木聚糖酶抑制蛋白对木聚糖酶应用领域的影响
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比如 在 玉米 和水 稻 中至 今 只发 现 有 ＸＩ 抑 制 蛋 Ｐ型 白的存 在 ， 而没 有 Ｔ ＸＩ 抑制 蛋 白 Ａ 型 。 木 聚糖 酶 抑 制 蛋 白具 有 多 样 性 ， 结 构 上 划 从 分 的上述 ３型 抑制 蛋 白又 都 以多 同源 物 的家 族 形
式 出现 ， Ｔ 如 ＡＸＩ型 抑 制 蛋 白 已 知 有 Ｔ ＸＩ Ｉ、 Ａ 。 Ｔ Ｉ １、 ＡＸ —Ｉ Ｔ ＸＩ１ ＡＸ ．１ Ｔ ＩＩ 、 Ａ 一 ４种 同源 物 。 。 Ｉ Ｖ 。
质性 质 的 成 分 所 抑 制 ， 种 成 分 即木 聚 糖 酶 抑 制 这
蛋 白。 由于实 验室 应 用 试 验 所 加 木 聚糖 酶 的 量 总 是 大于 实 际应 用 过 程 中 的 酶 用 量 ， 因此 可 以 推 测
酶抑 制 蛋 白不 仅 在 小 麦 中存 在 ， 且 在 黑 麦 、 而 大 麦、 玉米 、 燕麦 、 稻等 谷 物 中都 有 发 现 Ｊ 但不 同 水 ， 谷物 中抑 制 蛋 白的 类 型 和 它 们 的 比 例 有 所 不 同 ，
２０ ０ ７年 ，ｉ ｅｓ Ｆｅ ｎ 等 又 在 小 麦 中发 现 一 种 结 构 上 ｒ
属 于 甜 蛋 白 家 族 的 木 聚 糖 酶 抑 制 蛋 白 ， 名 为 命
Ｔ ＸＩ ｔａ ｍａ ｎｌ ｅ ｘ ｌｎ ｓ ｎ ｉｉ ｒ 。 木 聚 糖 Ｌ （ｈ ｕ ｔ —ｋ ｙａ ａｅ ｉｈｂｔ ） ｉ ｉ ｏ
型 水解 及 加 工后 形 式 。ＸＩ Ｐ型是 一 种 较 高 程 度 糖 基 化 的单 体 蛋 白 ， 对 分 子质 量 约 为 ３ ０ ，Ｉ 相 ００ ０ ｐ 为 ８ ０～９ ０ １ ， Ｔ ＸＩ 抑 制 蛋 白相 对 分 子 质 ． ． ３ 而 Ｌ 型 ］
年 ， ｅｙｅ 等 发 现 小 麦 粗 蛋 白质 提 取 物 中有 能 Ｄ ｂ ｓｒ 抑制 木 聚 糖 酶 活 性 的 蛋 白组 分 存 在 ， 从 小 麦 全 并 粉 中纯 化 出 第 １种 木 聚 糖 酶 抑 制 蛋 白 ， 名 为 命
Ｔ ＸＩ Ｔ ｉｃｍ ａ ｓ ｖｍ ｘ ｌｎ ｓ ｎ ｉｉ ｒ ； ９ ９ Ａ （ ｒｉ ｅｔ ｕ ｙａ ａｅ ｉｈ ｔ ） １ ９ ｔｕ ｉ ｂｏ
实 际应 用 中外 加 的 木 聚糖 酶也 会 受 到基 质 中 抑 制 蛋 白的 抑 制 作 用 ， 而 影 响 用 酶 工 艺 过 程 … 。 本 从
文 即简要 介 绍谷 物 中 的木 聚 糖 酶 抑 制 蛋 白及 其 对
木 聚糖 酶 应用 领 域 可能 造 成 的影 响 。
３型 抑制 蛋 白 的 分 子 量 、 电点 不 同 ， 不 同 等 对 来 源 的木 聚 糖 酶 的 抑 制 特 异 性 也 有 差 异¨ 。
影 响 外加 木 聚糖 酶 的作 用 ？ 目前仅 在 面 包焙烤 、 朊 粉 一淀 粉 分 离和动 物 饲 料 等领 域 有相 关的 谷
研 究 ， 文 即综 述 木聚 糖 酶抑 制 蛋 白对 这 些领 域 中木 聚 糖 酶功 能 的影 响 作 用 。 本 关键 词 ：木聚 糖 酶抑 制 蛋 白 ； 聚糖 酶 ； 包焙 烤 ； 朊 粉 一淀粉 分 离； 木 面 谷 动物 饲料
浆漂 白等 领 域 ， 为 酶 制 剂 工 业 中 的一 个 重 要 酶 成
品， 目前 工 业 所 用 木 聚 糖 酶 全 部 由微 生 物 发 酵 生 产 。然 而 ， 年 的研 究 发 现 微 生 物 木 聚 糖 酶 的活 近
性 在体 外 试验 中会 被 来 自小 麦 等 谷 物 的一 种 蛋 白
中图分 类 号 ：８ ６ ￥ １
文 献标 识 码 ： Ａ
文 章编 号 ：０ ６２ ７ ２ １ ） ３０ ８ －６ １ ０ －６ Ｘ（ ０ １ ０ －３ １ ０ 不 一 样 ， 名 为 ＸＩ ｘ ｌｎｓ ｎ ｉｉ ｒｐｏｅ ； 命 Ｐ（ ｙａ ａｅ ｉｈｂｔ ｒｔｉ ｏ ｎ）
内切 一ｌ ４一木 聚糖 酶 （ Ｃ ３ ２ １ ８， 下 ， Ｅ ． ． ． 以 简称 木 聚糖 酶 ） 广 泛 应 用 于 饲 料 、 品加 工 、 已 食 纸
木 聚 糖 酶 抑 制 蛋 白对 木 聚 糖 酶 应 用 领 域 的 影 响
陈红歌 张俊丽 刘 亮伟 贾新 成
（ 河南农 业大学生命科学 学院 ， 州 ４ ０ ０ ） 郑 ５０ ２
摘
要 ：木 聚 糖 酶 已广 泛应 用 于饲 料 、 品 加 工 、 浆 漂 白等 领 域 ， 而近 年 研 究发 现 在 小麦 等 食 纸 然
动 物 营 养学 报 ２ １ ，３ ３ ：８ ３ ６ ０ １２ （ ） ３ １ ８
Ｃ ｉｅｅ ｏ ｒ ａ ｎｍ ｌ ｕｒ ｉ ｈｎ ｓ ｕ ｎ ｌ ｆ ｉ ａ ｔ ｔ ｎ Ｊ ｏＡ Ｎ ｉｏ
ｄ ｉ ０ ３ ６ ／． ｓ ．０ ６ ７ ． ０ １ ０ ．０ ｏ： ．９ ９ ｊｉ ｎ １ ０ ＠６ ｘ２ １ ． ３ ０ ５ １ ｓ
Ｔ Ｉ ＡＸ 型抑 制 蛋 白相 对分 子 质 量 约 为 ４ ０ ， ００ ０ 具有
１ 木 聚 糖 酶 抑 制 蛋 白
木 聚糖 酶 抑 制 蛋 白最 早 在 小 麦 中 发 现 ， ９ ７ １ ９
ห้องสมุดไป่ตู้
较 高 的 等 电点 （Ｉ ． 、 低 程度 的糖 基 化。 ｐ ≥８ ０） 较 Ｔ ＸＩ ２种 存 在形 式 ： 和 Ｂ， 型是 一个 全 长蛋 Ａ 有 Ａ Ａ 白 ， 型 是 由 相 对 分 子 质 量 分 别 为 ２ ０ Ｂ ９ ０ ０和 １ ０ 的 ２条 肽 链 经 二 硫 键 连 接 而 成 ， 测 为 Ａ ｌ０ ０ 推
谷 物 中存 在 一种 能抑 制木 聚 糖 酶 活性 的蛋 白质 性 质 的成 分 ， 为 木 聚糖 酶 抑 制 蛋 白。木 聚 糖 酶 称
抑 制 蛋 白具 有 多 型性 ， 不 同 类型 抑 制 蛋 白都 只 作 用 于外 源木 聚 糖 酶 ， 但 而对 谷 物 内源性 木 聚糖 酶 没 有抑 制作 用 。这就 对 木 聚糖 酶 应 用领 域 中酶 功 效 的 发挥 提 出 了挑 战 ： 制 蛋 白的 存在 是 否 抑
式 出现 ， Ｔ 如 ＡＸＩ型 抑 制 蛋 白 已 知 有 Ｔ ＸＩ Ｉ、 Ａ 。 Ｔ Ｉ １、 ＡＸ —Ｉ Ｔ ＸＩ１ ＡＸ ．１ Ｔ ＩＩ 、 Ａ 一 ４种 同源 物 。 。 Ｉ Ｖ 。
质性 质 的 成 分 所 抑 制 ， 种 成 分 即木 聚 糖 酶 抑 制 这
蛋 白。 由于实 验室 应 用 试 验 所 加 木 聚糖 酶 的 量 总 是 大于 实 际应 用 过 程 中 的 酶 用 量 ， 因此 可 以 推 测
酶抑 制 蛋 白不 仅 在 小 麦 中存 在 ， 且 在 黑 麦 、 而 大 麦、 玉米 、 燕麦 、 稻等 谷 物 中都 有 发 现 Ｊ 但不 同 水 ， 谷物 中抑 制 蛋 白的 类 型 和 它 们 的 比 例 有 所 不 同 ，
２０ ０ ７年 ，ｉ ｅｓ Ｆｅ ｎ 等 又 在 小 麦 中发 现 一 种 结 构 上 ｒ
属 于 甜 蛋 白 家 族 的 木 聚 糖 酶 抑 制 蛋 白 ， 名 为 命
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型 水解 及 加 工后 形 式 。ＸＩ Ｐ型是 一 种 较 高 程 度 糖 基 化 的单 体 蛋 白 ， 对 分 子质 量 约 为 ３ ０ ，Ｉ 相 ００ ０ ｐ 为 ８ ０～９ ０ １ ， Ｔ ＸＩ 抑 制 蛋 白相 对 分 子 质 ． ． ３ 而 Ｌ 型 ］
年 ， ｅｙｅ 等 发 现 小 麦 粗 蛋 白质 提 取 物 中有 能 Ｄ ｂ ｓｒ 抑制 木 聚 糖 酶 活 性 的 蛋 白组 分 存 在 ， 从 小 麦 全 并 粉 中纯 化 出 第 １种 木 聚 糖 酶 抑 制 蛋 白 ， 名 为 命
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实 际应 用 中外 加 的 木 聚糖 酶也 会 受 到基 质 中 抑 制 蛋 白的 抑 制 作 用 ， 而 影 响 用 酶 工 艺 过 程 … 。 本 从
文 即简要 介 绍谷 物 中 的木 聚 糖 酶 抑 制 蛋 白及 其 对
木 聚糖 酶 应用 领 域 可能 造 成 的影 响 。
３型 抑制 蛋 白 的 分 子 量 、 电点 不 同 ， 不 同 等 对 来 源 的木 聚 糖 酶 的 抑 制 特 异 性 也 有 差 异¨ 。
影 响 外加 木 聚糖 酶 的作 用 ？ 目前仅 在 面 包焙烤 、 朊 粉 一淀 粉 分 离和动 物 饲 料 等领 域 有相 关的 谷
研 究 ， 文 即综 述 木聚 糖 酶抑 制 蛋 白对 这 些领 域 中木 聚 糖 酶功 能 的影 响 作 用 。 本 关键 词 ：木聚 糖 酶抑 制 蛋 白 ； 聚糖 酶 ； 包焙 烤 ； 朊 粉 一淀粉 分 离； 木 面 谷 动物 饲料
浆漂 白等 领 域 ， 为 酶 制 剂 工 业 中 的一 个 重 要 酶 成
品， 目前 工 业 所 用 木 聚 糖 酶 全 部 由微 生 物 发 酵 生 产 。然 而 ， 年 的研 究 发 现 微 生 物 木 聚 糖 酶 的活 近
性 在体 外 试验 中会 被 来 自小 麦 等 谷 物 的一 种 蛋 白
中图分 类 号 ：８ ６ ￥ １
文 献标 识 码 ： Ａ
文 章编 号 ：０ ６２ ７ ２ １ ） ３０ ８ －６ １ ０ －６ Ｘ（ ０ １ ０ －３ １ ０ 不 一 样 ， 名 为 ＸＩ ｘ ｌｎｓ ｎ ｉｉ ｒｐｏｅ ； 命 Ｐ（ ｙａ ａｅ ｉｈｂｔ ｒｔｉ ｏ ｎ）
内切 一ｌ ４一木 聚糖 酶 （ Ｃ ３ ２ １ ８， 下 ， Ｅ ． ． ． 以 简称 木 聚糖 酶 ） 广 泛 应 用 于 饲 料 、 品加 工 、 已 食 纸
木 聚 糖 酶 抑 制 蛋 白对 木 聚 糖 酶 应 用 领 域 的 影 响
陈红歌 张俊丽 刘 亮伟 贾新 成
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摘
要 ：木 聚 糖 酶 已广 泛应 用 于饲 料 、 品 加 工 、 浆 漂 白等 领 域 ， 而近 年 研 究发 现 在 小麦 等 食 纸 然
动 物 营 养学 报 ２ １ ，３ ３ ：８ ３ ６ ０ １２ （ ） ３ １ ８
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ｄ ｉ ０ ３ ６ ／． ｓ ．０ ６ ７ ． ０ １ ０ ．０ ｏ： ．９ ９ ｊｉ ｎ １ ０ ＠６ ｘ２ １ ． ３ ０ ５ １ ｓ
Ｔ Ｉ ＡＸ 型抑 制 蛋 白相 对分 子 质 量 约 为 ４ ０ ， ００ ０ 具有
１ 木 聚 糖 酶 抑 制 蛋 白
木 聚糖 酶 抑 制 蛋 白最 早 在 小 麦 中 发 现 ， ９ ７ １ ９
ห้องสมุดไป่ตู้
较 高 的 等 电点 （Ｉ ． 、 低 程度 的糖 基 化。 ｐ ≥８ ０） 较 Ｔ ＸＩ ２种 存 在形 式 ： 和 Ｂ， 型是 一个 全 长蛋 Ａ 有 Ａ Ａ 白 ， 型 是 由 相 对 分 子 质 量 分 别 为 ２ ０ Ｂ ９ ０ ０和 １ ０ 的 ２条 肽 链 经 二 硫 键 连 接 而 成 ， 测 为 Ａ ｌ０ ０ 推
谷 物 中存 在 一种 能抑 制木 聚 糖 酶 活性 的蛋 白质 性 质 的成 分 ， 为 木 聚糖 酶 抑 制 蛋 白。木 聚 糖 酶 称
抑 制 蛋 白具 有 多 型性 ， 不 同 类型 抑 制 蛋 白都 只 作 用 于外 源木 聚 糖 酶 ， 但 而对 谷 物 内源性 木 聚糖 酶 没 有抑 制作 用 。这就 对 木 聚糖 酶 应 用领 域 中酶 功 效 的 发挥 提 出 了挑 战 ： 制 蛋 白的 存在 是 否 抑