餐厅食品原材料细加工工作程序与流程

编号：FS-QG-56918餐厅食品原材料细加工工作程序Fine food processing procedures for restaurants

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

餐厅食品原材料细加工程序

1.目的

规范食品原材料细加工处理程序，确保食品原材料质量，确保搭配合理美观。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1按照定菜单的要求、标准菜单的原材料说明，将粗加工过的原材料进行细加工。

3.2精心选料，不同风味的菜品要搭配不同品种、不同规格、不同部位的原料。

3.3进行切配处理，利用熟练高超的刀工、切、片、拍、剁等不同的刀法，将原料制作成规范并符合要求的丝、片、

块、段等不同花色形状。

3.4将切配好的原料分别装入料盒，送热菜厨房备用。

3.5对原料使用量和配菜的份数进行统计记录，以便核算。

3.6清理工作场地，清洗刀具，板、案、切削机等物品，定期蒸煮、消毒，定位存放，码放整齐。

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