馋嘴鸭的制作方法

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秘制馋嘴鸭的做法

秘制馋嘴鸭的做法

秘制馋嘴鸭的做法
秘制馋嘴鸭
材料:
主料:鸭子一只(约1500克)
辅料:芹菜、洋葱、香菜、红葱头、老姜、大青椒、大黄椒、黄瓜各150克。

调料:盐、醪糟、料酒、五香料20余味等。

制作:
1、先取适量的芹菜、洋葱、香菜、红葱头、老姜、大青椒、大黄椒、黄瓜和适量的清水放入榨汁机里榨成蔬菜汁,约500毫升待用;
2、盆内注入清水5升,加醪糟500克、料酒250毫升、白酒250毫升、山柰粉150克、花椒粉100克、八角粉75克,以及适量的海米粉、桂皮粉和香叶粉,调匀后加入蔬菜汁,即成腌汁。

3、把鸡骨架和猪龙骨放冷水锅里焯水,捞出后待用;
4、净锅放菜油烧热,下大葱段500克和老姜块400克炒香,添入鲜汤并加鸡骨架和猪龙骨,然后放入香料包(干辣椒200克、桂皮80克、橘皮50克、草果50克、白蔻50克、白芷50克、八角30克、香叶30克、排草30克、花椒20克、香草20克、山柰20克、茴香
20克、丁香5克)、盐300克、冰糖色300克、料酒200毫升、鸡精100克和味精100克,大火烧开,然后转小火熬煮1小时即成卤水;
5、把鸭子放进卤水里卤熟,捞出来晾凉后,再投入烧至四成热的油锅里,炸至鸭子外酥里嫩时,捞出来斩成块,装盘待用;。

烤鸭的制作方法

烤鸭的制作方法

烤鸭的制作方法
烤鸭是中国传统的名菜之一,其香脆的皮和鲜嫩的肉深受人们
喜爱。

下面就来介绍一下烤鸭的制作方法。

首先,选择一只新鲜的鸭子。

新鲜的鸭子皮色白净,没有异味,肉质饱满。

将鸭子宰杀后,去掉内脏和杂质,用清水反复冲洗,确
保表面干净。

然后,进行腌制。

将腌制料包括盐、白糖、料酒、酱油、姜、
葱等混合均匀,然后将腌制料均匀地涂抹在鸭子表面和腔内,尤其
是皮下。

然后将腌制好的鸭子放入冰箱冷藏12小时以上,让其充分
入味。

接着,进行炉烤。

将腌制好的鸭子取出,晾干表面水分,然后
将其挂在烤炉上,用文火炙烤。

在烤的过程中,可以不断地用刷子
蘸取鸭油,均匀地刷在鸭子表面,这样可以使烤出来的鸭皮更加香脆。

最后,进行切片。

待烤鸭表面呈现出金黄色,皮酥肉嫩时,即
可取下。

用刀将烤鸭切成薄片,摆放在盘中,可以根据个人口味搭
配葱丝、黄瓜丝等作为配菜。

烤鸭的制作方法就是这样简单,但是要想做出正宗的北京烤鸭,还需要掌握一些独门的技巧。

比如说,炉烤时要控制好火候,烤出
的鸭皮才能更加酥脆。

另外,腌制料的配比也是关键,要根据个人
口味适量调整。

总之,只有不断地尝试和总结经验,才能做出一道
美味的烤鸭。

希望以上介绍的烤鸭的制作方法对大家有所帮助,也希望大家
在享用美味烤鸭的同时,能够感受到烹饪的乐趣和技巧。

酱鸭的制作方法和流程

酱鸭的制作方法和流程

酱鸭的制作方法和流程
酱鸭的制作方法如下:
焯水:将洗净的鸭子放入锅中,加入冷水,大火烧开后用勺子不停地将热水浇在鸭肉上,使其受热均匀,持续4分钟左右,煮至无血沫即可捞出。

鸭肉焯水时,一定要出水出透,才能去掉鸭肉的腥臊味和杂质。

加入调料:锅洗净,再次加入冷水,烧开后放入焯完水的鸭子,并加入葱、姜、海鲜酱、黄酒、八角、香叶、胡椒粉。

撇去油沫:紧接着加入蚝油、老抽、白糖,一边搅拌,一边撇去油沫。

随后加盖转小火焖煮一个半小时,中途可进行翻面。

鸭子放入后大火煮开,即可转中小火焖煮,这样肉更容易煮烂,且不会糊锅。

为了保证鸭肉没有腥味,油沫一定要撇干净哦。

收汁:开盖转中大火,等到汤汁浓稠时转小火,用勺子不断地舀起汤汁淋在鸭子身上,待鸭身均匀上色,呈酱红色时即可熄火。

中华馋嘴鸭(宫庭八珍香酥爆烤鸭)技术配方

中华馋嘴鸭(宫庭八珍香酥爆烤鸭)技术配方

中华馋嘴鸭(宫庭八珍香酥爆烤鸭)技术配方馋嘴鸭是由几十种名贵中药精心选料,科学配方、精心制作的中华馋嘴鸭,色鲜味美,香酥可口,余味无穷,具有消食化气,开胃健脾,强筋健骨,养颜美容之功效。

营业时方圆几里均可闻到特有的香味,一上市即出现排队购买现象,引起强烈震撼,为各加盟店带来滚滚财源,月利几千元极为平常。

馋嘴鸭产生在熟肉制品市场以传统产品如烧鸡、酱鸡、烤鸭及酱卤猪、牛、羊产品等,整个熟肉食品市场缺乏新品种的叉口。

由于其发明者巧妙的利用了新型食品添加剂,使得一推向市场就以其四处飘香的特点抓住消费者的食欲及购买欲。

制作方法如下选当年1公斤左右健壮肉嫩的母鸭数只宰杀,放血后浸入65-80度的水中浸泡1-3分钟褪毛。

毛净后,放入凉水中浸泡,并用铜丝刷子除去残存的绒毛、浮皮及毛孔中的污物。

从鸭脖子外开一小口,把食管、气管、胃拉出剪断。

用拇指从宰鸭切口外向上反复推洗数次,使残留在鸭口腔内的污物排出。

从鸭肛门外沿腹腔剪一长口,从长口中拉出内脏后,放入凉水中浸泡3-4小时。

用剪刀把鸭腹腔剪开并平行穿入鸭腔内,至胸尖骨端剪断,最后,再将鸭大腿折断造型。

把煮鸭的醪汤烧开,再放入中草药袋,其放入量为醪汤重量的2%--6%。

中草药袋内有1%--4%的人参、12%-16%的肉桂、16%-20%的公丁、16%-20%的山奈、18%-23%的枸杞子、17%-22%的砂仁、4%-7%的莲子、8%-15%的白芷、7%-12%的良姜、5%-8%的芫肉、4%-7%的山芫、20%-25%的山茭、12%-17%的茯苓、4%-8%的山蕻、18%--23%的豆寇、10%-30%的陈皮、10%-15%的木香。

将成型后的鸭头部向上垂直放入水中,醪汤应浸没全鸭。

根据鸭的品种、鸭龄的不同,煮制时间为90-210分钟,汤温度应保持在100-120度,待煮到鸭大腿关切处皮裂、骨断筋开肘时捞出控汤,把水和蜂蜜以1:2或2:5的比例调制好,用刷子涂抹在鸭的表皮上,然后入炉烘烤3-10分钟,出炉后涂抹上香油即可上盘。

如何制作美味的烤鸭

如何制作美味的烤鸭

如何制作美味的烤鸭烤鸭是中国传统的名菜之一,以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质而闻名于世。

如何制作美味的烤鸭?以下是一个简单的烤鸭制作方法供参考。

材料:1. 一只鸭子(约2.5公斤)2. 鸭腌料:盐、白胡椒粉、五香粉、料酒3. 糖浆:白糖、白醋4. 花椒粉、大葱(切成长段)、姜丝、蒜末(按个人口味添加)5. 包饼皮:面粉、水、盐步骤一:腌制鸭子1. 将鸭子放入锅中煮开水,煮至鸭皮微微张开,捞出晾干。

2. 在鸭子表面划几刀,以帮助腌料更好地渗入。

3. 准备一个容器,将盐、白胡椒粉、五香粉和适量料酒混合成腌料,均匀地涂抹在鸭子上,包括内腔。

4. 将腌制好的鸭子放入冰箱,冷藏4至6小时,以增加味道并让鸭皮更加酥脆。

步骤二:烤制鸭子1. 预热烤箱至200°C。

2. 将腌制好的鸭子放入烤盘,并在底部加入一些水,以防止鸭子烤制过程中过于干燥。

3. 将烤盘放入烤箱中,上下火180°C,烤制约40分钟至鸭子表面呈金黄色。

4. 每隔10至15分钟,用刷子蘸糖浆抹在鸭子表面,以增加光泽。

5. 将烤鸭取出,将花椒粉、切段的大葱、姜丝和蒜末洒在鸭子上,即可切块食用。

步骤三:制作饼皮1. 准备一个大碗,将面粉、适量的盐和水混合搅拌,搅拌至面团不粘手。

2. 将面团擀成薄饼皮,直径约20-25厘米。

3. 在平底锅中加热,将饼皮放入锅中煎熟,两面金黄即可取出。

步骤四:享用烤鸭1. 饼皮放在盘子里,加入切好的葱丝、黄瓜丝,再放上鸭肉片,按个人口味添加甜面酱或蒜泥等佐料。

2. 将饼皮卷起来,携带着烤鸭、葱丝和佐料一起享用。

这是一种简单的制作美味烤鸭的方法,希望对您有所帮助。

当然,烤鸭制作过程可能会因个人口味而有所变化,您可以根据自己的喜好进行调整。

祝您制作出一份美味的烤鸭!。

甜皮鸭制作方法

甜皮鸭制作方法

甜皮鸭制作方法
简介
甜皮鸭是中国传统的一道著名菜肴,以其特殊的制作方法和口感独特而闻名于世。

它是将鸭子经过一系列的处理,最终烹饪出外皮酥脆、香甜可口的美食。

本文将介绍甜皮鸭的制作方法,希望对喜欢尝试新菜肴的朋友有所帮助。

材料准备
•一只鸭子(宰杀干净)
•生姜适量
•料酒适量
•盐适量
•白胡椒粉适量
•红糖适量
步骤
1.准备工作:
–鸭子宰杀后剁成块状,用开水焯水去腥血,捞出过冷水冲洗干净。

–生姜切片备用。

2.腌制鸭肉:
–将鸭肉块放入容器中,加入适量的生姜片、料酒、盐和白胡椒粉,搅拌均匀。

–腌制时间一般为2-3小时,可以根据个人口味酌情延长或缩短。

3.煮熟鸭肉:
–准备一个大锅,加入适量的水,放入鸭肉块和生姜片,开大火煮沸。

–捞出鸭肉块后,用纸巾擦干水分,放到烤箱盘中。

4.制作甜皮:
–在刷层薄薄的糖浆在鸭肉表面,尽量均匀。

–将烤箱预热至180°C,将鸭肉放入烤箱中层,烤制约30分钟,或直到鸭皮呈现金黄色。

–烤好后,将鸭肉取出晾凉。

5.切片享用:
–将甜皮鸭切成薄片,摆盘即可。

小贴士
•鸭子宰杀后,可以用开水焯水的方法去除腥血,这样可以确保煮熟后的鸭肉更加美味。

•腌制时间可以根据个人口味调整,如果想要更加入味,可以腌制时间稍长一些。

•制作甜皮时,糖浆要涂抹均匀,这样烤制出来的甜皮才会更加酥脆可口。

•烤箱温度和时间可以根据具体的烤箱型号和个人喜好进行调整。

甜皮鸭制作方法完毕,愿您制作出美味的甜皮鸭,与亲朋好友一同分享!。

鸭货卤制方法及配方

鸭货卤制方法及配方

鸭货卤制方法及配方
鸭货是一种美食,深受广大消费者的喜爱。

卤制鸭货的方法和配方多种多样,今天我们就来介绍一种鸭货卤制的方法及配方。

卤制鸭货的材料和调料:
主料:鸭翅、鸭脖、鸭肫、鸭爪等。

调味料:白糖、料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、干辣椒、姜片、葱段等。

制作方法:
1、准备材料。

将鸭翅、鸭脖、鸭肫、鸭爪等鸭货洗净备用。

干辣椒、姜片、葱段洗净备用。

2、烧开水。

把所有的鸭货放入锅中,加入清水,大火烧开。

然后立即关火,捞出鸭货。

3、热锅凉油。

锅中倒入适量的油,然后放入葱、姜和调料,小火煸炒。

5、加水煮。

倒入适量的水,煮开后小火慢炖。

6、慢慢炖。

卤至汤汁浓郁,鸭货熟透,捞出即可食用。

小贴士:
1、调料的用量根据自己的口味添加,可加可减。

2、烧开水后立即关火将鸭货捞出,是为了让鸭货更干净,避免腥味。

3、鸭货卤制时间要控制好,过长过短都会影响口感。

4、卤制鸭货时最好使用砂锅,口感更佳。

总之,这是一种简易的鸭货卤制方法及配方,不仅味道好,而且烹饪时间短,非常适合忙碌的现代人。

如果你对卤制鸭货有兴趣,就尝试一下吧!。

馋嘴鸭配方与制法

馋嘴鸭配方与制法

馋嘴鸭配方与制法
邱华冬
【期刊名称】《农家科技》
【年(卷),期】2009(000)012
【摘要】1.原料。

袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱
节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花
椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油
2000克。

【总页数】1页(P40)
【作者】邱华冬
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】S858.32
【相关文献】
1.北镇美容馋嘴鸭的加工方法 [J], 杨合超;杨帅;杨宁;杨义;杨长长
2.比一比,给我们的企业上一课--"馋嘴鸭"与"肯德基"的启示 [J], 魏葳
3."馋嘴鸭"疗伤 [J], CCTV《商界名家》
4.“馋嘴鸭”不叫了 [J], 相晓冬
5.不同配方饲料对稻鸭共育循环模式麻鸭饲喂效果的影响 [J], 张文珍;刘建军;韩秀秀;王军民;陈艳
因版权原因,仅展示原文概要,查看原文内容请购买。

馋嘴鸭

馋嘴鸭

馋嘴鸭馋嘴鸭在饮食文化中,我们经常会遇到各种美味佳肴。

而其中有一种特别受欢迎的美食,它就是馋嘴鸭。

馋嘴鸭作为一道传统的中式烹饪美食,以其独特的风味和口感征服了无数人的味蕾。

馋嘴鸭的制作过程并不简单,需要几道繁琐的工序。

首先,选用新鲜的鸭子,将其宰杀、剃毛、去内脏等处理工作完成后,开始进行腌制。

一般来说,馋嘴鸭的腌制时间需在24小时以上,以确保其入味。

腌制时需要使用一些特殊的调料,如姜、大葱、八角、香叶等等,这些调料能够使鸭肉更加鲜嫩可口。

腌制完成后,将鸭子晾干,开始进行烤制。

馋嘴鸭通常采用炭火烤制,以确保其外酥里嫩、色香味俱佳。

烤制过程中需要反复搽上一层蜂蜜,这样可以使鸭皮呈现出金黄的颜色,并增加其香气。

经过数小时的烤制,馋嘴鸭的外皮会变得酥脆,内里的鸭肉则鲜嫩多汁。

烤制完成后,便是最重要的一道工序——切片。

切片需要细心和技巧,经验丰富的厨师可以根据肌肉纹理将鸭肉切出一片片薄而均匀的肉片。

切片完毕后,再将其整齐摆放在盘子上,既美观又提升了食欲。

馋嘴鸭的味道令人垂涎欲滴。

一口吃下去,外酥内嫩的口感让人心生陶醉。

鸭皮的酥脆搭配着鸭肉的鲜嫩,融合在口中,口感丰富细腻。

而且,馋嘴鸭的肉质并不油腻,可以让人感受到清爽的口味。

在享用过程中,还可以选择葱丝、黄瓜丝等配菜增加层次感。

馋嘴鸭的吃法多种多样。

最传统的吃法是将切好的鸭肉卷入薄饼中,搭配着葱丝、黄瓜丝等佐料,再蘸上甜面酱和辣椒酱,一口咬下去,满口的香气和味道交织在一起,令人回味无穷。

此外,还可以将馋嘴鸭的肉片搭配面条煮汤、拌面,或者将其用来做炒菜,增加菜品的鲜美。

馋嘴鸭的制作工艺虽然复杂,但它却是一道值得品尝的美食。

作为中华美食文化的瑰宝之一,馋嘴鸭承载着人们对于美食的追求和热爱。

每一道馋嘴鸭都是厨师们精雕细琢的杰作,体现了中国烹饪的独特魅力。

总之,馋嘴鸭作为一道美味佳肴,以其独特的制作工艺和口感成为了人们餐桌上的一道风景。

它不仅能够满足人们对美食的追求,更能够激发起我们对于烹饪艺术的探索和热爱。

北京烤鸭的制作方法

北京烤鸭的制作方法

北京烤鸭的制作方法
首先,选择一只质量好的鸭子是制作美味烤鸭的第一步。

一般
来说,选择体型适中、皮肤白净的鸭子最佳。

将鸭子宰杀后,去毛、去内脏、清洗干净,然后挂起来晾干。

接下来,制作烤鸭的调料也是至关重要的。

一般来说,烤鸭的
调料主要包括葱、姜、大料、桂皮、八角、花椒等。

将这些调料煮
沸后,放凉备用。

然后,将准备好的调料填入鸭腹,再将鸭子悬挂在通风处晾干,直至鸭皮变得干燥。

这一步是为了使烤鸭皮更加酥脆。

接着,将鸭子放入烤炉中,用文火慢慢烤制。

在烤制的过程中,需要不断地用调料汁涂抹在鸭子表面,以增加香味和口感。

最后,当烤鸭表面呈现出金黄色并且鸭皮酥脆时,即可将烤鸭
取出,切成薄片,摆盘装饰。

通常情况下,烤鸭会搭配葱丝、黄瓜丝、甜面酱和薄饼一起食用,这样可以更好地展现烤鸭的美味。

总的来说,制作一只正宗的北京烤鸭并不容易,需要讲究选料、
调料和烹饪技巧。

但只要掌握了正确的制作方法,相信每个人都可以在家中享受到地道的北京烤鸭美味。

希望大家都能成功制作出美味的北京烤鸭,让家人和朋友们品尝到您的手艺。

腌制烤鸭的配方

腌制烤鸭的配方

腌制烤鸭的配方1、准备食材:葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克2、把姜葱蒜洗干净,姜切丝、葱切段、蒜拍一下,干葱洗干净切小块,香菜洗干净切段,准备一个碗,碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀,粉料就做好了。

3、另外一个碗里加入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀,酱料就做好了,烤鸭腌制配料就做好了,处理好的鸭子用白酒抹一遍,再把香料、酱料、粉料均匀的抹在鸭肚子里面。

1、准备食材:香叶10克、木香10克、丁香10克、白芷10克、灯笼椒10克、砂仁10克、白扣10克、小茴香10克、排草10克、桂皮10克、八角10克、白胡椒10克、草果10克、甘草10克、良姜10克、山奈10克、陈皮10克、姜、葱、盐、味精、鸡精2、把上面的香料全部放进料理机中,打成粉,不用打得太碎,打成粗粉就可以了,姜葱洗干净,姜切片、葱切段。

3、下面以十只鸭的量来调料汁,锅里加入10斤水,加入打好的香料粉70克,把香料粉装进香料袋中,大火烧开熬制二十分钟,把香料包捞出来,料包不要丢掉,可以用两次,把香料的香味熬制出来关火晾凉。

4、晾凉后加入姜片、葱段,再加入盐300克、鸡精100克、鸡精100克、搅拌均匀,把处理好的鸭子放进去,上面放上篦子,找个东西压住,腌制六个小时以上。

烤鸭的腌制方法有很多,根据个人经验,知识积累,小兵总结出9种腌制烤鸭的配方。

分别是:一、水料注射二、干料腌制三、脆皮烤法四、刷八角水五、印度咖喱(新品)六、蔬菜清香(新品)七、原味八、新疆风味九、秘制酱香(极力推荐)一、【水料注射】《注射水料配方》:鲜味宝1两,3A香料半两,陈友香肉香粉1两,浓缩鲜香粉半两,回味粉5克,嫩肉粉5克,盐半两,水5斤,60度白酒1两,搅拌均匀。

二、【干料腌制】《干料调法》:鲜味宝半两,肉香粉半两,八角粉5克,迷迭香粉5克,白胡椒粉10克,姜黄粉半两,草果粉5克,味精1两,白糖1O克,十三香10克,麻辣鲜1两,五香粉10克,揽拌均匀。

“馋嘴鸭”制作配方和做法

“馋嘴鸭”制作配方和做法

“馋嘴鸭”制作配方和做法馋嘴鸭”免费制作配方两年前"馋嘴鸭"从重庆"飞"到北京,很快就遍布大街小巷,如令这个风行一时的鸭制品已不知去向。

当年因为它的出现曾把一些传统的酱鸭等制品逼上穷途,如今,馋嘴鸭很少见了,那些传统的鸭产品却卖得很好。

其实,"馋嘴鸭"的市场消退并非偶然两年前"馋嘴鸭"从重庆"飞"到北京,很快就遍布大街小巷,如令这个风行一时的鸭制品已不知去向。

当年因为它的出现曾把一些传统的酱鸭等制品逼上穷途,如今,馋嘴鸭很少见了,那些传统的鸭产品却卖得很好。

其实,"馋嘴鸭"的市场消退并非偶然。

馋嘴鸭产生在熟肉制品市场以传统产品如烧鸡、酱鸡、烤鸭及酱卤猪、牛、羊产品等,整个熟肉食品市场缺乏新品种的叉口。

由于其发明者巧妙的利用了新型食品添加剂,使得一推向市场就以其四处飘香的特点抓住消费者的食欲及购买欲。

再加上一些商业炒作,并利用加盟者对食品添加剂不了解的缺陷,在配料的包装上只用编号而没有更具体的说明,造成一种神密感,使得普通加工者不明白其中奥妙,就连一些曾经搞过多年熟食加工的人也不敢轻易改动配料。

使用者只能按通过"师傅"那学来的"绝技"制做馋嘴鸭,而没有一点创新的能力。

馋嘴鸭的原始配料及加工方法:生鸭、十几种香辛料、混合粉末香精、保水剂、飘香剂、盐、黄酒、增鲜剂、糖等常用调味料。

加工方法较简单:腌制、油炸。

一些馋嘴鸭加工者制做香料水要加入十几种或几十种中药性香辛料。

肉食品加工,必须根据所加工的肉类品种、加工工艺、最终口味来选择香辛料,不能不分种类的一概而论。

并不是香辛料使用得越多越好,有时适得其反,加入了过多的香辛料不但起不到应有的作用,而且增加了加工成本,带给产品一种浓厚的中药味,各别香料还会带给制品一些不好的气味,使产品的特征味不明显。

有的香辛料并不适合鸭产品调味,应少加或不加。

家庭烤鸭的制作方法

家庭烤鸭的制作方法

家庭烤鸭的制作方法
家庭烤鸭的制作方法如下:
所需材料:
- 一只鸭子(约2-2.5公斤)
- 50克盐
- 50克糖
- 50克五香粉
- 30克白胡椒粉
- 1汤匙酱油
- 1汤匙料酒
- 2汤匙花椒粉(可以根据个人口味增加或减少)
- 5片姜
- 2汤匙蜂蜜
- 1汤匙黄酒
步骤:
1. 将鸭子洗净,晾干后插入几片姜和一些葱段,使其吸收香味。

2. 准备腌料:将盐、糖、五香粉、白胡椒粉、酱油、料酒、花椒粉混合在一起,均匀涂抹在鸭子的内外表面,腌制1-2小时。

3. 将鸭子放在铺有烤网的烤盘上,将其放入预热至200C的烤箱中烤制。

初步烤制20分钟后,取出鸭子刷上蜂蜜和黄酒的混合液,再次放入烤箱中继续烤制。

4. 每隔20分钟左右取出一次鸭子,刷上一层蜂蜜和黄酒混合液,然后放回烤箱中继续烤制,重复2-3次,直到表面呈现出金黄色和香脆的外皮。

5. 烤制完成后,将鸭子取出,稍微放凉后切成片或块,摆盘即可食用。

这种家庭制作的烤鸭是一道美味的传统中式菜肴,色香味俱佳,适合家庭聚餐或节日用餐。

正宗馋嘴鸭配方及技术关键(附香料水的调配秘方、增香剂配比)

正宗馋嘴鸭配方及技术关键(附香料水的调配秘方、增香剂配比)

正宗馋嘴鸭配方及技术关键(附香料水的调配秘方、增香剂配比)1、正宗馋嘴鸭配方及技术关键(附香料水的调配秘方、增香剂配比)介绍:压力炸锅炸制的,鸭酥肉嫩骨子透香,香飘数里。

制作馋嘴鸭的技术关键在于香料水的调配与腌制,但烹制时鸭皮容易氧化发黑,所以加工要根据自己的销量,定量加工。

只要掌握好馋嘴鸭的腌与炸的过程,比例配好,注意操作要领就可以做成功。

原料:冰冻鲜鸭10只(约11千克)。

调料:香料水20千克,增香剂45克,花雕酒100克,白酒、盐各少许。

香料水的调配秘方:鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例。

将水倒入卤桶中,往里加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,千里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜拨20克,葱头、姜块各1.25千克,大蒜1千克,西芹500克)。

卤桶上火,将水烧开,转小火熬2小时,然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀,放凉后再倒入黄酒一瓶。

这些香料水可重复使用3-4次。

增香剂配比:焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克、特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克、鸭肉香膏10克。

制作方法:(1)选料:鸭子选用冰冻鲜鸭,净膛(去了内脏)的鸭子(六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可),让其自然解冻化开,再用清水浸泡8小时。

在浸泡时里面加入少许盐(5千克水加30克盐),盐有很强的渗透性,能够充分将鸭体的血水吸出来,然后用温水冲洗两次,去除血污及腥味,沥水备用。

(2)腌制:鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍,放入浸泡好的鸭子,让其在香料水中浸泡12个小时(这些香料水可重复使用3-4次)。

再将浸泡好的鸭子10只(约11千克)捞出,控净水分,放入一大盆中,往里依次加入增香剂45克,再加花雕酒100克,将鸭子翻拌,使得这些增香剂能够腌渍均匀,再加入少许白酒,腌一小时即可。

烤鸭制作方法

烤鸭制作方法

烤鸭制作方法
烤鸭是中国传统的名菜之一,以其皮脆肉嫩、香味浓郁而闻名于世。

制作烤鸭需要一定的技巧和耐心,下面我将为大家介绍一下烤鸭的制作方法。

首先,选择优质的鸭子非常重要。

一般来说,选用2-3公斤左右的鸭子最为适宜。

鸭子要先进行去毛和宰杀,然后进行腌制。

腌制的配料主要有盐、料酒、姜、葱等,将这些配料均匀地涂抹在鸭子表面,然后将鸭子放入冰箱冷藏12小时以上,以确保入味。

接下来,将腌制好的鸭子取出,用清水冲洗干净,再将鸭子晾干水分。

然后,将鸭子内腔填入适量的香料,如桂皮、八角、草果等,以增加香味。

接着,用特制的糖浆均匀地刷在鸭子表面,这是烤鸭皮色香味的关键。

烤鸭的烹饪过程需要用到炭火烤炉,将鸭子挂在炉内,用文火烘烤数小时。

在烤的过程中,要不断地翻转鸭子,以确保鸭子受热均匀,皮色金黄。

烤鸭的时间一般在1-2小时左右,具体时间要根据鸭子的大小和烤炉的温度来确定。

当烤鸭表面呈现出金黄色并且鸭皮脆脆的时候,就可以将烤鸭取出,待其稍微冷却后,用刀将烤鸭切成薄片。

烤鸭薄片要保持皮肉分离,皮脆肉嫩。

最后,将薄片整齐地码放在盘中,配上葱丝、黄瓜丝等配菜,再蘸上甜面酱,即可享用美味的烤鸭了。

总的来说,烤鸭的制作虽然有一定的技术含量,但只要掌握了正确的方法,就能够在家中制作出美味可口的烤鸭。

希望大家在尝试制作烤鸭的过程中,能够取得满意的成果,享受美食的乐趣。

特色美食-东北口味馋嘴鸭加工技术

特色美食-东北口味馋嘴鸭加工技术

特色美食-东北口味馋嘴鸭加工技术为了充分利用丰富的鸭子资源,结合东北人的口味,参照并吸取北京烤鸭和重庆风光馋嘴鸭的一些加工特点,使用新配方、经过反复试验,对比研究,加工出北镇美容馋嘴鸭。

北镇馋嘴鸭不仅保留了原有的滋味和营养成分,并且具有低钠、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费的喜爱。

它既可以在菜市场上销售,也可以在酒楼、饭店、商场、超市出售。

同时也可以当作佐餐的菜肴,还可以当作休闲食品。

现将其详细制作方法及过程介绍如下:一、制作工具:制作北镇馋嘴鸭的用具很简单,只须添加铁锅,调料袋,家用菜刀一把即可。

二、原料组成:1、主料:生长发育良好健康的鸭子30只。

2、配料:(下面就按加工30只鸭来配料)(1)、腌制料:白芷30克、丁香15克、大料50克、山奈30克、桂皮30克、花椒30克、陈皮30克、蔻肉(研碎)30克、砂仁(研碎)20克、全装入一个调料袋里。

另取精盐750克、白糖250克。

将调料袋放入锅内,加入适量水,用大火烧开后,改用文火熬制40分钟后,再加入精盐和白糖,充分溶解后凉透备用。

(2)、灌汤料:玉竹30克、白芨50克、冬瓜籽50克、蒿本50克、白僵蚕30克、黑豆芽50克、当归10克、杜仲30克、百合50克、桂元50克,装入另一个调料袋里,加适量水,用大火烧开后,改用文火熬制40分钟。

灌汤时再用大火至沸。

三、工艺流程:选鸭→放血→褪毛→去内脏→冲洗→腌制→晾挂→灌汤→倒汤→刷糖液→油炸。

四、加工方法及步骤:①选鸭,要选生长发育良好的健康鸭。

②放血,采取颈部下颌骨附近切割法放血。

刀口约3毫米左右,切断血管、气管、食管。

放血必须良好。

③褪毛.放净血后,将鸭投入65℃热水中,不停地翻动、浸烫2分钟左右,捞出把毛、脚上老皮和嘴壳褪干净。

尤其是毛根、血管毛和绒毛一定要弄干净。

④去内脏,这道工序十分讲究,要求也严。

刀口在鸭翅下,刀口大小能伸进四指、掏净内脏为宜。

这样能装住灌汤。

⑤冲洗,掏净内脏后,用流水从刀口进入反复冲洗膛内、并不断摇晃,冲洗后的水仍从刀口倒出来,洗净膛内后,再洗净体外。

绝味鸭脖的制作方法

绝味鸭脖的制作方法

绝味鸭脖的制作方法1. 准备材料•鸭脖:800克•料酒:适量•生姜:2块•大葱:1根•八角:3颗•干辣椒:适量•白芝麻:适量•食盐:适量•鸡精:适量•白糖:适量•生抽:适量•老抽:适量•生油:适量2. 制作过程2.1. 准备工作1.将鸭脖洗净,放入锅中烧水煮沸,捞出后冲洗,去除血水和杂质。

备用。

2.生姜拍松,大葱切段,备用。

2.2. 炖煮鸭脖1.在锅中加入适量的水,放入鸭脖,再加入料酒、生姜、大葱、八角和干辣椒一同煮开。

2.煮沸后改小火慢炖煮40分钟,直到鸭脖变得软糯。

2.3. 调制绝味鸭脖的酱料1.在一个碗中加入白芝麻,用锅铲压碎。

2.锅中加入适量的生油,小火烧热后加入压碎的白芝麻,翻煎至出香味。

3.加入适量的干辣椒粉(根据个人口味添加)、食盐、鸡精、白糖、生抽和老抽,搅拌均匀。

2.4. 出锅1.炖煮好的鸭脖捞出,用清水过一下凉,沥干备用。

2.将调制好的酱料倒入一个容器中,将沥干的鸭脖放入,用手搅拌均匀,确保每一根鸭脖都裹满了酱料。

3.静置20分钟,让鸭脖充分入味。

3. 温馨提示•炖煮鸭脖时,如果水不够,可适量添加。

炖煮过程中,时间过长或火力过大会导致鸭脖变硬。

•调制酱料时,可以根据个人口味调整各种调料的用量。

•绝味鸭脖的味道与放置时间成正比,越久放置,味道越香浓。

4. 总结绝味鸭脖是一道美味的小吃,制作过程相对简单,只需要一些基本的食材和耐心。

通过炖煮鸭脖和调制酱料,能够制作出口感软糯、香辣可口的绝味鸭脖。

希望大家能够按照制作方法尝试一下,亲手制作出一份美味的绝味鸭脖。

特色美食-馋嘴嫩鸭脯

特色美食-馋嘴嫩鸭脯

特色美食-馋嘴嫩鸭脯
主料:鸭脯肉300克。

配料:酸菜150克,泡好的粉皮300克,芝麻、小米辣圈少许。

调料1:郫县豆瓣酱50克,泡椒末50克,干辣椒30克,花椒20克,姜蒜50克。

调料2:盐5克,味精10克,鸡粉10克,料酒20克,胡椒粉50克。

制作方法:
(1)鸭脯肉提前预制:将鸭脯切片冲去血水,加食粉5克、盐5克、蛋清2个腌10分钟,取出放在砧板上,两面撒上生粉用木棍锤打,边捶打边撒生粉,捶至鸭肉成0.1厘米厚的薄片备用。

(2)锅入清水烧沸,下入鸭肉片后关火,至鸭肉片烫至半透明后捞出,浸入凉水中,封保鲜膜入保鲜冰箱待用。

(3)锅上火人少许油,下酸菜片炒香,倒出待用。

(4)锅再下底油烧热,加入调料飞炒干水分,炒出辣味、油变红时下高汤800克,小火熬5分钟捞出渣子,再入炒好的酸菜、泡好的粉皮,加入调料2,小火煮约1分钟捞出垫底。

(5)下入鸭脯片,开锅后与汤一起出锅倒入盆内,撒上芝麻、小米辣圈,淋上明油即可。

技术关键:鸭肉汆好后要浸在凉水中保存,否则肉片会粘在一起。

咸香脆皮烧鸭的经典制作方法

咸香脆皮烧鸭的经典制作方法

咸香脆皮烧鸭的经典制作方法烧鸭是中国传统的名菜之一,香气扑鼻,味道鲜美。

咸香脆皮烧鸭是烧鸭的一种经典制作方法,其特点是鸭皮酥脆,肉质鲜嫩多汁,深受人们喜爱。

下面将介绍一下制作咸香脆皮烧鸭的详细步骤。

步骤一:准备工作1. 准备食材:新鲜鸭子一只,葱姜蒜适量,盐、酱油、白胡椒粉、五香粉、料酒、冰糖适量。

2. 排除内脏和羽毛:将鸭子洗净,剁去脖颈部分,清洗内脏和残余羽毛,用水冲洗干净。

3. 腌制鸭子:将鸭子切成两半,加入适量盐、酱油、白胡椒粉、五香粉和料酒,腌制30分钟。

步骤二:煮鸭1. 煮水:在一个大锅中煮开足够的水,放入葱姜蒜煮沸。

2. 煮鸭:将腌制好的鸭子放入开水中,用中小火煮10分钟。

这一步旨在杀菌,去除腥味。

3. 沥水:取出煮熟的鸭子,将其放在温水中漂一会儿,使其表面水分蒸发,便于涂抹调料。

步骤三:烤鸭1. 涂抹糖浆:在鸭子的表面涂抹一层冰糖,稍等片刻,糖浆会渗透进鸭肉,增加甜味。

2. 挂起晾干:将鸭子挂起,让其休息片刻,以使肉质更加鲜嫩。

3. 涂抹调料:将适量的盐、五香粉和料酒按比例混合,搅拌均匀后均匀涂抹在鸭子表面。

4. 用炭火烤制:在一个带有排烟装置的炉子中,放入刚涂抹好调料的鸭子,点燃炭火。

5. 反复烤制:用小火烤制鸭子,期间要不断翻转和刷上蜜汁,以使鸭皮变得金黄脆脆的。

步骤四:享用美食1. 切片:将烤好的烧鸭切成薄片,拼盘摆放,可以搭配一些青菜或蔬菜装饰。

2. 配料:可以准备一些蒸饭或者烤饼,以及适量的甜面酱和葱丝,搭配烧鸭一起食用。

3. 享受美味:用手将烤鸭片夹在薄饼中,再加入适量的葱丝、黄瓜、甜面酱等,卷起来品尝,香味四溢。

这就是咸香脆皮烧鸭的经典制作方法。

从准备工作到烤制,每个步骤都需要细心和耐心。

制作出的烧鸭色香味美,肉质鲜嫩多汁,给人们带来美食盛宴。

想品尝正宗的咸香脆皮烧鸭,可以按照以上步骤尝试制作一下,相信你会被它的美味所征服!。

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矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。

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