(安全生产)2020年食品质量安全管理员添加剂管理员考试考题题库

单择题：《食品安全法》规定( )是食品安全第一责任人

1: 食品生产经营者

2: 卫生部门

3: 质监部门

4: 国家食品安全委员会

答案：1

判断题:《食品安全法》规定食品生产经营者是食品安全第一责任人[ ] 答案：√

多选题：食品生产经营人员上岗时应遵守以下( )个人卫生要求

1: 穿戴清洁的工作服、工作帽

2: 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

3: 不涂指甲油和佩戴戒指

答案：123

多选题：在以下哪些情况可使用食品添加剂( )

1: 保持或提高食品本身的营养价值；

2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4: 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

答案：1234

多选题：食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的( )

1: 保持或提高食品本身的营养价值；

2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；

3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

4: 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

答案：1234

单择题：下列哪项不符合食品添加剂的使用要求( )

1: 不应对人体产生任何健康危害

2: 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

3: 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

4: 食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定

答案：4

单择题：生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付( )价款的赔偿金。

1: 十倍

2: 五倍

3: 三倍

答案：1

多选题：食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括( )

1: 使用范围

2: 使用用量

3: “食品添加剂”字样

4: 贮存条件

答案：1234

判断题:在食品中使用食品添加剂，并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签上标注。[ ] 答案：×

多选题：目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项( )

1: 把非食用物质作为食品添加剂

2: 超量使用食品添加剂

3: 超范围使用食品添加剂

4: 载明“食品添加剂”字样

答案：123

单择题：以下属于食品添加剂的是( )

1: 山梨酸钾

3: 三聚氰胺

4: 孔雀石绿

答案：1

判断题:企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商，不需要进行评价。[ ]

答案：×

判断题:有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。[ ] 答案：×

判断题:食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。[ ]

答案：√

判断题:食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[ ]

答案：√

判断题:食品生产经营人员每三年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[ ]

答案：×

多选题：食品添加剂使用管理重在“四个专”，是指:( )

1: 专人管理

2: 专柜(库)存放、专用配料间

3: 专用计量器具

4: 专用台账

答案：1234

判断题:食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。[ ]

答案：×

判断题:食品生产加工企业要设立专(兼)职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗前培训，经考核合格后持证上岗。[ ]

答案：√

多选题：食品添加剂的专用台账包括( ) 。

1: 食品添加剂进货台帐

2: 出库台帐

3: 入库台帐

4: 配料记录表

答案：1234

判断题:根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。[ ]

答案：×

判断题:为了便于管理，可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起。[ ]

答案：×

判断题:食品添加剂配料要有独立的配料间(柜)。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用当天使用。[ ]

答案：√

判断题:食品添加剂堆放时，应挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括品名、批次、批量、入库日期等信息。[ ]

答案：√

多选题：加工食品企业采购食品添加剂时，应向供应商索取的“一证一照一报告”是指( )

1: 组织机构代码证

2: 工业产品生产许可证及其明细

3: 营业执照

4: 近期合格检验报告

答案：234

判断题:食品生产企业采购食品添加剂等A类采购物资时(主要原料、食品添加剂、直接与食品接触的包装袋等)，应首先对供应商进行评价，并建立的合格的供应商名录。[ ]

答案：√

判断题:企业使用食品添加剂应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)及《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880)及《食品安全法》等相关标准、法律法规的规定[ ]

答案：√

多选题：企业建立食品添加剂专用台帐和专用的配料记录表，对使用的添加剂( )等内容进行详细准确的记录，确保食品安全要素全过程的可追溯。

1: 名称

2: 批次

3: 用量

4: 成分

答案：123

判断题:每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂[ ]