微生物发酵制作酸奶实验

微生物发酵制作酸奶实验
一、实验目的
1、了解酸奶的制作原理
2、了解酸奶的功效与作用
3、掌握酸奶的制作方法
二、实验内容
1、利用乳酸杆菌发酵制作酸奶
三、实验原理
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

酸奶的营养价值很高，比鲜奶更易与消化吸收。

这是因为发酵中有活力超强的乳酸菌，能增强消化，促进食欲。

加强肠的蠕动和机体的代谢。

因此经常饮用，大大有利于增强人体的健康。

四、实验方器材
1、材料：奶粉（雀巢）、酸奶、白糖
2、器材：蒸锅、容器锅、电磁炉、培养箱、玻璃杯、瓷杯、勺子
3、方法：
（1）将玻璃杯、瓷杯、勺子放进蒸锅里蒸15分钟（消毒）
（2）取1000 ml纯净水于容器锅里烧开备用
（3）将消毒的瓷杯里放入2.5g奶粉（雀巢）和两勺白糖，并加500 ml纯净开水用勺子均匀搅拌溶解，冷却60℃左右备用
（4）将冷却60℃的牛奶加入酸奶（牛奶1:3酸奶）勺子搅拌均匀，用无菌的透气薄膜盖上。

（5）最后放进45℃培养箱里培养6-8小时即可（发酵后的牛奶象豆腐花奶白粘稠）
（6）制作好的酸奶，再放进冰箱里保藏。