年度目标分解

MBO-餐饮目标结构分解
•餐饮年度目标结构
•营收目标 •上桌率目标 •结构目标
•效益目标 •成本目标 •出品结构 •销售结构
•物流质量 •费用目标
•固定费用目标 •变动费用目标
MBO-餐饮目标结构分解
•目标结构分解
餐饮结构目标分解表（月度）
收益目标：15W
收入目标
成本目标
费用目标
100W-100%
年度目标分解
2020年5月30日星期六
•MBO-餐饮目标分解CANYINMOBIAOFENJIE
MBO-餐饮目标管控分解认知 MBO-餐饮年度目标时间分解 MBO-餐饮年度目标结构分解 MBO-餐饮年度目标责任分解 MBO-餐饮目标分解操盘模板
•餐饮目标分解解 读•CANYINMUBIAOFENJIEJIEDU
•目标时间分解步骤
•1 •找出规律相似年份（尾数偶奇） •2 •画出相似年份的收入曲线、客源模块收入曲线 •3 •测量出季度、月份、客源模块在收入中的比例 •4 •测量出月度之间升降的幅度比率 •5 •将不同客源模块月比率进行优化，套入当年度目标 •6 •审视分解后目标曲线，考量当年可预见因素进行微
•餐收入曲线图
•餐饮目标结构分 解•CANYINMUBIAOJIEGOUFENJIE
•2 •第二节
MBO-餐饮目标结构分解
•目标结构分解步骤
•企业效益目标
企业KPI目标
KPI要素目标
•岗 位结 构目
标
•经营目 标
目标的结构分解，多采 取“剥洋葱”的方式进 行，围绕核心目标，层 层剥离分解，直至目标 的最低层级指向最小的 管理岗位（可控）。
36W-36%
49W-49%
客户 宴会 散客 目标 目标 目标
前厅 厨房 目标 目标
固定 变动 目标 目标
比例 45% 28% 27% 比例 15% 85% 数值 31W 18W
数值 45w 28w 27w 成本率 45% 35% 费用率 31% 18%
MBO-餐饮目标结构分解
•收入目标结构分解
•客户 收入
•1 •第一节
MBO-餐饮目标分解
•餐饮目标分解认知
目标分解（Target decomposition）就是将总体目 标在纵向、横向或时序上分解到 各层次、各部门以至具体人，形 成目标体系的过程。目标分解是 明确目标责任的前提，是使总体
从混沌到清晰 从复杂难控到简单可控 从宽泛到具体 从粗放到精细 从整体到分体
目标
•收
入
•宴会
目
收入
标
目标
•散客 收入
目标
•客源目标 •桌数目标 •人均目标 •桌均目标 •客源目标 •桌数目标 •人均目标 •桌均目标 •客源目标 •桌数目标 •人均目标 •桌均目标
MBO-餐饮目标结构分解
•收入目标结构分解
目标 项目
客源结构模块
客 客源量 桌数 户 客单价 桌均
收入 宴 客源量 桌数 目标 会 客单价 桌均
目标得以实现的基础。
从目标到责任体现
MBO-餐饮目标分解
•餐饮目标分解原则
原则一
目标分解应按整分合原则进行。将总体目标分解为不同层 次、不同部门的分目标，各个分目标综合体现总体目标
原则二
分目标要保持与总体目标方向一致，内容上下贯通，各个 分目标的实现能够确保总体目标的实现
原则三
目标分解中，要注意到各分目标所需要的条件及其限制因 素，如人力、物力、财力和协作条件、技术保障等。
•按照构成逐层分解 •将目标按照构成层级进行分解，借以确 定目标实现的基础。便于具体的管控。
•按照职责横向分解 •将目标按照岗位职责横向分解，借以确 定目标的协同要求。便于协调均衡管控
•餐饮目标时间分 解•CANYINMUBIAOSHIJIANFENJIE
•2 •第二节
餐饮目标分解的时间单位 餐饮目标分解出管控节点 餐饮目标时间分解的方法 餐饮年度目标分解的案例
MBO-餐饮目标时间分解
•目标时间分解单位
•年
度 目 标
•季 度 目 标
•月 度 目 标
•周 目
标
•日 目
标
•餐 目
标
MBO-餐饮目标时间分解
•目标分解管控节点
•1460
•730
•1
•年 度目
标
•36 •52 5
•1
•4 2
•季 度目
标
•月 度目
标
•周 目
标
•日 目
标
•餐
节
•餐
点
目
目
标
标
MBO-餐饮目标时间分解
散 客源量 桌数 客 客单价 桌均
目标分解 年目标 季目标 月目标 日目标
MBO-餐饮目标结构分解
每天的收入系数，导入新目标。
MBO-餐饮目标时间分解
ຫໍສະໝຸດ Baidu
•时间分解曲线
•年度收入曲线图
MBO-餐饮目标时间分解
•时间分解曲线
•季度收入比例图
MBO-餐饮目标时间分解
•时间分解曲线
•周收入比例图
MBO-餐饮目标时间分解
•时间分解曲线
•月收入曲线图
MBO-餐饮目标时间分解年度目标每餐分解曲线
•时间分解曲线
原则四
各分目标之间在内容与时间上要协调、平衡，并同步的发 展，不影响总体目标的实现
原则五
各分目标的表达也要简明、扼要、明确，有具体的目标值 和完成时限要求
MBO-餐饮目标分解
•餐饮目标分解方式
目标分解方法有两种：指令式分解、协商式分解
•指令式分解
•协商式分解
•目
•分解前不与下
•上下级对总
标
级商量，有领
调
MBO-餐饮目标时间分解
•目标时间分解步骤
日目标、餐目标的分解 参照历史数据，测算出营收中高、低位日营收系数； 高位天系数×月度目标/月度天数=高位日均收入目标 低位天系数×月度目标/月度天数=低位日均收入目标 将测量出的数据连起来就是月度收入曲线（管控参照线） 注：为了更精细的分解日目标，可以分别测量出周一至周日
MBO-餐饮目标时间分解
•餐饮目标时间分解
•按照餐饮经营的 规律和周期，划分 时间区间
•餐饮目标时间分解， 就是目标时间量化
•目标时间分解-按照时间 顺序将目标依次分解到最 小的时间单位。（时间单 位越小，目标可控性越高 ）
•目标时间分解通常为： 年度目标、季度目标、月 度目标、周目标、日目标 、餐目标6个时间单位
体目标的分解
分
导者确定分解 方案，以指令
和层次目标的 落实进行充分
解
或指示、计划
商谈或讨论，
的形式下达
取得一致意见
MBO-餐饮目标分解
•餐饮目标分解类型 •将目标分解到最小的时间单位，借以确
•按照时间纵向分解 定目标实现的进度。便于最小节点管控 。
•按照职能横向分解 •将目标按照职能分解到对应部门，借以 确定职能部门的目标。便于分类管控。