有伤口、化脓口的人,不要直接接触产品; 彻底对手指进行洗净消毒,佩戴手套,要戴帽子、戴口罩;
➢ 杀灭条件 加热80℃30分钟才能杀死,煮沸可迅速使它死亡
沙门氏菌
➢ 沙门氏菌常在动物中广泛传播,人的沙门氏菌感 染也非常普遍。世界上沙门氏菌的食物中毒占首 位,因此,检查食品药品中的沙门氏菌非常重要。
大肠菌群
➢ 大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌,在一定条 件下可引起肠道外感染。
➢ 生存环境 大肠菌群在自然界中分布广泛,在15—46℃
均可生长,最适生长温度为37℃。在水和土壤中 大量存在,对自然环境有较强的抵抗力。主要污 染的食品是肉类、水产品、蔬菜等。 ➢ 85℃热水1~3分钟灭菌。 ➢ 300ppm次氯酸纳溶液 1~3分钟内杀灭本菌。
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