餐桌上的文化(易中天)

餐 桌 上 的 文 化
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圆，表示“团圆”；火锅用汤水，表示“以柔克刚”；火锅不拒荤腥，不嫌 寒素，用料不分东西，调味不拘南北，表示“兼济天下”；火锅荤素杂糅， 五味俱全，又体现了“中和之美”。更重要的是，火锅最能形象直观地体现 “在同一口锅里吃饭”这样一层深刻的意义，而这种“共食”又不带任何强 制性，每一个人都可以任意选择己之所好烫而食之，正所谓“既有统一意志 又有个人心情舒畅”那样一种生动活泼的局面。所以，北至辽沈，南达广粤， 西入川滇，东到江浙，中国人几乎无不爱吃火锅。 何况火锅还把火直接端上了餐桌。我们民族很早就学会了用火，所以在 中国文化看来，用火与不用火，火食与不火食，是先进与落后，文明与野蛮 ① 语出唐代诗人白居易的诗《问刘十九》。 的分野。更何况，吃火锅不但是“火食”（熟食），也是“伙食”（共食）。 想想看吧，围在一起吃火锅的，不是家人，便是伙伴，不是兄弟，便是朋友。 尤其是在北风凛冽大雪纷飞的数九寒冬，三五友人，围炉共酌，传杯送盏， 浅饮低唱，真是何其乐也！白居易诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉；晚来 天欲雪，能饮一杯无？”①我怀疑那是邀朋友来吃火锅的请柬。
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义理探究
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文中作者以“火锅”为例，生动揭示出中国饮食文化中“和” 的特色。你能举出其他例子，说明中国饮食文化“和”的特色吗？
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运用文中所学的方法加以揭示，只要言之成理即可，不必追求全面、完 美。
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能力训练
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阅读第4自然段，说说火锅包含了哪些中国文化内涵。
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握手作揖，刀叉筷子，一个是交际方式，一个是进餐方式，风马牛不相 及，怎么会有内在联系？这就说明：文化虽然表现为种种活法和方式，但在 此之上，还存在着一个更高的方式，一个“方式的方式”。这个总方式，我 们就称之为文化内核，或“文化的思想内核”。 中国文化的思想内核是“群体意识”。西方文化的思想内核则是“个体 意识”。所谓“个体意识”，简单点说，就是认为，每个人都是单独的个体， 是具有自由意志和独立人格的个人。既然如此，则每个人的幸福只能由每个 人自己去争取，而每个人的行为，也只能由每个人自己来负责。所以西方人 即使请客吃饭，也是各点各的菜各喝各的酒，以免把自己的意志强加于人。 中国文化则认为每个人都是群体的一员，而且是群体不可分割的一部分。个 人的意志，必须服从群体的共同意志；个体的人格，必须依附于群体的共同 人格。当然，吃饭的时候，也必须大家吃什么你吃什么了。中国人的爱聚餐， 喜共食，讲和合，说到底，便正是这种文化意识所使然。
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餐桌上的文化①
易中天 中国人的请客吃饭、聚餐共食，其目的既然意在人情，意在血 缘，则其方式礼仪，自然也就以和为贵。 和，是中国饮食文化的一大特色。比方说中国菜，无论煎、炒、 蒸、炸、拌，几乎无不是将主料和作料混在一起下锅上桌，绝不会 像西方人那样，鱼是鱼，肉是肉，盐巴是盐巴，胡椒是胡椒，分得 清清楚楚。一些大菜名菜，如全家福、佛跳墙、霸王别姬（甲鱼炖鸡）， 更是多种主料的和合，早已彼此不分。又比如筷子，也是“一团和气”。 ① 选自《当代学生》2004 年第10 期。易中天， 两根筷子夹住一块食物，一如两人面对一只饭桶的那个“鄉”②字， 当代作家。 本身就有“共食”之意。所以，用筷子给客人夹菜，既客气，又和气， 既稳重，又文雅，哪像西方人进餐，用刀子切像屠宰，用叉戳像攻 ②［鄉］“乡”的繁体字，篆书写作“ ”， 击，还冷冰冰的，一点儿人情味也没有。可见，吃饭也是一种文化， 像两人面对一只饭桶。 餐桌上的学问也不少。 不过，最有中国文化味儿的，还是火锅。 火锅简直浑身上下都是中国文化：火锅热，表示“亲热”；火锅 注 解
不可以。原文包括两层意思，第一层是“火锅不仅是一种烹饪方式，也 是一种用餐方式”；第二层较第一层更推进一步，“火锅不仅是一种饮食方 式，也是一种文化模式”，这里的“饮食方式”就包括了第一层的“烹饪方 式”和“用餐方式”，并由此推衍出“文化模式”。可见，两层中的四个概 念不是平行的。改句则将四个概念平行使用，显然是不行的。
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主旨把握
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问题：本文生动揭示了中国餐桌上的文化现象和特色，并由此 推衍出更深层次的思想内涵。说说文中所说的中国饮食文化的特色 是什么，为什么会有这样的特色。
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中国饮食文化的特色是“和”。作者通过对中国饮食文化中“和”这个 特色的生动揭示与合理推衍，说明文化是人类生存和发展的方式，而“群体 意识”是中国文化的思想内核。中国饮食文化“和”的特色，正是这“群体 意识”的表现。
现代文阅读 第二课
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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这是易中天的一篇文化随笔。它通过揭示中 国餐桌上的文化现象和文化特色，推衍出“文化 是人类生存和发展的方式”的观点，并进而说明 “群体意识”是中国文化的思想内核。餐桌上所 表现出来的中国饮食文化“和”的特色，正是这 “群体意识”的表现。
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语言品味
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学生带着问题默读第1～2 自然段。 问题：“又比如筷子，也是‘一团和气’。两根筷子夹住一块 食物，一如两人面对一只饭桶的那个‘鄉’字，本身就有‘共食’ 之意。”——句中“一团和气”“鄉”“共食”这三处引号的作用 各是什么？
“鄉”用引号表示特指；“共食”用引号表示强调；“一团和气”用引 号既表示其使用了拟人手法，也表示借用，因为“一团和气”现指态度温和、 没有原则，这里显然不表此意。
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本文叙议结合，层层深入，推理严密，说服力很强；语言整散结合， 长短句变换，读来有生动活泼之感。
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2 餐桌上的文化
易中天
有了不同的文化。比方说，中国“重农”，西方“重商”，这是经济生活方式的不 同；中国人用方块文字，西方人用拼音文字，这是思维认识方式的不同；中国人见 面鞠躬作揖，西方人见面握手拥抱，这是情感表达方式的不同。然而，这些差异， 又不是任意的、偶然的、毫无道理的。比如，中国人见面鞠躬作揖，是因为中国人 “内向”；西方人见面握手拥抱，是因为西方人“外向”。外向，所以伸出手去握 别人的手；内向，所以收回手来握自己的手。这就正如中国人吃饭用筷子是内向用 力，西方人吃饭用刀叉是外向用力一样。 握手作揖，刀叉筷子，一个是交际方式，一个是进餐方式，风马牛不相及，怎 么会有内在联系？这就说明：文化虽然表现为种种活法和方式，但在此之上，还存 在着一个更高的方式，一个“方式的方式”。这个总方式，我们就称之为文化内 核，或“文化的思想内核”。 中国文化的思想内核是“群体意识”。西方文化的思想内核则是“个体意 识”。所谓“个体意识”，简单点说，就是认为，每个人都是单独的个体，是具有 自由意志和独立人格的个人。既然如此，则每个人的幸福只能由每个人自己去争 取，而每个人的行为，也只能由每个人自己来负责。所以西方人即使请客吃饭，也 是各点各的菜各喝各的酒，以免把自己的意志强加于人。中国文化则认为每个人都 是群体的一员，而且是群体不可分割的一部分。个人的意志，必须服从群体的共同 意志；个体的人格，必须依附于群体的共同人格。 当然，吃饭的时候，也必须大家吃什么你吃什么了。中国人的爱聚餐，喜共 食，讲和合，说到底，便正是这种文化意识所使然。
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学生带着问题默读第3～6自然段。 问题：“由此可见，火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐 方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。”——将这一句 改为：“由此可见，火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式， 一种饮食方式，一种文化模式。”可以吗？为什么？
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由此可见，火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种 饮食方式，也是一种文化模式。作为饮食方式，火锅可以多人合吃，也可以 一人独食，然而独食者又寥寥。在火锅馆里，我们实难见到一人独食者。这 不仅是为了省钱，更在于独食无趣。一般地说，中国人是不喜欢独食的。在 公共食堂和自助餐厅，也常见人们三五成群，聚而食之。在中国人看来，独 食难肥，共食才能汲取营养；独食无味，共食才会其乐无穷。如果不得已而 自斟自酌，就要在想象中与人共食；“举杯邀明月，对影成三人”。因为 “酒逢知己千杯少，”一个人喝闷酒，只会“借酒浇愁愁更愁”。 这就显然是文化所使然了。什么是文化？在我看来，文化就是人类生存 和发展的方式。说得白一点儿，也就是人的一种“活法”。不同的人有不同 的“活法”，不同的民族有不同的“生存发展方式”，于是就有了不同的文 化。比方说，中国“重农”，西方“重商”，这是经济生活方式的不同；中 国人用方块文字，西方人用拼音文字，这是思维认识方式的不同；中国人见 面鞠躬作揖，西方人见面握手拥抱，这是情感表达方式的不同。然而，这些 差异，又不是任意的、偶然的、毫无道理的。比如，中国人见面鞠躬作揖， 是因为中国人“内向”；西方人见面握手拥抱，是因为西方人“外向”。外 向，所以伸出手去握别人的手；内向，所以收回手来握自己的手。这就正如 中国人吃饭用筷子是内向用力，西方人吃饭用刀叉是外向用力一样。
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在作者看来，火锅所包含的中国文化内涵有：“亲热”“团圆”“以柔 克刚”“兼济天下”“中和之美”“在同一口锅里吃饭”等。
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阅读第7自然段，找出作者在比较中西方不同文化时，提到的中 西方不同的生存发展方式。
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餐 桌 学生带着问题默读第7～9自然段。 上 的 问题2：“比如，中国人见面鞠躬作揖，是因为中国人‘内向’； 文 西方人见面握手拥抱，是因为西方人‘外向’。”——将后一分句 化
改为“西方人因为‘外向’，所以见面握手拥抱”，好吗？为什么？
不好。前一分句是先说现象或结果（鞠躬作揖），再指出原因（内 向）；后一分句先说原因，再说现象或结果，与前一分句的行文逻辑顺 序不一致，显得不协调，所以不能改。
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学生带着问题默读第7～9自然段。 问题1：“什么是文化？在我看来，文化就是人类生存和发展 的方式。说得白一点儿，也就是人的一种‘活法’。”——删去 “在我看来”可以吗？为什么？
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不可以。对于什么是文化，不同的人有不同的看法、不同的解释，如果 删去“在我看来”，作者对文化的定义就成了唯一的或最权威的定义，这是 不准确的。用上这一句，不仅使语言更加准确，而且也体现了作者的谦虚品 质。
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全文共9个自然段，可分为三个部分。 第一部分（第1～2自然段），举例说明中国饮食文化的一大特色——“和”。第1 自然段，概说因为中国人共食的目的意在人情，意在血缘，所以其方式自然就以和为 贵。第2自然段，先提出观点：“和，是中国饮食文化的一大特色。”再以“中国菜” 和“筷子”所表达的文化内涵为例，佐证观点。 第二部分（第3～6自然段），细说最有中国文化味儿的“火锅”。第3自然段， 用“不过”承上过渡，引出观点。第4自然段，细说“火锅简直浑身上下都是中国文 化”。第5自然段，进一步揭示火锅的文化内涵——不但是“火食”，也是“伙食”。 第6自然段，得出结论：“火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一 种饮食方式，也是一种文化模式。”再从“饮食方式”中揭示其文化内涵。 第三部分（第7～9自然段），比较说明什么是文化，什么是文化思想内核，并从 而点明中国饮食文化的特色正是中国文化思想内核的表现。第7 自然段，首句承上段 引出什么是文化，在解说中阐明观点：“文化就是人类生存和发展的方式。”再从四 个方面比较中西方不同的生存发展方式加以论证。第8自然段，进一步揭示文化之上 还有一个更高的方式，即文化的思想内核。第9自然段，再比较说明中西方两种不同 文化的思想内核，并进而点明中国饮食文化的特色正是中国文化的思想内核“所使 然”。