带你认识肾结石的发病原理

带你认识肾结石的发病原理

爱吃豆腐真的会引发肾结石吗？肾结石到底和哪些饮食习惯有关？如何从饮食方面预防肾结石？

在夏天和运动之后出汗较多，更需要及时补水。如果身体处于缺水状态，尿液就会浓缩，尿液中本来处于溶解状态的物质可能因为过于饱和而沉淀，肾脏和膀胱就更容易出现结石。

据我国营养学会推荐，在不出汗的情况下，每天宜喝6杯水（一次性纸杯的量，约200毫升）。如果天热或环境干燥，则需相应增加饮水量。不过，每个人对水的需求不一样，最简单的方式是看看尿液的颜色，如果颜色比较深，说明需要多喝水；正常情况下尿液是很浅的黄色。需要注意的是，服用B族维生素后尿液颜色是鲜黄色的，与饮水少出现的那种黄色有所不同。

很多人听说肾结石多是草酸钙型结石，便认为应当减少钙的摄入量，少吃富含钙的食品。这是极大的误解。研究表明，膳食中钙摄入量大，反而会降低患肾结石的危险。肾结石患者也无需刻意降低膳食中钙的摄入量。无论是豆腐还是牛奶，或是富含钙的绿叶蔬菜及芝麻酱，都可以经常摆上餐桌。

不过，虽然富含钙的食物有利于预防肾结石，但是服用补钙产品的时候还是要小心。有研究发现，服用补钙产品可能会将肾结石的风险提高20%，而天然食物中的钙则会将肾结石的风险降低三分之一左右。

有调查表明，镁的不足可能是增加肾结石风险的又一个因素。钾和镁元素供应充足，可以改善钙的利用情况，避免钙随尿排出，从而减少患肾结石的风险。上个世纪末就有研究发现，钾的摄入量和草酸钙型肾结石的风险呈负相关。

所有蔬菜和水果均富含钾。富含镁最多的食物则是各种深绿色叶菜，因为叶绿素的分子中含有镁，它们是食物中镁营养素密度最高的一类。蔬菜颜色越深绿，含镁就越高。相比而言，100克红富士苹果中的镁只有5毫克、钙3毫克、钾115毫克。所以，吃水果无法替代吃深绿色叶菜。此外，坚果、豆类和粗粮也是镁的不错来源，只是按镁营养素密度来说，它们都比不上绿叶菜。

糖会干扰钙的吸收和利用，这一点早就为人们熟知。甜饮料可促进形成肾结石，也有很多研究已经证实。不仅甜饮料摄入与肾结石的风险相关，人体试验也发现了直接的证据。一项研究发现，喝可乐之后会提高与草酸钙型肾结石相关的生化指标。喝含维生素C的甜饮料时尤其要注意。有研究提示，摄入1000毫克～2000毫克的维生素C，就会导致尿中草酸排出量显著增加、草酸钙型肾结石相关的生化指标升高，从而增加肾结石的风险。

蛋白质过量时，尿钙排出量增加，从而增大患肾结石的风险。若大鱼大肉摄入过多而主食、蔬菜摄入偏少，容易造成膳食中钙、钾、镁元素不足，而硫、磷元素过高的问题，使尿钙排出量上升，骨钙溶出增加。特别需要注意的是，快速减肥

时，如果采用高蛋白低碳水化合物减肥法，非常容易造成肾结石的后果。所谓的吃肉减肥、鸡蛋减肥等方法，都有这样的风险。

目前我国绝大部分城市居民并不存在蛋白质不足的问题，假如在三餐之外大量摄入蛋白粉、蛋清等高蛋白保健品或食品，就可能造成蛋白质摄入过量而增加肾结石风险。

大豆中含有较高水平的草酸，制成豆制品可以减少草酸含量，但制成豆浆则基本上不能减少草酸。这是因为草酸易溶于水。制做豆浆几乎毫无损失，而做豆腐干时，因为挤去其中的大部分黄浆水，可以有效降低草酸的含量。

传统的卤水豆腐和石膏豆腐，不仅营养价值高，在预防结石方面，也比不增加钙镁、不去除草酸的内酯豆腐更值得推荐。豆浆不能喝过量，也不宜过浓。建议1份豆子配20倍水，每天所喝豆浆不超过20克豆子原料。按我国营养学会的推荐，每天宜摄入30克～50克大豆，相当于一碗豆浆和2两豆腐的量。