牛乳酸度测定
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➢新课导入wenku.baidu.com
思考？
假设你作为xx食品检测中心的检验员，要 让你测某液态乳是否新鲜，你需要怎么进 行？
➢讲授新课
学习目标
知识目标 能力目标 素质目标
1.了解牛乳新鲜度与酸度的关系 2.理解酸度的测定原理 3.掌握液态乳的酸度检验操作过 程和仪器的使用方法
具有通过正确使用碱式滴定管 测定牛乳新鲜度的能力
《乳及乳制品质量检验》
项目二 液态乳的检验
任务2 牛乳酸度测定
➢复习提问
1、牛乳酸度的定义？
【学生分组讨论】 【选派代表回答】
指滴定 100 ml 牛 乳样品，消耗0.1 mol/L NaOH 溶 液的 ml数，或滴 定10 ml 样品， 结果再乘10。新
鲜牛乳的酸度常 为16 ~ 18°T。
2、碱式滴定管的使用方法？
对学生学习效 果的评价 总成绩=学生评 分30%+教师评 分70% 评价表
评价表
对教师教学效果 的评价 （1）随机抽查 学生。 （2）学生上交 任务单的质量。
小结
知识总结
1新鲜度与酸度 2测定原理 3酸度测定 4注意事项
作业：
1、牛乳酸度的测定原理是什么 ？ 2、描述牛乳新鲜度的测定操作流程？
思考题：
【多媒体播放】
酸度滴定
牛奶酸度的测定注意事项有哪些？
➢ ①使用的0.1mol/LNaOH，应经精密标定后使用，其中不 应含有Na2CO3，故所用蒸馏水应先经煮沸冷却，以驱 除CO2。
➢ ②温度对乳的pH有影响，因乳中具有微酸性物质，离解 程度与温度有关，温度低时滴定酸度偏低。最好在 20±5℃时滴定为宜。
➢ ③滴定速度越慢，则消耗碱液越多，误差大，最好在 20～30s完成滴定。
【教师示范】
由教师对学生没有使用过的仪器进行使用方法的讲解， 并说明注意事项 。教师对酸度的测定进行示范。
【任务实施】
每组学生在组长的带领下，分工协作，共同完成牛乳 酸度的检验，并能够得到准确的结果 。
实施效果点评
效果点评
教学难点
➢ 牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢 氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简 称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。
➢ RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O
怎么配制0.1mol/LNaOH 标准溶液？
【动画演示】
（三） 0.1mol/LNaOH 标准溶液的配制方法
什么是酸度？ 什么是新鲜度？ 牛乳酸度的测定原理 ？
（一）牛乳新鲜度概念与酸度的关系
➢ °T是指滴定100mL牛乳所消耗0.1mol/L的氢氧化钠的 毫升数。或滴定10mL牛乳所消耗0.1mol/L的氢氧化钠 的毫升数乘以10，即为牛奶的酸度°T。
➢ 新鲜牛乳的酸度常为16～18°T。
（二）牛乳酸度的测定原理
牛奶酸度的测定怎么操作？ 怎么判定终点？
教学重点
➢ 测定方法：
✓ 在250毫升三角瓶中注入l0ml牛乳，加20ml蒸馏水，加0.5％ 酚酞指示液0.5m1，小心混匀，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定， 直至微红色在30秒内不消失为止。消耗0.1N氢氧化钠标准溶液 的毫升数乘以l0，即得酸度。
➢ T°＝V ×l0
培养学生认真、严谨、责任感 和沟通的职业道德素质 ，沟 通协作的团队意识
学习任务
1.能够描述测定牛乳酸度的原理及过程。 2.能够规范的操作碱式滴定管。 3.会配制0.1mol/LNaOH 标准溶液。（体现知识的拓展） 4.能够准确的判断滴定终点。 （融会贯通，举一反三） 5.会写出规范的检测报告。 6.完成工作页上的其他内容。（重点知识的概括和总结）
我们今天测酸度的样品为浅色样品，如果 为深色样品，还能用此方法测酸度吗？如果不 能，用什么方法？
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学习目标
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1.了解牛乳新鲜度与酸度的关系 2.理解酸度的测定原理 3.掌握液态乳的酸度检验操作过 程和仪器的使用方法
具有通过正确使用碱式滴定管 测定牛乳新鲜度的能力
《乳及乳制品质量检验》
项目二 液态乳的检验
任务2 牛乳酸度测定
➢复习提问
1、牛乳酸度的定义？
【学生分组讨论】 【选派代表回答】
指滴定 100 ml 牛 乳样品，消耗0.1 mol/L NaOH 溶 液的 ml数，或滴 定10 ml 样品， 结果再乘10。新
鲜牛乳的酸度常 为16 ~ 18°T。
2、碱式滴定管的使用方法？
对学生学习效 果的评价 总成绩=学生评 分30%+教师评 分70% 评价表
评价表
对教师教学效果 的评价 （1）随机抽查 学生。 （2）学生上交 任务单的质量。
小结
知识总结
1新鲜度与酸度 2测定原理 3酸度测定 4注意事项
作业：
1、牛乳酸度的测定原理是什么 ？ 2、描述牛乳新鲜度的测定操作流程？
思考题：
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酸度滴定
牛奶酸度的测定注意事项有哪些？
➢ ①使用的0.1mol/LNaOH，应经精密标定后使用，其中不 应含有Na2CO3，故所用蒸馏水应先经煮沸冷却，以驱 除CO2。
➢ ②温度对乳的pH有影响，因乳中具有微酸性物质，离解 程度与温度有关，温度低时滴定酸度偏低。最好在 20±5℃时滴定为宜。
➢ ③滴定速度越慢，则消耗碱液越多，误差大，最好在 20～30s完成滴定。
【教师示范】
由教师对学生没有使用过的仪器进行使用方法的讲解， 并说明注意事项 。教师对酸度的测定进行示范。
【任务实施】
每组学生在组长的带领下，分工协作，共同完成牛乳 酸度的检验，并能够得到准确的结果 。
实施效果点评
效果点评
教学难点
➢ 牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢 氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简 称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。
➢ RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O
怎么配制0.1mol/LNaOH 标准溶液？
【动画演示】
（三） 0.1mol/LNaOH 标准溶液的配制方法
什么是酸度？ 什么是新鲜度？ 牛乳酸度的测定原理 ？
（一）牛乳新鲜度概念与酸度的关系
➢ °T是指滴定100mL牛乳所消耗0.1mol/L的氢氧化钠的 毫升数。或滴定10mL牛乳所消耗0.1mol/L的氢氧化钠 的毫升数乘以10，即为牛奶的酸度°T。
➢ 新鲜牛乳的酸度常为16～18°T。
（二）牛乳酸度的测定原理
牛奶酸度的测定怎么操作？ 怎么判定终点？
教学重点
➢ 测定方法：
✓ 在250毫升三角瓶中注入l0ml牛乳，加20ml蒸馏水，加0.5％ 酚酞指示液0.5m1，小心混匀，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定， 直至微红色在30秒内不消失为止。消耗0.1N氢氧化钠标准溶液 的毫升数乘以l0，即得酸度。
➢ T°＝V ×l0
培养学生认真、严谨、责任感 和沟通的职业道德素质 ，沟 通协作的团队意识
学习任务
1.能够描述测定牛乳酸度的原理及过程。 2.能够规范的操作碱式滴定管。 3.会配制0.1mol/LNaOH 标准溶液。（体现知识的拓展） 4.能够准确的判断滴定终点。 （融会贯通，举一反三） 5.会写出规范的检测报告。 6.完成工作页上的其他内容。（重点知识的概括和总结）
我们今天测酸度的样品为浅色样品，如果 为深色样品，还能用此方法测酸度吗？如果不 能，用什么方法？