【资料】镇江三怪汇编

肴肉摆不坏
风光无限数金焦，
更爱京江肉食烧。
不腻微酥香味溢，
嫣红嫩冻水晶肴。
这是一位食客品尝之后的即席咏赞。肴肉其实是镇江 的传统名菜，久负盛名。肴肉是肴蹄肉的简称，用盐和硝 水腌制加工而成，皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹，状如 水晶，故有水晶肴蹄之称。肴肉具有香、鲜、嫩的特点， 吃起来不塞牙，味道醇厚，不油不腻。吃时佐以镇江香醋 和姜丝，更是别有风味。水晶肴肉问世至今，赞誉自四面
自古名城出名食，镇江“三怪”的传说 古老而富有魅力，在镇江流传着颇具顺口溜 色彩的《三怪谣》：“……、……、……”， 故有“……，……”之说。
二、第一怪：香醋摆不坏
1、俗话说开下门来七件事：……。醋， 乃……五味之首。醋，是我国传统酸性……， 古人给醋冠以“……”的美称。千百年来， 人们在……中，在……时，都要加些 醋，……，增进……。宋代诗人、美食 家……在镇江焦山品尝鲥鱼时，曾做诗赞美 “……，………”。
面是跳面，煮锅盖是指下面的方法，另 外还得要有好的佐料，这才能出来一碗好面。
关于锅盖面的来历，民间有很多种说法。有乾隆下江 南的典故，张嫂子锅盖面店的故事，有夫妻合伙造伙面的 传说……这里记叙了另一种说法：有一对姐弟，相依为命。 弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面给他吃，可弟弟总是 说面条下硬了。于是，姐姐想办法擀细面条，将面团放在 案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳，从左到右、 再从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。
镇江三怪
香醋摆不坏
俗话说开下门来七件事：油、盐、柴、 米、酱、醋、茶。醋，乃酸、甜、苦、辣、 咸五味之首。醋，是我国传统酸性调味品， 古人给醋冠以“食总管”的美称。千百年来， 人们在爆、炒、拌、熘等烹制中，都要加些 醋，去腥解腻，增进菜肴风味。若品尝水晶 肴蹄、蟹黄汤包时，每每蘸点香醋，配上姜 丝，越觉鲜润芳香；至于醋熘桂鱼、糖醋排 骨等均为江苏名菜，别具风味。宋代诗人、 美食家苏东坡在镇江焦山品尝鲥鱼时，曾做 诗赞美道：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二 尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”。
姐姐将面条放进锅里，又想加点青蒜，手忙脚乱之际， 将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到，这样的面条 却让弟弟吃得又多又香。原来，用小锅盖四周透气，这样 下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。从此，镇江的锅 盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。
镇江三怪
一、镇江，是……文化名ຫໍສະໝຸດ Baidu。
名胜古迹……，自然景色……，……， 素有“……”之美称。最著名的是沿江夹峙 的三山——……的北固山、……的金 山、……的焦山，统称为“……”。
2、在我国，酿酒有着……。推算起来， 我国酿醋至少有……多年的历史了。镇江香 醋素以“……，……，……”而驰名中外， 并在国内外多次获奖。
3、提到酿醋，在镇江流传着一个古老的传说。
三、说罢香醋，我们再谈谈第二怪肴肉不当 菜。
1、“水晶肴肉”又名“……”，亦叫“……”， 是驰名中外的……。
2、 “……，……。……，……。”这是一 位食客品尝之后的即席咏赞。水晶肴肉问世 至今，赞誉自……涌来，可谓……。镇江人 对它更是……，并且在镇江还流传着……传 说：……
此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢
在我国，酿酒有着悠久的 历史。古籍《礼记》“檀弓” 篇记载：“宋襄公丧其夫人醯 醢百瓮”。醢是肉酱，醯就是 醋，推算起来，我国酿醋至少 有2600多年的历史了。镇江香 醋素以“酸而不涩，香而微甜， 色浓而味鲜”而驰名中外，并 在国内外多次获奖。
镇江香醋经过科学测定含有17种氨 基酸。主要有机酸成分是醋酸、乳酸等， 它们是由植物性原料经发酵生成的，是 人体新陈代谢所必需的，而且有机酸在 消化道内能起到促进新陈代谢、利尿及 细胞内氧化还原的良好作用。镇江香醋 中还含有多量碳水化合物和少量酒精。 碳水化合物作为能源和携带者，作为代 谢中间体的要素之一以及作为蛋白质水 解的调节剂，在人们的生理上起着重要 的作用。
八方涌来，可谓名满天下。
“水晶肴肉”又名 “镇江肴肉”，亦叫 “水晶肴蹄”，是驰名 中外的镇江名菜。
相传300多年前，镇江酒海街有家小酒店的店主在大 热天买回四只猪蹄，欲用盐腌制，结果却误用其岳父用以 制鞭炮的硝。谁知肉质未变，反腌得更硬结味香，肉红蹄 白。用清水泡后，焯水过清，再入锅后加葱姜、花椒、茴 香、桂皮，加水焖煮。本想高温去毒，不料香气扑鼻。香 气吸引了神仙张果老，变成白发老翁来购，四只肴蹄吃了 三只半，店主食了剩下的半只，只觉得味极鲜美，此后便 用这种方法来制作肴肉。
四、下面再来说说第三怪：面锅里面煮锅盖。
1、 “……”，是镇江饮食技艺中的……。 锅盖面，用的面条是“……”。所谓“跳 面”，就是……这种面条有毛孔，……，吃 在嘴里……，味道独具。
2、关于锅盖面的来历，民间有很多种说法。 有……的典故，……的故事，有……的传 说……这里记叙了另一种说法：……
五、当我们念起那《……》，品尝“……” 时，将会更加领悟到这“……”的……。 （抒发自己对“三怪”的情感或对家乡的情