宴会设计方案试题

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宴会设计试题

宴会设计试题一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.在同一件事上有着各自利益与观点的宾客，为相互妥协、平衡利益关系而办宴。

这种宴会叫（）A.升迁宴B.答谢宴C.商务谈判宴D.迎宾宴2.在客人面前的辅助桌上进行菜肴的加工并最后完成，让客人享受到表演式的服务。

采用这种方式服务的是（）A.法国式B.俄国式C.英国式D.美国式3.把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是（）A.夏朝B.殷商C.春秋战国D.周代4.人的口味与气候因素相关，因此宴席菜肴的口味设计应考虑季节因素。

人的口味的季节特点是（）A.春酸、夏苦、秋辣、冬甜B.南甜、北咸、东辣、西酸C.春辣、夏甜、秋酸、冬苦D.南咸、北甜、东酸、西辣5.酒水服务程序中，第一步的服务步骤是（）A.开瓶B.斟酒C.示酒D.试酒6.西式宴会餐具中的正餐刀、正餐叉主要用于（）A.吃主菜时B.吃小盆冷菜时C.吃副盆时D.吃鱼虾时7.1997年香港回归、1999年澳门回归及国庆50周年大庆宴会中使用的“红玫瑰”骨质瓷器的生产产地是（）A.中国唐山B.中国淄博C.中国景德镇D.英国伦敦8.餐具损耗率是控制餐饮成本的一个方面，损耗率通常应掌握的比例是（）A.2‰B.3‰C.4‰D.5‰9.服务要讲究时间效率。

宴会预订电话的回复时间应该在（）A.6小时之内B.12小时之内C.18小时之内D.24小时之内10.宴会部的员工应有科学的分工，负责菜肴装盆任务的是（）A.冷菜组B.打荷组C.炉灶组D.面点组二、多项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

11.宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。

7月自学考试宴会设计试题及答案解析

全国2018年7月自学考试宴会设计试题课程代码：00990第一部分选择题（共30分）一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．西式宴会通常分为四个阶段，正餐时间一般安排于（）A．18时-20时B．20时-23时C．餐后酒会D．鸡尾酒会2．从宴席编排的程序来看，酒菜搭配要科学。

先上冷菜是劝酒，跟上热菜是（）A．压酒B．醒酒C．解酒D．佐酒3．开创我国中式宴会外卖先河的宴会是（）A．世界中式宴会第一宴B．中华第一桌C．开国第一宴D．红楼宴4．为表示对宾客的尊重，中式宴会在斟倒各种酒水时，最佳比例为倒满酒杯的（）A．6成B．7成C．8成D．9成5．宴会客人用餐时，餐台上的烟灰缸内应始终保持清洁，应及时撤换烟灰缸的烟头数量是（）A．1个B．2个C．3个D．4个6．一般宴会厅的人均占用面积是（）A．1.8~2.2平方米B．2.2~2.8平方米C．2.8~3.2平方米D．3.2~3.6平方米7．宴席上用以盛装酒度较高的烈性酒的酒杯是（）A．白酒杯B．果酒杯C．水杯D．暖酒杯8．为方便客人开会，会议摆台时，每位应摆放1份纸和铅笔。

摆放纸时与桌沿距离为1厘米，摆在纸上的铅笔要笔尖朝上成（）A． 15度B．30度C．45度D．60度9．为保持美观整齐，宴会厅中式自助早餐摆台时台布要平整，中缝要（）A．向下B．向上C．抹平D．突出10．宴会固定资产的验收中，检查新购入的设备质量是否合格，然后在收货报告单上签字认可的餐饮企业部门是（）A．餐饮部B．客房部C．财务部D．工程部二、多项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

11．高档宴会要进行布菜服务，其形式有（）A．餐桌上分B．工作台上分C．客人自己分D．主人分E．主宾分12．中国宴会礼仪所提倡的服务行为有（）A．斟酒先主宾、后主人B．上菜先冷后热C．酒壶的壶嘴对着贵客D．上整尾鱼时鱼尾对着客人E．不要面向菜肴大口喘气13．菜肴应有一个动情传神的好名称，以激发客人的食欲。

宴会设计期末试卷(A)

宴会设计期末试卷(A) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1武夷山职业学院2011-2012学年度第一学期《宴会设计》期末考试卷A（考试时间 90分钟）出卷教师：叶芳专业年级学号姓名一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中）1、大型宴会人数应该在多少人以上。

（）A 100～200人B 100人以下C 200人以上D 50～100人2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个。

（）A 服务员的着装B 酒店的开办时间C 酒店的规模D 色彩3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度。

（）A 18～22℃B 15～18℃C 22～25℃D 13～16℃4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点。

（）A 宣传范围广B 广告费用高C 直观性强D 声誉好5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。

（）A 方台B 长条台C 转台D 圆台6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据。

（）A 头道菜命名B 主要用料分C 席面布置分 D进餐形式分7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是。

（）A 夏朝B 殷商C 春秋战国D 周代8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。

（）A 人数众多、形式多样B 用餐标准一样C 场面隆重、气氛热烈D 菜肴、服务质量高9、宴会设计，首先要确定的是。

（）A 宴会主题B 宴会菜单C 宴会环境D 宴会服务10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。

（）A 气味B 色彩C 光线D 主色调二、填空题：（本大题共7小题，每空1分，共22分）1、根据宴会按内容和形式分类可分为______________、______________、______________、_______________和茶话会等。

2、宴会预定的方式有_____________、______________、______________。

2022年全国自学考试宴会设计试题

做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答!全国7月自学考试宴会设计试题课程代码：00990一、单项选择题(本大题共l0小题，每题1分，共10分)在每题列出旳四个备选项中只有一种选项是符合题目规定旳，请将其代码填写在题后旳括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．“个吃”是指每人一份旳进餐形式，下列属于“个吃”旳分餐式是( )A．厨房分餐式B．服务员分餐式C．客人自己分餐式D．中式自助餐形式2．“八珍宴”是我国现存最早旳一张完整宴会菜单，最早记载“八珍宴”旳古籍是( )A．《周礼·天官》B．《礼记·内侧》C．《兰亭集序》D．《韦巨源食谱》3．宴会厨房人员与前台服务人员旳配置比例一般为( ) A．10％～15％B．l5％～20％C．20％～25％D．25％～30％4．宴席上菜时，规定菜肴旳看面对准( )A．主人B．主宾C．第二主宾D．第二主人5．一般合适于西餐厅旳光线是( )A．白炽光B．烛光C．荧光D．彩光6．宴会台面设计时，客人使用旳餐具摆放旳设计中点应以( ) A．座椅正前方为中心B．圆桌旳直径为中心C．正门方向为中心D．正北方向为中心7．宴会厅中式自助早餐摆台，筷子底部与桌边旳距离一般为( ) A．1厘米B．2厘米C．3厘米D．4厘米8．宴会中，摆放在每位客人面前旳供个人使用旳菜盆称为( ) A．骨盆B．看盆C．装饰盆D．热菜盆9．营销成本费用较高、覆盖面较小旳宴会推销措施是( ) A．公共关系广告B．直接邮寄材料C．酒店内广告D．人员销售10．厨房生产流程中，负责菜肴装盆任务旳班组是( )A．冷菜组B．炉灶组C．打荷组D．面点组二、多选题(本大题共20小题，每题1分，共20分)在每题列出旳五个备选项中至少有两个是符合题目规定旳，请将其代码填写在题后旳括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

11．中式宴会旳用餐形式重要有( )A．分餐式B．会餐式C．中餐西吃式D．堂吃式E．外卖式12．中式宴会中，为客人换骨盆服务旳对旳方式有( ) A．右撤右上B．右撤左上C．左撤左上D．左撤右上E．在任何位置替代13．下列选项中，属于中国现代名宴旳有( )A．开国第一宴B．中华第一桌C．世界中式宴会第一宴D．红楼宴E．孔府家宴14．我国老式素席旳流派有( )A．寺院素菜B．宫廷素菜C．民间素菜D．全素派E．以荤托素派15．对宴会部员工旳职业素质规定有( )A．时间观念强B．愉悦旳天性C．助人为乐旳态度D．反应灵活E．良好旳仪容仪表16．宴会部应发明一种良好旳工作环境，下列属于软环境旳有( )A．休息环境B．工作环境C．舆论环境D．人际环境E．员工职业生涯发展环境17．下列选项中，以主料前加调味品进行命名旳菜肴有( ) A．芥末拌鸭掌B．黑椒牛排C．茄汁虾仁D．鲜茹烩豆腐E．松仁鳕鱼18．宴会菜单旳陈列方式有( )A．书本式B．竖立式C．卷筒式D．单页式E．自由式19．餐饮管理服务人员要懂某些色彩学旳知识。

宴会设计方案试题

.宴会设计试卷一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号。

错选、多选或未选均无分。

1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（A ）A．按规格分B．按餐别分C．按时间分D．按目的分2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（C ）A．周代八珍宴B．战国楚宫宴C．先酬酢宴D．文会宴3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（D ）A．促销意识B．成本意识C．团队意识D．服务意识4．中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错误的是（）．．A．先咸后甜B．先炒后烧C．先清淡后肥厚D．先一般后优质5．宴会厅气氛设计的核心是（）A．外部气氛B．部气氛C．有形气氛D．无形气氛6．餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（）A．细高B．粗壮C．浓密D．低矮7．中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒2只，烟灰缸（）A．2只B．3只C．4只D．5只8．根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌的制作材料一般是（）A．塑料材料B．木质材料C．金属材料D．皮质材料）9．宴会营销广告中，最能引起公众注意和好感、易树立餐厅形象的广告形式是（．直邮广告A．酒店广告B..C．公共关系广告D．人员宣传10．以同类餐饮企业的价格水平为依据，对宴会菜肴进行定价的方法称为（）A．跟随法B．分类加价法D ．计划利润法C．贡献毛利法二、多项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号。

错选、多选、少选或未选均无分。

11．宴会的三大特征是指（）A．聚餐式B．规格化D．礼仪性C．社交性E．酒为中心) ACD 下列以突出某一类特产为主题的宴席有( 12.按烹制原料大类分, B.海鲜宴鱼翅宴A. D.C.野味宴山珍宴 E.全羊宴）AB （13.中国的宴会起源于奴隶社会初期A.原始社会末期 B. D.封建社会中期封建社会初期C.资产主义萌芽阶段E. ）ABCDE （14.当代中式宴会存在的问题主要有B.A.贪多求丰不讲卫生D.规陋习C. 风格雷同E.冗长拖拉ABC ）（15.酒店宴会部组织机构设置的部门一般有B.服务部门A.预定部门D.厨房部门C. 决策部门监督部门E. ）（配备宴会部餐厅人员的方法有16.人力资源管理中, ABCA.满配法厅房配备法B. D.经验配备法C.主管领班配备法..E.跟随配备法17.酒水与宴席的合理搭配应该是（BE ）A.宴会档次高、酒水档次低B.酒水档次与宴会档次相符D. 西式宴会多用黄酒 C.宴会宜用高度酒E.酒水来源与宴会台面的特色相符（ABCE ）18.下列符合酒水与菜肴合理搭配的是B.A.咸鲜味菜肴配干型酒状元红酒配鸡鸭菜肴D.吃蟹专饮白酒 C.烹制“草头”用高粱酒E.白酒配白肉、红酒配红肉有色方案用餐厅中常的配彩方19.丰富多彩的配色案表达不同的色含意，）（ABCDB.高贵色调A.华丽色调D.质朴色调C.喜庆色调E.悲哀色调20.色彩是宴会厅有形气氛设计的最重要的因素，色彩的基本要素有（ABC ）B.A.色调明度D.纯度C. 暖色调E.冷色调（21.中式宴会台形组合的设计形式有ABDE ）B.“品”字形排列 A.圆形排列D.C.“回”字形排列菱形排列五角星形排列E. 22.西式宴席摆台时，摆放看盆的正确顺序应该是）BD （B.从主宾位置开始从主人位置开始 A.D.按逆时针方向摆放C. 按顺时针方向摆放从女主宾开始E. （23.宴会餐台餐具摆放的基本要）ABCDB. 客人使用方便员工工作顺手A.C.餐具间距一致D.布局对称统一所需餐具一次上齐E...24.宴会菜单设计的控制要点有（ABCDE ）A.菜单结构B.菜肴道数C.选用原料D.烹饪技法E.顾客口味25.餐厅在控制餐具数量定额时应该注意的要点是（ABCDE ）A.保证正常运营，减少餐具备货B.大型宴会餐具可常借常还C.根据餐位数量确定餐具备用量D.根据翻台率确定餐具备用量E.控制餐具的非正常流失和损耗26.大型宴会厅常使用的家具有（ABCDE ）A.餐桌椅B.服务车C.转台D.落台E.活动舞台27.宴会营销中直邮广告具有的优点是（ABCDE ）A.个性化、针对性强B.表现餐厅风格与特色C.竞争对手有限D.回函方便E.产生亲切感28.宴会预订时，接受预订的要（ABCDE ）A.礼貌问好，自我介绍B.询问要求，推荐产品C.了解禁忌，满足喜好D.及时沟通，以防意外E.委婉拒绝，解释道歉29.知名度体现了酒店的企业形象。

宴会设计与管理期末考试试卷

宴会设计与管理期末考试试卷一、填空（每空2分，共10分）1、宴会设计的两种模式：、。

2、宴会设计的两种机制：、.3、是由承办者按主办者的要求、目的，利用相关条件，设计准备的宴会餐饮物质条件或聚餐菜品、酒水内容,又称酒席。

二、名词解释(每题4分，共20分）宴会设计套餐菜单场景宴会部启发式搜索机制三、识别改错（每题2分，共10分，对的在题干后括号内打√，错的打×,并改正，判断1分,改错1分)1、通道的密度为110cm—130cm，2个人为70cm—90cm，3个人为160cm，能让客人舒适且为宜。

2、自然光是宴会厅使用的主要光线，这种光线容易控制，食品在这种光线下看上去最自然。

3、为了更好的盈利，宴会的价格可根据市场变化随意调整，无需刻意控制调价幅度。

4、宴会菜品酒水定价方法中的无利率定价法原计算公式为内扣毛利率食品成本宴会销售价格-=15、迎合顾客心理需求是宴会场景设计的最终目的。

四、选择题(每题2分，共20分，少选或多选均无分）1、不同地域的客人对菜单结构有不同的理解，宴会菜单结构一般以为主。

A 、本地习惯B 、主人习惯C 、客人习惯D 、酒店习惯2、宴会厅中式自助早餐摆台，台布要平整，中缝方向一致。

A 、向下B 、向上C 、抹平D 、突出3、宴会命名,按分,可分为海鲜宴、湖鲜宴、野味宴、山形宴等。

A 、头道菜名B 、烹制原料大类C 、主要用料D 、席面布置4、西式宴会中式服务是酒店业最为流行的一种服务形式A 、法国B 、俄国C 、英国D 、美国5、宴会台面设计中，餐具间的距离要均匀，最小距离为。

A 、5cmB 、6cmC 、7cmD 、拿餐具时不碰到另一件餐具6、中餐宴会台型组合中排列在大型宴会中使用,餐桌台面面积较大,周边有较多的使用面积.A 、“一"定形B 、“品”字形C 、菱形D 、五角形7、中式宴会配用的餐具以餐具最为普遍。

A 、瓷器B 、陶器C 、玻璃D 、金属8、中式宴会摆台餐具,摆放第一应摆。

中餐主题宴会设计创意设计测试题库

中餐主题宴会设计创意设计测试题库根据2016国赛拟公布的竞赛规程，以及历届国赛主题分类办法，2016云南省高校中餐主题宴会设计大赛中的“创意设计测试”题库如下，主题大类均为行业内常见的宴席主题。

参赛院校将抽取下列主题大类中的一个，在类别范围内进行自主创意设计（可在大类中另列具体宴会主题）。

请各参赛校提前做好准备，按已在承办院校官网大赛专区和省赛相关网站上公布的竞赛规程细节参赛。

一、地域景观类二、民族风情类三、历史人文类四、节日祝愿类五、商务活动类六、食品营养类七、绿色环保类八、传统文化类九、季节时令类十、时尚情感类创意设计测试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力（三人为一组，利用电脑，120分钟以内完成），最终需提交打印版文案以及一份菜单设计的实样，文案字数控制在2500—3000字（以电脑统计字数为准）。

测试主要包含以下要求：一、服务情景设计要求1.情境设计能紧扣主题2.服务情景要素（时间、地点、参加人员等）设计全面、准确二、服务设计要求1.阐述客人特点准确、描述客人诉求准确2.能根据宾客实的际情况制定接待计划3.能根据工作计划明确分工4.服务程序的设计科学合理，令客人满意5.场景设计能够很好的烘托和渲染主题6.个性化服务的体现且阐述清晰、合理三、台面设计要求1.台面设计的创意恰当，能符合主题2.台面整体美观，设计新颖独特，具有时代感3.中心装饰物设计精美，能展现主题4.中心装饰物规格与餐桌比例恰当，外形美观，具有较强观赏性5.餐具规格统一，整体美观，能展现主题6.布草选材科学，色彩、图案等能展现主题7.选手服装符合岗位工作要求，设计合理，能展现主题四、菜单设计要求1.菜单设计精美，各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）合理，与主题一致2.菜品数量合理，搭配科学，能充分迎合消费者特点，满足其需求3.菜品选择能体现营养、健康的理念4.菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际五、文案设计要求1.语言流畅、表述清晰、逻辑性强2.较好的体现服务的联动性六、综合印象1.体例统一、美观2.宴会活动安全舒适、美观和谐3.主题创意设计具有经济性、可推广性。

(完整版)宴会设计(含答案)

19．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在宴会厅门口迎候宾客。

20．宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是水杯，葡萄酒杯，白酒杯。

21．斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入 1/3 的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。

22．大中型宴会应配置 2 名调酒员。

23．西餐中利口酒通常被称作餐后酒。

24．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以服务竞争为主。

25．引领客人时应走在客人的右前方,保持 2米的距离26．斟酒水的顺序是先啤酒后红酒再白酒。

27．更换酒杯的正确操作方法是右手托盘，左手拿杯，从客人右边上28．撤换骨碟时应是先将干净骨盘一一换上。

29．菜单主要有哪些方面的内容？菜单内容设计时应重点注意什么？答：一份菜单主要分为三方面内容：一是菜肴品名和价格，二是菜肴情况介绍，三是额外服务和特种菜介绍；其内容设计重点要注意菜单品种安排；重要菜点要突出；菜点介绍；菜单内容的各种文字要大小搭配，疏密得当。

30、宴会预订业务的程序是什么？答：（1）做好预订前的准备工作。

（2）做好宴会预订受理工作。

（3）填写宴会预订单、处理预订资料。

（4）编制宴会预算。

（5）签发宴会预订确认书。

（6）取消预订的处理。

31、中餐宴会桌面布置的注意事项有哪些？答：a不会使用筷子的席位要加放餐刀餐叉，b消毒筷子应用筷套分装c 餐桌上的台花瓶花不应阻挡客人的视线d主位口布折花应略高于其他座次的口布折花。

32、如何防止餐厅中餐具被偷盗的事情发生？答：应从客人和员工两方面防范客人：a完善监控b服务员观察c学会及时出警员工：a背景调查b思想教育33、在制定酒店宴会菜单时，我们将菜品分为以下四类，请对各类菜品分别制定不同的产品政策。

第一类：畅销、高利润第二类：畅销、低利润第三类：不畅销、高利第四类：不畅销、低利润.答：第一种肯定保留第二种取消或作为诱饵第三种取消或用以满足高消费客人需求第四种取消或保留。

7月全国自考宴会设计试题及答案解析

浙江省2018年7月高等教育自学考试宴会设计试题课程代码：00990一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.从宴席编排的程序来看,酒菜搭配要科学,先上冷菜是劝酒,跟上热菜是( )A.压酒B.醒酒C.解酒D.佐酒2.宴席上,上整尾鱼肴时，指向客人的是( )A.鱼背B.鱼尾C.鱼头D.鱼腹3.周代八珍宴，是为周朝皇帝食用而烹制的，它的组成是( )A.6菜1饭B.6菜2饭C.8菜1饭D.8菜2饭4.色彩为菜肴服务，当以什么为主？( )A.色B.香C.味D.形5.一般宴会厅的人均占用面积是( )A.1.8-2.2平方米B.2.2-2.8平方米C.2.8-3.2平方米D.3.2-3.6平方米6.花台制作者在构思花台主题时，要按宴会厅的环境、餐桌大小、形状进行创作，如果餐桌是长台，花台的形状就不能摆成( )A.正方形B.长方形C.圆形D.三角形7.为保持美观整齐,宴会厅中式自助早餐摆台时台布要平整,中缝要( )A.向下B.向上C.抹平D.突出8.固定资产应分类设置各种账册，通常按三级账的方式进行账册登记，二级账的部门为( )A.餐饮部B.财务部1C.工程部D.使用部门9.在宴会销售过程中,非常敏感的问题是( )A.品种B.质量C.服务D.价格10.宴会设计的首要条件是( )A.就餐标准B.宴会程序C.宴会主题D.活动形式二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

11.从中式宴会文化的深层内涵分析，当代中式宴会的特点是( )A.精B.美C.形D.情E.礼12.宴会部的组织机构，主要有( )A.预订部门B.后勤部门C.服务部门D.计划部门E.厨房部门13.宴会结束时,要建立宴会档案。

《宴席设计》赛项赛卷试题及答案

《高职烹饪》《宴席设计》赛项赛卷模块一理论知识考核一、单项选择题（共40题，每小题1分，共40分）1.今天的宴席设计与制作存在哪些优点与缺点？答题要点：围绕主题内容、菜点设计、菜单制定、营养分析、安全控制和原料清单等六方面进行回答。

2.你们宴席采用了那些烹调方法，您认为哪些方法比较有特色？答题要点：列举宴席中采用的烹调方法，并阐述特色烹调方法在宴席中的应用。

3.请您回答人体所需的六大营养素，并阐述在宴席设计时如何应用？答题要点：六大营养素蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。

阐述宴席中六大营养素的搭配方式和确保营养全面均衡的策略。

4.您是如何保证宴席菜点的食品安全？答题要点：描述在宴席制作中保持食品安全的关键操作。

1. 食材选择、存储和处理，2. 菜点加工与储运过程中遵守食品安全标准、严格控制食品的加工和烹饪温度，以及采取适当的卫生措施等。

5.你们的宴席制作如何做到物尽其用？答题要点：从理念、食材、加工等方面进行阐述。

6.你们在比赛过程中，有哪些专业能力得到提升？答题要点：从技术技能、团队合作、策划能力、创新能力，沟通交流等方面进行阐述。

7.宴席制作中应注意哪些安全操作规范？答题要点：从安全操作知识的掌握与应用、设备工具的正确使用方式、安全事故的应急处理等方面进行阐述。

8.结合你们宴席特点，分析宴席适合的目标人群。

答题要点：描述该宴席特点，再阐述该宴席与目标人群关系。

9.请列举一道宴席菜品，阐述如何体现烹调技法多样化？答题要点：选择一道宴席菜品，阐述该菜品烹调技法构成方式，以及菜品的特点。

10.你们宴席设计中是如何保证营养全面性？答题要点：食材多样化、原料之间的配伍、烹调方法运用等方面进行阐述。

11.您如何评判一桌宴席中菜点的质量？答题要点：从菜点色泽、香气、味道、形状、质地、器皿和营养等方面进行阐述。

12.在宴席设计中，如何体现“减盐、减油、减糖”的健康理念？答题要点：从食材选择与加工、烹调技法的运用、出品的份量等方面进行阐述。

餐饮服务与宴席设计考核试卷

A.餐桌布
B.餐具
C.花饰
D.菜品名称及摆盘方式
12.在宴会服务中，以下哪些行为是不合适的？()
A.服务员在宾客用餐过程中大声喧哗
B.忽视宾客的需求
C.保持微笑，态度友好
D.及时为宾客提供餐具
13.以下哪些宴席设计风格适合家庭聚会？()
A.高端奢华
B.休闲简约
C.商务正式
D.艺术创意
14.在餐饮服务中，以下哪些做法可以提高服务效率？()
C.餐桌中央摆放花饰
D.主食放在餐桌边缘
17.在餐饮服务中，以下哪个行为是体现服务质量的关键？()
A.服务员主动为宾客倒水
B.服务员保持微笑，态度友好
C.服务员密切关注宾客需求
D.服务员熟练掌握菜品知识
18.以下哪种宴席设计风格适合婚礼场合？()
A.休闲简约
B.传统典雅
C.商务正式
D.浪漫温馨
19.关于餐饮服务，以下哪个选项描述正确？()
A.休闲简约
B.浪漫温馨
C.传统典雅
D.热闹喜庆
10.关于餐饮服务质量，以下哪个选项描述正确？()
A.服务员应保持微笑，态度友好
B.服务员可以不关注宾客需求
C.服务员可以随意摆放餐具
D.服务员应尽量减少与宾客的交流
11.以下哪种宴席设计风格适合家庭聚餐？()
A.高端奢华
B.休闲简约
C.商务正式
D.艺术创意
2.宴席设计中，菜品的搭配应该考虑营养均衡，色香味形器的______。
3.举办一场成功的宴会，除了餐饮服务外，还需要关注宴会的______策划。
4.在西式宴会摆台中，餐具的摆放顺序通常是______、刀、叉、勺。
5.为了提高餐饮服务质量，服务员应主动了解宾客的______，并提供个性化服务。

宴会设计规划方案试题

宴会设计试卷一、单项选择题（本大题共10 小题，每题 1 分，共10 分）在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多项选择或未选均无分。

1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（A）A ．按规格分B ．按餐别分C．准时间分 D ．按目的分2．我国有文字记录的最早重申饮食礼仪的宴会是（C）A ．周朝八珍宴B ．战国楚宫宴C．先秦酬酢宴 D ．文会宴3．宴会部职工应具备的首要的工作意识是（D）A ．促销意识B ．成本义识C．团队意识 D ．服务意识4．中式宴会的上菜有严格的程序，以下程序错误．．的是（）A ．先咸后甜B ．先炒后烧C．先平凡后肥厚 D ．先一般后优秀5．宴会厅氛围设计的核心是（）A ．外面氛围B ．内部氛围C．有形氛围 D ．无形氛围6．餐台插花不可以阻截客人视野，花型应当（）A ．细高B ．粗壮C．旺盛 D ．低矮7．中式宴会的摆台，每一餐桌应付称摆放牙签筒 2 只，烟灰缸（）A．2 只 B ．3 只C． 4 只D．5 只8．依据餐厅固定财产档案管理制度要求，固定财产标牌的制作资料一般是（）A ．塑料资料B ．木质资料C．金属资料 D ．皮质资料9．宴会营销广告中，最能惹起民众注意平易感、易建立餐厅形象的广告形式是（）A ．酒店内广告 B ．直邮广告C．公共关系广告 D ．人员宣传10 ．以同类餐饮公司的价钱水平为依据，对宴会菜肴进行订价的方法称为（）A ．跟从法B ．分类涨价法C．贡献毛利法 D ．计划收益法二、多项选择题（本大题共20 小题，每题 1 分，共20 分）在每题列出的五个备选项中最罕有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多项选择、少选或未选均无分。

11 ．宴会的三大特点是指（）A ．会餐式B ．规格化C．交际性 D ．礼仪性E．酒为中心12.按烹制原料大类分,以下以突出某一类特产为主题的宴席有A. 海鲜宴B. 鱼翅宴C.野味宴D. 山珍宴E.全羊宴13. 中国的宴会发源于（AB）A. 原始社会末期B. 奴隶社会早期C.封建社会早期D. 封建社会中期E.财产主义萌芽阶段14. 今世中式宴会存在的问题主要有（ABCDEA. 贪多求丰B. 不讲卫生C.旧规恶习D. 风格相同E.冗长拖沓15. 酒店宴会部组织机构设置的部门一般有A. 预定部门C.厨房部门E.监察部门(ACD)））16. 人力资源管理中,装备宴会部餐厅人员的方法有（ABC）A. 满配法B. 厅房装备法C.主管领班装备法D. 经验装备法E.跟从装备法17. 酒水与宴席的合理搭配应当是（BE）A. 宴会品位高、酒水品位低B. 酒水品位与宴会品位符合C.宴会宜用高度酒D. 西式宴会多用黄酒E.酒水根源与宴会台面的特点符合18. 以下符合酒水与菜肴合理搭配的是（ABCE）A. 状元红酒配鸡鸭菜肴B. 咸鲜味菜肴配干型酒C.烹制“草头”用高粱酒D. 吃蟹专饮白酒E.白酒配白肉、红酒配红肉19.丰富多彩的配色方案表达不一样样的色彩含意，餐厅中常用的配色方案有（ABCD）A. 华美色彩B. 尊贵色彩C.喜庆色彩D. 朴素色彩E.沉痛色彩20. 色彩是宴会厅有形氛围设计的最重要的因素，色彩的基本因素有（ABC）A. 色彩B. 明度C.纯度D. 暖色彩E.冷色彩21. 中式宴会台形组合的设计形式有（ABDE）A. 圆形摆列B. “品”字形摆列C.“回”字形摆列D. 菱形摆列E.五角星形摆列22. 西式宴席摆台时，摆放看盆的正确次序应当是（BD）A. 从主宾地点开始B. 从主人地点开始C.按逆时针方向摆放D. 按顺时针方向摆放E.从女主宾开始23. 宴会餐台餐具摆放的基本要求是（ABCD）A. 客人使用方便B. 职工工作随手C.布局对称一致D. 餐具间距一致E.所需餐具一次上齐24. 宴会菜单设计的控制重点有（ABCDE）A. 菜单构造B. 菜肴道数C.采用原料D. 烹调技法E.顾客口胃25. 餐厅在控制餐具数目定额时应当注意的重点是（ABCDE ）A. 保证正常营运，减少餐具备货B. 大型宴会餐具可常借常还C.依据餐位数目确立餐具备用量D. 依据翻台率确立餐具备用量E.控制餐具的非正常流失和耗资26. 大型宴会厅常使用的家拥有（ABCDE）A. 餐桌椅B. 服务车C.转台D. 落台E.活动舞台27. 宴会营销中直邮广告拥有的长处是（ ABCDE）A. 个性化、针对性强B. 表现餐厅风格与特点C.竞争敌手有限D. 回函方便E.产平生易感28. 宴会预准时，接受电话预定的要求是（ABCDE）A. 礼貌问好，自我介绍B. 咨询要求，介绍产品C.认识禁忌，知足爱好D. 实时交流，以防不测E.委宛拒绝，解说致歉29.出名度表现了酒店的公司形象。

餐饮业宴会菜肴设计考核试卷

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.宴会菜肴设计只需要考虑菜肴的味道，无需关注菜肴的颜色和造型。（）
2.在宴会菜肴设计中，所有食材都可以提前一天准备。（）
3.自助餐形式的宴会菜肴设计可以提供更多样化的菜品选择。（）
4.为了提高宴会菜肴的成本效益，应该尽量减少使用高价值食材。（）
7.在宴会菜肴设计中，控制成本的关键在于合理规划____和____。（）
8.宴会菜肴的口感会受到____、____和____等因素的影响。（）
9.适合夏季户外活动的宴会菜肴设计风格包括____和____。（）
10.在宴会菜肴设计中，食品安全至关重要，需严格控制____、____和____等环节。（）
A.菜肴味道
B.菜肴造型
C.餐桌布置
D.餐厅音响
9.以下哪个菜品不属于中式宴会菜肴？（）
A.白切鸡
B.红烧肉
C.鳕鱼柳
D.宫保虾球
10.在宴会菜肴设计中，以下哪种搭配是不合理的？（）
A.酸甜搭配
B.荤素搭配
C.冷热搭配
D.辛辣搭配
11.以下哪个环节是宴会菜肴设计前需要完成的？（）
A.确定预算
B.选择烹饪方法
18.在宴会菜肴设计中，以下哪种烹饪方法适用于蔬菜类菜肴？（）
A.红烧
B.烤制
C.油炸
D.清炒
19.以下哪个因素会影响宴会菜肴的满意度？（）
A.菜肴味道
B.菜肴造型
C.服务质量
D.餐厅位置
20.在宴会菜肴设计中，以下哪种搭配是符合营养学的？（）
A.米饭配红烧肉
B.面包配炸鸡块
C.面条配蔬菜
D.饼干配糖果

7月自学考试宴会设计试题及答案解析

错选、多选或未选均无分。

1．西式宴会通常分为四个阶段，正餐时间一般安排于（）A．18时-20时B．20时-23时C．餐后酒会D．鸡尾酒会2．从宴席编排的程序来看，酒菜搭配要科学。

错选、多选、少选或未选均无分。

餐饮服务与宴会策划考核试卷

A.嘉宾喜好
B.活动规模
C.预算限制
D.天气变化
2.餐饮服务中的礼貌用语包括以下哪些？（）
A.您好
B.请问
C.谢谢
D.拜拜
3.宴会策划的筹备阶段包括以下哪些工作？（）
A.确定主题
B.选择场地
C.设计菜单
D.活动宣传
4.以下哪些是餐饮服务质量的关键要素？（）
A.食材新鲜
B.服务态度
C.上菜速度
D.环境卫生
A.激情四溢
B.休闲度假
C.成功之路
D.梦幻童话
8.在餐饮服务中，以下哪种做法是错误的？（）
A.主动为客人加水
B.及时清理桌面
C.擅自更改客人点菜
D.保持微笑服务
9.以下哪个环节不属于宴会策划的执行阶段？（）
A.布置场地
B.确定菜单
C.跟进服务
D.客户满意度调查
10.以下哪种宴会策划风格不适合婚礼？（）
5.宴会策划中，以下哪些情况需要进行风险评估？（）
A.活动规模较大
B.场地安全
C.食品安全
D.天气状况
6.以下哪些是宴会策划中常用的宣传方式？（）
A.社交媒体
B.电子邮件
C.宣传册
D.口头通知
7.在餐饮服务中，以下哪些做法是正确的？（）
A.保持桌面整洁
B.及时为客人续杯
C.等待客人吃完再收盘
D.大声与同事交流
5.在餐饮服务中，不需要关注特殊客人的特殊需求。（）
6.宴会策划的执行阶段包括布置场地和跟进服务等工作。（√）
7.餐饮服务中，服务员应该尽量避免与客人进行沟通。（）
8.宴会策划中，活动总结是在活动结束后进行的。（√）
9.在餐饮服务中，服务态度不会影响客人的用餐体验。（）

宴会设计试题及答案高中

宴会设计试题及答案高中一、单选题（每题2分，共10分）1. 宴会设计中，以下哪项不是宴会场地布置的基本原则？A. 色彩和谐B. 空间合理C. 灯光昏暗D. 风格统一答案：C2. 在宴会设计中，以下哪种花卉不适合作为主花？A. 玫瑰B. 百合C. 郁金香D. 仙人掌答案：D3. 宴会设计中，以下哪种音乐风格最适合正式晚宴？A. 爵士乐B. 摇滚乐C. 古典音乐D. 重金属音乐答案：C4. 在宴会设计中，以下哪种餐具材质最能体现宴会的高端氛围？A. 塑料B. 不锈钢C. 陶瓷D. 玻璃答案：C5. 宴会设计中，以下哪种灯光设计最能营造出温馨浪漫的氛围？A. 冷白光B. 暖黄光C. 荧光D. 霓虹灯答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 宴会设计中，以下哪些因素会影响宾客的就餐体验？A. 菜品口味B. 服务水平C. 宴会主题D. 宴会场地答案：A, B, C, D2. 在宴会设计中，以下哪些元素可以增加宴会的趣味性？A. 互动游戏B. 现场表演C. 主题装饰D. 特色饮品答案：A, B, C, D3. 宴会设计中，以下哪些因素是决定宴会成功的关键？A. 宴会预算B. 宾客名单C. 宴会流程D. 宴会主题答案：A, B, C, D4. 在宴会设计中，以下哪些是宴会场地布置时需要考虑的因素？A. 场地大小B. 场地形状C. 场地采光D. 场地音响效果答案：A, B, C, D5. 宴会设计中，以下哪些是宴会服务人员需要具备的技能？A. 良好的沟通能力B. 专业的服务技巧C. 快速的应变能力D. 基本的礼仪知识答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 宴会设计中，色彩的搭配应遵循“三色原则”，即不超过三种颜色。

（对）2. 宴会设计中，所有的宴会都应使用高档餐具以显示宴会的档次。

（错）3. 宴会设计中，背景音乐的音量应根据宴会的性质和宾客的喜好来调整。

（对）4. 宴会设计中，场地布置的目的是为了营造氛围，与宴会的主题无关。

最新7月全国自考宴会设计试题及答案解析

全国2018年7月自学考试宴会设计试题课程代码：00990一、单项选择题(本大题共l0小题，每小题1分，共10分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．“个吃”是指每人一份的进餐形式，下列属于“个吃”的分餐式是( )A．厨房分餐式B．服务员分餐式C．客人自己分餐式D．中式自助餐形式2．“八珍宴”是我国现存最早的一张完整宴会菜单，最早记载“八珍宴”的古籍是( ) A．《周礼·天官》B．《礼记·内侧》C．《兰亭集序》D．《韦巨源食谱》3．宴会厨房人员与前台服务人员的配置比例一般为( )A．10％～15％B．l5％～20％C．20％～25％D．25％～30％4．宴席上菜时，要求菜肴的看面对准( )A．主人B．主宾C．第二主宾D．第二主人5．一般适宜于西餐厅的光线是( )A．白炽光B．烛光C．荧光D．彩光6．宴会台面设计时，客人使用的餐具摆放的设计中点应以( )A．座椅正前方为中心B．圆桌的直径为中心C．正门方向为中心D．正北方向为中心7．宴会厅中式自助早餐摆台，筷子底部与桌边的距离一般为( )A．1厘米B．2厘米C．3厘米D．4厘米8．宴会中，摆放在每位客人面前的供个人使用的菜盆称为( )A．骨盆B．看盆1C．装饰盆D．热菜盆9．营销成本费用较高、覆盖面较小的宴会推销方法是( )A．公共关系广告B．直接邮寄材料C．酒店内广告D．人员销售10．厨房生产流程中，负责菜肴装盆任务的班组是( )A．冷菜组B．炉灶组C．打荷组D．面点组二、多项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

11．中式宴会的用餐形式主要有( )A．分餐式B．聚餐式C．中餐西吃式D．堂吃式E．外卖式12．中式宴会中，为客人换骨盆服务的正确方式有( )A．右撤右上B．右撤左上C．左撤左上D．左撤右上E．在任何位置替换13．下列选项中，属于中国现代名宴的有( )A．开国第一宴B．中华第一桌C．世界中式宴会第一宴D．红楼宴E．孔府家宴14．我国传统素席的流派有( )A．寺院素菜B．宫廷素菜C．民间素菜D．全素派E．以荤托素派15．对宴会部员工的职业素质要求有( )A．时间观念强B．愉悦的天性C．助人为乐的态度D．反应灵活E．良好的仪容仪表216．宴会部应创造一个良好的工作环境，下列属于软环境的有( )A．休息环境B．工作环境C．舆论环境D．人际环境E．员工职业生涯发展环境17．下列选项中，以主料前加调味品进行命名的菜肴有( )A．芥末拌鸭掌B．黑椒牛排C．茄汁虾仁D．鲜茹烩豆腐E．松仁鳕鱼18．宴会菜单的陈列方式有( )A．书本式B．竖立式C．卷筒式D．单页式E．自由式19．餐饮管理服务人员要懂一些色彩学的知识。

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