可食性油墨印刷的研究现状及趋势探究
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善油墨的性能。 可 食 性 油 墨 印 刷 作 为 一 种 新 型 特 种 油 墨 ，也
即黏度与剪切速率的流动 曲线不是过原点的直线 ，
而是随着剪切速率的变化而变化 ，呈非线性系 ，其
特征是油墨的黏度随剪切速率的增大而减小。在低 剪切速率下 ，黏度下降较快 ，在高剪切速率下 ，黏
度 下 降趋 于 缓慢 。 同时该 实 验也 表 明可食 性 油 墨存 在 触 变 环 ，油 墨存 在 触 变性 。 当剪 切 速 率从 零 逐 渐
切 速率 上 升过 程 的应 力 曲线 。
料 ，而是可食性的色素。色素又可以分为天然色素 与合成色素。天然色素种类繁多，色泽自然 ，不少 品种兼有营养价值 ，有的还具有一定的药疗效 果， 尤其是其安全性被人们所信 赖。因此 ，可食性 油墨
印刷 的色 素 ，原 则 上是 利 用 天然 色 素 ，符 合 现 在人
可 ● 一 身 具 有可 以食 用 的特 点 ， 同
油墨，例如水性油墨，但是这类油墨本身并不能被 食用 ，更不能直接印刷于食品或药品的表面。在食
品安 全 受 到 日益 重视 的今 天 ，采 用传 统 印 刷 用于 食 品包 装 印刷 已 不是 良策 。一 种 新 的印刷 方 式 由此诞 生 ， 即可 食 性 油 墨 印刷 。这 种 油 墨 印 刷 将 直 接 印 刷 于 食 品 、 药 品 的表 面 ，成 为 印 刷 行 业 的一 个 新
和基本 行情 ，得 出中国可食性 油墨印刷 的发 展趋 势的推测性结论。
印 刷 术 是 中 国古 代 四大 发 明 之 一 。 印刷 是 传 播 和 储存 信 息 的重 要手 段 ，社 会 进 步和 科 学 发展 都
鳓 一 一 瓣 ＿ 离 不开 印刷 ， 印刷 工 业是 国 民经 济 的 重 要 支 柱 之
功不可没 ，而文 明的进步与繁荣又为印刷业发展提 供 了广阔的发展空间。传统油 墨印刷在包装印刷 中 发挥着极其重要 的作用。然而 ，有些传统印刷在油 墨原料的组成中含有部分有害物质 ，对人体有很大 的危害。虽然 ，目前人们已经开始把 目标转 向环保
贵 ，不适合大量印刷。国内可食性油墨印刷的应用 还主要用于药品表 面的印刷 ，而且色彩单调 ，图像 简单，可见由于我国现在的可食性油墨印刷技术还 不是很成熟 ，导致可食性油墨印刷的应用范围十分
…ｌ
一
一
、
可食性油墨 的发展现状分析
目前 ，可食 性 油 墨 印刷在 国外 已 经初 见 端倪 ， 许 多科 研机 构 和 有 实力 的企 业 都推 出 了 自己更 成 熟
，
它 的发 展状 况往 往 是 一个 国家 工业 技 术水 平 的
的油墨配方和应用设备 ，并在许 多食 品生产企业得
到 了成 功 的应 用 。但 国 内在 可食 性 油 墨印 刷方 面 的 研 究报 道较 少 ，研 究 技术 也 不够 成 熟 ，而 且价 格 昂
综 合 反 映 ，又 体 现 出 精 神 文 明 水 准 和 教 育 普 及 程 度 。 千百 年 来 ，印 刷术 在 传播 文 化 、传 承 文 明方 面
面张 力主要 受酒精含量 影响 ，而黏 度主要 由阿 拉
伯 胶 用 量 的 影 响。
在 流 变 学 性 能 上 ， 有研 究 人 员通 过 实 验 最 终 发现 可 食性 油墨 的 流动 曲线不 服 从 牛顿 流 体定 律 ，
予油 墨颜色 ，连接 料是油 墨的主要成分 ，起 到分 散作 用 ，赋予油 墨一定 的黏 性、流 动性 和转移性 能 ，并在 印刷 后结膜使颜料 固着在承 印物上 。而 填料 和颜料 用来 起到调节 油墨 中固液的 比例和 改
２ ． 可食性油墨 印刷承 印材料
承 印材料主要有两大类：食品和食品的包装材 料。对于食 品表面装饰 ，目前可应用的主要有咸味
点心 （ 如 薯片 、爆 米花 等 膨化 食 品 ） 以及饼 干 、饼
们对绿色食品的要求。可食性油墨印刷的连接料一 般 由油类和溶剂及其助剂等组成 ，它的油类是可食 性植物油 ，例如花生油 ，色拉油等植物油类 ，溶剂 则可以是液态糖 。但是具体选择连接料的时候还需 要根据承 印物的具体要求而定。
有限。
‘
， ～…
、
印 刷质 量与 标准 化２ ０ ］ ３ ． ３ ｉ
Ｉ
一 — — 一
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。
Ｅ ｎ ｖ － ｒ Ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｌ
１ ． 可食性油 墨
传 统 印 刷 油 墨 一 般 是 由 颜 料 、 连 接 料 、 填 充 料 和 各 种 助 剂 组 成 的 稳 定 的分 散 体 系 。 颜 料 赋
目前 ，国 内对 可食 性 油 墨 印刷 的研 究 主要 是 从
干小点心、片状食品、巧克力、糖果、蛋糕及其他 烘焙食 品、乳制品等等。食品的包装材料 中承 印材
亮 点。
时又具 有安全性和 环保型等特征 ，符合 国家推广
的 “ 低 碳 社 会 ”和 “ 可 持 续 发 展 ”策 略 的要 求 。 可 食 性 油 墨 在 国外 已 经 有 大 的研 究 和 应 用 ，都 取
得 了较 好的效果 ，但 在国 内这方 面的研究还 比较
少 。通 过 研 究 中 国可 食 性 油 墨 印 刷 油 墨 、承 印 材 料 、 印 刷 设 备 、 印 刷 工 艺 等 四 大 要 素 的发 展 状 况
必须具备相应的印刷适性 ，与普通 油墨一样具有相
似 的 组成 如颜 料 、连 接 料等 ，但 必须 要 考 虑到 人 们
食用的需求 ，所 以可食性油 墨印刷每种成分都必须
可 食 用。可 食 性 油 墨印 刷 的色 料 不 可 以是 普通 的颜
增大时 ，油墨颜料粒子形成的凝聚结构 受到破坏 ， 而剪切速率从最大值开始减小时 ，被破坏 的凝聚结 构在有 限的时间内不能恢复到同等水平 ，在触变环 曲线上表现为剪切速率下 降过程的应 力曲线低于剪
即黏度与剪切速率的流动 曲线不是过原点的直线 ，
而是随着剪切速率的变化而变化 ，呈非线性系 ，其
特征是油墨的黏度随剪切速率的增大而减小。在低 剪切速率下 ，黏度下降较快 ，在高剪切速率下 ，黏
度 下 降趋 于 缓慢 。 同时该 实 验也 表 明可食 性 油 墨存 在 触 变 环 ，油 墨存 在 触 变性 。 当剪 切 速 率从 零 逐 渐
切 速率 上 升过 程 的应 力 曲线 。
料 ，而是可食性的色素。色素又可以分为天然色素 与合成色素。天然色素种类繁多，色泽自然 ，不少 品种兼有营养价值 ，有的还具有一定的药疗效 果， 尤其是其安全性被人们所信 赖。因此 ，可食性 油墨
印刷 的色 素 ，原 则 上是 利 用 天然 色 素 ，符 合 现 在人
可 ● 一 身 具 有可 以食 用 的特 点 ， 同
油墨，例如水性油墨，但是这类油墨本身并不能被 食用 ，更不能直接印刷于食品或药品的表面。在食
品安 全 受 到 日益 重视 的今 天 ，采 用传 统 印 刷 用于 食 品包 装 印刷 已 不是 良策 。一 种 新 的印刷 方 式 由此诞 生 ， 即可 食 性 油 墨 印刷 。这 种 油 墨 印 刷 将 直 接 印 刷 于 食 品 、 药 品 的表 面 ，成 为 印 刷 行 业 的一 个 新
和基本 行情 ，得 出中国可食性 油墨印刷 的发 展趋 势的推测性结论。
印 刷 术 是 中 国古 代 四大 发 明 之 一 。 印刷 是 传 播 和 储存 信 息 的重 要手 段 ，社 会 进 步和 科 学 发展 都
鳓 一 一 瓣 ＿ 离 不开 印刷 ， 印刷 工 业是 国 民经 济 的 重 要 支 柱 之
功不可没 ，而文 明的进步与繁荣又为印刷业发展提 供 了广阔的发展空间。传统油 墨印刷在包装印刷 中 发挥着极其重要 的作用。然而 ，有些传统印刷在油 墨原料的组成中含有部分有害物质 ，对人体有很大 的危害。虽然 ，目前人们已经开始把 目标转 向环保
贵 ，不适合大量印刷。国内可食性油墨印刷的应用 还主要用于药品表 面的印刷 ，而且色彩单调 ，图像 简单，可见由于我国现在的可食性油墨印刷技术还 不是很成熟 ，导致可食性油墨印刷的应用范围十分
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可食性油墨 的发展现状分析
目前 ，可食 性 油 墨 印刷在 国外 已 经初 见 端倪 ， 许 多科 研机 构 和 有 实力 的企 业 都推 出 了 自己更 成 熟
，
它 的发 展状 况往 往 是 一个 国家 工业 技 术水 平 的
的油墨配方和应用设备 ，并在许 多食 品生产企业得
到 了成 功 的应 用 。但 国 内在 可食 性 油 墨印 刷方 面 的 研 究报 道较 少 ，研 究 技术 也 不够 成 熟 ，而 且价 格 昂
综 合 反 映 ，又 体 现 出 精 神 文 明 水 准 和 教 育 普 及 程 度 。 千百 年 来 ，印 刷术 在 传播 文 化 、传 承 文 明方 面
面张 力主要 受酒精含量 影响 ，而黏 度主要 由阿 拉
伯 胶 用 量 的 影 响。
在 流 变 学 性 能 上 ， 有研 究 人 员通 过 实 验 最 终 发现 可 食性 油墨 的 流动 曲线不 服 从 牛顿 流 体定 律 ，
予油 墨颜色 ，连接 料是油 墨的主要成分 ，起 到分 散作 用 ，赋予油 墨一定 的黏 性、流 动性 和转移性 能 ，并在 印刷 后结膜使颜料 固着在承 印物上 。而 填料 和颜料 用来 起到调节 油墨 中固液的 比例和 改
２ ． 可食性油墨 印刷承 印材料
承 印材料主要有两大类：食品和食品的包装材 料。对于食 品表面装饰 ，目前可应用的主要有咸味
点心 （ 如 薯片 、爆 米花 等 膨化 食 品 ） 以及饼 干 、饼
们对绿色食品的要求。可食性油墨印刷的连接料一 般 由油类和溶剂及其助剂等组成 ，它的油类是可食 性植物油 ，例如花生油 ，色拉油等植物油类 ，溶剂 则可以是液态糖 。但是具体选择连接料的时候还需 要根据承 印物的具体要求而定。
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１ ． 可食性油 墨
传 统 印 刷 油 墨 一 般 是 由 颜 料 、 连 接 料 、 填 充 料 和 各 种 助 剂 组 成 的 稳 定 的分 散 体 系 。 颜 料 赋
目前 ，国 内对 可食 性 油 墨 印刷 的研 究 主要 是 从
干小点心、片状食品、巧克力、糖果、蛋糕及其他 烘焙食 品、乳制品等等。食品的包装材料 中承 印材
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时又具 有安全性和 环保型等特征 ，符合 国家推广
的 “ 低 碳 社 会 ”和 “ 可 持 续 发 展 ”策 略 的要 求 。 可 食 性 油 墨 在 国外 已 经 有 大 的研 究 和 应 用 ，都 取
得 了较 好的效果 ，但 在国 内这方 面的研究还 比较
少 。通 过 研 究 中 国可 食 性 油 墨 印 刷 油 墨 、承 印 材 料 、 印 刷 设 备 、 印 刷 工 艺 等 四 大 要 素 的发 展 状 况
必须具备相应的印刷适性 ，与普通 油墨一样具有相
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食用的需求 ，所 以可食性油 墨印刷每种成分都必须
可 食 用。可 食 性 油 墨印 刷 的色 料 不 可 以是 普通 的颜
增大时 ，油墨颜料粒子形成的凝聚结构 受到破坏 ， 而剪切速率从最大值开始减小时 ，被破坏 的凝聚结 构在有 限的时间内不能恢复到同等水平 ，在触变环 曲线上表现为剪切速率下 降过程的应 力曲线低于剪